菜市场卫生管理责任制度

PAGE菜市场卫生管理责任制度一、总则1.目的为加强菜市场卫生管理，创造整洁、卫生、安全的交易环境，保障消费者健康，特制定本责任制度。2.适用范围本制度适用于本菜市场内所有经营商户、摊位管理人员以及相关服务人员。3.基本原则菜市场卫生管理遵循“谁经营、谁负责，谁管理、谁监督”的原则，确保卫生责任落实到人。二、卫生管理职责分工1.市场管理方职责负责制定菜市场整体卫生管理计划和目标，并组织实施。配备必要的卫生管理人员，负责日常卫生检查、监督和指导工作。建立健全卫生管理制度，包括环境卫生、食品安全卫生、公共设施卫生等方面的制度。定期组织卫生宣传教育活动，提高经营商户和消费者的卫生意识。负责菜市场内公共区域的清扫、保洁工作，包括通道、停车场、公厕等。对市场内的垃圾进行统一收集、运输和处理，确保垃圾日产日清。监督检查经营商户的卫生状况，对不符合卫生要求的商户进行督促整改，情节严重的予以处罚。2.经营商户职责严格遵守国家有关卫生法律法规和本市场卫生管理制度，自觉维护菜市场卫生。负责所经营摊位的日常卫生清洁工作，保持摊位整洁、卫生。配备必要的卫生设施，如垃圾桶、清洁工具等，并保持其清洁、完好。按照规定处理经营过程中产生的垃圾，不得随意丢弃。保持摊位内商品摆放整齐，不得乱堆乱放，确保通道畅通。积极配合市场管理方的卫生检查和监督工作，对提出的卫生问题及时整改。3.摊位管理人员职责协助市场管理方做好所负责区域的卫生管理工作，督促经营商户落实卫生责任。每天对所管理摊位的卫生状况进行巡查，及时发现并纠正不卫生行为。负责向经营商户传达市场管理方的卫生管理要求和通知，确保商户知晓并遵守。对卫生不达标的摊位，及时督促商户进行整改，并记录整改情况。配合市场管理方开展卫生检查和评比活动，提供相关信息和资料。三、环境卫生管理1.公共区域卫生菜市场通道应保持地面清洁，无杂物、积水，定期进行清扫和冲洗。停车场应保持整洁，车辆停放有序，地面无垃圾、油污，定期进行清扫和消毒。公厕应每天定时进行清扫、消毒，保持通风良好，无异味，设施完好。公共休息区域、绿化区域等应定期进行清扫和维护，保持环境整洁美观。2.摊位卫生经营商户应每天对摊位进行清扫，清除摊位内的垃圾、杂物，擦拭摊位台面、货架等设施。摊位内应保持通风良好，无异味，商品摆放整齐，不得在摊位内堆放易燃、易爆、有毒等物品。摊位周边应保持清洁，无垃圾、污水，不得将商品、杂物等放置在摊位外的公共区域。3.垃圾处理市场管理方应设置足够数量的垃圾桶，并合理分布在菜市场内。垃圾桶应定期清理，保持外观整洁。经营商户应将垃圾装入垃圾袋，扎紧袋口后放置在指定的垃圾桶内，不得随意丢弃。市场管理方应安排专人负责垃圾的收集和运输，确保垃圾日产日清，运输过程中不得沿途洒落。垃圾应运至指定的垃圾处理场所进行处理，严禁随意倾倒。四、食品安全卫生管理1.经营资质所有经营食品的商户必须取得合法有效的营业执照和食品经营许可证，亮证经营。商户应按照许可范围经营食品，不得超范围经营。2.食品储存食品应分类存放，隔墙离地，保持通风良好，防止食品受潮、变质。易腐食品应冷藏或冷冻保存，确保食品质量安全。食品储存区域应保持清洁卫生，无鼠害、虫害。3.食品加工食品加工区域应保持清洁，加工设备、工具应定期清洗、消毒。食品加工过程应符合卫生要求，生熟分开，防止交叉污染。食品添加剂应按照国家标准使用，不得超量、超范围使用。4.餐具消毒餐饮服务商户应配备足够数量的餐具，并定期进行清洗、消毒。餐具消毒应采用物理或化学方法，消毒后的餐具应存放在清洁、专用的餐具保洁柜内。5.食品安全检查市场管理方应定期组织食品安全检查，对经营食品的商户进行全面检查，包括食品质量、储存条件、加工过程、餐具消毒等方面。检查中发现的问题应及时督促商户整改，对存在食品安全隐患的商户，应责令其立即停止经营，并依法进行处理。经营商户应每天对所经营的食品进行自查，确保食品安全。五、公共设施卫生管理1.给排水设施菜市场内的给排水管道应畅通无阻，无堵塞、渗漏现象。定期对给排水设施进行检查和维护，确保其正常运行。排水口应设置滤网，防止杂物进入管道，定期清理滤网。2.通风设施菜市场应安装良好的通风设施，保持空气流通，无异味。通风设施应定期进行检查和维护，确保其正常运行。3.照明设施菜市场内的照明设施应完好无损，亮度充足，能够满足正常经营和消费者购物需求。定期对照明设施进行检查和更换，确保其正常使用。4.消防设施菜市场应配备必要的消防设施，如灭火器、消火栓等，并保持其完好有效。消防设施应定期进行检查和维护，确保其在紧急情况下能够正常使用。经营商户不得损坏、挪用消防设施，不得占用消防通道。六、卫生检查与考核1.检查方式市场管理方应建立日常卫生检查制度，每天对菜市场卫生状况进行巡查，及时发现问题并督促整改。定期组织全面的卫生检查，对菜市场内所有区域进行检查，检查结果进行记录和通报。不定期开展专项卫生检查，针对重点区域、重点问题进行检查，确保卫生管理工作落实到位。2.考核标准制定详细的卫生考核标准，包括环境卫生、食品安全卫生、公共设施卫生等方面的考核指标和评分细则。根据考核标准对经营商户和摊位管理人员进行考核评分，考核结果分为优秀、良好、合格、不合格四个等级。3.奖惩措施对卫生考核优秀的经营商户和摊位管理人员进行表彰和奖励，如颁发流动红旗、给予一定的物质奖励等。对卫生考核不合格的经营商户，市场管理方应责令其限期整改，整改后仍不达标的，予以警告、罚款等处罚，情节严重的取消其经营资格。对卫生管理工作不力的摊位管理人员，市场管理方应进行批评教育，责令其改进工作，多次出现问题的予以辞退。七、卫生宣传与教育1.宣传内容向经营商户和消费者宣传国家有关卫生法律法规和卫生知识，提高其卫生意识和法律意识。宣传菜市场卫生管理制度和要求，让经营商户和消费者了解各自的卫生责任和义务。宣传食品安全知识，引导消费者正确选购食品，保障食品安全。2.宣传方式在菜市场内设置卫生宣传栏，定期更新宣传内容。利用电子显示屏、广播等形式，播放卫生宣传标语和知识。组织卫生宣传活动，如发放宣传资料、举办卫生知识讲座等，提高经营商户和消费者的参与度。3.教育培训定期组织经营商户和摊位管理人员参加卫生知识培训，