DB36-T 907-2023 金福菇生产技术规程

ICS65.020.20CCSB39DB36江代替DB36/T907—2016TechnicalregulationsofTricholomalobayenscproduction江西省市场监督管理局发布IDB36/T907—2023前言 12规范性引用文件 13术语和定义 14环境要求 25菇房(棚)设施建设 26投入品准备 57菌袋排放与出菇管理 58采收、质量与分级、包装和储存 89病虫害防控 910生产档案管理 附录A（规范性）原材料使用质量要求 附录B（规范性）生产环境、接种器具可选用的化学消毒剂 12附录C（资料性）金福菇产品分级标准 附录D（资料性）生产档案管理 DB36/T907—2023本文件按照GB/T1.1-2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》给出的规则修订。本文件代替DBDB36/T907—2016《金福菇生产技术规程》，与DB36/T907—2016相比，除结构调整和编辑性改动外，主要技术变化如下：a)标准名称修改为“金福菇生产技术规程”；b)删除了目次的内容(见5、6、7、8、9、10、11、12、13、2016版)结构更变外、目次(见2016版)，除结构更变外，并修改了（见修订版规范性引用文件的内容(见2016年版)c)修改了范围的内容(见修订版)；范性引用最新文件的内容(见修订版)、修改了术语和定义GB/T12728界定的以及下列术语和定义适用于本文件；环境要求的部分内容（见4.1、4.2，修订版)d)增加了术语和定义的内容（见3.2，修订版)；e)删除了栽培场所环境要求的部分内容(见4.1、4.2，2016年版)；栽培设施(见5.1、5.2，2016年版)、工厂化栽培(见5.3，2016年版)；生产原料(见2016年版)；f)依据实际情况调整合并、修改(见5、6、7、8、9、10、11、12、13、2016版)；g)增加了菇房(棚)设施建设的内容（见5.1、5.2，修订版）；h)修改了投入品准备的内容（见6.1、6.2、6.3、6.4、6.5，修订版）；i)删除了菌袋制作(见8.1、2016年版)、制袋与灭菌(见2016年版)、接种(见2016年版)、发菌培养(见2016年版)、覆土(见12.1、12.2，2016年版)、删除了出菇管理(见2016年版)；j)修改了菌袋排放与出菇管理的内容（见7.1、7.2、7.3、4.4、7.5，修订版)；k)删除了采收与加工(见2016年版)；病虫害防治的部分内容(见2016年版)、生产档案管理（见附录B、2016年版)；l)修改了采收、加工、包装与贮存（见8.1、8.2、8.3、8.4、修订版)；病虫害防控（见9.1、9.2、9.3、修订版），修改、增加了生产档案管理(见附录A、附录B、附录C、附录D、修订版)m)增加了转潮管理的内容(见8.1.2修订版)。请注意本文件的某些内容可能涉及专利，本文件的发布机构不承担识别专利的责任。本文件由江西省农业农村厅提出并归口。本文件起草单位：江西省赣州市创新生物科技研究院、安远县天华现代农业有限责任公司。本文件主要起草人：阮时珍、黄巧珍、黄斌、陈强、刘正德、黄爱华、黄本素、黄巧平、熊艳、黄本应、梅跃明、叶世青、刘菁、赖伟红、刘正良、廖尤竹。本文件及其所代替标准的历次版本发布情况为：DB36/T907—2016，本次为第一次修订。DB36/T907—20231金福菇生产技术规程本文件规定了金福菇生产的术语和定义、环境要求、菇房(棚)设施建设、投入品准备、菌袋排放与出菇管理、采收、质量与分级、包装、储存、病虫害防控与生产档案管理。本文件适用于江西生产季节和工厂化生产金福菇。2规范性引用文件下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该注日期的版本适用于本文件;不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB1886.214食品安全国家标准食品添加剂碳酸钙(包括轻质和重质碳酸钙)GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量GB2763食品安全国家标准食品中农药最大残留限量GB4806.7食品安全国家标准食品接触用塑料材料及制品GB7096食品安全国家标准食用菌及其制品GB15618土壤环境质量农用地土壤污染风险管控标准GB50010混凝土结构设计规范GB/T700碳素结构钢GB/T5237铝合金建筑型材GB/T10463玉米粉GB/T19541饲料原料豆粕GB/T12728食用菌术语NY/T119饲料原料小麦麸NY/T391绿色食品产地环境质量NY/T393绿色食品农药使用准则NY/T528食用菌菌种生产技术规程NY/T658绿色食品包装通用准则NY/T749绿色食品食用菌NY/T1742食用菌菌种通用技术要求NY/T1935食用菌栽培基质质量安全要求NY/T2375食用菌生产技术规范GH/T1262棉籽壳3术语和定义GB/T12728界定的以及下列术语和定义适用于本文件。DB36/T907—202323.1金福菇Tricholomalobayensc金福菇拉丁学名TrichomaLobayenscHeim,隶属伞菌目、口蘑料、白蘑属，商品名称有洛巴伊口蘑、洛巴口蘑、大口蘑等。3.2工厂化生产IndustrializedProduction利用微生物技术和现代环境工程技术，在完全人工环境调控条件下金福菇的室内周年生产。4环境要求4.1场所环境金福菇生产场所环境应符合NY/T391、NY/T2375的规定；水质应符合GB5749的规定。4.2场所布局4.2.1采用封闭式菇房，要求密闭性好，保温防潮。4.2.2根据金福菇生产需要，结合生产场地环境和条件，规划生产厂区，方便操作，分为原料区、配料区、装瓶（袋）区、灭菌区、冷却区、接种区、培养区、出菇区、加工区、包装区、废料处理区等；各区域面积的大小、比例、布局应结合实际情况进行合理设计。5菇房(棚)设施建设5.1菇房(棚)搭建5.1.1生产方式季节菇房(棚)生产应选择坐北朝南朝向，具有防雨、遮阳、挡风等结构和设施。屋顶应有覆盖物，具有隔热性能；墙壁应坚固、平滑，便于清洗、消毒；地面应坚实、平整。应由采光和保温结构组成，以塑料薄膜为透明覆盖材料的单栋或连栋温室。大棚生产采用塑料薄膜覆盖的拱圆形菇房(棚)，其骨架常用竹、木、钢材等材料建造而成，棚350cm～400cm，宽度800cm～1000cm，长度2000cm～3000cm。菇房(棚)应采用塑料膜覆盖1层，遮阳网遮光率达到80%～90%，遮阳网覆盖1层～2层，塑料膜、遮阳网长度、宽度等规格应根据实际而定。将塑料膜、遮阳网盖在拱圆形架上,然后把塑料膜边压在轨道槽内扣紧。5.1.2生产菌床DB36/T907—20233采用竹木、不绣钢、方钢、角铁架等制成，搭建层架，架设5层～7层，下层距地面20cm～30cm，层高距50cm～60cm，靠墙单边的菌床（层架）宽为50cm～60cm,中间菌床（层架）宽度为90cm~100cm,最高层距顶棚80cm～100cm、过道宽80cm～100cm。5.1.3设施要求通风设施菇房安装功率为40W～100W、规格为40cm×40cm的排气扇6台～9台，外壳有带百叶的排气扇；每个走道的单边墙壁上方安装2台～3台，墙壁中端安装2台～3台，走道的墙壁下方安装2台～3台，同步在通风口加设防虫网。自动喷雾设施安装倒挂式微喷系统，微喷头间距150cm～200cm；有控温条件配备工业超声波增湿机2台～光照设施采用节能灯、白色或黄色LED灯带，光照强度控制在300Lx～1000Lx。冷却室设施以自然冷却为主，可配备排气扇。有条件的可配备制冷设备。5.2工厂化厂区设计5.2.1设施总体要求菇房屋顶材料应符合GB/T700和GB/T5237的规定，地面应符合GB50010的规定建造，并达到相对温度、湿度、通风过滤、光照强度等可自动调控、清洁排水的需求。5.2.2菇房结构菇房墙体采用具有防火保温功能的彩钢板建成，内墙厚7.5cm～10cm,四周墙体厚10cm～15cm,房顶厚10cm～15cm。5.2.3层架设计架设5层～7层，下层距地面20cm～30cm，层高距50cm～60cm，靠墙单边的菌床宽为60cm,中间菌床宽度为90cm～120cm、最高层距顶棚80cm～100cm、过道宽80cm～100cm。5.2.4设施要求制冷系统菇房面积80m2～130m2的菇房，每间应安装一台（7.35～9.555）kW的制冷机组；面积130m2~200m2的菇房，应安装一台（11.025～14.7）kW的制冷机组；生产规模大的可采用安装中央制冷机组。通风设施DB36/T907—20234菇房两侧上中下位安置排气窗口，规格为(40cm×40cm)，两侧窗口对应开设，安装排气扇6台~9台，功率(40w～100w)的外壳有带百叶窗的排气扇，以80m2～130m2安装6台～9台；130m2～200m2安装9台～12台；并同步安装防虫(网)。光照设施采用节能灯、白色或黄色LED灯带，光照强度控制在500Lx～1000Lx。自动喷雾设施安装倒挂式微喷系统，微喷头间距150cm～200cm。有控温条件的可配备功率2KW的工业超声波加湿机，型号:ZN-JS-030FS；以80m2～130m2安装1台～2台；130m2～200m2安装3台～4台；200m2～300m2安装5台～7台。5.2.5生产区要求生产设备应配备拌料机、装瓶（袋）机、灭菌柜（锅）、紫外线杀菌设备、臭氧发生器、空气过滤净化设备、控温设备，加湿、喷雾设备，照明装置和通风换气设备，灭菌柜（锅）应符合国家标准强制性的规定。原料区和配料区生产作业时应配备拌料机、增加防尘喷淋设施，远离冷却区、接种区。装瓶（袋）区和灭菌区空气洁净度万级；配备装瓶（袋）机、灭菌柜（锅）等设备。冷却区连接灭菌区，按排气预冷、强冷、待接种布局，配套安装制冷机组、空气净化、消毒等设备。5.2.6接种区要求接种操作区位置要靠近接种室，应配置风淋、输送带、空气净化装置，接种操作区空气洁净度万级或10万级。无菌室(接种室)应按GB50073的规定进行建设，接种室(无菌室)达到100级，应安装紫外灯、臭氧发生器、高效空气过滤净化设备、风淋、层流罩等净化装置，定期进行消毒、杀菌。5.2.7培养区应配置温度、湿度、避光、有通风换气功能的控制设备。5.2.8出菇区应具备控温、加湿(超声波加湿器)、照明、通风换气、探头、电脑等的控制设备。5.2.9加工和包装区DB36/T907—20235包装区具有密封性好、通风换气的功能。5.2.10废料处理区应设置在下风口或相对独立的场所，且车辆进出方便。6投入品准备6.1生产基质培养料基质应符合NY/T1935的规定。原材料应新鲜、洁净、干燥、无虫、无霉、无异味；禁止使用植物生长调节剂，不使用禁用农药，农药残留以及其它有害物质含量应符NY/T393、GB2762和GB2763的规定，或参见附录A。6.2生产容器采用聚丙烯或低压聚乙烯塑料袋作为生产容器，塑料袋要求厚薄均匀、抗胀强度大、底部密封性好、不漏气。常压料袋:采用聚丙烯或聚乙烯塑料的料袋，短袋规格为(15cm～17cm)×(35cm×0.005cm)；长袋规格为(15cm～17cm)×55cm×(0.004cm～0.005cm)的折角袋，料袋应符合GB4806.7的规定；高压料袋:采用聚丙烯塑料的料袋，短袋规格为(17cm～18cm)×(33cm～35cm)×0.005cm聚丙烯塑料袋作为生产容器。长袋规格为(15cm～17cm)×55cm×（0.004cm～0.005cm）的折角袋（长袋），应符合GB4806.7的规定。6.3菌种要求菌种应选用生长一致性好、优质、高产、抗逆性强、商品性优质的优良菌株。生产菌种应符合NY/T528、NY/T1742的规定。6.4消毒剂使用消毒剂应符合NY/T2375的规定；生产环境、接种器具可选用的化学消毒剂，参见附录B。6.5化学农药使用化学农药应符合NY/T393的规定。7菌袋排放与出菇管理7.1生产方式7.1.1生产季节根据当地气候和地理环境条件应选择适宜的接种和出菇时间；春季生产为3月～7月制袋，5月～9月出菇；秋季生产5～7月制袋，7～10月出菇；若一年生产一季的选择3～5月接种,5～10月出菇。7.1.2工厂化生产在人工调控环境条件下的金福菇周年生产。7.2配料接种DB36/T907—202367.2.1生产配方生产配方如下：——棉籽壳72%、麦麸20%、玉米粉6%、石灰粉1%、轻质碳酸钙1%、含水量63%～65%、pH8.09.0；——秸秆粉40%、棉籽壳35%、麦麸18%、玉米粉5%、石灰粉1%、轻质碳酸钙1%、含水量63%~65%、pH8.0～9.0；——杂木屑40%、棉籽壳30%、玉米粉10%、麦麸18%、轻质碳酸钙1%、石灰粉1%、含水量63%~65%、pH8.0～9.0；——杂木屑20%、稻草(切断)27%、棉籽壳18%、玉米芯(粉碎)15%、豆粕10%、麦麸8%、轻质碳酸钙1%、石灰粉1％、含水量63-65%、pH8.0～9.0；——棉籽壳28%、玉米秆(粉碎)30%、麦麸17%、玉米芯(粉碎)10%、豆粕10%、石灰粉2%、碳酸钙1％、含水量63～65%、pH8.0～9.0；——玉米芯(粉碎)30%、棉籽壳35%、麦麸20%、蔗渣12%、轻质碳酸钙2%、石灰粉1%、含水量63%~65%、pH8.0～9.0。7.2.2预堆发酵将主料翻拌均匀，加水至含水量60%～65%，调整pH8.0～9.0，将栽培料堆成宽度130cm～150cm，料高度150cm；每隔50cm～60cm，用直径6cm～8cm木棍将料堆插透气孔；当料温升到60℃~65℃时，每隔3d，翻堆2次～3次，翻堆时加入石膏、石灰粉或轻质碳酸钙等，发酵时间6d～9d。7.2.3拌料将已发酵的主料和辅料搅拌均匀，在搅拌时可适当加水或石灰粉，栽培料含水量63%～65%，pH8.0～9.0。7.2.4装袋装料松紧适度、均匀一致，袋口用绳子扎好或套塑料环用薄膜封口，当天装袋、灭菌。7.2.5袋口(套环)装完料袋后，袋口及时套上套环和无棉盖，或用纱线扎紧袋口。7.2.6灭菌常压灭菌将料袋放入常压灶(锅)灭菌，温度上升到100℃后,保持15h～18h后出灶(锅)。高压灭菌将料袋放入高压锅灭菌，压力表升至0.05Mpa时，排尽冷汽后,再加热压力到1.5Mpa(温度升至121℃)时，维持2.5h～3h后出锅。7.2.7冷却将料袋趁热移入到已消毒的大棚、接种室、无菌室、冷却室，袋温应冷却至28℃以下。DB36/T907—202377.2.8消毒采用无菌接种区(室)、无菌室、超净工作台或接种箱等接种。消毒前将生产种、接种专用服、接种工具、接种用消毒药品放进接种室消毒，参见附录B。7.2.9接种采用液体菌种时，应按照无菌操作规程，开启接种机，每罐接种前后各测一次，要求每袋(瓶)接种量平均值在30mL～35mL液体菌种，菌种应全部覆盖料面为宜。采用固体液化菌种时，固体菌种投入食用菌的固体菌种液化机内，每瓶菌种约加入60L的无菌水或电解水破碎均匀，每生产瓶(袋)液化菌种可接35mL～40mL。7.2.10发菌培养接种后的菌袋在培养室的墙式叠放、层架排放方式，高度应根据当时的气温决定。培养温度控制在24℃~26℃,空气相对湿度控制在70%左右，遮光培养，注意通风换气，及时清除污染袋。短袋培养25d～30d、长袋培养30d～35d，菌丝长满袋便可进入覆土管理。7.2.11室内层架室内栽培用架式排袋或直接在地面排袋。7.2.12室外菇场选择地势较高、平坦、近水源、土壤有机质丰富、土质疏松的阔叶林地块作出菇场地。场地四周挖好排水沟，平整土地，清除杂草，清除病虫孳生场所，进行消毒灭虫处理，室外菇场要求遮阳度70%~7.3整地作畦与覆土7.3.1整地作畦畦床宽70cm～100cm，畦深15cm～18cm，长度不限，在畦面及其四周撒一层石灰粉进行消毒。7.3.2覆土选择土壤选择结构疏松，空隙度大，通气性好，有一定的团粒结构，吸水保水性能强，干不成块，湿不粘，喷水不板结，含少量腐殖质，呈中性或弱碱性的材料作为覆土材料，常用稻田土、菜园土，土粒直径1cm～2cm。土壤质量应符合GB15618的规定。土壤处理材料置于清洁、含腐殖质、透气性良好、疏松肥沃的壤土或粘壤土，有条件的地方用火烧土、泥炭土或草炭土作覆土材料效果更好。经暴晒7d～10d，翻动2次～3次，用50%咪鲜胺1000倍液喷洒搅拌均匀，再盖好塑料膜闷5d～7d，再掀开塑簿膜让透气、无弃味，然后加入生石灰拌匀使用，pH8.0~9.0。脱袋覆土菌袋应去除塑料袋，横排放入畦床中，菌袋间距2cm～3cm，用覆土材料填满缝隙及表面，厚度3DB36/T907—20238cm～4cm，再在覆土层上覆盖稻草、黑色簿膜。室内层架覆土菌袋应去除塑料袋，直接排入层架中，覆盖土厚度3cm～4cm。袋内覆土将塑料袋膜拉直，将覆土材料加入袋内厚度3cm～4cm。7.4出菇管理7.4.1季节生产出菇覆土后3d～5d，喷水使覆土层含水饱和，保持覆土层湿润；如覆土层水分不足，应直接在覆土层和覆盖物上喷雾状水，保持覆土层和覆盖物湿润；空气相对湿度保持在80％～90％，温度23℃~28℃,要有散射光照，保持通风换气。覆土后10d～15d，菌丝爬满畦床并形成原基产生菇蕾时，保持空气湿度85%～95%，温度26℃~32℃,适当增加散射光，应避免阳光直射。加强通风换气，保持覆土层湿润。不得向原基直接喷水，当幼菇长至2cm～3cm进入伸长期时，每天喷雾状水1次～3次。7.4.2工厂化生产出菇温度控制在24℃~30℃；空气相对湿度控制在85%～95%；待菌丝可长满土层，每天应通风7次~9次，每次20min～30min；光照控制在200LX～600LX；每天光照保持2h～4h，促使子实体生长；采菇前停用光照2d～3d进行采收。8采收、质量与分级、包装和储存8.1采收8.1.1采收方法当子实体菌柄高10cm～15cm，菌盖未展平，直径3cm～4cm时，应及时采收，采收时手握菌柄，整丛旋转拔起，采后应分割成单个。削菇在13℃~18℃条件下，操作人员戴一次性手套，用竹片刮掉根部的杂质、不清洁的表皮,并整理菇体形状。采后应分割成单个，削去菇柄基部杂质。8.1.2转潮管理采收后清理土面残留的菇根及枯萎的幼菇，用细土将料面整平，停止喷水，3d～5d后继续喷水，保持通风，按前述7.4出菇管理的要求进行管理，13d～15d下一潮菇蕾出现，可采收3～4潮菇。8.1.3菌渣处理采收完毕及时将菌袋集中、袋料分离，菌渣统一进行无害化处理；可经过1次～2次混合生产，反复利用后的废菌渣可用于生产有机肥还田，避免污染环境。8.2质量与分级8.2.1产品质量DB36/T907—20239产品符合NY/T749的规定。8.2.2分级标准金福菇产品分级标准见附录C。8.3包装8.3.1采用聚丙烯折角塑料袋规格为（40cm×48cm×0.004cm），用塑料袋每袋分装净重为1000g、2500g，包装塑料袋应符合NY/T658标准要求。8.3.2采用聚丙烯折角袋分装规格为（40cm×48cm×0.004cm），每袋装2500g，抽真空后，并用橡皮筋扎紧袋口。8.3.3小包装采用白色塑料托盘,每盒分装，用保鲜膜包装。8.3.4鲜菇按每箱4袋～8袋的规格装入泡沫箱，用胶带密封。8.4储存贮藏温度在1℃~3℃；严禁与有毒、有害、有异味物品混存。采收后经过烘干，干菇含水量控制在13%以下，烘干后及时装入塑料袋内，密封。9病虫害防控9.1主要病虫害主要病害有绵腐病、细菌性斑点病、根腐病、干腐病、褐斑病等；主要虫害有螨虫、菇蝇、菇蚊、跳虫等。9.2防控原则预防为主，综合防治的原则。严格控制整个生产期间，创造有利于生长发育的良好生态条件，预防病虫害。采取适当措施,控制病虫害。9.3防控措施9.3.1农业防控选用抗病力强的菌种。菇房保持良好的通风、清洁卫