《衣康酸》编制说明（征求意见稿）

《衣康酸》行业标准编制说明

（征求意见稿）

一．工作简况

1、任务来源

本标准由全国食品工业标准化技术委员会工业发酵分委会（TC64/SC5）上报，被列

入2022年行业标准制修订计划，项目编号2022-0908T-QB。全国食品工业标准化技术委

员会工业发酵分技术委员会（TC64/SC5）归口。

2、简要起草过程

QB/T2592-2003《衣康酸》行业标准自发布以来已实施多年，随着产品质量提升，

现有标准中某些指标、方法不再适应市场需求。为了规范行业生产、引导行业健康发展，

根据行业需要，对衣康酸行业标准进行修订。

2022年7月1日，标准任务下达后，中国食品发酵工业研究院有限公司开展了衣康

酸关键技术标准化基础研究攻关，组织开展《衣康酸》行业标准的起草工作。

2022年8月-9月公开发文征集起草单位、调研行业情况，筹建标准起草工作组。

2022年10月-2023年6月筹备标准修订的前期工作，查阅了大量国内外文献资料

及相关技术法规，并进行行业调研，确定总体工作方案。针对前期收集整理的文献资料，

研究标准修订思路，分析标准修订关键问题。

2023年7月在青岛召开第一次起草工作组会议，共同研究、讨论标准修订内容，整

理修改形成标准文本讨论一稿，初步确定后续工作安排。

2023年8月-2024年5月，征集行业衣康酸样品，用于前期标准方法的研究及验证，

同时收集了各个样品的原辅料、添加剂、菌种、工艺流程、相关检测方法、历史监测指

标及数据、产量及应用情况等文字相关资料。

2024年6月-7月，对行业征集样品进行普测，了解行业产品情况，为指标设置提供

依据。

2024年8月-10月，对标准文本中的个别技术内容进一步研究，完善标准文本。

2024年11月，根据起草组意见与建议，形成征求意见稿，向行业内公开征求意见。

3、主要起草单位及起草人

本标准由中国食品发酵工业研究院有限公司等单位共同负责起草。

工作组成员：暂略。

工作内容：中国食品发酵工业研究院有限公司负责起草，收集、整理国内外相关标

准和技术资料，制定研究方案，标准起草和编制说明等，以及组织、协调、审核等工作。

其他起草单位协助搜索技术资料并研究分析，方法验证比对，样品检测及数据整理，参

与研究方案确定，对本标准各版本涵盖的全部内容提出编写和修改意见。

二．标准编制原则

1、以科学为依据

以科学技术和实验数据为依据，采用统计评估方法，结合行业情况和企业生产检测

数据，经过科学研究而修订。

2、以保证食品安全、保护人民健康为原则

标准的制定以保证食品安全、保护人民健康为基本原则。制定产品标准可规范产品

质量，引导行业健康发展，对项目设置和指标进行认真研究，最大限度地保证产品的安

全和质量水平。

3、与国际标准接轨

我国加入WTO后，与国际贸易接轨，向世界先进水平靠拢是国内生产企业发展的

必经之路。起草工作组通过对相关的国内外标准、技术资料的分析，结合国内产品的生

产工艺、质量水平及检验水平的实际情况，本着使标准趋向科学性、先进性及合理适用

的原则进行标准修订工作。

三．主要内容

本标准编写符合GB/T1.1-2020的规定，在QB/T2592-2003《衣康酸》（以下简称

原标准）基础上修订，同时参考了韩国食品添加剂法典以及国内相关企业标准等标准法

规，指标对比表见附表1，方法对比表见附表2。与原标准相比主要技术变化如下：

1范围

根据GB/T1.1-2020规范表述。明确为“本文件界定了衣康酸的术语和定义，给出

了化学名称、分子式、相对分子质量及结构式的信息，规定了产品分类、要求、检验规

则和标志、包装、运输、贮存的内容，并描述了相应的试验方法。本文件适用于发酵法

生产的衣康酸的生产、检验和销售”。

2规范性引用文件

根据标准中技术要求和试验方法等引用文件更新了规范性引用文件。

3术语和定义

增加术语和定义，并规定衣康酸定义为“以淀粉或糖质为原料，经微生物发酵、精

制而成的衣康酸产品”。

4化学名称、分子式、相对分子质量及结构式

按照最新的国际相对原子质量表更新相对分子质量。

5产品分类

增加产品分类，按衣康酸含量分为优级和一级。

6要求：

6.1感官要求

按照目前标准起草规范和产品实际情况，感官要求增加气味，并规定无异味；因为

“50g/L溶液不出现混浊”不属于感官要求，因此删除。

6.2理化要求

6.2.1将衣康酸含量、干燥失重、灼烧残渣的单位“%（质量分数）”规范为“g/100g”。

6.2.2熔点作为衣康酸的物理特性，与衣康酸含量有直接关系，本标准已经规定了衣康

酸含量要求，因此无需重复规定衣康酸的熔点指标，故删除熔点指标。

6.2.3因色度指标测定方法的更改，所以将指标“色度，APHA”更改为“色度，HAZEN”，

并根据衣康酸样品色度普测结果将限量规定为优级≤5HAZEN，一级≤10HAZEN。

6.2.4因行业技术进步，根据产品实际情况，目前优级产品灼烧残渣含量普遍小于0.01

-2-

g/100g，氯化物（以Cl计）含量普遍小于≤10mg/kg。硫酸盐（以SO4计）含量普遍小

于≤50mg/kg，铁（以Fe计）含量普遍小于≤5mg/kg。所以将优级产品灼烧残渣含量加

-2-

严至≤0.01g/100g，氯化物（以Cl计）加严至≤10mg/kg，硫酸盐（以SO4计）加严至

≤50mg/kg，铁（以Fe计）加严至≤5mg/kg。一级产品以上指标均与原标准保持一致。

并且将“铁（以Fe3+计）”规范为“铁（以Fe计）”。

6.3污染物限量

根据国家推荐性标准《工业用衣康酸》（GB/T35546-2017）中对重金属含量（以Pb

计）和总砷（As）限量的要求，将原标准中“重金属含量（以Pb+计）”修改为“重金

属含量（以Pb计）”，将限量由≤30mg/kg加严至≤10mg/kg，并且为进一步控制产品

质量，增加总砷（以As计）指标，限量为≤4.0mg/kg。

7试验方法

7.1感官要求

将“外观性状”规范为“感官要求”，并明确感官方法为“取适量样品，置于清洁、

干燥的白瓷盘中，在自然光线下，观察其色泽和状态，并嗅其气味”。

7.2理化要求和污染物限量

衣康酸含量：对碘量法与电位滴定法进行比对，电位滴定法所测得的结果均高于碘

量法所测结果，且电位滴定法所测结果均符合衣康酸优级产品含量限量≥99.5g/100g要

求。电位滴定法测定衣康酸含量比碘量法更加准确，因此将衣康酸含量测定方法由碘量

法改为电位滴定法；熔点：因为删除了熔点指标，故删除熔点测定方法；色度：对分光

光度法和GB/T605中规定的目视比色法方法进行比对，分光光度法所测结果不同样品

之间相差较小，无法分出衣康酸样品色度的差距，而GB/T605中规定的方法可以有效

的根据产品色度要求对产品进行分级，因此色度测定方法删除分光光度法，保留目视比

色法；干燥失重和灼烧残渣：因通用标准方法适用性好，认可度高，且操作方便快捷，

因此将原标准中干燥失重、灼烧残渣测定方法更改为分别引用GB5009.3和GB/T7531；

-2-

氯化物（以Cl计）和硫酸盐（以SO4计）：对两项指标原标准方法与GB/T9729和GB/T

9728中规定的方法分别进行比对，所得结果显示无差异，因GB/T9729和GB/T9728作

为通用标准，操作更加便捷，所以将两项指标测定方法更改为分别引用GB/T9729和

GB/T9728；铁（以Fe计）：对原标准中方法和GB5009.90中规定的火焰原子吸收光谱

法进行比对，结果显示两种方法都能满足衣康酸样品的测定需求，但火焰原子吸收光谱

法准确度更高，能更好的体现衣康酸产品的质量水平，因此测定方法引用GB5009.90中

规定的方法；重金属含量（以Pb计）：根据国家推荐性标准《工业用衣康酸》（GB/T

35546-2017）与行业实际使用情况，将重金属含量（以Pb计）测定方法更改为GB/T9735-

2008中的5.2硫化钠-丙三醇比色法，该方法的适用性好，认可度高。对消解温度进行

比对，结果显示650℃和550℃无差异，因此消解温度设定为550℃~650℃；总砷（以As

计）：增加测定方法，按照GB5009.11或GB5009.76中规定的方法进行测定。以上指

标中方法比对详细内容见第四部分。

8检验规则

按照最新标准起草要求统一规范表述。抽样方法更改为参考GB/T6678中的规定，

并增加出厂检验和型式检验。出厂检验项目包括：感官、衣康酸含量、色度、干燥失重、

-2-

灼烧残渣、氯化物（以Cl计）、硫酸盐（以SO4计）、铁（以Fe计）。

9附录

原标准中附录A衣康酸的快速测定中和法的原理为“以酚酞作指示剂，用氢氧化钠

标准滴定溶液进行酸碱中和滴定”，而本标准将衣康酸含量的测定方法更改为了电位滴

定法，其原理与原标准中附录A方法类似，均为酸碱滴定中和，仅滴定终点的判断原理

不同，电位滴定法的滴定终点判断与原标准附录A方法的肉眼观察酚酞指示剂变色滴

定终点判断相比更加精准，并且电位滴定法测定衣康酸含量也较为快速，满足衣康酸含

量快速测定的要求，所以无需再设置原标准中附录A中的方法，因此删除原标准中附录

A。

10全文

按照最新标准起草要求统一规范表述。

四．主要试验（或验证）分析

1、样品及方法征集

起草工作组共征集10家国内生产企业的19份衣康酸样品。具体数据见表7，检测

结果全部合格，符合本标准要求。

2、衣康酸方法的优化和验证

2.1衣康酸含量

分别使用QB/T2592-2003中规定的碘量法与GB/T35546-2017中规定的电位滴定

法对衣康酸样品进行衣康酸含量的测定，结果显示电位滴定法所测得的结果均高于碘量

法所测结果，且电位滴定法所测结果均符合衣康酸优级产品含量限量≥99.5g/100g要求。

碘量法的原理是溴酸盐与溴化钾在酸性介质中释放出溴，溴与衣康酸发生加成反应，过

量的溴加入碘化钾使其还原释放出碘，再用硫代硫酸钠标准溶液滴定游离的碘，即可计

算出试样中衣康酸的含量。而电位滴定法的原理是使用电极测量电位，用氢氧化钠标准

溶液滴定，达到电极电位突跃，其终点通过电位滴定仪指示，实时显示滴定曲线。相较

于碘量法的加成反应与氧化还原反应，电位滴定法的酸碱中和反应原理更加精确，并且

实验操作也更加简单，因此使用电位滴定法作为衣康酸含量的检测方法。

表1衣康酸含量检测方法对比

衣康酸含量/（g/100g）

编号

QB/T2592-2003（碘量法）GB/T35546-2017（电位滴定法）

FS-YKS-196.499.9

FS-YKS-295.799.9

FS-YKS-396.699.9

FS-YKS-597.099.9

FS-YKS-698.099.8

FS-YKS-797.699.8

2.2色度

分别使用QB/T2592-2003中规定的分光光度法和GB/T605中规定的方法对衣康

酸样品进行色度的测定。分光光度法所测结果不同样品之间相差较小，无法分出衣康

酸样品色度的差距，而GB/T605中规定的方法所测结果不同样品之间差距较大，可以

有效的根据产品色度要求对产品进行分级，因此使用GB/T605中规定的方法作为衣康

酸色度的测定方法。

表2色度检测方法对比

色度

编号

QB/T2592-2003（分光光度法）/（APHA）GB/T605（目视比色法）/（HAZEN）

FS-YKS-11.8＜10

FS-YKS-21.2＜2

FS-YKS-31.4＜10

FS-YKS-51.1＜5

FS-YKS-61.4＜10

FS-YKS-71.8＜10

FS-YKS-81.6＜10

FS-YKS-90.3＜3.5

FS-YKS-151.4＜10

FS-YKS-171.4＜5

FS-YKS-182.2＜10

FS-YKS-190.7＜5

FS-YKS-200.7＜10

FS-YKS-241.1＜5

FS-YKS-261.2＜5

2.3氯化物（以Cl-计）

分别使用QB/T2592-2003和GB/T9729中规定的氯化物（以Cl-计）测定方法对衣

康酸样品进行测定。结果显示，两家企业所测得的衣康酸样品均符合衣康酸一级产品的

氯化物（以Cl-计）限量要求，并且两种衣康酸氯化物（以Cl-计）测定方法无差异，根

据产品实际情况，将衣康酸氯化物（以Cl-计）测定方法更改为“称取试样2.0g（精确

至0.0001g），按照GB/T9729中规定的方法进行测定”。

表3氯化物（以Cl-计）检测方法对比

氯化物（以Cl-计）/（mg/kg）

编号企业1企业2

QB/T2592-2003GB/T9729QB/T2592-2003GB/T9729

FS-YKS-1＜5＜5＜25＜25

FS-YKS-2＜5＜5＜25＜25

FS-YKS-3＜5＜5＜25＜25

FS-YKS-5＜5＜5＜25＜25

FS-YKS-6＜5＜5＜25＜25

FS-YKS-7＜5＜5＜25＜25

FS-YKS-8＜5＜5＜25＜25

FS-YKS-9＜5＜5＜25＜25

FS-YKS-15＜5＜5＜25＜25

FS-YKS-17＜5＜5＜25＜25

FS-YKS-18＜5＜5＜25＜25

FS-YKS-19＜5＜5＜25＜25

FS-YKS-20＜5＜5＜25＜25

FS-YKS-24＜5＜5＜25＜25

FS-YKS-26＜5＜5＜25＜25

2-

2.4硫酸盐（以SO4计）

2-

分别使用QB/T2592-2003和GB/T9728中规定的硫酸盐（以SO4计）测定方法对

衣康酸样品进行测定。结果显示，两家企业所测得的衣康酸样品均符合衣康酸一级产品

2-2-

的硫酸盐（以SO4计）限量要求，并且两种衣康酸硫酸盐（以SO4计）测定方法无差

2-

异，根据产品实际情况，将衣康酸硫酸盐（以SO4计）测定方法更改为“称取试样2.0

g（精确至0.0001g），按照GB/T9728中规定的方法进行测定”。

2-

表4硫酸盐（以SO4计）检测方法对比

2-

硫酸盐（以SO4计）/（mg/kg）

编号企业1企业2

QB/T2592-2003GB/T9728QB/T2592-2003GB/T9728

FS-YKS-1＜20＜20＜100＜100

FS-YKS-2＜20＜20＜100＜100

FS-YKS-3＜20＜20＜100＜100

FS-YKS-5＜20＜20＜100＜100

FS-YKS-6＜20＜20＜100＜100

FS-YKS-7＜20＜20＜100＜100

FS-YKS-8＜20＜20＜100＜100

FS-YKS-9＜20＜20＜100＜100

FS-YKS-15＜20＜20＜100＜100

FS-YKS-17＜20＜20＜100＜100

FS-YKS-18＜20＜20＜100＜100

FS-YKS-19＜20＜20＜100＜100

FS-YKS-20＜20＜20＜100＜100

FS-YKS-24＜20＜20＜100＜100

FS-YKS-26＜20＜20＜100＜100

2.5铁（以Fe计）

分别使用QB/T2592-2003中规定的比色法和GB5009.90中规定的第一法火焰原子

吸收光谱法对衣康酸样品进行测定。结果显示两种方法都能满足衣康酸样品的测定需求，

但火焰原子吸收光谱法准确度更高，能更好的体现衣康酸产品的质量水平，因此将铁（以

Fe计）测定方法更改为“按照GB5009.90中规定的方法进行测定”。

表5铁（以Fe计）检测方法对比

铁（以Fe计）/（mg/kg）

编号

QB/T2592-2003（比色法）GB5009.90第一法火焰原子吸收光谱法

FS-YKS-5＜10未检出（定量限：2.5）

FS-YKS-6＜10未检出（定量限：2.5）

FS-YKS-7＜10未检出（定量限：2.5）

FS-YKS-8＜10未检出（定量限：2.5）

FS-YKS-9＜10未检出（定量限：2.5）

FS-YKS-18＜10未检出（定量限：2.5）

FS-YKS-19＜10未检出（定量限：2.5）

FS-YKS-20＜10未检出（定量限：2.5）

FS-YKS-26＜10未检出（定量限：2.5）

2.6重金属含量（以Pb计）

称取试样3.0g（精确至0.0001g），按照GB/T9735—2008中的5.2硫化钠-丙三醇比

色法，消解温度分别为650℃和550℃测定衣康酸样品的重金属含量（以Pb计）。结果

显示，消解温度650℃和550℃条件下所测得的衣康酸重金属含量（以Pb计）无差异，

因此消解温度设定为550℃~650℃。

表6重金属含量（以Pb计）检测方法对比

重金属含量（以Pb计）/（mg/kg）

编号

消解温度650℃消解温度550℃

FS-YKS-1＜10＜10

FS-YKS-2＜10＜10

FS-YKS-3＜10＜10

FS-YKS-5＜10＜10

FS-YKS-6＜10＜10

FS-YKS-7＜10＜10

FS-YKS-8＜10＜10

FS-YKS-9＜10＜10

FS-YKS-15＜10＜10

FS-YKS-17＜10＜10

FS-YKS-18＜10＜10

FS-YKS-19＜10＜10

FS-YKS-20＜10＜10

FS-YKS-24＜10＜10

FS-YKS-26＜10＜10

3、样品普查数据

采用标准中方法对征集的样品进行检测，结果见表7。

表7衣康酸样品检测结果

-2-

衣康酸含量色度/干燥失重/灼烧残渣/氯化物（以Cl硫酸盐（以SO4铁（以Fe计）/重金属含量（以Pb总砷（以As

编号感官

/（g/100g）（HAZEN）（g/100g）（g/100g）计）/（mg/kg）计)/（mg/kg）（mg/kg）计）/（mg/kg）计）/（mg/kg）

FS-YKS-1白色晶状粉末99.9＜10.00.200.018＜5＜20/＜10＜0.04

FS-YKS-2稍大白色晶状粉末99.9＜2.00.310.004＜5＜20/＜10＜0.04

FS-YKS-3稍大白色晶状粉末99.9＜10.00.150.006＜5＜20/＜10＜0.04

FS-YKS-5白色晶状粉末99.9＜5.00.210.006＜5＜20未检出（定量限：2.5）＜10＜0.04

FS-YKS-6白色大晶状粉末99.8＜10.00.200.002＜5＜20未检出（定量限：2.5）＜10＜0.04

FS-YKS-7白色大晶状粉末99.8＜10.00.110.002＜5＜20未检出（定量限：2.5）＜10＜0.04

FS-YKS-8细白色晶状粉末99.8＜10.00.360.006＜5＜20未检出（定量限：2.5）＜10＜0.04

FS-YKS-9白色晶状粉末99.9＜3.50.310.004＜5＜20未检出（定量限：2.5）＜10＜0.04

FS-YKS-15白色大晶状粉末99.9＜10.00.230.000＜5＜20/＜10＜0.04

FS-YKS-17白色大晶状粉末99.9＜5.00.440.000＜5＜20/＜10＜0.04

FS-YKS-18白色小晶状粉末99.8＜10.00.420.020＜5＜20未检出（定量限：2.5）＜10＜0.04

FS-YKS-19白色晶状粉末99.9＜5.00.300.010＜5＜20未检出（定量限：2.5）＜10＜0.04

FS-YKS-20白色大晶状粉末99.9＜10.00.200.010＜5＜20未检出（定量限：2.5）＜10＜0.04

FS-YKS-21白色结晶99.9/0.120.012＜10＜50//＜4.00

FS-YKS-22白色结晶99.9/0.300.006＜10＜50//＜4.00

FS-YKS-23白色结晶99.8/0.350.004＜10＜50//＜4.00

FS-YKS-24白色晶状粉末99.8＜5.00.240.020＜5＜20/＜10＜0.04

FS-YKS-25白色大晶状粉末/＜5.0//＜5＜20/＜10＜0.04

FS-YKS-26白色晶状粉末99.8＜5.00.340.004＜5＜20未检出（定量限：2.5）＜10＜0.04

五．标准中涉及专利的情况

本标准不涉及专利问题。

六．产业化水平及预期的经济效果

本标准符合国内外产品的要求，在市场经济中占有十分重要的地位。该标准的实施，

将规范衣康酸行业生产，为国内外销售及开展对外技术交流提供了法规依据。

七．采用国际标准和国外先进标准的情况

未采用国际标准。经查阅，目前韩国食品添加剂法典规定了衣康酸的质量规格要求

和相应的检测方法。本标准修订有关规格要求与方法时参考上述国外标准法规。

八．在标准体系中的位置，与有关的现行法律、法规和强制性标准的关系

本标准与现行法律、法规、规章和政策以及有关基础和强制性标准不矛盾。在食品

工业标准体系中属于“03有机酸01有机酸”。

九．重大分歧意见的处理经过和依据

本标准未产生重大分歧意见。

十．标准性质的建议

本标准可作为推荐性行业标准。

十一．贯彻标准要求和措施建议

本标准代替QB/T2592-2003《衣康酸》。

十二．废止现行有关标准的建议

本标准自实施之日起，QB/T2592-2003自行废止。

十三．其他应予说明的事项

无。

附表1国内外相关产品规格指标对比

本标准QB/T2592-2003衣康酸韩国FoodAdditives

GB/T35546-2017

指标企业1企业2Code

优级一级优级一级工业用衣康酸

#2021-19(2021.3.9.)

本标准适用于以淀粉质本文件适用于以淀本标准适用于葡萄糖、蔗

本标准适用于以淀粉（或糖质）为原

本文件适用于发酵法生产的衣康酸的生产、（或糖质）等为原料，粉为原料经深层通糖或玉米淀粉水解糖等为

范围料，经微生物深层发酵、精制而成的/

检验和销售。经微生物发酵、精制而风发酵，浓缩提纯原料，经微生物发酵制成

衣康酸。

成的衣康酸。制得的衣康酸。的衣康酸。

衣康酸itaconicacid

以淀粉或糖质为原料，经微生物发酵、精制化学名称:衣康酸(亚甲基丁二酸、亚

化学名称：亚甲基丁二酸

而成的衣康酸产品。甲基琥珀酸、甲叉丁二酸)Itaconic结构式：结构式：

或甲叉丁二酸

化学名称：衣康酸、亚甲基丁二酸、亚甲基acid

分子式：C5H6O4

琥珀酸、甲叉丁二酸分子式:C5H6O4

结构式：

定义分子式：C5H6O4结构式：分子式：C5H6O4分子式：C5H6O4(C5H6O4=130.10)

相对分子质量：130.10（按2022年国际相对相对分子质量：130.1分子量：130.1

原子质量表）（按2007年国际相对原（按2007年国际原

相对分子量：130.10

结构式：相对分子量:130.09子质量）子量）

（按2007年国际原子量）

（按1983年国际原子量）

色泽：白色白色晶体或粉末；有衣康衣康酸为无色无味透

白色结晶或粉末，

状态：结晶或粉末本品为白色结晶或粉末，无肉眼可见白色结晶或粉末，无正酸的特有气味；无臭味；明晶体、颗粒、块状

外观性状无正常视力可见杂

气味：无异味外来杂质。50g/L溶液不出现混浊。常视力可见杂质。易溶于水和乙酸，水溶性