落实食堂安全责任制度

PAGE落实食堂安全责任制度一、总则（一）目的为加强公司食堂安全管理，预防和减少食品安全事故的发生，保障员工的身体健康和生命安全，特制定本制度。（二）适用范围本制度适用于公司内部食堂的安全管理工作，包括食堂的设施设备、食品采购、加工制作、储存销售等环节。（三）基本原则1.安全第一原则：始终将员工的饮食安全放在首位，确保食堂各项工作符合食品安全要求。2.预防为主原则：通过建立健全各项安全管理制度和操作规程，加强日常监督检查，预防食品安全事故的发生。3.责任追究原则：对违反食堂安全责任制度的单位和个人，依法依规追究责任。二、食堂安全管理职责（一）公司管理层职责1.负责制定食堂安全管理目标和政策，确保食堂安全管理工作与公司整体发展战略相适应。2.提供必要的人力、物力和财力支持，保障食堂安全管理工作的顺利开展。3.定期召开食堂安全管理工作会议，研究解决食堂安全管理工作中的重大问题。（二）食堂管理部门职责1.负责食堂安全管理制度的制定、修订和完善，并组织实施。2.对食堂的设施设备、食品采购、加工制作、储存销售等环节进行日常监督检查，及时发现和消除安全隐患。3.组织食堂从业人员的安全培训和教育，提高其安全意识和操作技能。4.负责食品安全事故的应急处置工作，及时向上级报告事故情况，并配合有关部门进行调查处理。（三）食堂从业人员职责1.严格遵守食堂安全管理制度和操作规程，确保食品安全。2.定期参加安全培训和教育，提高自身安全意识和操作技能。3.负责食堂设施设备的日常维护和保养，确保其正常运行。4.发现食品安全隐患或事故时，应及时报告，并采取相应的措施进行处理。三、食堂设施设备安全管理（一）设施设备采购1.食堂设施设备的采购应符合国家相关法律法规和行业标准的要求，优先选择具有良好信誉和质量保证的供应商。2.采购的设施设备应具有产品合格证、质量检验报告等相关证明文件，并在采购合同中明确质量标准和售后服务条款。（二）设施设备安装与调试1.食堂设施设备的安装应由专业人员按照安装说明书进行操作，确保安装牢固、安全可靠。2.安装完成后，应进行调试和试运行，检查设施设备的运行情况，确保其正常运行。（三）设施设备维护与保养1.建立食堂设施设备维护保养制度，定期对设施设备进行维护保养，确保其正常运行。2.设施设备的维护保养应包括清洁、润滑、紧固、调整、防腐等工作，并做好记录。3.对设施设备的易损件应定期进行检查和更换，确保设施设备的性能稳定。（四）设施设备安全检查1.食堂管理部门应定期对设施设备进行安全检查，检查内容包括设施设备的运行状况、安全防护装置、电气系统等。2.安全检查应采用定期检查和不定期抽查相结合的方式进行，对发现的安全隐患应及时进行整改。3.对设施设备的安全检查应做好记录，并存档备查。四、食品采购安全管理（一）供应商选择1.选择具有合法资质的食品供应商，要求其提供营业执照、食品生产许可证、食品经营许可证等相关证明文件。2.对供应商的信誉、质量、价格等进行综合评估，建立供应商档案，并定期进行更新。（二）食品采购1.食品采购应严格按照食品安全标准进行，优先选择新鲜、优质、无污染的食品。2.采购的食品应具有产品合格证、质量检验报告等相关证明文件，并在采购合同中明确质量标准和售后服务条款。3.食品采购应建立台账，记录食品的名称、规格、数量、生产日期、保质期、供应商等信息。（三）食品验收1.食品到货后，应及时进行验收，检查食品的质量、数量、包装等是否符合要求。2.验收合格的食品应及时入库或上架储存，验收不合格的食品应及时退货或销毁，并做好记录。3.食品验收应建立台账，记录食品的验收情况，并存档备查。五、食品加工制作安全管理（一）加工制作人员卫生要求1.加工制作人员应保持个人卫生，穿戴清洁的工作衣帽，勤洗手、勤消毒。2.加工制作人员应定期进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。3.加工制作人员在工作前应洗手消毒，操作过程中应避免手部直接接触食品。（二）食品加工制作过程要求1.食品加工制作应严格按照食品安全标准和操作规程进行，确保食品的安全卫生。2.食品加工制作过程中应做到生熟分开、荤素分开，避免交叉污染。3.食品加工制作应使用符合食品安全标准的食品添加剂，并严格按照规定的使用范围和用量进行使用。（三）食品留样要求1.食堂应对每餐次的食品进行留样，留样数量不少于125克，留样时间不少于48小时。2.食品留样应使用专用的留样容器，并做好标识，标明食品名称、留样时间、留样人员等信息。3.食品留样应存放在专用的留样冰箱中，温度保持在0℃8℃之间。六、食品储存销售安全管理（一）食品储存要求1.食品应分类存放，隔墙离地，保持通风良好。2.食品储存应设置专门的仓库，并配备必要的货架、货柜等储存设备。3.食品储存应按照食品的种类、保质期等进行分类存放，避免食品过期变质。（二）食品销售要求1.食品销售应在专用的销售区域进行，销售区域应保持清洁卫生。2.食品销售应使用符合食品安全标准的销售设备和工具，如冷藏柜、展示柜、刀具、砧板等。3.食品销售应明码标价，不得销售过期变质、假冒伪劣等不符合食品安全标准的食品。七、食品安全事故应急管理（一）应急组织机构1.成立食品安全事故应急领导小组，负责领导和指挥食品安全事故的应急处置工作。2.应急领导小组下设应急处置办公室，负责食品安全事故应急处置工作的具体组织和协调。（二）应急预案制定1.制定食品安全事故应急预案，明确应急处置的组织机构、职责分工、应急响应程序、应急处置措施等内容。2.食品安全事故应急预案应定期进行修订和完善，确保其科学性、实用性和可操作性。（三）应急演练1.定期组织食品安全事故应急演练，提高应急处置能力和水平。2.应急演练应包括桌面演练、实战演练等多种形式，演练结束后应及时进行总结评估，针对演练中存在的问题及时进行整改。（四）应急处置1.发生食品安全事故后，应立即启动应急预案，迅速采取相应的应急处置措施，如救治中毒人员、封存可疑食品、控制现场等。2.及时向上级报告食品安全事故情况，并配合有关部门进行调查处理。3.做好食品安全事故的善后处理工作，如安抚受害者家属、恢复正常生产经营等。八、监督检查与考核（一）监督检查1.食堂管理部门应定期对食堂的安全管理工作进行监督检查，检查内容包括食堂设施设备、食品采购、加工制作、储存销售等环节。2.监督检查应采用定期检查和不定期抽查相结合的方式进行，对发现的安全隐患应及时进行整改。3.对监督检查中发现的问题应及时下达整改通知书，要求责任单位限期整改，并对整改情况进行跟踪复查。（二）考核1.建立食堂安全管理考核制度，对食堂的安全管理工作进行考核评价。2.考核内容包括食堂安全管理制度的执