2025年中国水果行业发展白皮书

2025年中国水果行业发展白皮书2025

China

Fruits

Industry

White

Paper2026年3月

目录u第一章——中国水果市场概览n

中国水果行业政策与标准解读n

中国水果行业发展历程n

中国水果行业市场发展背景n

中国重点水果消费量u第二章——水果产业链解析n产业链概况n

上游水果种植业n

中游流通与加工环节n

下游零售环节u第三章——水果行业食品安全与管理机制分析n

食品安全法规与政策分析n企业层面对全链路流程的管理机制与创新情况n

消费层面食品安全科普日趋广泛n

中国水果行业食品安全管理面临的困难与未来发展方向u第四章——水果零售行业市场竞争格局分析n

水果零售行业市场主体类型n

水果零售商市场竞争格局中国水果行业发展白皮书｜2026/3u第五章——水果行业市场消费趋势分析

-----------------------n

中国消费者对各品类水果的消费选择变化趋势-----------------------n

中国各级城市的水果消费量变化情况

-----------------------n

中国水果行业消费场景变化趋势分析

-----------------------u第六章——水果行业发展未来展望

-----------------------n

未来宏观政策走向分析-----------------------n

水果行业发展驱动因素分析-----------------------n

水果行业面临的发展机遇与挑战分析-----------------------n

中游物流与加工环节从非标向标准化发展

-----------------------中国水果行业发展白皮书｜2026/3

目录o食品安全法规与政策分析o企业层面对全链路流程的管理机制与创新情况o消费层面食品安全科普日趋广泛o中国水果行业食品安全管理面临的困难与未来发展方向第三章水果行业食品安全与管理机制分析负责水果进入流通/零售环节后的食品安全监管，重点管控市场交易与终端消费环节的安全风险。负责农用地土壤重金属污染整治，保障水果种植环境的安全与可持续。落实属地监管责任，强化基层一线的食品安全管理与风险防控。信息共享机制执法协作机制应急联动机制关键环节衔接机制各监管部门打通数据壁垒，实现食品安全信息的实时互通与共享，提升监管精准度。农业农村、市场监

管等部门联合开展

执法行动，形成监

管合力，严厉打击

食品安全违法行为。建立统一的食品安全突发事件应急响应体系，快速处置各类食品安全风险事件。多部门重点衔接产地准出与市场准入制度，建立不合格产品闭环处置流程，实现从田间到餐桌的全程追溯与管控。政府的属地管理责任。 食品安全法规与政策分析——水果行业监管部门与管理机构水果行业食安监管形成多部门协同

、

属地负责的体系，

按产业链环节划分监管权责，

实现从种植到销售的全环节覆盖，

同时明确基层例：重庆云阳县农业综合行政执法支队与市场监督管理局协同合作，查处某种植企业销售

不合格农产品660公斤的案件。湖南新化县市监局在抽检中发现某超市销售的东江湖蜜桔农药残留超标，立即核查处置，通过进货查验记录溯源至供货商。海南三亚芒果主产区已实现

“一果一码、一批一消费者扫码即可查看产品的生长过程和检测报告。农业农村部门市场监管部门生态环境部门乡镇政府邮政管理、交通运输部门负责水果种植至进入批发/零售市场前的食品安全监管，从源头把控水果质量安全。中国水果行业发展白皮书｜2026/3分别负责水果寄递、运输环节的食品安全监管，保障流通环节的全程可控。水果行业食品安全监管部门与管理机构介绍水果行业食品安全多部门协同管理机制来源：公开资料整理、弗若斯特沙利文证”，例：例：5时间发布机构政策主要内容2026.01农业农村部《水果优质化发

展推进工作方案》聚焦苹果、柑橘（脐橙）、猕猴桃、葡萄等品种，健全农药残留标准体系，规范植物生长调节剂使用，推行“过程管理

+分等定级

+质量标识”路径，推动水果产业从“保安全”

向“提品质”升级。2025.12农业农村部《农产品质量安

全承诺达标合格

证管理办法》《农产品质量安全承诺达标合格证管理办法》

明确2026

年2月

1日起，水果等农产品须附承诺达标合格证方可入市，无证不得销售；要求生产主体如实记录生产信息，实现“来源可查、去向可追、责任可究”。2025.12深圳市市场监督管理局《绿盾工程（政企共治项目）》由深圳市监局发起，百果园、盒马、天虹等40家企业参与。通过搭建严格的管控体系，在入仓验收时对到仓果品进行批次胶体金快检和周期性定量检测，定向监测风险项目和食品安全高风险单品。按照绿盾工程规定要求的经营主体，在面临抽检不合格的行政处罚案件时，能够提供真实有效进货凭证、符合要求的检验合格证明等材料，并无主观过错的，办案部门可依法对其进行尽职免责。2025.12武汉市市场监督管理局智慧监控系统（可视化智慧监管）作为2025年市政府民生实事，在2042家重点食品经营单位（含水果

门店）接入AI“电子眼”，实现操作台实时监管、食安违规自动预警，将监管从“线下抽查”升级为“线上实时监控”，与企业内部监控体系联动，形成政企双重监管网络。2025.08上海市市场监督管理局智慧监控系统

（远程智慧监管）推动水果门店接入市监局远程智慧监控平台，实现对加工、存储等关键环节的实时可视化监管，自动识别违规操作并预警，弥补人工巡检

覆盖率不足的问题，提升监管精准度与响应效率。2025.03中共中央办公厅、国务院办公厅《关于进一步强

化食品安全全链

条监管的意见》明确食用农产品产地准出与市场准入衔接、全链路追溯、贮存运输协同监管等核心要求，压实生产经营者主体责任与地方政府属地责任，为水果行业食安监管定调。检测

”到

“精准快检”的效能升级。 食品安全法规与政策分析——水果行业相关法规与政策分析水果行业食安监管以国家顶层法规构建全链条监管框架，

通过地方特色工程精准落地；并依托监管工具与模式的创新，

实现从“多农残从“多农残检测”到“精准快检”，监管手段从依赖人工抽查逐步升级为AI智慧监控、胶体金快检等数字化工具，不仅大幅提升了高风险项目的筛查效率，更实现了对特定农药残留的精准、单项、

现场化监管。从宏观到微观，国家层面通过《农产品质量安全法》《全链条监管意见》等顶层设计筑牢监管框架，地方层面则以“绿盾工程”等特色项目精准落地，推动监管责任从政府主

导向政企共治延伸。趋势来源：公开资料整理、弗若斯特沙利文6中国水果行业发展白皮书｜2026/3近年水果行业食品安全领域政策及主要内容•标准与制度：首创

“四度一味一安全”水果标准体系

，将糖酸度、鲜度、安全性等关键因素量化；建立食安底线、四项基本功标准及ABC三级门店评级体系。•组织架构与考核：设立“集团食品安全委员会+

品控采后研发中心+运营标准组与监

控中心+

区域巡店管理”四级管理体系，将执行力指标纳入区域各级绩效考核。•种植源头管理：深度参与种植，通过BLOF技术进行土壤改良，安排技术员驻地提供种植指导、种苗培育与定制化施肥方案等，从源头保障品质。•供应链管理：坚持“源头直采”，优先选择自有基地供应商，并严格资质审核。•品控检测体系：建立产地送检、入仓抽检、售后与政府抽检三级检测体系，依据风险等级对高风险果品提高抽检频率。•问题响应机制：针对政府检查或顾客投诉，设立快速响应闭环机制，确保问题及时处理。

同时提供“随心退”售后服务，无小票、无实物，7天内小程序一键退。实践，

形成独特的自我管理与组织创新路径。 食品安全法规与政策分析——零售商自我管理与组织创新水果零售商以全链路管控

、

组织化架构

、

数字化赋能

、

考核培训等构建管理体系，

百果园

、

山姆

、

盒马等头部零售商纷纷开展差异化•供应商筛选：供应商进入门槛高、要求细，单品需经过多轮盲测与筛选。•全链条溯源：推行“一品一码”追溯制度，如泰国椰青可扫码查看采摘时间与农残检测报告；通过包船直运等方式缩短供应链，保障新鲜度。•仓储与虫害管控：升级密封包装标准，联动专业虫害公司对全国门店及核心供应商仓储环境进行每月核查与演练。•源头把控：通过“盒马村”认证模式，筛选优质供应商，从种植端介入管理。•数字化监管：推行“商品溯源

+数字标签”试点，消费者扫码即可查询生产、运输等全链路信息；实施“飞行检查”，针对投诉反向溯源。•问题响应：建立快速响应机制，对农残超标等问题及时处置并公开通报。设立独立的食品安全委员会或品控部门

，形成包含决策

、执行

、监督等职能的多层级管理体系，确保责任到人。考核与培训

将食品安全指标纳入管理层及一线员工的绩效考核

，并通过常态化培训

，强化全员食安意识。数字化赋能

通过溯源系统

、数字标签

、实时监控等技术，提升管理透明度与问题响应效率。从产地种植

、采购验收

、仓储运输到终端销售

，建立标准化流程

，实现对水果品质与安全的全程把控。百

果

园水果零售商自我管理体系策略

中国水果行业发展白皮书｜2026/3山

姆盒

马建立水果品质全链条管理和标准体系头部水果零售商自我管理方式案例分析会员制下的高标准品控来源：公司官网、弗若斯特沙利文数字化溯源体系全链路管控组织化架构7•土壤改良与生态种植：从土壤健康入手，通过有机肥替代化肥、土壤生物改良等技术，改善土壤结构和肥力，让土壤恢复健康，为高品质水果生长奠定基础。•例：百果园：2018年即引入BLOF生态和谐型种植技术，在宁夏、江苏、云南、山西等果品重要产区推广使用，如通过土壤改良、精准调控等破解“种一茬瓜耗三年地”难题，实现绿色永续种植。其太阳热能结合堆肥处理改良土壤技术被农

业农村部正式认定为2025年“农业主推技术”。

•肥水一体化与精准灌溉：利用物联网和智能设备，实现水肥的精准供给，提升水肥利用率，

同时减少化肥使用对环境的影响。•例：盒马：海南海口火山荔枝“盒马村”基地配备水肥一体化、监控和小型气象站，运用物联网技术，依据土壤和作物数据调控水肥，实现“按需供给”，节约水资源。•灌溉水重金属检测：在种植前和种植过程中，对土壤和灌溉水进行重金属检测，确保水果生

长环境无污染，从源头保障食品安全。•例：永辉超市：土壤健康严格遵照GB15618规范检测，灌溉水质依循GB

5084

标准保障，所有土地均需持有具备CMA资质认证机构出具的农残合格报告。•供应商准入与系统管控：通过数字化系统，对供应商资质、检测报告进行动态管控，从采购入口把控源头安全，杜绝问题果品进入供应链。•例：百果园：对供应商进行严格的管理和审核，要求供应商到货前在报告库上传符合要求的检测报告，到货时系统自动匹配有效的检测报告到质检单，品控核验通过后方可使用。同时，百果园还会定期对供应商进行培训和考核，提高

供应商的质量意识和管理水平。8

定义：源头管理，是指零售企业依据农产品质量安全全程管控要求，将质量管控与供应链管理重心由终端验收向前延伸至田间种植、产地采收与采购准入环节，形成覆盖生产端、采购端、品控端的前置化、系统化治理机制。

目标：

以产地环境安全、生产过程规范、采购流程可控为管理基础，推动供应链管

理从“被动收货、事后把关”向“主动介入、源头管控”转型，最终实现果品质量安全可靠、产品品质稳定可控、供应链高效可

持续的管理目标。与安全可溯，

为消费者提供安心

、优质的果品供给。 企业对全链路流程的管理创新——源头水果零售企业通过构建覆盖土壤改良

、

精准水肥

、

重金属检测

、

供应商准入等全面的源头管理体系，

实现了从田间到货架的品质可控中国水果行业发展白皮书｜2026/3源头食安管理农业投入品管控与研发种植环境检测与改良基地与供应商准入产地直采体系水果零售商源头食品安全管理机制案例源头食品安全管理机制总体介绍来源：公开资料整理、弗若斯特沙利文

管理范畴：通过分温区精准配送

、

食品级保鲜包装

、

全程冷链追溯及可循环包装应用等系统化措施，

企业不仅有效降低了果品损耗

、

保持了鲜度与品质稳定，

同时也推动了供应链绿色可持续发展。•冷链全程追溯与可视化管理：通过物联网、区块链等技术，对冷链运输过程中的温度、湿度、位置等数据进行实时采集与上传，实现全程可视化追溯，确保物流环节可监控、可追溯。•例：百果园：通过技术驱动实现车辆GPS定位，物流运输过程透明化；所有冷库进行温度、湿度、光敏设备配置，严控品质；通过“夜间无人晨配”模式实现“信任交接”，保证次

日凌晨门店开门就能铺货到柜台。•食品级保鲜包装与保鲜技术：采用符合食品安全标准的食品

级包装材料，结合物理保鲜与

生物保鲜剂技术，延缓果品呼

吸作用与氧化进程，延长保鲜

周期。•例：百果园：不断改进、创新包装和低温储存技术，成功打通新疆新鲜吊干杏的长途汽运冷链，将娇贵的新疆奶皇杏运抵全国；成功打造“北莓南运”的稳定供应链，攻克江苏溧水草莓南运的保鲜难题。•分温区精准温控配送：根据不同果品的生理特性与适宜存储温度，建立多温层冷链配送体系，通过智能温控设备实时监控运输环境，确保果品在全程冷链中处于最佳保鲜状态。•例：百果园：建立了冻库、冷鲜、冷藏等6个不同的温控保鲜区，满足不同果品仓储要求，实现从采购-仓储-配送的全供应链一体化管理，部分有要求的果品运输采用保温箱冰板加

冰板，全程保鲜配送。

管理基础与目标：以“温控精准、包装安全、全程可控、绿色

可持续

”为管理基础，确保果品在流通过程

中的鲜度与安全。最终实现果品损耗降低、鲜度保持、品质稳

定及供应链可持续发展的核心目标。

定义：物流包装环节管理，是指企业在果品从产地采收后至终端销售前的流通过程中，

通过系统化措施构建的品质保障机制，是连

接源头与终端的关键品质防线。

核心管理范畴：

分温区精准配送体系

食品级保鲜包装与技术应用

冷链全程追溯与可视化管理

可循环/环保包装材料应用企业对全链路流程的管理创新中国水果行业发展白皮书｜2026/3——物流包装环节水果零售商物流包装食品安全管理机制案例物流包装食品安全管理机制总体介绍来源：公开资料整理、弗若斯特沙利文9分温区精准存储与环境调控n

根据不同果品的生理特性与适宜存储温度区间，建立多温层仓储体系，通过智能温控系统实时调控库内温度、湿度，延长果品货架期。n

例：百果园：按果品适宜温度区间分区分仓存放，研发中心通过温度调控技术，针对不同品类（如浆果类、柑橘类、热带水果等）精准设置存储环境，有效延长货架期。全环节品质核验体系n

建立覆盖入场验收、库内巡检、入仓出仓核查、总/分/小仓调拨确认的全环节核验机制，确保每一批次果品在仓储全流程中品质可控。n

例：百果园：实施“四级核验”体系：入场验收：对到仓果品进行外观、糖度、农残等指标检测；库内巡检：每日定时巡查库内果品状态，及时剔除变质果品；入仓出仓核查：对出入仓果品进行批次核对与品质复检；调拨确认：总仓、分仓、小仓之间的调拨需经过双重核验，确保品质无遗漏。智能仓储与数字化库存管理n

利用WMS（仓储管理系统）、物联网传感器等技术，实现库存可视化、批

次可追溯、周转高效化，降低人工成本与损耗。n

例：盒马鲜生：在全国核心仓配中心部署智能仓储系统，通过

RFID标签、温度传感器实时监控果品存储状态，系统自动预警库存周转天数过长的批次，指导运营团队优先出仓，减少损耗。品控节点化

、

温控精细化

、

管理数字化的仓储管理创新，

将仓储环节升级为全链路品控枢纽，

既有效降低了果品损耗

、

延长了货架期，也为终端输送了稳定

、

安全的高品质产品。仓储环节食品安全管理机制特点介绍

仓储不再是孤立的存储环节，而是衔接源头与终端的核心品控节点。通过总仓、分仓、小

仓之间的调拨核验机制，保障

每一批次果品在全链路中的品质一致性，为终端销售提供稳

定、安全的高品质原料。依托WMS（仓储管理系统）、物联网传感器、大数据分析等技术，实现库存可视化、批次可追溯、损耗可预测。系统自动预警库存周转异常的批次，指导运营团队优化出仓节奏，让仓储管理从“凭经验”升级为“靠数据”。摒弃传统“一刀切”

的仓储温度设置，依据不同果品的生理特性与适宜存储区间，建立多温层精准存储体系。通过智能温控系统实时调控温湿度，为浆果类、柑橘类、热带水果等品类定制专属存储环境，有效延长货架期。品控节点化温控精细化管理数字化企业对全链路流程的管理创新中国水果行业发展白皮书｜2026/3——仓储环节水果零售商仓储环节食品安全管理机制案例来源：公开资料整理、弗若斯特沙利文10

政府抽检持续高位合格：百果园在历年政府抽检中合格率持续保持高位

。截至2025年12月初

，政府年度抽检百果园农产品样品已达4198个

，均取得优异成绩

，获得了监管层面的权威认可。

“

明厨亮灶

”提升透明度与信任：在全国部分门店试点推广果切制作直播后

，消费者能够实时监督操作过程

。百果园方面表示

，此举使试点区域消费者对果切质量的满意度得到提升

，

同时在透明化监督下

，员工操作更加规范

，果切质量相应提高。

形成标准化管理闭环：该体系将分散的加盟门店纳入了统一的数字化管理轨道

，使“

四项基本功

”和“核心底线”不再是抽象规定

，而是通过检查

、追踪

、考核形成了可落地

、可追溯的执行闭环

，为水果零售行业在终端门店的精细化管理提供了标杆模式。来源：公开资料整理、弗若斯特沙利文水果零售门店是食品安全风险管控的终端防线与品牌信任的关键载体，

头部企业通过标准制定

、

实时监控

、

整改追踪

、

考核绑定

、

问题响应等系统性策略，

实现了食品安全管理落地的范式升级。水果零售门店食安管理重要性

规避监管风险：食品安全法规日益严格

，市场监管部门对农产品抽检常态化

，

门店是法规落地的“最后一米

”。

建立品牌信誉：水果作为直接食用的农产品

，其安全与新鲜度是消费者感知品牌价值的首要触点。

构建竞争壁垒：水果同质化竞争日渐激烈

，卓越且可见的食安管控能力能成为强大的品牌差异化优势。

百果园终端门店食安品控体系：面对数千家加盟门店的品控难题，百果园的终端食安管理已从传统的人工巡查，升级为以标准数字化、巡查线上化、管理数据化为核心的体系。通过技术手段与管理制度，确保“四项基本功”与“三条食安底线”在门店端的有效落地，最终实现品牌安全承诺。①标准制定涵盖“

服务体验

、

环境卫

生

、鲜度管理

、

品类组合

”等方面的细化检查项。②监控体系安装明厨亮灶监控吧台操作台专用摄像头神秘客巡检飞行检查、交叉检查⑤问题响应目的具体策略确

保对政府

检查

不合格项

或顾

客投诉进

行内部闭环处理

，保障客户满

意

度。建立快速响应

机制顾客可享“随心退”，7天内“无小票/无实物”退款采用“

线上+线下

”巡查与

“

人防+技防

”手段相结合，构建立体化协同的监管网络

，实现交叉覆盖

，有效

消除监控盲区。明确严禁行为

，包括使用

隔夜开切瓜制作产品

、使用坏果烂果

、陈列或售卖过期商品等

。触线即面临

严厉处罚。将

食品安全的管

理结果与区域

各层级管

理团队的个人

绩效、岗位胜

任力直接强关联。对

检查中发

现的问题门店

及违

规行为进

行闭环管理，

确保

整改措施

落

实到位。百

果

园

门

店

食安

运

营

策

略企业对全链路流程的管理创新中国水果行业发展白皮书｜2026/3④考核绑定③整改追踪——零售门店环节高管巡店机制建立重点门店

档案区域各层级绩效考核岗位胜任力评估目的具体策略目的具体策略具体策略设立食安底线四项基本功标准目的水果零售门店环节食品安全管理机制案例11水果零售商建立覆盖种植

、

产地包装

、

终端零售的全链路现代化管理体系；头部企业依托创新管理机制和核心技术，

在各环节实现创新落地

，推动行业转型升级。水果零售商全链路自我管理体系建设共性l

百果园全链路食品安全管理体系与全球领先的检验、鉴定、测试和认证机构SGS共建ISO22000的食品安全管理体系，覆盖其集团公司、供应链公司、初加工公司、门店四大主体，实现了从采购到供应、配发、终端销售的全链路食品安全管控。l

山姆会员店智利车厘子产地分级包装山姆在智利车厘子产地仓部署近红外无损检测设备，针对车厘子糖度、成熟度进行批量检测，将≥18°Bx

的优质果单独分级包装，匹配会员高品质需求。l

盒马新疆泽普苹果数字化种植基地盒马在新疆泽普布局苹果基地，引入智能灌溉、生长监测系统，建立标准化生产流程，通过数字化手段管控种植全流程，保障苹果品质统一。

全链条：标准和机制创新l

ISO22000：

国际标准化组织最新颁布的食品安全管理体系，获广泛国际认可，适用于食品

链中各种规模和复杂程度的组织，包括直接或间接介入食品

链中的一个或多个环节的组织。

种植端：安全种植创新技术l

数字化种植管理：通过智能灌溉、生长监测、土壤/环境数据采集等数字化手段，实现种植

过程标准化、可视化，从源头把控农产品品质与安全。l

无损糖度检测技术：采用近红

外光谱检测设备，在产地包装

环节对水果进行无损扫描，3-5

秒内检测糖度、酸度、内部缺

陷等指标，替代人工与破坏性

检测，实现批量分级。加工&仓库运输专营连锁商超

头部水果零售商已建立覆盖种植、产地加工

、冷链运输、终端零售的全链路管理体系，核心以标准化、数字化技术分环节精准管控。企业对全链路流程的管理创新——各流程管理创新发展中国水果行业发展白皮书｜2026/3

产地包装端：无损检测与品质分级技术全链路核心创新技术及案例分析来源：公开资料整理、弗若斯特沙利文消费者冰箱农贸市场批发市场水果来源摊位运输12

认知升级：经过持续的科普渗透，消费者对水果安全的心理预

期已从“无明显风险”

的底线要求，升级为“可溯源、可感知、可承诺”

的品质期待，对“全链路管控”“透明化管理”等表述的

接受度显著提升。

信任提升：公众对“农残检测全覆盖”“鲜度管理规范”“售后品质承诺”等信息的关注度显著提高，这类表述已成为消费者判断品牌食安能力的重要参考维度，推动行业整体向更透明、更可

信的方向发展。

选择驱动：消费者在购买决策中，更倾向于选择具备明确品控承诺和透明化管理能力的品牌，这倒逼行业企业将科普从

“被动合规告知”转向“主动价值传递”，以匹配公众日益提升的安

全认知与心理预期。

行业倒逼：公众对食品安全的高预期，推动企业加大品控投入与科普力度，形成“科普提升认知—认知驱动选择—选择倒

逼升级”

的正向循环，加速行业整体食安水平的提升。水果行业食品安全科普形成政府主导

、

企业践行的协同格局，

通过多元内容推动消费者从被动接受向主动认知转变，

实现认知升级

、信任提升

、

选择驱动与行业倒逼，

加速行业食安水平提升。安全底线类重点普及农残限量标准（GB2763）、禁限用农药、鲜切水果加工规范等，明确坏果加工、

陈列过期商品等红线行为的危害。参与互动类开放“明厨亮灶”直播、扫码查

看检测报告等方式，让消费者直观感受从果园到餐桌的全链路管控，提升信任度。品质认知类通过糖度、成熟度、产地溯源等

知识科普，帮助消费者理解“优

质优价”逻辑，如百果园对“可

溶性固形物（Brix）：≥18车厘

子”

的分级宣传。农业农村部、市场监管总局等部门通过

“食品安全宣传周”“农产品质量安全法”解读等活动，面向公众普及农残、重金属、保鲜剂