食堂食物安全责任制度

PAGE食堂食物安全责任制度一、总则（一）目的为加强公司食堂食物安全管理，预防和控制食品安全事故的发生，保障员工的身体健康和生命安全，特制定本制度。（二）适用范围本制度适用于公司内部食堂的食物采购、储存、加工、供应等环节的安全管理。（三）依据法律法规及行业标准本制度依据《中华人民共和国食品安全法》、《餐饮服务食品安全操作规范》等相关法律法规及行业标准制定。二、职责分工（一）食堂管理部门1.负责食堂食物安全管理工作的组织、协调和监督。2.制定和完善食堂食物安全管理制度，并组织实施。3.定期组织食堂工作人员进行食品安全知识培训和考核。（二）食堂采购人员1.负责食堂食物的采购工作，确保所采购的食物符合食品安全标准。2.严格执行采购索证索票制度，索取并留存供应商的营业执照、食品生产许可证、食品经营许可证、产品合格证明等相关证明文件。3.建立采购台账，如实记录所采购食物的名称、规格、数量、生产日期、保质期、供应商名称及联系方式等信息。（三）食堂储存人员1.负责食堂食物的储存工作，按照食品安全要求分类存放食物。2.定期检查库存食物的质量状况，及时清理过期、变质、损坏的食物。3.保持储存场所的清洁卫生，做好防虫、防鼠、防潮等工作。（四）食堂加工人员1.负责食堂食物的加工制作工作，严格遵守食品安全操作规范。2.加工前认真检查食物的质量，确保无变质、异味等问题。3.加工过程中，做到生熟分开、荤素分开，避免交叉污染。4.严格控制食物的加工温度和时间，确保食物熟透。（五）食堂供应人员1.负责食堂食物的供应工作，确保食物供应过程中的安全卫生。2.保持个人卫生，穿戴清洁的工作衣帽，佩戴口罩。3.对供应的食物进行留样，以备查验。三、食物采购安全管理（一）供应商选择1.选择具有合法资质的供应商，优先选择信誉良好、质量可靠的供应商。2.对供应商进行实地考察，评估其生产经营状况、食品安全管理水平等。3.与供应商签订食品安全责任书，明确双方的权利和义务。（二）采购要求1.采购的食物应符合国家食品安全标准，禁止采购腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品。2.采购的食品添加剂应符合国家标准，严格按照规定的品种、使用范围和用量使用。3.采购的食用农产品应新鲜、无污染，严禁采购病死、毒死或者死因不明的禽、畜、兽、水产动物肉类及其制品。（三）索证索票1.采购人员在采购食物时，应索取并留存供应商的营业执照、食品生产许可证、食品经营许可证、产品合格证明等相关证明文件。2.对采购的进口食品，应索取并留存出入境检验检疫部门出具的检验检疫证明文件。（四）采购台账1.建立采购台账，如实记录所采购食物的名称、规格、数量、生产日期、保质期、供应商名称及联系方式等信息。2.采购台账应妥善保存，保存期限不得少于2年。四、食物储存安全管理（一）储存场所要求1.食堂应设置专用的食物储存场所，保持储存场所的清洁卫生，通风良好。2.储存场所应配备必要的防虫、防鼠、防潮等设施，如纱窗、挡鼠板、货架等。3.储存场所应划分不同的区域，分别存放食品原料、半成品、成品等，并有明显的标识。（二）分类存放1.食品原料应分类存放，隔墙离地10厘米以上。2.易腐食品应冷藏或冷冻存放，温度应符合要求。3.食品添加剂应专柜存放，专人管理，严格按照规定的品种、使用范围和用量使用。（三）库存检查1.定期检查库存食物的质量状况，查看食物是否有变质、异味、霉变等问题。2.检查库存食物的保质期，及时清理过期、变质、损坏的食物。3.对库存食物进行盘点，确保账实相符。五、食物加工安全管理（一）加工场所要求1.食堂应设置专用的食物加工场所，保持加工场所的清洁卫生，地面、墙壁、天花板应平整、光滑、无污垢。2.加工场所应配备必要的加工设备和工具，如炉灶、蒸箱、烤箱、冰箱、冰柜、刀具、案板等，并定期进行清洁消毒。3.加工场所应划分不同的区域，分别设置原料处理区、加工区、熟制区、凉菜间、餐具清洗消毒区等，并有明显的标识。（二）加工过程要求1.加工前认真检查食物的质量，确保无变质、异味等问题。2.加工过程中，做到生熟分开、荤素分开，避免交叉污染。3.加工动物性食品、植物性食品、水产品的操作台、用具和容器应分开使用，并有明显的区分标识。4.严格控制食物的加工温度和时间，确保食物熟透。需要熟制加工的食品，应烧熟煮透，其中心温度不低于70℃。5.加工后的半成品应及时放入冰箱或冰柜冷藏或冷冻，防止变质。6.凉菜间应专人负责，严格遵守凉菜间卫生要求，做到专人、专室、专工具、专消毒、专冷藏。（三）食品添加剂使用1.食品添加剂应专人采购、专人保管、专人领用、专人登记、专柜保存。2.使用食品添加剂应严格按照国家标准规定的品种、使用范围和用量使用，不得超范围、超量使用。3.食品添加剂的使用应做好记录，记录内容包括使用日期、食品名称、添加剂名称、用量等。六、食物供应安全管理（一）供应场所要求1.食堂应设置专用的食物供应场所，保持供应场所的清洁卫生，桌椅、餐具等应摆放整齐。2.供应场所应配备必要的消毒设施，如消毒柜、紫外线灯等，定期对餐具、桌椅等进行消毒。3.供应场所应设置洗手池，配备洗手液、纸巾等，供员工洗手使用。（二）供应过程要求1.供应人员应保持个人卫生，穿戴清洁的工作衣帽，佩戴口罩。2.对供应的食物进行留样，每餐每种食物应留样100克以上，留样时间不少于48小时。3.供应的食物应保持新鲜、卫生，不得供应变质、异味、霉变等问题的食物。4.员工应排队有序领取食物，不得拥挤推搡。七、食品安全事故应急处置（一）应急处置原则1.以人为本，减少危害。把保障员工身体健康和生命安全作为应急处置的首要任务，最大限度地减少食品安全事故造成的人员伤亡和健康损害。2.统一领导，分级负责。在公司统一领导下，食堂管理部门负责组织实施食品安全事故的应急处置工作，各部门按照职责分工，密切配合，共同做好应急处置工作。3.快速反应，协同应对。建立健全快速反应机制，及时发现、报告和处置食品安全事故，加强部门之间的协同配合，形成应急处置合力。4.科学评估，依法处置。充分发挥专业技术机构的作用，运用先进的检测、检验技术和设备，科学评估食品安全事故的危害程度，依法依规进行处置。（二）事故报告1.发生食品安全事故后，食堂工作人员应立即停止供应可疑食物，并及时向食堂管理部门报告。2.食堂管理部门接到报告后，应立即向公司领导报告，并在2小时内向当地食品药品监督管理部门和卫生行政部门报告。3.报告内容应包括事故发生的时间、地点、单位、危害程度、伤亡人数、事故报告单位及报告时间等。（三）应急处置措施1.立即封存可疑食物及原料、工具、设备等，防止事故扩大。2.对中毒人员进行救治，及时送往附近医院进行治疗。3.配合食品药品监督管理部门和卫生行政部门进行调查处理，提供相关资料和信息。4.对事故现场进行清理消毒，消除事故影响。（四）后期处置1.对食品安全事故进行调查分析，查明事故原因，认定事故责任。2.根据事故调查结果，对相关责任人进行处理。3.总结经验教训，完善食品安全管理制度，加强食品安全管理工作。八、培训与考核（一）培训计划1.食堂管理部门应制定年度食品安全培训计划，明确培训内容、培训时间、培训人员等。2.培训内容应包括食品安全法律法规、食品安全标准、食品安全操作规范、食品安全事故应急处置等。（二）培训实施1.定期组织食堂工作人员进行食品安全知识培训，培训方式可采用集中培训、现场演示、网络培训等多种形式。2.培训结束后，应对培训人员进行考核，考核方式可采用考试、实际操作等多种形式。3.对考核合格的人员发放培训合格证书，对考核不合格的人员进行补考或重新培训。（三）培训记录1.建立食品安全培训记录档案，记录培训时间、培训内容、培训人员、考核情况等。2.培训记录档案应妥善保存，保存期限不得少于2年。九、监督检查（一）自查制度1.食堂管理部门应定期组织食堂工作人员进行食品安全自查，自查内容包括食物采购、储存、加工、供应等环节的安全管理情况。2.自查结束后，应形成自查报告，对发现的问题及时进行整改。（二）定期检查1.公司应定期对食堂进行食品安全检查，检查内容包括食堂食品安全管理制度的执行情况、食物采购、储存、加工、