学校食品安全及责任制度

PAGE学校食品安全及责任制度一、总则1.目的为了加强学校食品安全管理，保障师生的身体健康和生命安全，根据《中华人民共和国食品安全法》、《学校食品安全与营养健康管理规定》等相关法律法规及行业标准，结合本校实际情况，制定本制度。2.适用范围本制度适用于本校各级各类食堂、校内食品经营店以及为学校师生提供餐饮服务的其他场所。3.基本原则学校食品安全工作遵循预防为主、风险管理、全程控制、社会共治的原则，建立健全食品安全责任制，确保食品安全。二、食品安全管理机构及职责1.食品安全管理领导小组成立以校长为组长，分管副校长为副组长，后勤管理部门、食品安全管理员、食堂负责人、教师代表、学生代表等为成员的食品安全管理领导小组。领导小组负责全面领导学校食品安全工作，制定食品安全工作规划和年度计划，决策重大食品安全事项。2.校长职责校长是学校食品安全第一责任人，全面负责学校食品安全工作，组织实施食品安全管理制度，定期召开食品安全工作会议，研究解决食品安全问题，确保食品安全工作经费投入。3.分管副校长职责协助校长抓好学校食品安全工作，具体负责组织食品安全管理制度的落实，督促检查食品安全工作开展情况，协调解决食品安全工作中的问题。4.后勤管理部门职责负责学校食品安全日常管理工作，制定食品安全工作计划和措施，组织食品安全培训和宣传教育，监督检查食堂及食品经营场所的食品安全状况，落实食品安全事故应急处置工作。5.食品安全管理员职责负责学校食品安全具体管理工作，检查食品经营场所的环境卫生、食品采购、储存、加工、销售等环节的食品安全状况，纠正不符合食品安全要求的行为，及时报告食品安全隐患和事故。6.食堂负责人职责负责食堂的日常管理工作，严格执行食品安全管理制度，组织食堂从业人员参加食品安全培训，确保食堂食品安全。7.教师代表职责参与学校食品安全监督，收集师生对食品安全工作的意见和建议，协助学校做好食品安全宣传教育工作。8.学生代表职责参与学校食品安全监督，向同学宣传食品安全知识，及时反映同学对食品安全的需求和问题。三、食品采购与贮存1.食品采购学校应当建立食品采购索证索票、进货查验和采购记录制度，采购食品及食品原料时，应当查验供货者的许可证和食品合格证明文件，如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期、保质期、供货者名称及联系方式、进货日期等内容，并保存相关凭证。采购食品应当从具有合法资质的食品生产经营者处采购，不得采购腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品以及病死、毒死或者死因不明的禽、畜、兽、水产动物肉类及其制品。采购食品添加剂应当符合食品安全标准，并严格按照国家有关规定使用。2.食品贮存学校应当设立专用的食品贮存场所，保持贮存场所清洁卫生，通风良好，温度、湿度适宜。食品贮存应当分类分架、隔墙离地存放，遵循先进先出的原则，定期检查库存食品，及时清理变质或者超过保质期的食品。食品贮存场所应当设置明显的标识，标明食品的类别、进货日期、保质期等信息。贮存易腐食品应当按照保证食品安全的要求贮存，必要时采取冷藏、冷冻等措施。四、食品加工与制作1.加工场所卫生食堂应当保持加工场所清洁卫生，定期进行清扫、消毒，消除老鼠、蟑螂、苍蝇和其他有害昆虫及其孳生条件。加工场所应当配备必要的通风、防尘、防蝇、防鼠、防虫、洗涤以及处理废水、存放垃圾和废弃物的设备或设施。2.食品加工过程食品加工应当按照食品安全标准和操作规范进行，严格遵守食品加工过程中的温度、时间、卫生等要求，防止交叉污染。加工食品应当使用安全无害的食品原料、食品添加剂和食品相关产品，不得使用非食品原料加工食品。加工制作冷食类食品、生食类食品、裱花蛋糕、现榨果蔬汁等高危食品应当按照有关食品安全标准进行操作，并在专用加工制作区域内加工制作。3.食品留样学校食堂应当按照规定对每餐次加工制作的食品进行留样，每个品种留样量应当满足检验检测需要，不得少于125克，并记录留样食品名称、留样量、留样时间、留样人员等信息。留样食品应当按照品种分别盛放于清洗消毒后的专用密闭容器内，在专用冷藏设备中冷藏存放48小时以上。五、餐饮具清洗消毒保洁1.清洗消毒设备学校食堂应当配备足够数量的餐饮具清洗消毒设备，设备应当符合食品安全标准和要求，能够正常运转。2.清洗消毒方法餐饮具清洗消毒应当采用物理消毒或者化学消毒的方法。采用物理消毒的，应当使用消毒柜等设备进行消毒；采用化学消毒的，应当使用符合食品安全标准的消毒剂，并严格按照规定的浓度、时间进行消毒。3.保洁措施消毒后的餐饮具应当存放在专用的保洁设施内，保持清洁卫生，防止再次污染。保洁设施应当定期清洗消毒，保持清洁。六、食品安全自查与整改1.自查计划学校应当制定食品安全自查计划，明确自查的项目、内容、频次和人员要求。自查计划应当涵盖食品采购、贮存、加工、销售、餐饮具清洗消毒保洁等各个环节。2.自查实施食品安全管理员应当按照自查计划定期进行食品安全自查，填写自查记录表，对发现的食品安全问题及时进行整改。自查记录表应当如实记录自查情况，包括发现的问题、整改措施、整改责任人、整改期限等内容。3.整改跟踪学校应当对食品安全自查发现的问题进行跟踪整改，确保整改措施得到有效落实。整改完成后，应当对整改情况进行复查，复查合格后方可继续经营。七、食品安全培训与宣传教育1.培训计划学校应当制定食品安全培训计划，定期组织食堂从业人员、食品安全管理员等参加食品安全培训，提高食品安全意识和业务水平。培训计划应当明确培训的内容、时间、地点、人员等要求。2.培训内容食品安全培训内容应当包括食品安全法律法规、食品安全标准、食品安全操作规范、食品安全事故应急处置等方面的知识。3.宣传教育学校应当通过多种形式开展食品安全宣传教育活动，向师生普及食品安全知识，提高师生食品安全意识和自我保护能力。宣传教育活动可以包括食品安全主题班会、食品安全知识讲座、食品安全宣传海报等形式。八、食品安全事故应急处置1.应急预案学校应当制定食品安全事故应急预案，明确食品安全事故的报告程序、处置措施、责任分工等内容。应急预案应当定期进行演练，确保在食品安全事故发生时能够迅速、有效地进行处置。2.报告程序学校发生食品安全事故时，应当立即停止经营活动，并及时向所在地食品安全监管部门和教育行政部门报告。报告内容应当包括事故发生的时间、地点、单位、危害程度、伤亡人数、事故报告单位及报告时间等信息。3.处置措施学校应当积极配合食品安全监管部门进行食品安全事故调查处理，采取以下措施：封存导致或者可能导致食品安全事故的食品及其原料、工具、设备、设施等；开展应急救援工作，对导致或者可能导致食品安全事故的食品及其原料进行无害化处理，对被污染的食品用工具、设备、设施进行清洗消毒；及时通知受影响的师生，并做好安抚工作；配合食品安全监管部门进行事故调查，如实提供有关情况。九、食品安全责任追究1.责任界定学校食品安全工作实行责任追究制度。对违反食品安全法律法规及本制度规定，导致发生食品安全事故的单位和个人，依法追究其责任。2.责任追究方式责任追究方式包括警告、罚款、撤职、开除等。对构成犯罪的，依法移送司法机关追究刑