食堂保洁责任制度

PAGE食堂保洁责任制度一、总则（一）目的为了确保食堂环境的清洁卫生，为员工提供一个安全、舒适、整洁的就餐环境，特制定本食堂保洁责任制度。（二）适用范围本制度适用于公司食堂内所有区域的保洁工作，包括餐厅、厨房操作间、储物间、走廊、卫生间等。（三）基本原则1.卫生达标原则：严格按照国家卫生标准和行业规范，确保食堂各区域的清洁卫生达到规定要求。2.责任明确原则：明确各保洁人员的工作区域和职责，做到责任到人，避免出现卫生死角。3.及时高效原则：保洁工作要及时、高效，确保食堂在就餐前后及营业期间始终保持良好的卫生状况。4.安全环保原则：保洁过程中要注意安全操作，避免发生安全事故，同时要采用环保清洁用品，减少对环境的污染。二、保洁人员职责（一）日常清洁工作1.餐厅清洁每天早、中、晚就餐结束后，及时清理餐桌上的剩余食物、餐具等垃圾，将餐桌擦拭干净。定期对餐厅地面进行清扫、拖地，保持地面干净整洁，无污渍、水渍。擦拭餐厅门窗、玻璃、墙壁、灯具等，确保无灰尘、无污渍。清理餐厅垃圾桶，及时更换垃圾袋，保持垃圾桶外观清洁。2.厨房操作间清洁每餐结束后，对厨房操作台面、炉灶、抽油烟机、洗菜池等进行全面清洁，去除油污、食物残渣等。定期清理厨房地面、墙壁，保持厨房环境整洁。清洗厨房餐具、厨具，确保餐具干净卫生，摆放整齐。协助厨师做好厨房设备的日常维护和清洁工作。3.储物间清洁定期清理储物间内的货物，保持货物摆放整齐有序。清扫储物间地面、货架，擦拭货架上的灰尘。检查储物间内的物品，清理过期、变质的食品和杂物。4.走廊清洁每天定时清扫走廊地面,保持地面干净，无杂物、灰尘。擦拭走廊墙壁、扶手、门窗等，确保无污渍、灰尘。清理走廊垃圾桶，及时更换垃圾袋。5.卫生间清洁每天多次对卫生间进行清洁，包括洗手台、马桶、小便池、地面、墙壁等，保持卫生间干净、无异味。定期消毒卫生间，使用符合卫生标准的消毒用品，确保卫生间卫生达标。及时补充卫生间的卫生纸、洗手液等用品。（二）特殊清洁工作1.定期深度清洁每周对食堂各区域进行一次深度清洁，包括对餐厅天花板、灯具进行擦拭，对厨房抽油烟机进行彻底清洗等。每月对食堂所有区域进行全面的大扫除，包括墙壁、地面的彻底清洁，门窗的深度擦拭等。2.突发卫生清理如遇食堂内发生食物洒落、汤汁溢出等突发情况，保洁人员应立即赶到现场进行清理，确保现场干净整洁。对于食堂内出现的污染区域，要及时进行消毒处理，防止细菌滋生和传播。（三）卫生监督与检查1.保洁人员在工作过程中要随时对负责区域的卫生状况进行自我检查，发现问题及时整改。2.食堂管理人员要定期对食堂卫生进行检查，对保洁人员的工作质量进行评估，发现不符合卫生标准的情况要及时督促保洁人员进行整改。三、保洁工作流程与标准（一）餐厅清洁流程与标准1.流程收集餐桌上的垃圾，将餐具分类放置在指定区域。用湿布擦拭餐桌，去除污渍。清扫餐厅地面，先将较大的杂物清扫到一起，再用扫帚仔细清扫各个角落。用拖把拖地，按照先四周后中间的顺序，确保地面干净无污渍、水渍。擦拭餐厅门窗、玻璃、墙壁、灯具等，从上到下依次擦拭。清理餐厅垃圾桶，更换垃圾袋。2.标准餐桌干净整洁，无食物残渣、污渍，餐具摆放整齐。地面无灰尘、杂物、污渍、水渍，光亮清洁。门窗、玻璃干净透明，无灰尘、污渍；墙壁洁白，无污渍、脚印；灯具无灰尘。垃圾桶外观清洁，垃圾袋无破损，垃圾不外露。（二）厨房操作间清洁流程与标准1.流程关闭炉灶、抽油烟机等设备电源。清理操作台上的食物残渣、调料等杂物，用湿布擦拭操作台面。拆除抽油烟机滤网，用专用清洁剂浸泡清洗，再用清水冲洗干净，晾干后安装回原位。清洗炉灶，去除油污和食物残渣，擦拭炉灶表面。清理洗菜池，去除污垢，冲洗干净。清扫厨房地面，用拖把拖地。清洗厨房餐具、厨具，分类摆放整齐。2.标准操作台面干净无油污、食物残渣，光亮整洁。抽油烟机滤网清洁无油污，抽油烟机吸力正常。炉灶表面无油污、食物残渣，干净光亮。洗菜池无污垢，排水通畅。厨房地面无油污、杂物，干净整洁。餐具、厨具干净卫生，摆放整齐有序。（三）储物间清洁流程与标准1.流程整理储物间内的货物，将货物分类摆放整齐。清扫储物间地面，去除灰尘和杂物。擦拭货架，从上到下依次擦拭，确保货架无灰尘。检查储物间内的物品，清理过期、变质的食品和杂物。2.标准货物摆放整齐有序，标识清晰。地面干净无灰尘、杂物。货架干净整洁，无灰尘。储物间内无过期、变质的食品和杂物。（四）走廊清洁流程与标准1.流程清扫走廊地面，从一端开始，依次清扫各个区域。擦拭走廊墙壁、扶手、门窗等，按照从上到下、从左到右的顺序进行擦拭。清理走廊垃圾桶，更换垃圾袋。2.标准走廊地面无灰尘、杂物，干净整洁。墙壁、扶手、门窗无污渍、灰尘，光亮清洁。垃圾桶外观清洁，垃圾袋无破损，垃圾不外露。（五）卫生间清洁流程与标准1.流程进入卫生间后，先打开窗户通风换气。用清洁剂清洗洗手台、马桶、小便池等，去除污渍和异味。用清水冲洗干净洗手台、马桶、小便池等。擦拭洗手台、镜子、水龙头等，确保干净无水渍。用拖把拖地，保持卫生间地面干净。用消毒水对卫生间进行全面消毒，包括地面、墙壁、马桶、小便池等。及时补充卫生间的卫生纸、洗手液等用品。2.标准洗手台、马桶、小便池等无污渍、异味，干净卫生。洗手台、镜子、水龙头等干净无水渍，光亮整洁。卫生间地面无积水、污渍，干净干爽。卫生间内空气清新，无异味。卫生纸、洗手液等用品充足。四、保洁用品与设备管理（一）保洁用品采购1.食堂应根据保洁工作的实际需求，定期采购保洁用品，如清洁剂、消毒剂、垃圾袋、卫生纸、洗手液等。2.采购保洁用品时，应选择质量合格、环保安全的产品，确保符合国家卫生标准和行业规范。3.建立保洁用品采购台账，记录采购日期、品种、数量、供应商等信息，便于管理和查询。（二）保洁用品储存1.设立专门的保洁用品储存仓库，保持仓库干燥、通风良好。2.将保洁用品分类存放，标识清晰，便于取用。3.对易燃易爆、有毒有害的保洁用品，应按照相关规定进行单独储存，并有明显的警示标识。4.定期检查保洁用品的库存情况，及时补充短缺的用品，避免因缺货影响保洁工作的正常开展。（三）保洁设备管理1.配备必要的保洁设备，如扫帚、拖把、抹布、水桶、吸尘器、洗地机等。2.对保洁设备进行定期维护和保养，确保设备正常运行。3.建立保洁设备使用台账，记录设备的使用情况、维护保养记录及维修情况等。4.对于损坏的保洁设备，应及时维修或更换，确保保洁工作不受影响。五、保洁工作质量考核与奖惩（一）考核标准1.卫生达标情况：根据食堂各区域的清洁卫生标准，对保洁人员的工作质量进行考核，包括餐厅、厨房操作间、储物间、走廊、卫生间等区域。2.工作效率：考核保洁人员完成各项保洁工作任务的时间和效率，确保保洁工作及时、高效完成。3.工作态度：观察保洁人员的工作态度，如是否认真负责、积极主动、服从管理等。（二）考核方式1.日常检查：食堂管理人员每天对保洁人员的工作进行现场检查，发现问题及时记录并督促整改。2.定期考核：每周或每月对保洁人员的工作进行全面考核，按照考核标准进行评分。（三）奖惩措施1.奖励对于工作表现优秀、卫生达标率高、工作效率高、工作态度好的保洁人员，给予适当的物质奖励，如奖金、奖品等。在公司内部进行表彰，树立榜样