食品生产企业食品安全管理人员试题库和答案

附件一、判断题（150（TF（（T（F（T）（GB14881-2013（T）（F（T）食品生产企业的食品安全专业技术人员、食品安全管理人员须为专职，不得为兼职。（F（F（F）（T）（T）（T（F）（（（F（F2018110201836（F（F）（F（T（T）（F（（T（T）（（T）（F）（F）（T）（T）（F（F）（F）（F（F（F）（F）（T（（F（F）（F）（F）（F（T）（F）（T）（T）（T20172020（F（F）（F）（F）（F）（GB14881-2013，分隔是指通过在物品、设施、区域之间留有一定空间，并不需要通过设置物理阻断的方式进行隔离。（F（T）（T）（F（T）（T）（T）（T（T（F）（T（F（F（T）（T）（F（T2013（T）（T）（T（T）（T（T（T）（F（F）（F）（F（F（F（T）（T（T）（F（T）（T（T（T）（T）HACCP（（T（T）（F）（T（T（T）（T（T）（T（F（F（T（T（T）（T）（T（F）（T）（T（T）（F）（T）（T）（T（F（F（F（F13（T）（T）（F）食品安全监督抽检的抽样检验结论显示微生物指标超标的，复检机构可以复检。（F理部门根据情节依法单处或者并处警告、3（T）（T）（T）（T）（F）（T）（F（F）（T）（T）（F（T）（F（F预包装食品营养标签中的核心营养素包括蛋白质、脂肪、碳水化合物，不包括钠。（F（F）（F）养成分表中应标示出该营养成分的含量及其占营养素参考值（NRV）（T）共食品安全标准是（CAB、引导性标准C、强制性标准D关于食品贮存、运输的说法，以下表述不正确的是（C下列做法中，符合《中华人民共和国食品安全法》规定的是（D。CD下列不能作为食品原料的物质是（A。A、吊白块B、鸡精C、白砂糖D、淀粉下列哪些食品可以依法进行生产（B。D（C）CD食品生产企业生产的食品中不得添加（D。D食品生产企业的（D）A、品控人员BC、技术人员D品安全管理制度，对本企业的（C）全面负责。DA、每年B、每两年C、每三年DA、自查B、风险C、检验DAD施（C，提高食品安全管理水平。B食品生产企业在采购食品原料时，应当查验供货者的许可证和（A。A、产品合格证明文件B、法人身份证明C、产品生产工艺文件D原料，应当（B。存相关凭证。记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后（D）;没有明确保质期的，保（AB、三个月，二年C、六个月，一年D厂检验记录至少应保存到（D。B、201941C、201961（D。D某食品生产企业发现其产品使用的食品添加剂超出《食品安全国家标准食品添加剂使（GB2760-2014）的范围要求，该企业召回这些产品后应当采取（C）措施。AD关于食品召回的说法，以下表述不正确的是（CB21.（C）AB、行业协会C、生产经营者D以自收到检验结论之日起（A）内提出复检申请。A、七个工作日BC、十五个工作日D（B。D关于复检的说法，以下表述不正确的是（AD食品生产经营者食品安全信用档案，对（A）的食品生产经营者增加监督检查频次。D主要负责人进行（D。CD食品生产企业涉嫌食品安全犯罪的，食品安全监督管理部门应当（B。B以（D。AB食品添加剂的说法，以下表述不正确的是（C。AD食品生产企业在一年内（C）次因违反《中华人民共和国食品安全法》规定受到责令停A、出现一次BC、累计三次D的，将被县级以上食品安全监督管理部门（D。A、给予警告BC、处以罚款D员自处罚决定作出之日起（A）不得申请食品生产许可，或者从事食品生产管理工作、担ABCD（D）A、二年B、三年C、五年D（B。CD、以上都不对（D）A、直接B、间接C、主体D求支付（A）的赔偿金;增加赔偿的金额不足一千元的，为一千元。但是，食品的标签、说DGB14881-2013是 ）标准食品生产通用卫生规范是要防止食品生产过程带来的（D）A、生物BC、物理D AD食品生产企业厂区内的道路不应使用以下哪种材料（D。A、混凝土B、沥青C、地砖D、沙石关于食品生产企业厂房和车间的说法，以下表述正确的是（B。D关于食品生产企业建筑内部结构与材料的说法，以下表述不正确的是（A。B食品加工用水的水质应符合 CD关于食品生产企业供水设施的说法，以下表述不正确的是（B。D食品生产车间排水口应当设置（D。B以下易引起交叉污染的做法有（D关于食品生产企业个人卫生设施的说法，以下表述不正确的是（D。D关于食品生产企业通风设施的说法，以下表述不正确的是（A。D以下表述正确的是（AAD关于食品生产企业仓储设施的说法，以下表述不正确的是（C。2013房内的清洁剂、消毒剂应与原料、成品等（C）放置。AB、远离C、分隔D关于食品加工人员的说法，以下表述正确的是（B。B下列患有哪种疾病的人可以从事食品加工工作？（D关于食品加工人员卫生要求的说法，以下表述不正确的是（B。B关于食品生产企业虫害控制的说法，以下表述不正确的是（B。BCDD关于食品添加剂使用的说法，以下表述不正确的是（B。B关于生产过程食品安全控制的说法，以下表述不正确的是（AHACCP（D。D食品添加剂的使用，应当符合（A）A（GB2760）B（GB2761）C（GB2762）D（GB净含量、感官要求以及其他容易受生产过程影响而变化的检验项目的检验频次应（A）A、大于BC、小于D62.（D）A、贮存B、运输C、装卸D关于食品生产企业培训的说法，以下表述不正确的是（BCD食品生产许可证有效期为（C）A、3B、4C、5D、食品生产许可证（AA后（C）内向原发证的食品安全监督管理部门提出变更申请。A、30B、20C、10D、15有效期，可在（B）前向原发证的食品安全监督管理部门提出申请。B、2018121C、201911D、20181113A、1B、2C、3D、复检申请人原则上应当自提出复检申请之日起（D）个工作日内向组织或者委托实施监A、30B、60C、45D、起（A）个工作日内，向组织或者实施食品安全监督抽检的食品安全监督管理部门提出书A、7B、10C、15D、《食品召回管理办法》中，食品召回的主体是（A。D召回和处置不安全食品结束后（C）个工作日内向县级以上地方食品安全监督管理部门书A、15B、10C、5D、结果记录表保持至（C。AD、5日常监督检查结果为不符合，有发生食品安全事故潜在风险的，食品生产企业应当（DA（B）D、50005（D）A、一B、二C、三D根据《食品生产经营风险分级管理办法》，食品生产企业风险等级从低到高划分为（AD、ABC预包装食品标签可以同时使用拼音和少数民族文字，拼音不得（A）ACD（A顺序一一排列。D可免除标示保质期的预包装食品不包括（D。A、白砂糖B、食用盐C、味精D、啤酒（在中华人民共和国境内从事（ABCD）ACD食品安全工作实行（ABCD，建立科学、严格的监督管理制度。D（ABD）ABC、客户要求D4.（ABCD）AB、食品生产经营者C、消费者D食品生产企业下列哪些行为是国家鼓励的？（ABCD）CD关于食品安全管理人员的说法，以下表述正确的是（ABC。B（BCD。BCD以下可能产生风险隐患的做法有（ABDCDD以（ABCD。贮存、运输和装卸食品的容器、工具和设备应当（ABCD。BCDA、透明B、无毒C、有色D关于食品生产人员个人卫生的说法，以下表述正确的是（ACD。D食品生产企业依法应当履行的食品安全职责和义务包括（ABCD。（ABDAB食品生产中禁止使用的非食用物质有（ABD。A、工业用火碱B、吊白块C、苯甲酸及其钠盐D食品生产企业不得生产（ABCD）D（BC。D下列哪种食品禁止生产？（ABCDAD禁止使用下列哪些肉类及其制品作为原料生产食品？（ABCDA、病死的BC、死因不明的D安全标准（ABCD。A食品生产企业采购（ABCD，应当查验供货者的许可证和产品合格证明。A、食品原料B、食品添加剂C、食品包装材料D产品的（ABCD）等内容，并保存相关凭证。AD某食品生产企业采购食品添加剂，以下做法正确的是（ABCD。BAB列事项：（ABC。AD营养强化剂属于食品添加剂，必须（ABC。BCD关于食品复检的说法，以下表述不正确的是（ABDCD发生食品安全事故后，下列做法正确的是（ABC。B食品安全监督管理部门有权采取（ABCD）AD出现下列（BC）A2013址应该符合以下哪些要求？（ABC）D3关于食品生产企业厂区环境的说法，以下表述正确的是（BCD。D食品生产中下列哪些情形可能发生交叉污染（ABCD。D2013业区，并采取有效分离或分隔。通常可划分为（ABC。AB、准清洁作业区C、一般作业区D、休息区关于食品生产企业顶棚的说法，以下表述正确的是（ACDCD关于食品生产企业墙面的说法，下列表述正确的是（ABCD。D关于食品生产企业生产车间门窗的说法，以下表述正确的是（ABD。DACDD关于食品生产企业个人卫生设施的说法，以下表述不正确的是（AB。D从事食品生产活动，应当具备（ABCD。B食品生产企业库房中，应与食品成品分隔放置的有（ABCD。D直接接触食品的设备或工具应具有以下哪种材料特性 C、抗腐 D、无关于食品生产企业卫生管理的说法，以下表述正确的是（ABD下列哪种情形不符合食品加工人员卫生要求？（ABCCD关于食品生产企业废弃物处理的说法，以下表述正确的是（ABCD。BCD关于食品原料的说法，以下表述不正确的是（ACD。B关于食品原料、食品添加剂和食品相关产品的说法，以下表述正确的是（ABC。BD食品生产企业制定的清洁消毒制度应包括以下哪些内容？（ABCD工过程的微生物监控程序，监控项目包括（ABCD。AD工过程的微生物监控程序，应包括以下哪些内容？（ABCD）A、微生物监控指标BC、取样点、监控频率D关于食品生产企业化学污染控制的说法，以下表述正确的是（ABD。CD食品生产过程中化学污染的途径包括（ABDCD关于食品生产企业物理污染控制的说法，以下表述正确的是（ABCD。D以下哪些措施能降低食品受到玻璃、金属、塑胶等异物污染的风险（ABCD。A、设备维护B、卫生管理C、外来人员管理D食品贮存运输过程中的污染途径可能包括（ABCD。D划有效实施？（ABCD）CD食品生产企业制定的食品安全管理制度应（ABC。D食品生产企业应建立记录制度，对食品生产中（ABCD）等环节详细记录，确保整个环AB、加工C、贮存D食品生产企业进行记录管理，应如实记录以下哪些内容？（ABCD食品生产企业出现下列（ABCD）情形的，食品生产许可将被原发证的食品安全监督管11