食堂两个责任制度

PAGE食堂两个责任制度一、总则（一）目的为加强公司食堂管理，确保食品安全，保障员工健康，明确食堂管理中的两个关键责任主体及其职责，特制定本制度。（二）适用范围本制度适用于公司内部食堂的运营管理。（三）制定依据本制度依据《中华人民共和国食品安全法》、《餐饮服务食品安全操作规范》等相关法律法规及行业标准制定。二、食堂食品安全责任制度（一）食堂经营主体责任1.食堂经营主体必须取得合法有效的食品经营许可证，并按照许可范围经营。2.建立健全食品安全管理制度，明确食品安全管理人员职责，制定食品安全自查计划并定期开展自查。3.严格把控食品采购渠道，确保所采购的食品及原料符合食品安全标准，索证索票齐全。4.加强食品贮存管理，分类分区存放食品，遵循先进先出原则，防止食品变质、污染。5.规范食品加工制作过程，严格遵守食品加工操作规范，确保食品烧熟煮透，防止交叉污染。6.配备符合食品安全要求的餐饮具清洗、消毒、保洁设施设备，定期维护，确保正常运行。7.加强食堂从业人员健康管理，建立健康档案，每年进行健康检查，取得健康证明后方可上岗。8.落实食品安全事故应急处置责任，制定食品安全事故应急预案，定期组织演练，发生事故时及时报告并采取有效措施进行处理。（二）食品安全管理员责任1.负责食堂食品安全日常管理工作，组织实施食品安全自查，督促整改食品安全隐患。2.对食品采购、贮存、加工制作、供餐等环节进行全程监督检查，确保食品安全操作规范的执行。3.检查餐饮具清洗、消毒、保洁情况，确保餐饮具清洁卫生。4.组织食堂从业人员参加食品安全培训，提高食品安全意识和操作技能。5.及时收集、传达食品安全相关法律法规和政策要求，确保食堂经营符合最新规定。6.协助调查处理食品安全事故，提供相关资料和信息。三、食堂环境卫生与设施设备维护责任制度（一）食堂环境卫生责任1.食堂经营主体负责食堂整体环境卫生管理，划分卫生责任区域，明确责任人。2.保持食堂内环境整洁，地面、墙壁、天花板等无污垢、无蜘蛛网，门窗玻璃干净明亮。3.定期对食堂进行全面清洁消毒，包括餐桌椅、餐具、厨具、设备设施等，防止细菌、病毒滋生。4.加强食品加工操作区域卫生管理，保持操作台面清洁，废弃物及时清理，垃圾桶加盖并定期清洗消毒。5.做好食堂通风换气工作，保持空气流通，防止异味和有害气体积聚。（二）设施设备维护责任1.食堂经营主体负责食堂设施设备的日常维护和管理，建立设施设备台账。2.定期对设施设备进行检查、维修和保养，确保设备正常运行，如炉灶、蒸箱、冰箱、空调、通风设备等。3.对损坏的设施设备及时报修，记录维修情况，跟踪维修进度，确保维修质量。4.制定设施设备操作规程，操作人员必须严格按照规程操作，避免因操作不当造成设备损坏或安全事故。5.按照规定的年限和要求，及时更新老化、损坏严重的设施设备，确保食堂设施设备符合食品安全和使用要求。四、食堂人员管理责任制度（一）食堂负责人责任1.全面负责食堂的日常管理工作，制定食堂工作计划和目标，并组织实施。2.协调食堂与公司各部门之间的关系，保障食堂工作顺利开展。3.监督检查食堂食品安全、环境卫生、人员管理等各项工作落实情况，及时发现问题并督促整改。4.负责食堂成本控制和财务管理，合理安排经费使用，确保食堂运营效益。5.定期收集员工对食堂工作的意见和建议，不断改进食堂服务质量。（二）厨师及工作人员责任1.严格遵守食品安全法律法规和食堂各项管理制度，认真履行岗位职责。2.按照食品安全操作规范进行食品加工制作，确保食品质量和安全。3.保持个人卫生，穿戴清洁的工作衣帽，勤洗手、勤消毒，不得在食品加工场所吸烟、饮食。4.爱护食堂设施设备，正确使用和维护，节约能源和原材料。5.积极参加食品安全培训和业务学习，不断提高自身业务水平和服务意识。6.服从食堂负责人工作安排，团结协作，共同做好食堂各项工作。五、食堂采购与验收责任制度（一）采购责任1.食堂采购人员必须具备相应的食品安全知识和采购技能，熟悉食品市场情况。2.严格按照食品安全标准采购食品及原料，优先选择正规渠道、信誉良好的供应商。3.采购食品时，索取并留存供应商资质证明文件、购货票据等，确保可追溯。4.采购过程中，对食品的质量、规格、数量等进行认真核对，防止采购到不合格食品。5.不得采购腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品。（二）验收责任1.食堂验收人员负责对采购的食品及原料进行验收，确保所采购的食品符合要求。2.验收时，对照采购票据和相关标准，检查食品的外观、包装、标识、感官性状等，对食品的数量、重量进行核对。3.对验收合格的食品，及时办理入库手续；对验收不合格的食品，拒绝入库，并及时通知采购人员处理。4.做好验收记录，记录内容包括食品名称、规格、数量、供应商、验收情况等，验收记录保存期限不少于食品使用期限届满后6个月。六、食堂食品留样责任制度1.食堂经营主体应当按照规定对每餐次加工制作的食品进行留样，并由专人负责。2.留样食品应按品种分别盛放于清洗消毒后的专用密闭容器内，并放置在专用冷藏设施中，在冷藏条件下存放48小时以上。每个品种的留样量应满足检验检测需要，不少于125g。3.留样食品应当有标识，标明食品名称、留样量、留样时间、留样人员等信息。4.食品留样记录应详细、准确，包括留样日期、餐次、食品名称、留样量、留样人员等内容，记录保存期限不少于食品使用期限届满后6个月。5.食堂食品安全管理员应定期检查食品留样情况，确保留样制度落实到位。七、食堂监督检查与考核制度（一）监督检查1.公司成立食堂监督检查小组，定期对食堂进行全面检查，检查内容包括食品安全、环境卫生、人员管理、采购验收等方面。2.监督检查小组可采取日常检查、专项检查、不定期抽查等方式进行检查，对发现的问题及时下达整改通知书，责令限期整改。3.食堂经营主体应积极配合监督检查工作，如实提供相关资料和情况，不得拒绝、阻挠检查。（二）考核1.建立食堂考核评价机制，对食堂经营主体及相关责任人的工作进行考核评价。2.考核内容包括食品安全责任落实情况、环境卫生