小学食品安安全责任制度

PAGE小学食品安安全责任制度一、总则（一）目的为了加强小学食品安全管理，保障师生的身体健康和生命安全，依据《中华人民共和国食品安全法》等相关法律法规，结合本校实际情况，制定本责任制度。（二）适用范围本制度适用于本校所有涉及食品采购、储存、加工、供应等环节的部门、人员及相关场所。（三）基本原则1.预防为主原则：强化食品安全风险防控意识，采取有效措施预防食品安全事故的发生。2.全程监管原则：对食品从采购到消费的全过程进行严格监督管理，确保每个环节符合食品安全要求。3.责任追究原则：明确各部门和人员在食品安全管理中的责任，对因工作不力导致食品安全事故的，依法依规追究责任。二、食品安全管理职责分工（一）学校食品安全工作领导小组职责1.全面领导学校食品安全工作，制定食品安全工作规划和年度计划。2.定期召开食品安全工作会议，研究解决食品安全工作中的重大问题。3.监督检查学校食品安全各项制度的执行情况，对食品安全工作进行考核评价。（二）校长职责1.是学校食品安全工作的第一责任人，对学校食品安全工作负总责。2.组织落实食品安全工作领导小组的各项决策，确保食品安全工作顺利开展。3.定期检查学校食品安全工作，及时发现和消除食品安全隐患。（三）分管副校长职责1.协助校长做好学校食品安全工作，具体负责组织实施食品安全管理措施。2.督促各部门履行食品安全职责，协调解决食品安全工作中的具体问题。3.组织开展食品安全宣传教育活动，提高师生的食品安全意识。（四）后勤管理部门职责1.负责学校食品采购、储存、加工、供应等环节的日常管理工作。2.建立健全食品采购索证索票、进货查验记录、食品留样等制度，确保食品来源安全可靠。3.加强对食堂从业人员的健康管理和培训，督促其遵守食品安全操作规程。4.定期对学校食堂及食品经营场所进行清洁消毒，保持环境整洁卫生。（五）食品安全管理员职责1.负责学校食品安全日常管理工作，对食品安全状况进行检查和评估。2.组织开展食品安全自查自纠工作，及时发现和整改食品安全问题。3.协助相关部门对食品安全事故进行调查处理，并做好记录和报告工作。4.宣传普及食品安全知识，提高师生的食品安全自我保护能力。（六）食堂从业人员职责1.严格遵守食品安全法律法规和学校食品安全管理制度，确保食品安全。2.保持个人卫生，穿戴清洁的工作衣帽，勤洗手、勤消毒。3.按照食品安全操作规程进行食品加工制作，确保食品质量安全。4.定期参加食品安全培训，掌握食品安全知识和技能。（七）教师职责1.教育学生养成良好的饮食习惯，不购买“三无”食品和过期变质食品。2.配合学校做好食品安全宣传教育工作，引导学生树立正确的食品安全观念。3.发现学生有食品安全问题或疑似食品安全事故时，及时报告学校相关部门。三、食品采购与索证索票管理（一）食品采购要求1.必须从具有合法资质的食品生产经营单位采购食品，索取并留存对方的营业执照、食品生产经营许可证等资质证明文件。2.采购食品时，应当查验食品的感官性状、包装标识、生产日期、保质期等，确保所采购的食品符合食品安全标准。3.禁止采购腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品。4.禁止采购病死、毒死或者死因不明的禽、畜、兽、水产动物肉类及其制品。5.禁止采购未按规定进行检疫或者检疫不合格的肉类，或者未经检验或者检验不合格的肉类制品。6.禁止采购超过保质期的食品。7.禁止采购国家明令禁止生产经营的食品。（二）索证索票管理1.采购食品时，应当向供货方索取发票等购货凭证，并留存相关凭证的复印件或者电子记录，保存期限不得少于2年。2.索取的购货凭证应当包括食品的名称、规格、数量（重量）、生产日期、保质期、单价、金额、购货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容。3.对无法提供有效购货凭证的食品，不得采购。四、食品储存管理（一）食品储存场所要求1.食品储存场所应当保持清洁卫生，通风良好，有防鼠、防虫、防潮、防霉等设施。2.食品储存场所应当分类分区存放食品，隔墙离地10厘米以上，不得与有毒、有害、有异味的物品混放。3.食品储存场所应当设置专门的食品仓库，仓库内应当安装温湿度计，保持适宜的温湿度环境。（二）食品储存要求1.食品应当按照类别、品种、批次、生产日期等分类存放，遵循先进先出的原则，及时清理和处理过期、变质食品。2.易腐食品应当冷藏或冷冻保存，冷藏温度应当控制在℃至8℃之间，冷冻温度应当控制在℃以下。3.食品添加剂应当专柜（位）存放，专人管理，严格按照国家标准规定的使用范围和用量使用，并做好记录。4.库存食品应当定期检查，发现有变质、损坏、过期等情况时，应当及时清理和处理，并做好记录。五、食品加工制作管理（一）食品加工制作场所要求1.食品加工制作场所应当保持清洁卫生，布局合理，流程规范，防止交叉污染。2.食品加工制作场所应当配备必要的食品加工制作设备、工具、容器等，并定期进行清洁消毒。3.食品加工制作场所应当设置专门的粗加工、切配、烹饪、餐具消毒、食品留样等区域，各区域应当有明显的标识。（二）食品加工制作要求1.食品加工制作应当符合食品安全标准和操作规程，确保食品质量安全。严禁加工制作国家明令禁止生产经营的食品。2.食品加工制作过程中应当严格遵守生熟分开的原则，防止交叉污染。加工后的成品应当与半成品、原料分开存放。3.食品烹饪应当烧熟煮透，中心温度应当达到70℃以上。需要冷藏的熟制品，应当在冷却后及时冷藏。4.食品添加剂应当按照国家标准规定的使用范围和用量使用，不得超范围、超剂量使用。严禁使用非食用物质加工制作食品。5.加工制作食品时，应当使用符合食品安全标准的水、食品添加剂、洗涤剂、消毒剂等。（三）餐具、饮具清洗消毒保洁管理1.餐具、饮具和盛放直接入口食品的容器，使用前应当洗净、消毒，炊具、用具用后应当洗净，保持清洁。2.餐具、饮具清洗消毒应当在专用场所进行，采用物理消毒或化学消毒方法进行消毒。采用物理消毒的，消毒温度和时间应当符合相关标准要求；采用化学消毒的，应当使用符合国家标准的消毒剂，并严格按照规定的浓度、时间进行消毒。3.消毒后的餐具、饮具应当存放在清洁、专用的密闭保洁设施内，防止再次污染。4.应当定期对餐具、饮具清洗消毒效果进行检测，确保消毒质量。（四）食品留样管理1.学校食堂及其他供餐单位每餐次的食品成品必须进行留样。2.食品留样应当按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内，并放置在专用冷藏设施中，在冷藏条件下存放48小时以上，每个品种留样量不少于125克。3.食品留样应当有记录，记录内容包括留样食品名称、留样量、留样时间、留样人员等。4.食品留样应当由专人负责管理，以备食品安全事故调查等需要时查验。六、食品安全自查与整改（一）食品安全自查计划1.学校应当制定食品安全自查计划，明确自查的内容、方式、频率和责任人等。2.食品安全自查计划应当涵盖食品采购、储存、加工、供应等各个环节，以及食品安全管理制度的执行情况。3.食品安全自查计划应当根据学校实际情况和食品安全监管要求，定期进行调整和完善。（二）食品安全自查实施1.食品安全自查应当由学校食品安全工作领导小组组织实施，食品安全管理员具体负责。2.食品安全自查应当采用现场检查、查阅资料、人员询问等方式进行，全面检查食品安全各项制度的执行情况和食品经营过程中的食品安全状况。3.食品安全自查应当做好记录，记录内容包括自查时间、自查人员、自查内容、发现的问题及整改措施等。（三）食品安全问题整改1.对食品安全自查中发现的问题应当及时进行整改，明确整改责任人、整改措施和整改期限。2.整改责任人应当按照整改措施认真组织整改，确保食品安全问题得到及时有效的解决。3.食品安全管理员应当对整改情况进行跟踪检查，确保整改工作落实到位。对整改不力的，应当及时报告学校食品安全工作领导小组，并追究相关责任人的责任。七、食品安全事故应急处置（一）食品安全事故应急预案1.学校应当制定食品安全事故应急预案，明确食品安全事故的报告程序、处置措施、责任分工等内容。2.食品安全事故应急预案应当根据学校实际情况和食品安全监管要求，定期进行修订和完善。3.食品安全事故应急预案应当报当地食品药品监督管理部门和教育行政部门备案。（二）食品安全事故报告1.发生食品安全事故时，学校应当立即采取措施，防止事故扩大，并及时向当地食品药品监督管理部门和教育行政部门报告。2.报告内容应当包括事故发生的时间、地点、单位、危害程度、伤亡人数、事故报告单位及报告时间等。3.学校应当积极配合食品药品监督管理部门和教育行政部门进行食品安全事故调查处理，提供相关资料和信息。（三）食品安全事故处置1.发生食品安全事故时，学校应当立即停止供餐，并封存导致或者可能导致食品安全事故的食品及其原料、工具、设备、设施等。2.对中毒人员应当及时进行救治，并配合食品药品监督管理部门进行调查处理。3.学校应当按照食品安全事故应急预案的要求，对事故原因进行调查分析，采取有效的整改措施，防止类似事故再次发生。八、食品安全宣传教育（一）宣传教育计划1.学校应当制定食品安全宣传教育计划，明确宣传教育的内容、方式、对象和时间安排等。2.食品安全宣传教育计划应当根据学校实际情况和师生的食品安全需求，定期进行调整和完善。（二）宣传教