食堂岗位职责

XX医院食堂岗位职责食堂管理是医院后勤保障的重要环节，承担着全院职工、患者及陪护人员的餐饮供应、食品安全管理及营养配餐服务职能，是保障患者治疗效果、维护职工工作精力、提升医院整体满意度的重要支撑。结合我院精神病专科特点及食品安全管理要求，特制定本职责。一、主要工作内容（一）餐饮供应管理1、负责全院职工工作餐、患者治疗餐、陪护人员就餐及公务接待用餐的供应保障，确保按时开餐、不断档、不脱销。2、根据医院作息时间制定供餐，必要时提供治疗延迟患者的延时餐、夜班人员的夜餐。3、掌握每日就餐人数动态，合理准备餐食分量。（二）食品安全管理1、严格执行《食品安全法》《餐饮服务食品安全操作规范》，持有有效《食品经营许可证》，从业人员持健康证上岗。2、食品采购索证索票：米面油、肉蛋奶、调味品等大宗食材定点采购，查验供应商资质、产品检验合格证，建立进货台账。3、食品储存分类分架、离墙离地，生熟分开、荤素分开，冷藏冷冻设施正常运转，定期除霜清洁。4、食品加工严格执行操作规范，食材清洗彻底，蔬菜浸泡30分钟以上去除农药残留，肉类、禽类、蛋类烧熟煮透，中心温度≥70℃，成品存放不超过2小时，隔餐食品彻底加热后供应。5、餐具"一洗二清三消毒四保洁"，消毒柜正常运转。6、每餐食品留样125克以上，冷藏保存48小时，留样记录完整（品名、时间、留样人）。7、定期开展食品安全自查，配合市场监管部门检查，及时整改隐患。（三）食堂卫生管理1、保持食堂内外环境整洁，无蝇、无鼠、无蟑螂，垃圾日产日清。2、厨房地面、墙面、灶台、厨具每日清洁，每周大扫除，每月彻底消杀。3、从业人员个人卫生：工作时穿戴整洁工作衣帽、口罩；操作前洗手消毒，接触直接入口食品戴一次性手套；不留长指甲、不涂指甲油、不佩戴首饰；每年健康体检，持有效健康证明，患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病或活动性肺结核、化脓性皮肤病者调离岗位。4、餐厨废弃物规范处置，建立处置台账。二、核心工作职责（一）安全供餐1、把食品安全放在首位，杜绝食物中毒事件发生，确保"零事故"。2、严格执行食品留样、餐具消毒、人员健康等关键制度，不走过场。3、发现食材变质、异味、异常立即停止加工使用，及时报告处理。4、燃气、电器、刀具等设备安全使用，下班关闭气阀、电源，防火防盗。（二）优质服务1、改善服务态度，窗口服务人员微笑服务、文明用语，不与就餐者争吵。2、保证饭菜质量：品种多样、荤素搭配、营养均衡、口味适宜。3、及时处理投诉建议，24小时内反馈整改情况。（三）规范操作1、食品加工流程规范：粗加工→切配→烹饪→备餐→供餐，生熟分开、烧熟煮透。2、食品添加剂"五专"管理：专人采购、专人保管、专人领用、专人登记、专柜保存，严禁超范围、超剂量使用。（四）应急保障1、遇食物中毒事件，立即封存留样食品及原料，报告院领导。2、遇停水停电停气等突发情况，启动应急供餐方案。3、疫情期间或传染病流行期间，加强餐具消毒、人员防护管理。三、工作纪律与要求（一）严守制度1、严格执行食品安全法律法规及医院食堂管理制度。2、不采购、不加工、不供应过期变质、"三无"食品。3、不擅自改变供餐时间、降低供餐标准。（二）卫生规范1、严格执行个人卫生"四勤"：勤洗手剪指甲、勤洗澡理发、勤洗衣服被褥、勤换工作服。2、操作间禁止吸烟、饮食、存放个人物品。3、非工作人员不得进入厨房操作间。（三）廉洁自律不侵占、私分食堂物资。（四）团队协作1、厨师、帮厨分工明确、密切配合。2、服从工作安排，不推诿扯皮。3、主动学习业务知识，提升烹饪技能和服务水平。（五）患者关怀配合病区做好防噎食管理，必要时提供切碎、煮软的食物。四、工作目标食堂应坚持"安全第一、质量为本、服务至上、营养健康"的工作宗旨，