苏奇餐厅项目可行性研究报告1

SUKI餐厅项目可行性

研究报告姓名：冯可欣学号：1104010016一、项目简介项目名称：苏奇餐厅项目位置：学一三楼饭堂占地面积：185平方米投资总额：600000元项目定位：休闲餐饮项目建设期：2012年1月至3月二、项目背景近年来，高校餐饮业蓬勃发展，潜力很大。其主要表现在，高校师生多，吃饭时间相对集中；学生要求低，消费容易满足，高校餐饮又享受免税政策，比社会餐饮利润高。北师珠的绝大多数学生在学校用餐，学校膳食是学生健康成长的一个重要方面，需要以营养、健康、安全为基本要求。本项目位于北师大珠海分校学一饭堂三楼，该项目的定位主要是凭借良好的区位优势和周边人流和特色餐饮发展的休闲餐饮业。该项目计划建设于本校最受欢迎的学一饭堂三楼图中扇形区域正是我们项目计划建设区域——学一饭堂三楼，可见的其优越的地理位置：临近粤华生活区、校名石候车点、励耘教学楼和图书馆。（一）经营方案

服务人性化。勤劳简朴、热情好客是中华民族的传统美德，特别是远离社会竞争的学校，同学大多心地善良、淳朴憨厚，但是随着学生数量和接待次数的增加，许多饭堂餐厅的服务人员服务水平不高，服务意识不足，往往会造成无论是哪位客人的要求、不管是什么要求、能不能够达到的要求都满口答应。但是由于餐厅服务人员不多，一旦忙起来，客人的要求不能够及时满足或者先满足了那些无关紧要的要求，就会给客人不好的印象。所以要提高服务人员的素质，尽可能的满足客人需求。同时在客人用餐时，服务人员不能远离，要及时为客人提供服务。三、项目方案（二）卫生方案1.厨房工作人员应该重视厨房环境卫生，生活污水不得随意排放。2.餐厅整洁、明亮、卫生、方便，周边环境干净、美化、绿化，无污染源。3.在营运期，加强经营区、办公区、仓库周边及室内的环境卫生管理，及时对餐厅和厨房进行消毒杀菌。做到洁净、美观，符合国家相应保护标准。4.生食、熟食操作台分开使用，用具和容器分开使用。5.在餐厅外设专用的封闭垃圾箱及排污沉淀池，排污道防鼠良好，垃圾处理及时；餐厅内废弃物容器存放的地方合理，容器整洁、加盖。三、项目方案三、项目方案（三）餐厅项目环保、节能及劳动安全方案

在项目建设中，必须贯彻执行国家有关环境保护、能源节约和职业安全方面的法规、法律，对项目可能造成周边环境影响或劳动者健康和安全的因素，在可行性研究报告进行分析评价，推荐经济可行且对环境有害影响较小的最佳方案。（四）销售方案（1）营销战略规划（2）营销模式

在商品经济环境中，企业要根据市场情况，制定合格的销售模式，争取扩大市场份额，稳定销售价格，提高产品竞争能力。因此，在可行性研究报告中，要对市场营销模式进行详细研究。三、项目方案四、投资估算及资金来源预测本项目总投资约为人民币281568.40元(详细见附表1：工程项目预算表)

四、投资估算及资金来源四、投资估算及资金来源四、投资估算及资金来源四、投资估算及资金来源资金来源：以上预算单外，还有装修资金、餐厅运营费用、后续零碎费用等。首先通过个人集资的方式，由公司创始团队每人出资20万，支持项目建设运营。五、财务评价净现值内含报酬率投资回收期投资利润率五、财务评价(一)净现值投资项目投入使用后的净现金流量，按资本成本或企业要求达到的报酬率折算为现值，减去初始投资以后的余额叫做净现值（NPV）第一步：计算年营业净现金流量第二步：计算未来现金流量总现值==（贴现率：8%）第三步：计算净现值==未来现金流量总现值—初始投资净现值法的决策规则：当投资时只有一套备选方案，净现值为正，则采纳；为负，不采纳。五、财务评价(二)内含报酬率内含报酬率实际上反映了投资项目的真实报酬（IRR）换句话说，是能够使未来现金流入现值等于未来现金流出现值的贴现率简单来说，就是指使投资方案净现值为零的贴现率。第一步：预估折现率为25%，计算净现值；第二步：测算折现率为26%的净现值；第三步：根据上述折现率用插值法，计算出实际内含报酬率。内含报酬率法的决策规则：在只有一套备选方案的采纳与否决策中，如果计算出的内含报酬率大于或等于公司的资本成本或必要报酬率，就采纳；反之，则拒绝。五、财务评价(三)投资回收期投资回收期代表收回投资所需的年限。回收期越短，投资越有利。

(四)投资利润率投资利润率是项目年平均利润额与项目总投资额之间的比值。投资利润率=项目年利润总额/项目总投资额目标：投资利润率高于同行业平均水平六、环境影响评价该项目位于北京师范大学珠海分校的粤华生活区，定为于北师大珠海分校学一饭堂三楼。餐厅一二楼为学生饭堂，旁边为教师饭堂。北师珠师生众多，对饮食的追求量十分大。而学一饭堂临近粤华生活区、校名石候车点、励耘教学楼和图书馆，这里每天的人流量都非常大，若在这里开一间高级餐厅，一定会吸引很多师生前来光临。1、坚持餐厅为师生员工生活提供服务的原则，确保师生饮食卫生安全，提高餐饮质量和服务质量放在首位。2、管理人员对餐饮卫生要严格重视，对餐厅操作过程的卫生控制扩大到包括食品验收、加工和制作等环节。师生是餐厅最主要的消费者，为加强监督管理，工作人员应认真收集、听取学生们的意见和建议，及时解决餐厅卫生存在的问题，使餐厅饮食卫生安全得到切实保障。七、社会效益评价七、社会效益评价3、餐厅应加强人力资源管理，充分发挥每个员工的聪明才智，调动他们的积极性。建立一支高素质的队伍，从而通过员工的优秀服务令客人满意。4、因为学校在自主经营的基础上，有不少饭堂餐馆，但很多饭堂餐馆的就餐时间比较死板，过了规定的时间久没得吃。为此，苏奇餐厅在适当延长售饭时间的同时，针对不同的消费群体提供不定时服务。七、社会效益评价5、注意饮食产品创新。高校的师生来自全国各地，饮食口味各不相同，单纯的餐饮已经不能适应多种消费的需求。餐厅经营者应该研发出价位适中、营养丰富、口感鲜美的各种地方菜。因此苏奇餐厅应该想方设法通过增加餐饮的花色品种来吸引满足师生新时代饮食的需求。6、完善餐厅功能，推动餐厅发展进程，进一步改善粤华生活区的服务水平。

八、风险分析1、项目本身风险由于学校在自主经营的基础上，有很多饭堂餐馆。高校餐饮业面临竞争形势，学校内其他饭堂餐馆对本项目形成的威胁2、经营风险餐厅的盈利能力直接决定对承诺投资回报的实现3、宣传力度弱学一三楼宣传力度不够大，学生消费力较弱，导致前期生意比较淡，九、结论综上所诉，作为一个新型的休闲餐厅，其已经具有一定的经营基础，且投资经营风险相对降低。加之，其价位适中、营养丰富、口感鲜美的各种地方菜由于其经营方式的不同，必将具有很