学校食品卫生责任制度

PAGE学校食品卫生责任制度一、总则（一）目的为加强学校食品卫生管理，预防和控制食物中毒及其他食源性疾病的发生，保障师生的身体健康和生命安全，依据《中华人民共和国食品安全法》《学校卫生工作条例》等相关法律法规，结合本校实际情况，制定本制度。（二）适用范围本制度适用于本校内所有从事食品采购、加工、储存、销售等活动的部门和个人。（三）基本原则1.预防为主原则建立健全食品卫生安全管理制度，加强食品卫生监督检查，消除食品安全隐患，预防食物中毒和其他食源性疾病的发生。2.全程监管原则对食品从采购、加工、储存到销售的全过程进行严格监管，确保各个环节符合食品卫生要求。3.责任追究原则对违反食品卫生责任制度的行为，依法追究相关责任人的责任。二、食品卫生管理职责分工（一）学校食品安全工作领导小组职责1.全面领导学校食品卫生安全工作，制定食品卫生安全工作目标和计划。2.定期召开食品卫生安全工作会议，研究解决食品卫生安全工作中的重大问题。3.对学校食品卫生安全工作进行监督检查，督促各部门落实食品卫生安全责任。（二）后勤管理部门职责1.负责学校食品采购、储存、加工、销售等环节的管理工作，确保食品卫生安全。2.建立健全食品采购索证索票、进货查验记录、食品留样等制度。3.定期对学校食堂、超市等食品经营场所进行卫生检查，发现问题及时整改。4.加强对食品从业人员的健康管理，组织从业人员参加健康检查和食品安全培训。（三）教学管理部门职责1.将食品卫生安全知识纳入学校健康教育课程，对学生进行食品卫生安全教育。2.配合后勤管理部门做好学校食品卫生安全工作，督促学生遵守食品卫生安全规定。（四）班主任职责1.对学生进行食品卫生安全教育，培养学生良好的饮食习惯。2.关注学生的饮食情况，发现学生有不适症状及时报告学校。（五）食品从业人员职责1.严格遵守食品卫生安全法律法规和学校食品卫生责任制度，确保食品卫生安全。2.保持个人卫生，穿戴清洁的工作衣帽，勤洗手、勤消毒。3.按照食品加工操作规范进行食品加工制作，确保食品质量。4.定期参加食品安全培训，提高食品安全意识和操作技能。三、食品采购与索证索票管理（一）食品采购要求1.学校应采购符合国家食品安全标准的食品，禁止采购腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品。2.采购食品时，应选择具有合法资质的供应商，查验供应商的营业执照、食品生产许可证或食品经营许可证等相关证件。3.采购食品时，应索取食品的合格证明文件，如检验报告、质量认证等。（二）索证索票管理1.学校应建立食品采购索证索票制度，如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期、保质期、供货者名称及联系方式、进货日期等内容。2.食品索证索票记录应妥善保存，保存期限不得少于食品保质期满后6个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于2年。四、食品储存管理（一）食品储存场所要求1.学校应设置专门的食品储存场所，保持储存场所清洁、通风良好，温度、湿度适宜。2.食品储存场所应划分不同的区域，分类存放食品，避免食品交叉污染。3.食品储存场所应配备必要的防虫、防鼠、防潮、防霉等设施。（二）食品储存要求1.食品应离地、离墙存放，隔墙10厘米以上，离地面15厘米以上。2.食品应按照先进先出的原则进行存放，避免食品积压过期。3.易腐食品应冷藏或冷冻保存，冷藏温度应控制在0℃8℃之间，冷冻温度应控制在18℃以下。4.食品储存场所应定期清理，清除过期、变质、损坏的食品。五、食品加工制作管理（一）食品加工制作场所要求1.学校应设置专门的食品加工制作场所，保持加工制作场所清洁、卫生，布局合理。2.食品加工制作场所应配备必要的加工制作设备和工具，如炉灶、蒸箱、烤箱、冰箱、消毒柜等，并定期进行清洗、消毒。3.食品加工制作场所应设置洗手、消毒、更衣等设施，方便食品从业人员进行操作。（二）食品加工制作要求1.食品加工制作应严格按照食品加工操作规范进行，做到生熟分开、烧熟煮透。2.加工制作食品时，应使用符合食品安全标准的原材料，避免使用过期、变质、污染的原材料。3.食品添加剂的使用应符合国家食品安全标准，不得超范围、超剂量使用食品添加剂。4.食品加工制作过程中产生的废弃物应及时清理，保持加工制作场所清洁卫生。六、食品销售管理（一）食品销售场所要求1.学校应设置专门的食品销售场所，保持销售场所清洁、卫生，通风良好。2.食品销售场所应配备必要的销售设备和工具，如货架、冷藏柜、收款机等，并定期进行清洗、消毒。3.食品销售场所应设置防蝇、防鼠、防尘等设施，防止食品受到污染。（二）食品销售要求1.食品销售应明码标价，不得销售变质、过期、假冒伪劣食品。2.销售直接入口食品时，应使用清洁、无毒、无害的包装材料或餐具，不得徒手接触食品。3.食品销售场所应定期清理，清除过期、变质、损坏的食品。七、食品留样管理（一）食品留样要求1.学校食堂每餐供应的各种食品成品应进行留样，留样食品应按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内，并放置在专用冷藏设施中，在冷藏条件下存放48小时以上，每个品种留样量应满足检验需要，不少于125克。2.食品留样应记录留样食品的名称、留样量、留样时间、留样人员等信息。（二）食品留样记录管理食品留样记录应妥善保存，保存期限不得少于食品保质期满后6个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于2年。八、食品从业人员健康管理（一）健康检查要求1.食品从业人员每年应进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。2.食品从业人员患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病的，不得从事接触直接入口食品的工作。（二）健康档案管理学校应建立食品从业人员健康档案，记录食品从业人员的健康检查情况、培训情况、奖惩情况等信息。健康档案应妥善保存，保存期限不得少于食品从业人员离职后2年。九、食品卫生监督检查与考核（一）监督检查要求1.学校食品安全工作领导小组应定期对学校食品卫生安全工作进行监督检查，发现问题及时整改。2.后勤管理部门应每天对学校食堂、超市等食品经营场所进行卫生检查，发现问题及时处理。3.学校应接受教育行政部门、卫生行政部门等相关部门的监督检查，对提出的问题及时整改。（二）考核管理1.学校应建立食品卫生安全工作考核制度，对各部门和个人的食品卫生安全工作进行考核。2.考核内容包括食品卫生安全管理制度的执行情况、食品采购与索证索票管理情况、食品储存管理情况、食品加工制作管理情况、食品销售管理情况、食品留样管理情况、食品从业人员健康管理情况等。3.考核结果应与各部门和个人的绩效挂钩，对食品卫生安全工作成绩突出的部门和个人给予表彰和奖励，对违反食品卫生责任制度的部门和个人依法追究责任。十、食品安全事故应急处置（一）应急处置预案制定学校应制定食品安全事故应急处置预案，明确食品安全事故的报告程序、处置措施、责任分工等内容。（二）应急处置措施1.发生食品安全事故时，学校应立即停止供应相关食品，并及时报告当地教育行政部门和卫生行政部门。2.学