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文档简介
DB37山东省质量技术监督局发布I本标准由山东省服务标准化技术委员会鲁菜分技术委本标准主要起草人：陈秋、王斌、何元清、黑伟1鲁菜回锅刀鱼GB2721-2015食品安全国家标准GB5749-2006生活饮用水卫生煎烧24原料及要求4.1.1主料4.1.2配料4.1.3调料4.2质量要求5.1炉灶宜选用燃汽炉灶、电磁炉灶。5.2炊具宜选用双耳炒锅、单柄炒勺。36.2.2锅内加油烧热，将鱼块逐一拍粉拖蛋6.2.3锅内加油烧热葱姜爆锅，烹入料酒、酱油、水，加盐、白糖调味，加入煎好的刀鱼，中烧至汤尽时，加入茼蒿段、味精、淋香油出8.2.2制作过程应符合《餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范》等标准的规4从装盘到食用时间，不得超过15min，食用温度70℃~75℃为宜。
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