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ICS67.040CCSX10T/CZSPTXH100（1）—20252025-08-28发布2025-08-28实施潮州市烹调协会发布IT/CZSPTXH100（1）—2025本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定起草。请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。本文件由潮州市烹调协会提出并归口。本标准起草单位：潮州市烹调协会、潮州市金龙宾馆有限公司。本标准主要起草人：黄霖、陈育楷、方树光、陈俊生。本文件及其所代替文件的历次版本情况为：——本次为第一次修订。1T/CZSPTXH100（1）—2025潮州菜蜜浸金银烹饪工艺规范1范围本文件规定了潮州菜蜜浸金银烹饪工艺规范的术语和定义、原辅料要求、烹饪器具、制作工艺、装盘、烹调、感官要求、最佳食用时间。本文件适用于烹制潮州菜蜜浸金银。2规范性引用文件下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。3术语和定义4原辅料要求5烹饪器具5.1炉灶：宜选用燃气灶。5.2炊具：宜选用厚底钢锅。6制作工艺2T/CZSPTXH100（1）—20256.1.1将番薯和芋头洗净去皮，撬成块状，每块约20g。6.2.1切好的番薯芋头及白膘肉分别加入白糖腌制约10h，至番薯芋头水分渗出。6.2.2将鲜柑皮洗净，片去白色丝络，腌制好的番薯芋头连同糖浆放于炉上，先中火熬制糖完全融化，番薯芋头出水后，加入白膘肉丁、柑皮，烧开后转至小火熬制约15min至熟，捡去柑皮，装盘，淋上葱油，撒上白芝麻即可。7盛装盛装器皿宜选用10吋深底盘子。8质量要求8.1呈菜要求糖浆亮丽，稠度适中。番薯亮黄，芋头银白。香滑清甜。甜韧。9最佳食用时间从菜肴出锅装盘后，至食用时间不超过20min为宜，食用温度60℃为宜(菜品图片参见附录A)。3T/CZSPTX

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