茶文化与制茶技艺期末试卷及答案

《茶文化与制茶技艺》期末模拟考试题1．记载茶为要用的书籍是（）。A．《神农本草》B．《大观茶论》C．《茶经》D．《茶录》2．明代饮用茶叶主要是（）。A．团茶B．饼茶C．散茶D．粒茶3．六大茶类齐全的年代是（）。A．唐代B．宋代C．明代D．清代4．世界上第一-部茶书的书名师（）。A．《茶经》B．《茶谱》C．《煎茶小记》D．《十六汤品》5．世界上第一部茶书的作者是（）。A．熊蕃B．陆羽C．张又新D．温庭筠6．唐代饮茶风盛的主要原因是（）。A．社会鼎盛B．文人推崇C．朝廷诏令D．茶叶发展7．唐代茶叶的种类有（）。A．粗、散、末、饼茶B．绿、白、粗、散茶C．青、红、末、饼茶D．黑、黄、散、粗茶8．宋代斗茶的主要内容是看（）。A．水痕B．香味、滋味C．浓淡、厚薄D．香气、香型9．沏泡乌龙茶时洗杯的动作称为（）。A．狮子滚绣球B．滚动手法C．直接倒入D．回旋转动10．灌木型茶树的基本特征是（）。A．没有明显主干，分枝较密，多近地面处，树冠短小B．主干明显，分枝稀，多近地面处C．主干明显，分枝密，多距地面较高处D．没有明显主干，分枝稀，树冠大11．茶树性（）、湿润，对纬度的亚欧是南纬45与北纬38之间都可以种植。A．喜温凉B．喜温热C．喜温暖D．喜凉爽12．茶树适宜在土质疏松，排水良好的微酸性土壤中生长，以酸碱度PH值在（）之间为最佳。A．6、5-7、5B．5、5-6、5C．4、5-5、5D．3、5-4、513．绿茶是（）。A．不发酵茶B．轻发酵茶C．部分发酵茶D．全发酵茶14．红茶是（），其叶色深红，茶汤呈朱红色。A．不发酵茶B．轻发酵茶C．部分发酵茶D．全发酵茶15．防止茶叶陈华变质，必须要了解变质的原因（），水分含量过高、储存于高温高湿、有阳光直射，茶容易变质。A．异味B．干燥C．凉爽D．密封16．引发茶叶变质的主要因素有（）等。A．温度过高B．湿度小C．冷空气D．寒流17．茶叶保存应注意光照，因为光照能促进植物色素或脂质的（）加速茶叶的变质。A．分解B．化合C．还原D．氧化18．早期茶具的特点是（）。A．金属茶具B．一器多用C．木制茶具D．石质茶具19．贡茶制度始于（）。A．原始社会B．唐代C．宋代D．明代20．（）五大名窑是官窑、哥窑、汝窑、定窑、钧窑。A．王褒《茶谱》B．宋代C．明代D．清代21．（）又称“三才碗”，一式三件，下有托，中有碗，上置盖。A．宋代B．盖碗C．兔亳盏D．茶盅22．（）茶具泡茶不失原味，色香味皆韵，茶叶不宜霉馊质的特点。A．紫砂壶B．玻璃壶C．白瓷壶D．黑釉壶23．（）瓷器素有“薄如纸，白如玉，明如镜，声如磐”的美誉。A．白瓷、青瓷和彩瓷B．河北唐山C．江西景德镇D．山东淄博24．（）的特点是质地透明，但易破碎，易烫手。A．竹木B．玻璃茶具C．瓷器D．金属茶具25．锡作为储茶器具的优点是（）。A．导热性弱B．密封、防潮、防氧化、防光、防异味C．防潮、防氧化、防光、防异味D．透气、防潮、防氧化、透光、防异味26．紫砂壶历史上第一个留下名字的壶艺家是（）。A．供春B．惠孟臣C．陈曼生D．时大彬27．（）作品小壶多，中壶少、大壶罕见，大者浑朴，小者精妙。A．惠孟臣B．扬彭年C．陈曼生D．时大彬28．（）是用来从茶叶罐中盛取干茶的器具，并用于欣赏干茶的外形及茶香。A．茶针B．茶荷C．茶海D．公道杯29．（）是用于中和茶汤，使之浓淡均匀。A．均匀茶汤浓度B．茶杯C．公道杯D．茶荷30．（）外表光洁明亮，造型规整有现代感，传热快，不透气。A．存放茶渣B．不锈钢茶具C．竹木茶具D．紫砂茶具31．（）泡茶，汤色明亮，香味俱佳。A．河水B．古代雪水C．湖水D．自来水32．下列（）不属于中国“三大名泉”之一。A．虎跑泉B．济南趵突泉C．无锡惠山泉D．济南珍珠泉33．PH值是表示溶液（）。A．硬度B．浓度C．酸碱度D．溶解度34．《寻陆鸿渐不遇》的作者是（）。A．陆羽B．陆游C．皎然D．范仲淹35．陆羽崇尚泡茶用是（）。A．雨水B．雪水C．井水D．山泉水36．要泡好一杯茶，需要掌握的要点有茶水比例、冲泡时间及（）。A．挂画B．水温C．环境D．赏茶37．台式乌龙茶沏泡中“乌龙入宫”是指（）。A．投茶B．温杯C．洗茶D．冲泡38．在冲泡乌龙茶的基本程序中，（）的环节是为了提高壶温度，有利于茶汤品质的发挥。A．温壶B．清洗茶具C．保持水温D．不要用茶海、闻香杯，直接将茶汤分到品茗杯中39．当茶冲泡好之后，茶艺师奉茶时将茶送到宾客面前，并用（）表达对宾客敬意。A．杯托B．伸掌礼C．托盘D．传递的方式40．茶叶中对味觉起主导作用的物质（）、氨基酸。A．咖啡碱B．还原糖C．茶多酚D．茶红素41．在味觉的感受中，舌头各部位的味出对不同滋味的感受不一一样，（）易感受甜味。A．舌尖B．舌心C．舌根D．舌两侧42．茶点大致分为（）、鲜果类、蜜饯类、中式点心、西式点心五大类。A．糕点类B．水果类C．甜点类D．干果类43．茶叶中含有（）多种化学成分。A．100B．200C．800D．50044．茶叶中主要要用成分有咖啡碱．（）、氨基酸、维生素、矿物质等。A．水分B．茶多酚C．叶绿素D．淀粉45．咖啡碱的主要药理功能是（）作用。A．抗氧化B．兴奋C．抗衰老D．消炎46．茶叶中的维生素（）是著名的抗氧化剂，具有防衰老的作用。A．维生素AB．维生素BC．维生素ED．维生素D47．茶叶中的多酚类物质主要是由（）．黄酮类化合物．花青素和芬酸组成。A．儿茶素B．氨基酸C．咖啡碱D．维生素48．不同种类的茶叶中维生素含量最高的茶类是（）。A．乌龙茶B．红茶C．绿茶D．黑茶49．“茶醉”可以通过（），水果等方法来缓解。A．饮酒B．抽烟C．饮茶D．吃糖50．神经衰弱者饮茶以（）为宜。A．喝浓茶B．喝淡茶C．饮茶D．绝对不饮茶51．下列适合制作绿茶的是（）。A．龙井长叶B．凤凰水仙C．福鼎大白D．英红1号52．红碎茶又称为（）。A．小种红茶B．工夫红茶C．祁门红茶D．分级红茶53．些列选项中不符合茶艺师坐姿要求的是（）。A．坐姿优雅B．两腿交叉叠放显优雅C．测斜着身体，便于泡茶D．坐姿端庄54．接待印度人．尼泊尔宾客时，茶艺师应施（）礼。A．握手礼B．鞠躬礼C．注目礼D．合掌礼55．英国人喜欢甜味牛奶或柠檬红茶，茶艺师在提供服务时应根据茶艺服务规范适当添加（）。A．白兰地B．白糖C．可乐D．甜酒56．巴基斯坦西北地区流行饮绿茶，多数配以（）。A．糖和柠檬B．糖和薄荷C．牛奶和糖D．糖和豆蔻57．接待蒙古族宾客，敬茶时应用（），以示尊重。A．右手B．左手C．单手D．双手58．为维吾尔族宾客服务时，（）。A．当宾客的面冲洗杯子B．尽量在服务前冲洗杯子C．尽量在宾客的面前冲洗杯子D．尽量在服务结束宾客走后冲洗杯子59．茶艺师在为信奉佛教宾客服务时，可行（）礼，以示敬意。A．拱手礼B．合掌礼C．拥抱礼D．扪胸礼60．茶艺师在接待佛教宾客时，不要主动与僧尼（）。A．招手B．握手C．挥手D．行礼61．形成茶汤滋味的鲜爽度主要是（）。A．茶多酚B．咖啡因C．氨基酸D．维生素62．接待身体残疾的宾客时，应（）。A．尽可能将其安排在离出、入口较近的位置，便于出入B．安排在窗前C．尽可能安排在光线好的位置D．安排在适当位置，遮掩其缺陷63．乌龙茶类中（）叶底不显绿叶红镶边。A．安溪铁观音B．武夷水仙C．白亳乌龙D．凤凰水仙64．洞庭碧螺春滋味类型是属于（）。A．清鲜型B．鲜浓型C．鲜烈型D．鲜淡型65．按干燥方式不同，绿茶有（）三种。A．闷青、晒青、渥青B．蒸青、闷青、凉青C．炒青、蒸青、闷青D．炒青、烘青、晒青66．红茶按加工工艺分为（）三大类。A．工夫红茶、小种红茶、红碎茶B．滇红、宁红、宜红工夫C．川红、闽红、湖红工夫D．政和、坦洋、白琳工夫67．黄茶按鲜叶老嫩不同，分为（）三大类。A．黄芽茶、黄小茶、黄大茶B．蒙顶黄茶、黄大茶、太平猴魁．C．黄小茶、霍山黄芽、君山银针．D．黄大茶、蒙顶黄茶、霍山黄大茶68．乌龙茶按产地分为（）乌龙茶。A．闽北、闽南、广东B．福建、广东、台湾B．武夷、永春、安溪D．福建、潮安、汕头69．“茶道”一词出现在（）。A．汉代B．唐代C．宋代D．隋代70．适合茶艺表演的音乐是（）。A．中外流行音乐B．中国古典音乐及民族音乐C．外国音乐D．古琴71．反映月下美景的古典名曲是（）。A．《春江花月夜》B．《远方的思念》C．《海清拿天鹅》D．《渔樵问答》72．擂茶．青豆茶属于（）。A．民俗茶艺B．仿古茶艺C．宗教茶艺D．花式茶艺73．女性茶艺表演者如有条件可（），可平添不少风韵。A．带一只玉镯B．带一只手表C．带金银首饰D．抹香味化妆品74．茶艺表演中的“凤凰三点头”技法用于（）。A．乌龙茶B．紧压茶C．名优绿茶D．红茶75．龙井茶冲泡中控制水温的作用是（）。A．预防烫伤客人B．预防烫熟茶芽C．预防烫伤茶艺师D．预防烫伤叶底76．龙井茶品质“四绝”特征是（）。A．色白、形美、香幽、味醇B．色绿、香郁、味甘、形美C．色绿、形美、香长、味重D．色红、形美、香锐、味醇77．铁观音的显著特点是（）。A．绿叶红镶边B．黄叶C．绿叶D．经叶78．祁门红茶属于红茶中的（）。A．条形红茶B．红碎茶C．袋泡茶D．小种红茶79．乌龙茶冲泡后壶面淋水目的是为了（）．A．清洗泡沫B．提高壶温C．增加水量D．增加味道80．龙井泉位于杭州，泉水清冽甘美，又名（）。A．虎跑泉B．惠山泉C．龙湫泉D．中冷泉81．供春壶产生的时代是（）。A．明代B．清代C．民国D．现代82．乌龙茶艺“春风拂面”指（）。A．刮沫B．淋壶C．烫杯D．冲水83．乌龙茶艺“三龙护鼎”指（）。A．持杯方法B．持壶方法C．扦样方法D．持夹方法84．茉莉花茶茶艺使用的茶杯是（）。A．盖碗B．白瓷杯C．玻璃杯D．水晶杯85．冲泡茉莉花茶的适宜水温是（）摄氏度左右。A．80B．90C．100D．8586．唐代煮茶时在（）时候加盐。A．水烧开了B．一沸时C．二沸时D．三沸时87．《六羡歌》的作者是（）A．陆羽B．皎然C．卢全D．范仲淹88．闽、粤、台流行的“姜茶饮方”是用茶叶、姜和（）调配用水煎熬的调饮茶。A．贝母B．蔗糖C．老醋D．蜂蜜89．碧螺春外形的品质特点是（）。A．外形扁平光滑，形如“碗钉”B．条索纤细．卷曲成螺．茸毛披露C．外形细、圆紧、直、光、多白亳；内质清香，糖绿味浓D．外形匀整，条索紧结，色泽灰绿光润90．信阳毛尖外形的品质特点是（）。A．外形扁平光滑，形如“碗钉”B．条索纤细、卷曲成螺、茸毛披露C．外形细、圆紧、直、光、多白毫D．外形匀整，条索紧结，色泽灰绿光润91．祁门红茶外形的品质特点是（）。A．两叶抱一芽，平扁挺直不散、不翘、不曲，全身白毫B．条形紧秀，锋苗好，色泽红褐C．条索紧结、肥壮、沉重，似蜻蜓头，色泽砂绿，鲜润，红点明D．条索粗壮肥大，色泽乌润或褐红92．安溪铁观音外形的品质特点是（）．A．两叶抱一芽，平扁挺直不散、不翘、不曲，全身白毫，含而不露B．条形紧秀，锋苗好，色泽具有“宝光”C．条索紧结、肥壮、沉重，似蜻蜓头，色泽砂绿，鲜润，红点明D．条索粗壮肥大，色泽乌润或褐红93．云南普洱外形的品质特点是（）。A．两叶抱一芽，平扁挺直不散、不翘、不曲，全身白毫，含而不露B．条形紧秀，锋苗好，色泽具有“宝光”C．条索紧结、肥壮、沉重，似蜻蜓头，色泽砂绿，鲜润，红点明D．条索粗壮肥大，色泽乌润或褐红94．黄山毛峰外形的品质特点是（）。A．芽头肥壮，紧实挺直，芽身金黄，满披白毫B．形似雀舌，匀齐壮实，锋显毫露，色如象牙，鱼叶金黄C．条索紧结，肥硕熊装嫩，色泽乌润，金亳特显D．形似瓜子的单片，自然平展，叶缘微翘，大小均匀，色泽绿中带霜（宝绿）95．从唐代开始就被列为贡茶的是（）。A．顾渚紫笋B．西湖龙井C．碧落春D．信阳毛尖96．泡茶时，先放茶叶，后注入沸水，称为（）。A．上投法B．中投法C．下投法D．先烤后投．97．经常饮茶者爱饮较浓的茶，茶水比（）。A．可大B．要小C．适中D．适当98．茶叶（）是茶叶保鲜的重要条件。A．干B．新C．匀D．香99．形成茶汤滋味的鲜爽度主要是（）。A．茶多酚B．氨基酸C．叶绿素D．茶黄素100．分布在云南．海南的大叶