《食用菌多糖》行业标准（征求意见噶）编制说明

《食用菌多糖》行业标准（征求意见稿）

编制说明

一、工作简况

（一）、任务来源

本项目被工业和信息化部办公厅印发的2021年第二批行业标准制修订和外文版项目计划

列入制定项目（工信厅科函〔2021〕159号），项目编号为2021-0787T-QB，由全国食品工业

标准化技术委员会工业发酵分技术委员会归口，中国食品发酵工业研究院有限公司组织起草工

作。

（二）、主要工作过程

近些年，我国食用菌产量一直居全球首位，2021年食用菌产量已达到4233.96万吨，总产

值达到3475.63亿元，出口数量达到65.19万吨。随着我国食用菌产量的逐年增加和产业逐渐

壮大，食用菌多糖作为食用菌中主要的生物活性物质，其研究开发也逐渐形成规模化市场，食

用菌多糖作为一种新型的食品原配料和功能产品，广泛用于糕点、面制品、饮料、保健食品及

日化护肤品等。目前市场上的食用菌多糖产品主要采取水提取经不同干燥后得到的多糖粗提物，

其多糖含量参差不齐从10%-80%不等，所含的水分、灰分、其他杂质、以及重金属和微生物等

指标均没有一个标准化的要求。严重制约了行业发展，损害了消费者的权益。为了规范行业生

产、引导行业健康发展，根据行业需要，制定食用菌多糖的行业标准。

（1）起草阶段：

标准任务下达后，中国食品发酵工业研究院积极开展调研工作，并于2021年9月公开发

文征集起草单位，组建了标准起草工作组。

2023年6月在江苏南通召开第一次起草工作组会议，针对前期收集整理的文献资料，研

讨新标准制定思路，分析讨论标准制定关键问题。根据会议讨论情况，整理形成标准草案、启

动会会议纪要、后续项目进度及分工安排等材料。

2023年6月至2024年7月，起草组针对食用菌多糖进行征集样品，同时对总多糖和游离

糖等指标的检测方法开展相关研究工作，完成了食用菌多糖等相关指标的普测。

（2）征求意见阶段：.......。

（3）审查阶段：.......。

（4）报批阶段：......。

（三）、主要参加单位及工作组成员所作的工作

本标准由中国食品发酵工业研究院有限公司等单位共同负责起草。

工作组成员：暂略。

工作内容：中国食品发酵工业研究院有限公司负责起草，收集、整理国内外相关标准和技

术资料，制定研究方案，标准起草和编制说明等，以及组织、协调、审核等工作。其他起草单

位协助搜索技术资料并研究分析，方法验证比对，样品检测及数据整理，参与研究方案确定，

对本标准各版本涵盖的全部内容提出制定、编写和修改意见。

二、标准编制原则和主要内容

食用菌多糖包括以香菇、黑木耳、猴头菇、银耳、金针菇等食用菌为原料制备的多糖类产

品。食用菌多糖是从食用菌子实体、菌丝体、发酵液中分离出的一种活性多糖，在国际上被称

为“生物反应调节剂"(BiologicalResponseModifier，简称BRM)，是一种具有免疫调节、降血

糖、抗氧化、调节肠道菌群等多种功能的活性物质，在我国大健康产业中发挥着越来越重要的

作用。

国内对食用菌多糖的生产加工起步较晚，目前现行的有食用菌多糖相关的标准比较分散，

其中包括国家药品标准WS-(X-032)-2004Z《香菇多糖》、农业部颁发的农业标准（NY/T1676-

2008《食用菌中粗多糖含量的测定》）、地方标准DB22/T2274-2015《金针菇中多糖的测定

苯酚-硫酸法》、团体标准T/SFABA3-2018《银耳多糖产品中多糖含量的测定》、团体标准

T/ZHA103-2021《猴头菇提取物》、团体标准T/SFABA4-2018《银耳多糖》和团体标准

TCCCMHPIE1.13-2016《植物提取物灵芝提取物（水提）》等。而国内目前还没有针对食用

菌多糖这一类别的产品标准，随着食用菌多糖市场规模和食品应用领域的进一步稳定和扩大，

由于标准的缺失，市场产品没有统一的标准，导致生产的食用菌多糖产品的质量层次不齐，所

含的水分、灰分、其他杂质、以及重金属和微生物等指标均没有一个标准化的要求，因此行业

迫切需要制定食用菌多糖的相关标准。相关国内外标准指标对比情况见附表1。

（一）、标准编制原则

1、以科学为依据

以科学技术和实验数据为依据，采用统计评估方法，结合行业情况和企业生产检测数据，

经过科学研究而修订。

2、以保证食品安全、保护人民健康为原则

标准的制定以保证食品安全、保护人民健康为基本原则。制定产品标准可规范产品质量，

引导行业健康发展，对项目设置和指标进行认真研究，最大限度地保证产品的安全和质量水平。

2、与国际标准接轨

我国加入WTO后，与国际贸易接轨，向世界先进水平靠拢是国内生产企业发展的必经之

路。起草工作组通过对相关的国内外标准、技术资料的分析，结合国内产品的生产工艺、质量

水平及检验水平的实际情况，本着使标准趋向科学性、先进性及合理适用的原则进行标准修订

工作。

（二）、本标准主要内容的论据、解决的主要问题

1.范围

起草组调研了目前食用菌行业的品种种类，根据行业的实际情况，在标准适用范围中明确

规定了该标准的基本内容。“本文件规定了食用菌多糖的感官、理化、食品安全等要求，描述

了相应的试验方法，规定了检验规则和标志、包装、运输、贮存的内容，给出了便于技术规定

的产品分类信息。

本文件适用于以猴头菇（Hericiumerinaceus）、金针菇（Enokifungus）、香菇（lentinus

edodes）、银耳（Tremellafuciformis）和灵芝（Ganodermaspp.）等食用菌子实体为原料生产的

多糖的生产、检验和销售。”。

2.规范性引用文件

规定了本标准中涉及引用的标准等相关文件。

3.术语和定义

按照“GB7096-2014，2.1”，规定了食用菌的定义，即“可食用的大型真菌。多数为担子

菌，如双孢蘑菇、香菇、草菇、牛肚菌等，少数为子囊菌，如羊肚菌、块菌等”；根据行业实

际情况，明确规定了食用菌多糖的定义，即“以食用菌子实体为原料，经过提取、分离、干燥

或不干燥，添加或不添加辅料等工序而制成的多糖。”

4.分类

根据调研国内药品标准WS-(X-032)-2004Z、多项团体标准（TCCCMHPIE1.13-2016、

T/SFABA4-2018和T/ZHA103-2021）及国内食用菌多糖的原料来源和食用菌多糖的形态情况，

对食用菌多糖进行分类，即“4.1按照原料来源分为猴头菇多糖、金针菇多糖、香菇多糖、银

耳多糖、灵芝多糖等。4.2按照产品形态分为固体产品和液体产品。”。

5.要求和试验方法

本标准参考国内药品标准WS-(X-032)-2004Z以及食用菌多糖行业的实际情况，根据产品

特性规定了食用菌多糖的原料要求、感官要求、理化要求（总多糖、干物质、水分、灰分、pH）、

安全要求，并规定了食用菌多糖的鉴别试验、试验方法的一般要求及各项指标的具体试验方法。

（1）原料要求

规定了本标准中食用菌的原料要求，应符合GB7096《食品安全国家标准食用菌及其制

品》的要求。

（2）感官要求

产品感官特性与生产原料、产品类型、生产工艺有关，目前各大企业分离提取等技术进步、

产品实际情况的更新，本标准分别规定了食用菌多糖固体和液体的性状、气味、滋味、杂质。

（3）理化要求

本标准参考国家药品标准WS-(X-032)-2004Z、多项团体标准（TCCCMHPIE1.13-2016、

T/SFABA4-2018和T/ZHA103-2021）、收集了行业生产食用菌多糖的产量较大的多家企业的

生产情况并结合食用菌多糖的产品实际情况，规定了各项理化指标及其要求：总多糖、干物质、

水分、总灰分、pH等各项指标，同时给出不设置游离糖的指标的原因。

A总多糖的测定

总多糖参考GB/T15672-2009中规定的方法检测；

B干物质、水分、灰分和pH值

干物质（固形物）：按GB/T20882.2-2021中“6.4干物质（固形物）”的方法测定。

水分：按GB5009.3-2016规定的第一法“直接干燥法”进行测定。

灰分：按GB5009.4-2016规定的第一法“总灰分”进行测定。

pH值：按照标准文本中规定试验方法检测。

（4）安全要求

应符合GB7096-2014的要求。

6.检验规则

按照最新标准要求规范表述。

7.标志、包装、运输、贮存

分别对标志、包装、运输及贮存作了详细且规范的要求。

三、主要试验（或验证）情况

1、标准制定过程中分别对食用菌多糖样品中，总多糖、干物质、水分、总灰分和pH值等

质量指标进行了测定。

表1食用菌多糖样品的质量规格检测

总多糖（以干基计）/干物质（固

灰分/

样品编号状态（g/100g）形物）/水分pH

（g/100g）

（g/100g）

/

SCFF-EMP-01固体39.645.757.524.095

/

SCFF-EMP-02固体39.545.777.724.095

/

SCFF-EMP-03固体36.125.787.924.095

/

SCFF-EMP-04固体26.944.559.754.95

/

SCFF-EMP-05固体22.894.559.474.975

/

SCFF-EMP-06固体24.904.519.264.975

/

SCFF-EMP-07固体48.353.599.114.635

/

SCFF-EMP-08固体37.933.528.214.95

/

SCFF-EMP-09固体35.863.569.705.05

SCFF-EMP-10液体41.7015.3//6.59

SCFF-EMP-11液体49.0514.19//6.375

SCFF-EMP-12液体52.6413.45//6.57

SCFF-EMP-13液体10.4936.62//6.515

SCFF-EMP-14液体44.399.89//7.035

四、标准中涉及专利的情况

本标准不涉及专利问题。

五、预期达到的社会效益、对产业发展的作用等情况

本标准符合国内外产品的要求，在市场经济中占有十分重要的地位，本标准通过深入研究

和市场调研确定了产品的各项质量指标，并依据食用菌多糖的原料来源和性状对产品进行了分

类，提升和保障了产品的品质。因此本标准的制定有效指导产品品质评价和规范了食用菌多糖

市场发展，对我国食用菌多糖产业具有重要意义。

六、与国际、国外对比情况

由于无国际标准，所以本标准没有采用国际标准。

本标准制定过程中未测试国外的样品、样机。

七．在标准体系中的位置，与现行相关法律、法规、规章及相关标准，特别是强制性标准的协

调性

本标准与现行法律、法规、规章和政策以及有关基础和强制性标准不矛盾。在食品工业标

准体系中属于“03产品标准”中“06淀粉糖及糖醇”中“03聚糖纤维类”。

八．重大分歧意见的处理经过和依据

无。

九．标准性质的建议

建议本标准的性质为推荐性行业标准。

十、贯彻标准的要求和措施建议

建议本标准批准发布6个月后实施。

十一、废止现行相关标准的建议

无。

十二、其他应予说明的事项

无。

附表1食用菌多糖相关标准法规技术指标对比表

国家药品准：美国GRAS团标团标团标

文件名称企标企标企标企标企标企标

WS-(X-032)-2004Z413T/ZHA103-2021T/SFABA4-2018TCCCMHPIE1.13-2016

中文名称香菇多糖从灵芝提取猴头菇提取物银耳多糖植物提取物灵芝提取神华维康牌灵芝多糖粉猴头菇金针菇万宝香菇多糖口灵芝提取物

的β-葡聚糖物（水提）灵芝多糖提取物提取物服液

多糖，%≥香菇多糖：96.0%-β-葡聚糖≥10.080.0灵芝多糖《以甘露糖、葡30.0多糖（以葡萄25.0香菇多糖，10（以葡萄糖

102%50萄糖醛酸、半乳糖、葡萄糖计）g/100ml≥：0.67计）

10.0

糖,L-岩藻糖的总量g/100g：15蛋白质：2.0

计)/%：5.0

干物质（固形物）%：16-19

/（g/100g）

pH值6.0-8.0//5.5-7.5/////6-7/

水分（干燥失重），3.52.07.010.07.07.09.010//

10.0

g/100g≤

灰分，g/100g≤/3.010.010.015.010.07.0/15.0//

铅（以Pb计）//0.5ppm1.51.05.01.01.50.80.52

1.0

（mg/kg）≤

镉（以Cd计）//0.5ppm0.5/1.0/////

0.5

（mg/kg≤

总汞（以Hg计）//0.5ppm0.20.10.20.20.3//0.3

0.1

（mg/kg）≤

砷（以As计）//0.5ppm1.00.52.00.51.00.50.32

0.5

（mg/kg）≤

/100001041000100010001000n=5、c=2、100010000

菌落总数（/CFU/g）

5*104m=103、

≤

M=30000

/不得检出0.92MPN/g0.3不得检出0.920.92n=5、c=2、0.43不得检出

大肠菌群[CFU/g）

102m=10、

≤

M=100

霉菌/（CFU/g）/

151050100505050

≤

5050100

酵母菌/（CFU/g）/

/

≤

金黄色葡萄球菌///n=5、c=1、m=100、/0/25g0/25g/0/25g/

1000

（CFU/g）M=1000

沙门氏菌/不得检出/n=5、c=0、m=0、/0/25g0/25g0/25g0/25g不得检出

0/25g

M=—

米酵酸菌，mg/kg///0.25///////

≤

六六六，mg/kg/////0.2/0.050.2/

≤

滴滴涕，mg/kg/////0.1/0.1/

0.05

≤

狄氏剂，mg/kg//////////

0.05

≤

艾氏剂，mg/kg//////////

0.05

≤

农药残留（以五氯//////////2

硝硝基苯计

mg/kg）≤

备注注射用香菇多糖//多糖产品中多糖///////

含量的测定，按

T/SFABA3-2018

的方法检验（已整

理）

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作。

（二）、主要工作过程

近些年，我国食用菌产量一直居全球首位，2021年食用菌产量已达到4233.96万吨，总产

值