【《进口牛肉冷链物流风险评价指标体系构建案例分析》9600字】

进口牛肉冷链物流风险评价指标体系构建案例分析目录TOC\o"1-3"\h\u32512进口牛肉冷链物流风险评价指标体系构建案例分析 117433第1章进口牛肉冷链物流风险评价指标体系构建 1318081.1进口牛肉冷链物流风险识别原则 1134171.2进口牛肉冷链物流风险识别 2177341.2.1冷链物流风险识别方法 25397风险识别是先于风险发生前，通过各种技术手段识别出什么是风险，并判断风险发生的可能性。根据常识和以往经验可以识别出一些风险，但风险具有极大的不确定性，而且在不同场景中无风险因素可能会变成风险因素，所以要借助一些风险识别方法来识别不同场景下的风险。 2212861.2.2进口牛肉冷链物流风险来源 3129001.3指标体系构建 588411.1.1指标体系 5230231.1.2指标说明 618408本章小节 932365第2章进口牛肉冷链物流风险评价方法体系研究 10252782.1指标标准化 10170552.2基于评分总差距最大化思路的组合赋权方法 10202702.2.1主观赋权方法 10278682.2.2客观赋权方法 11127832.2.3基于评分总差距最大化的组合赋权模型 1240512.3进口牛肉冷链物流风险评分 1462672.4基于TOPSIS方法的准则层风险评价方法 14231602.2.1基于TOPSIS方法的准则层风险评价构建思路 14306752.2.2基于TOPSIS方法的准则层情况评价模型 15205352.2.3基于TOPSIS方法的准则层发展评价的优势 17第1章进口牛肉冷链物流风险评价指标体系构建1.1进口牛肉冷链物流风险识别原则在构建进口牛肉冷链物流风险评价指标体系时，应考虑到冷链物流与一般物流的区别，因此可以根据以下原则，按照进口牛肉冷链物流风险实际情况选取评价指标。（1）科学性原则：冷链物流风险评价指标是使存在与冷链物流中的潜在风险因素显现出来，让其具体、简单、标准。想要合理的对其描述，就必须要科学选择指标，将现实和已知理论结合一定要保证合理性和科学性，只有保证合理和科学才能对其进行本质描述。（2）少而精原则：设计风险指标体系要做到结构简单，言简意赅让进口公司充分了解供货工厂风险，可以准确减少信息的处理步骤甚至整个繁琐的评价过程，提升完成进口牛肉冷链物流风险评价的效率，但要保持其完整度，做到不遗漏，选取的指标应该少而精且广而全。为合理快速的评价进口牛肉冷链物流作铺垫。（3）系统性与可比性原则：选取的评价指标可以更为全面、系统、合理、有效地反映进口牛肉冷链物流风险，代表性较强。（4）实用原则：实用是指选择的指标不仅能够反映评价对象的风险水平，还要符合进口牛肉冷链物流的真实状况，并且在评价结果上也要能够达到最大程度地反映进口牛肉冷链物流风险的实际情况。（5）通用性原则：进口牛肉冷链物流风险评价指标体系的适用性很广，不仅可以用来某一个牛肉供货工厂的冷链物流风险进行评价，也可用于其他任何国家牛肉供货工厂的评价，因此在构建评价指标体系时应该遵循这个原则即考虑在不同场景下的通用性。（6）指标数据可获得性原则：指标要由数据来源，只有有数据来源的指标才能进行计算，在体系构建时淘汰不可获取数据的指标。例如由于进口牛肉的海关通过情况基本不公开，虽然进口牛肉冷链物流风险评价很重要，但是不符合指标数据可获得性原则，所以删除这类指标。1.2进口牛肉冷链物流风险识别1.2.1冷链物流风险识别方法风险识别是先于风险发生前，通过各种技术手段识别出什么是风险，并判断风险发生的可能性。根据常识和以往经验可以识别出一些风险，但风险具有极大的不确定性，而且在不同场景中无风险因素可能会变成风险因素，所以要借助一些风险识别方法来识别不同场景下的风险。本文主要运用问询法和文献调研相结合的方式，来识别进口牛肉冷链物流中的风险。问询法就是根据以往研究资料、业内人士经验、政府管理部门管理者和相应研究专家进行意见询问的方法。本文中的进口牛肉冷链物流风险识别中，首先进行文献调研，总结概括以往研究中提出的冷链物流风险来源；然后针对进口牛肉冷链物流中可能遇到的风险问题，根据以往研究经验、资料记录、向相关研究专家、业内专业人士和物流专家争取意见，并结合所有人反馈建议进行综合分析，最终确定进口牛肉冷链物流风险因素。1.2.2进口牛肉冷链物流风险来源首先对冷链物流风险来源进行文献调研，研究发现，虽然学者们给出的冷链物流风险来源不完全相同，但是其基本的共识是认为冷链物流的风险主要来自于冷链物流流程的各个环节，下面，给出不同研究给出的冷链物流风险来源，具体见表1.1。表1.1冷链物流风险来源Table1.1Risksourcesofcoldchainlogistics冷链物流风险来源来源文献加工风险、包装风险、库存风险、装卸风险、运输风险、信息风险、管理风险[1]产后加工、包装、贮藏、装卸搬运、运输、信息[3]加工、包装、仓储管理、运输装卸、信息分销、其他[4]运输、配送、仓储、包装、装卸搬运、流通加工、信息[5]供应、加工、仓储、运输、配送[6]集结、储存、分拣、运输[7]续表1.1储存、分拣、运输、其他[9]加工、包装、储存、运输、销售[14]储藏、运输、销售[16]加工、仓储、运输、配送[19]入库、储存、出库、运输[34]采购、储存、分拣、运输[35]根据表1.1所列文献，结合前面给出的肉制品冷链物流作业流程，删除不相关环节，然后将文献调查结果整理后，咨询相关业内人士，本文共咨询相关业内人士12人，专家对进口牛肉冷链物流风险来源的汇总结果见表1.2：表1.2进口牛肉冷链物流风险来源确定统计人数Table1.2Statisticsonthenumberofpeoplewhodeterminetherisksourceofimportedbeefcoldchainlogistics采购加工分拣库存运输销售流通信息装卸搬运包装同意人数121281212436812调查问卷见附录A通过表1.2中相关业内人士认定的进口牛肉冷链物流风险来源，最终确定其风险来源主要来自于以下几个方面。（1）采购风险采购阶段主要是进口公司到供应商实地考察，确定采购产品，同时了解熟悉供应商的各方面能力，信誉度，生产地卫生等情况，如2020年新冠肺炎肆虐，国内多起疫情输入都是冷链物流进口食品引起的，所以更重视采购环节所存在的卫生问题，同时由于疫情海关审查严格，也要同时兼顾该供应商是否能够入关。（2）加工风险虽然加工过程中全程处于低温状态，但牛肉在加工中仍然存在致病性细菌、寄生虫等其他有害物质。必须使用专用设备进行测试和测试，否则会使牛肉加快腐烂变质，如果流入市场会对消费者造成伤害消费者，对企业造成很大的风险。在加工过程中，要制定并执行严格的操作标准，选择合理的加工方法，并根据控制不同牛肉的特点选择相应的保鲜方法。通过以上手段来保证牛肉的质量需求。（3）包装风险牛肉在冷库中处于静态保鲜储存，而到消费者的空间转移过程中需要包装为牛肉提供保护。在包装环节，企业需要考虑包装适用性和经济性，还要保证其适应低温环节，避免出现破损，从而造成牛肉在物流过程中的污染、产品质量和新鲜度的下降。（4）库存风险牛肉长时间暴露在常温下极易腐烂，所以物流企业需要严格控制冷藏库冷冻库的温度。牛肉在冷藏库冷冻库中一般采取堆放形式或货架摆置，由于绝大部分冷藏库冷冻库依靠冷风制冷，由于冷风分布不均、冷风系统设计不佳等各种问题，造成牛肉损耗。出入冷藏库冷冻库需要工人操作，由于工人操作不当等问题，也会造成牛肉损耗。（5）运输风险进口牛肉一般通过冷藏船进行运输，由于海面风浪波动大，牛肉一直处于摇晃状态，其中难免发生碰撞挤压，从而影响牛肉的质量和品质。同时牛肉需要在低温下进行运输，冷藏船冷藏能力不佳，船只意外状况造成运输时间边长，箱内制冷设施损坏，自然灾害等都会加剧牛肉的损耗，提高物流成本。1.3指标体系构建1.1.1指标体系本文进口牛肉冷链物流体系分为三部分，目标层、准则层、指标层。目标层评价目标为进口牛肉冷链物流风险；准则层位于中间，评价目标为所涉及的进口牛肉冷链物流的各个环节；指标层是最下层，目标为评价具体指标。根据前文分析，进口牛肉冷链物流风险主要为流程风险，目标层为进口牛肉风险，准则层为流程环节，并经过咨询业内相关人士建议选择指标。最终确定的准则层为采购、加工、包装、库存、运输五个方面，指标层是将准则层内容细划成具体可量化的评估指标。经过对反映各流程环节的风险指标分析，并咨询业内相关专家的意见，兼顾指标的可获得性，最终筛选出了14个指标，建立了进口牛肉风险评价指标体系，如表1.3。表1.3进口牛肉冷链物流风险评价指标体系Table1.1Riskevaluationindexsystemofimportedbeefcoldchainlogistics目标层准则层指标层指标来源进口牛肉冷链物流风险评价指标体系x1采购供应商选择风险[1][35]冷库入库延时风险[1][16][35]供应商所在地卫生安全风险[50]x2加工商品化处理质量[1][15]低温环境加工损耗比[1][15]加工环境评分[15]x3包装包装单位成本比率[1][18]包装破损率[1][18]包装顾客满意度[1][18]二次包装[3]x4库存生鲜损耗率[1][35]冷库库存周转期[1][35]x5运输冷冻牛肉运输平均时间[16][19]冷藏船行驶安全程度[51]1.1.2指标说明（1）供应商选择风险这里的供应商是向进口牛肉公司供应各种所需牛肉，所有供应商都提供包括牛肉加工、存储等一系列服务，而有些供应商也可能提供物流服务。供应商的生产情况会对进口牛肉公司产生直接的影响，供应商的所蕴含的风险会通过进口牛肉公司影响到消费者从而对进口牛肉公司产生负面影响，因此，考察供应商的风险情况是进口牛肉公司的首要任务。对于进口牛肉公司，由于供应商处于不同国家，有着不同的加工环境，国家对不同国家公司的进出口政策也存在不同，这些都会给进口牛肉的公司带来选择上的风险，不同的供应商也可能发生实际入库存数和实际发货量统计错误或未考虑价格波动等情况，如果选择不恰当会给进口牛肉的公司带来损失。指标计算说明：主要是咨询和结合以往经验来判断该供应商的选择风险。（2）冷库入库延时风险牛肉库存，是\t"/item/%E5%BA%93%E5%AD%98/_blank"仓库中实际\t"/item/%E5%BA%93%E5%AD%98/_blank"储存的牛肉。可以分两类：一类是\t"/item/%E5%BA%93%E5%AD%98/_blank"生产牛肉库存，即直接屠宰后所需要储存的牛肉，它是为了保证牛肉工厂的牛肉能够不间断地供应而储存的；一类是\t"/item/%E5%BA%93%E5%AD%98/_blank"流通牛肉库存，即已处理加工完成的牛肉未销售，已加工处理完成并且已销售待发货牛肉的库存，而库存商品到进口公司需要时间。供应商交货时间是否准确影响着入库的时间，而牛肉作为生鲜食品，其保质期短，对流通速度和时间要求较高。当因为供应商的问题造成的入库时间不准确时，则可能影响到牛肉的保质期，会造成经济上的直接损失。指标说明：根据调查确定以往的合作中供应商是否如期交货。（3）供应商所在地卫生安全风险进口牛肉冷链物流中牛肉需要全程低温保存，而病毒，细菌等会再在温情况下休眠，低温环境为细菌，病毒等提供了休眠环境。如果该供应商所在地疫情严重，那么从事加工的工人也有携带病毒细菌的可能。病毒细菌可能会随着牛肉，在低温条件下跨地区输送，给进口公司及进口公司所在国家带来疫情风险。供应商所在地是否发生疫情，疫情严重程度将影响牛肉的进口。指标确定：根据表1.4中的确定表1.4供应商所在地卫生安全风险Table1.4Healthandsafetyrisksofthesupplier'slocation感染人数大于10000099999-100001000-9999100-99950-9910-491-90打分极其严重非常严重很严重严重一般普通不严重无事（4）商品化处理质量商品化处理质量指的是供应商把屠宰后牛肉加工成商品的质量。该指标影响进口公司的产品价值，具体由加工速度和加工过程中的保鲜技术和方法决定，如果加工速度过慢会给进口公司造成产品供不应求的局面；保鲜技术和方法不合适，会因为保鲜问题造成产品价值下降。商品化处理质量代表了供应商的供应能力和商品价值。指标确定：单位时间内加工产品价值/产品总价值（5）低温环境加工损耗比加工是指供货工厂将未处理牛肉处理成可销售商品牛肉的过程。牛肉是易腐败食品，牛肉屠宰后需要经过低温冷却加工，而加工过程中为防止牛肉腐败，必须处于全程低温状态下进行加工，由于温度、湿度控制不当或操作人员操作不规范，都会造成一定的损耗，如果损耗过大，会影响交货时间，也有可能会影响产品质量，给进口公司造成一定的损失。指标确定：加工不合格产品数/产品总数（6）加工环境质量评分加工环境质量一方面影响牛肉的卫生安全环境，另一方面影响牛肉的新鲜度和品质，这不仅受牛肉加工的卫生情况影响，还同牛肉加工过程中的环境温度和保鲜技术等有关。优秀的加工环境可以加工出干净卫生且有新鲜度保证的牛肉，相反不合格的加工环境会造成牛肉的污染和变质腐烂的风险，在销售过程中给进口公司带来不良影响。指标确定：进口公司对不同供应商加工环境打分（7）包装单位成本比率包装成本是企业将生产出的产品包装成商品中间所需要的全部费用。而冷冻牛肉包装主要成本来自于包装本身，由于牛肉需要长时间处于低温下，所以包装需要采用低温包装材料，低温包装材料成本高于普通包装材料。包装成本过高，会造成商品价值与实际价值不符合。指标确定：包装成本总额/物流成本总额（8）包装破损率包装破损包括人为致损和非人为致损。人为致损主要指整个冷链物流环节中由于人为操作不当而造成的损失，例如，装卸搬运过程中由于暴力操作而造成的破坏等；非人为致损在进口牛肉冷链物流中主要由低温造成，低温环境是进口牛肉冷链物流整个流程中必须达到的要求，在低温情况下虽然会降低进口牛肉的变质概率，但也有可能对在运输、存储及销售过程中对产品的包装密封性及完好性发生破坏。例如，非冷冻处理时包装密封口完好无损，但在经过冷冻储藏或冷冻运输后，由于热胀冷缩袋体或封口处出现破裂现象。包装破损率过高影响销售的同时也影响进货出货速度，给进口公司造成成本上的损失。指标确定：包装破损的产品价值总额/产品价值总额（9）包装顾客满意度包装的美观，方便等因素会影响消费者的购买体验，不好的包装会给进口公司的销售带来影响，增加成本。指标确定：调查问卷顾客对包装的满意程度（10）二次包装有些供应商的产品到达后由于破损或者包装不美观不合格等需要进行二次包装，进行二次包装会给进口公司增加成本。指标确定：是否需要二次包装，是取1，否取0（11）生鲜损耗率供应商储存牛肉过程中损耗的牛肉，这种损耗来自于存储过程中的冷藏库、冷冻库的温度、产品摆放堆积方法、冷库气流状况和货架设计摆放情况等，这些将对牛肉的品质带来影响，如果损耗过多会给进口公司带来一定的风险。指标确定：牛肉损失价值额/库存牛肉价值总额（12）冷库库存周转期冷库库存周转期是指进口牛肉公司从供货商库存取得订购商品开始，至牛肉售出为结束，这期间经历的天数。冷库库存周转期越少，出货变现速度越快。冷库库存周转期时间越长，牛肉新鲜程度和损耗都会增加，会给进口公司增加风险。指标确定：牛肉入库到出库需用时间/牛肉保质期（13）冷冻牛肉运输平均时间由于供应商在不同国家，不同国家的运输时间各不相同，而进口牛肉需要全程冷冻运输，由于不同物流运输的预冷技术、保鲜技术、集装箱温度控制等存在差异，运输时间过长会增加进口牛肉的损耗，所以运输时间过长会给进口公司增加风险。指标确定：每条航线平均运输时间（14）冷藏船行驶安全程度同一国家的供应商，由于不同航线冷链运输中恒温设施状况和航线准点率等情况的不同，带来温度不稳定或不达标、航线延误等问题，会造成牛肉运输过程中的新鲜度和品质受损。指标确定：运行航线以往综合安全程度打分本章小节本章建立了进口牛肉冷链物流风险评价指标体系。首先介绍了指标体系的建立原则，再通过问询法进行风险识别，得出风险主要来自于冷链物流的流程风险，这也是冷链物流的风险来源。根据风险来源，根据冷链物流风险的相关文献，并咨询业内人士，最终确立了指标体系的准则层和目标层，最终构建了进口牛肉冷链物流风险评价指标体系。第2章进口牛肉冷链物流风险评价方法体系研究2.1指标标准化进口牛肉冷链物流风险评价指标体系分为两类指标。一类是正向指标，即指标值越大表示进口牛肉越安全，如供应商选择风险等；另一类是负向指标，即指标值越小表示进口牛肉越安全，如包装破损率。从选取的指标可以看出，指标的单位不同，另外，指标的不同其量级也不一样。为了避免数据不统一造成的影响，将数据化在[0,1]之间，对原始数据进行标准化：(2.1)(2.2)表示第个进口牛肉工厂的第项指标值；表示第个进口牛肉工厂第项标准化后指标值，为评价对象进口牛肉工厂的个数。2.2基于评分总差距最大化思路的组合赋权方法本文根据主观赋权法和客观赋权法进行组合权重计算，单一赋权法有AHP方法、熵权法、标准离差法，其中主观赋权法AHP方法，客观赋权法熵权法和标准离差法，下面针对这三个单一赋权法进行介绍。2.2.1主观赋权方法主观赋权法是根据专家人员对指标价值进行判断，通过比较指标相对重要性，来计算指标权重的方法。本文采用的层次分析法(TheAnalyticHierarchyProcess,AHP)[52]是一种比较常用的主观赋权方法。层次分析法(TheAnalyticHierarchyProcess，AHP)是由美国国家工程学院院士，匹兹堡大学T.L.saaty教授于20世纪70年代提出的层次权重决策分析方法。该方法是对决策者的决策思维过程进行建模和量化的过程。同时，复杂的问题被转化为清晰明了，井然有序的不同层次。结构层次图直观地反映了系统内部因素之间各个子系统的解构情况，并且可以在每个级别进行合成。直到最终形成一个最高级别的因素。这个可以快速有效地完成一系列过程，例如评估，排名和指标综合等。AHP是一个简单，快速，灵活且适用的多准则决策过程。它的最大优势是定量和定性分析方法的结合，可以使确定的评估系统指标的权重更加准确和有效。因此科学、合理地反映了评价体系指标的重要性，并在多指标综合中得到了广泛的应用，计算如下：首先，按照矩阵按行按列对比指标相对重要性，以此得到判断矩阵，然后对判断矩阵进行归一化，最后检查一致性。一致性检验标准是，当时，此时判断矩阵一致性可接受，判断矩阵不接受，进行修改。2.2.2客观赋权方法客观赋权法利用数据的差异性，方差，关联程度去计算指标值。在没有外界干扰下，放大了数据自身的特点。（1）熵权法[53]熵权法是一种用于评估指标分散程度的数学方法。在信息论中，熵用于衡量特定事件或信息的不确定性。研究对象提供的信息越多，不确定性的可能性就越低，熵也就越低。相反，信息越少，不确定性越大，熵越大。根据熵的性质，可以通过计算熵值来评估事件的随机性和扰动。当然，也可以基于熵值评价指标的分散程度。根据每个指标的变化程度，使用熵工具计算每个指标的权重。这可以作为多指标综合评价的基础。设，其含义为指标标准化后第个工厂的第个指标值，不同工厂的值不同，差距越大标名第项指标越重要。计算指标权重步骤如下：首先，计算各指标的熵值。设为第个工厂第项指标的熵值，的计算过程如下： (2.3) (2.4)不同指标熵权值计算如下。 (2.5)其中，为第h项指标的熵权。（2）标准离差法[54]标准离差法是一种客观赋权方法，用于根据指标数据的标准差来计算指标的权重。标准差可以反映指标内数据的波动性，而数据的波动性可以在更大程度上区分不同的对象。它们之间的差异赋予了高波动性指标更大的权重。标准离差法和熵权法之间有很多相似之处。在大多数情况下，给定指标的标准偏差与指标值的变化程度呈正相关。指标的标准差越大，指标值的变化程度越大，从而提供更多信息并在综合评价中发挥作用。作用越明显，重量就越大。相反，给定指标的标准差越小，指标值的变化程度就越小，这意味着在综合评价中的作用越来越小，权重也就越小。 (2.6)其中，是第个指标的标准离差权重；为第个指标数据的标准差，可由式(2.7)计算。 (2.7)其中，为第项指标家工厂数据的均值，为第家工厂第项指标数据。2.2.3基于评分总差距最大化的组合赋权模型（1）基于评分总差距最大化的组合赋权模型构建原理[55]基于评分总差距最大化的组合权重是基于单一赋权建立的。组合赋权可确保所有对象的总得分差距最大。通过以上三种单一赋权法为每个指标赋予三个权重值。其中最大的权重值为该指标的指标权重上界值，最小的权重值作为下界值。满足相应条件下，可以确定约束条件。利用评分差距平方和来对比不同对象之间的评分差距，以此为目标函数建立模型。该模型可以确保最终评估结果将最大程度地扩大工厂风险评估之间的总体差距，并且可以显着区分风险，这就为划分工厂风险级别提供了良好的基础。（2）基于评分总差距最大化的组合赋权模型目标函数是使所有评价对象之间的评分差距的平方和最大化，并通过单一赋权法对指标进行赋权，并根据结果确定组合加权指标的权重的上界和下界，同时指标权重的总和是1和负约束条件。创建的组合赋权模型如下：(2.8) (2.9) (2.10)其中，代表评价对象个数，代表指标个数，代表第项指标的组合赋权值；和代表第个工厂和第个评价工厂的第项指标标准化后的指标值；为用第种赋权方法第项指标的权重，共有L种赋权方法(在本文中有三种单一赋权方法，)。公式（2.8）为目标函数，含义为所有平台两两之间评分差距的平方和最大；为对象的评分，为对象的评分与对象的评分的差距的平方。式(2.9)为第项指标的组合权重值的取值范围，下界为种单一赋权法中第个指标的最小值，上界为种单一赋权法中第个指标的最大值。式(2.10)为组合权重值的归一化约束，所有组合指标的组合权重的和为1。2.3进口牛肉冷链物流风险评分指标赋权公式和计算评价对象风险得分公式如下：（2.11) (2.12)其中，为第个评价对象中第个指标标准化数据的赋权值，为第项指标的权重，为第个评价对象中第项指标的标准化值，为第个进口牛肉工厂的风险评分。2.4基于TOPSIS方法的准则层风险评价方法2.2.1基于TOPSIS方法的准则层风险评价构建思路通过将有特点的指标组合赋权后，准则层就能表示了进口牛肉工厂流程中该准则层所代表方面的风险水平。以所有进口牛肉工厂中表现最好的指标为基础，建立最理想准则层为比较对象，将所有进口牛肉工厂的工厂所有准则层相对于最理想准则层的风险水平计算出来，通过对比找到风险偏高的准则层，这可以为进口公司选择牛肉工厂提供具体方向。TOPSIS方法[56]是对数量明确评价对象和理想化目标靠近程度排序的方法，是所涉及对象中进行相对公正的评价，评价对象的优势和劣势。TOPSIS方法的建立思路是选择所有参评对象中的最优指标，然后用这些指标值建立一个理想对象，然后拿一个对象和这个理想目标比较，计算理想解贴近度。TOPSIS方法评价进口牛肉工厂准则层风险情况的思路是选择所有工厂中的最优指标，然后计算每个进口牛肉工厂的准则层理想解相对贴近度。2.2.2基于TOPSIS方法的准则层情况评价模型（1）标准化指标数据的赋权处理指标赋权公式如下： (2.13)其中，代表第个