餐饮服务双语·第二版课件 项目四 摆台

餐饮服务（双语）项目四

摆台Project4TableSetting学习目标

PROJECTOBJECTS知识目标：

了解中、西餐摆台的原则；

掌握中、西餐摆台所需要的器具；

掌握中、西餐摆台的步骤。技能目标：

熟练进行中、西餐台布的铺设；

熟练进行中、西餐台面的摆设。素质目标：

具有强烈的民族自信与文化自信；

具备精益求精的工匠精神；

具有强烈的职业责任感；具备创新意识。项目四

目录CONTENTS任务1中餐摆台Task1:ChineseRestaurantTableSetting01任务2西餐摆台

Task2:WesternRestaurantTableSetting02任务1Task1

中餐摆台ChineseRestaurantTableSetting

案例导入与思考CaseIntroduction&Thinking技能大赛中，精准执行标准是取得优异成绩的必须条件之一，如何按照标准完成一次中餐摆台操作呢？一、铺台布Spreadthetablecloth0203台布的基本作用与选择原则Thebasicfunctionsandselectionprinciplesoftablecloths0102台布是餐厅摆台必备的物品之一。其规格及颜色的选择，应与餐台的大小、餐厅的风格协调一致。规格颜色与餐台餐厅协调Thesizeandcolorshouldharmonizewiththediningtablesandrestaurants.台布的规格及颜色的选择，应与餐台的大小、餐厅的风格协调一致。台布的颜色要与餐厅的风格、装饰、环境相协调。台布是摆台必备物品Tableclothsareessentialitemsfortablesetting

无形性Intangibility

030203一、铺台布Spreadthetablecloth台布的材质、图案与形状Thematerial,pattern,andshapeoftablecloths颜色需与环境协调大多数餐厅广泛使用纯棉提花台布，主要因其吸水性能好，是台布的主要种类之一。台布的图案多样，主要包括团花、散花以及工艺绣花等，以满足不同餐厅的装饰需求。颜色多样常选用白色台布颜色多种多样，但多数餐厅倾向于选用白色，以保持整洁和通用性。台布的颜色选择需与餐厅的风格、装饰及整体环境相协调，确保视觉和谐统一。形状分正方长方圆形台布的形状主要有正方形、长方形和圆形三种，以适应不同餐台（如方台、长台、圆台）的铺设需求。图案以团花散花为主纯棉提花台布应用广泛异质性Heterogeneity一、铺台布Spreadthetablecloth台布形状的适用场景Applicablescenariosfortableclothshapes正方形台布的适用场景正方形台布常用于方台或圆台。在中餐摆台中，根据餐台形状选择，正方形台布适用于方台和圆台。长方形台布的主要用途长方形台布主要用于长台。其形状与长台匹配，是长台摆台时选用的台布类型。圆形台布的适用场景圆形台布主要用于圆台。其形状专为圆形餐台设计，确保铺台时形状契合。一、铺台布Spreadthetablecloth台布的规格Sizeofthetablecloth140cm方台布适用场景140cm×140cm的正方形台布适用于90cm×90cm的方台。这是根据餐桌大小选择适当规格台布的典型示例。160cm方台布的适用范围160cm×160cm的正方形台布适用于100cm×100cm或110cm×110cm的方台。这体现了台布规格与餐台尺寸的对应关系。200cm方台布适配圆台200cm×200cm的正方形台布适用于直径为170cm的圆台。正方形台布在摆台中也可用于圆台。220cm方台布适配大圆台220cm×220cm的正方形台布适用于直径为180cm或200cm的圆台。这是正方形台布用于较大圆台的规格选择。一、铺台布Spreadthetablecloth台布的规格Sizeofthetablecloth定制直径要求圆形台布规格需定制，直径应大于餐台直径60cm，以确保铺台效果符合标准。圆周下垂标准台布铺于餐台上时，圆周下垂30cm为宜，保证台布下垂部分距地面距离相等且美观。一、铺台布Spreadthetablecloth铺设前的准备工作Preparationsbeforelaying服务员在铺台布之前，应将双手洗净，确保操作卫生。服务员应对准备铺用的每块台布进行仔细检查，发现有残破、油渍或褶皱，则不能使用。铺台布前，服务员应将所需餐椅按就餐人数摆放于餐台四周，使之呈三三两两的并列状。服务员手部清洁台布质量检查餐椅摆放要求席位确定依据根据餐厅的装饰、布局确定席位，这是铺设前准备工作的一部分。一、铺台布Spreadthetablecloth铺设操作的具体站位Specificstanceforlayingoperation拉开副主人位餐椅服务员应将副主人位处餐椅拉开至右侧餐椅边，为后续铺台布操作做好准备。站立于副主人位距台40cm操作时，服务员应站立在副主人餐椅处，距餐台40厘米，这是铺设台布的标准起始站位。将台布放于副主人餐台服务员将选好的台布放于副主人的餐台上，这是铺台布前放置台布的指定位置。一、铺台布Spreadthetablecloth铺台布的三种方法Threewaystospreadthetablecloth123推拉式铺台撒网式铺台抖铺式铺台一、铺台布Spreadthetablecloth中餐台布铺设操作流程

TheOperationProceduresofLayingTableclothinaChineseRestaurant中餐台布铺设操作流程

TheOperationProceduresofLayingTableclothinaChineseRestaurant注意事项Notices010203台布铺设的离地要求铺台布时，台布不能接触地面。台布中间折痕的交叉点应正好在餐台的中心处，以确保位置准确。台布正面朝向与定位台布的正面凸缝应朝上，其中心线需直对正、副主人席位。四角应呈直线下垂状，下垂部分距地面距离相等。台布铺设的平整标准铺好的台布应平整无皱褶。铺设完成后，需将拉出的餐椅送回原位，以完成整个铺设流程。二、摆台Tablesetting中餐宴会摆台的程序及规范TheProceduresandStandardsofChineseBanquetTableSetting二、摆台Tablesetting中餐宴会摆台的程序及规范TheProceduresandStandardsofChineseBanquetTableSetting二、摆台Tablesetting中餐宴会摆台的程序及规范TheProceduresandStandardsofChineseBanquetTableSetting二、摆台Tablesetting中餐宴会摆台的程序及规范TheProceduresandStandardsofChineseBanquetTableSetting三、小组任务TeamTask参照中餐零点摆台程序及规范，完成零点摆台的训练RefertotheproceduresandstandardsofChineseàlacartetablesettingtocompletethetrainingonàlacartetablesetting.任务2Task2西餐摆台

WesternRestaurantTableSetting案例导入与思考CaseIntroduction&Thinking餐别不同，摆台器具有差别吗？呈现效果差别大吗？一、西餐台布铺设操作流程TheOperationproceduresofLayingTableclothsinWesternRestaurants2二、摆台Tablesetting西餐摆台的原则如下：Theprinciplesofwesterntablesettingsareasfollows:（1）餐具应以展示盘或口布为定位，从外到内依顺序整齐摆放。汤匙摆放在右侧，通常放于主餐刀的外侧。Tablewareshouldbepositionedonthedisplayplateortablenapkin,andbeplacedinorderfromoutsidetoinside.Spoonsareplacedontherightside,usuallyoutsidethemaincourseknife.（2）刀类摆放在右侧，刀刃向内。Placeknivesontherightsidewiththebladesfacinginward.（3）叉类摆放在左侧，叉齿向上。Placeforksontheleftsidewiththeprongsfacingupwards.（4）主餐刀与主餐叉紧邻展示盘放置，也就是放于最内侧。其余餐具依供餐顺序依次往外摆放，最先使用的餐具摆放在最外侧。Themaincourseknivesandforksareplacednexttothedisplayplate,whichisontheinnermostside.Theremainingutensilsareplacedoutwardsinorderofserving,andtheonewhichwillbefirstusedisplacedontheoutermostside.2（5）面包盘、黄油碟摆放在左侧，面包盘中心与装饰盘中心对齐。黄油碟左侧边沿与面包盘中心在一条直线上。Thebreadplateandbutterdishareplacedontheleftside.Thecenterofthebreaddishisalignedwiththecenterofthe

decorativedish.Theleftedgeofthebutterdishisinastraightlinewiththecenterofthebreadplate.（6）黄油刀摆放在面包盘上，横跨于盘子上方，握把朝右、刀刃向下；或放于盘子右侧，刀刃朝左。Thebutterknifeisplacedonthebreadplate,positionedacrosstheplate,withthegripfacingrightandthebladedownward,orthebutterknifeisplacedontherightsideoftheplatewiththebladefacingleft.（7）甜品叉、匙横放于上侧，甜品叉握把朝左，紧邻展示盘；甜品匙握把朝右，置于甜品叉上侧。Thedessertforkandspoonareplacedhorizontallyontheupperside.Thehandleofthedessertforkfacesleft,nexttothedisplayplate,andthehandleofthedessertspoonfacesright,positionedontopofthedessertfork.（8）水杯摆放于主餐刀正上方，酒杯依顺序摆放在水杯右下方，呈直线排列。Thewatercupsareplaceddirectlyabovethemaincourseknife,andthewinecupsarearrangedinastraightlineonthelowerrightsideofthewatercups.（9）咖啡匙不预先摆放在餐桌上。

Coffeespoonsarenotpre-setonthetable2预订是对订餐客人的一种承诺，因此在约定时间内必须为客人保留餐位。这是餐厅服务的基本责任。预订是对订餐客人的一种承诺，因此在约定时间内必须为客人保留餐位。这是餐厅服务的基本责任。三、西式早餐摆台Thetablesettingsofwesternbreakfast2预订是对订餐客人的一种承诺，因此在约定时间内必须为客人保留餐位。这是餐厅服务的基本责任。预订是对订餐客人的一种承诺，因此在约定时间内必须为客人保留餐位。这是餐厅服务的基本责任。四、西式午、晚餐摆台Thetablesettingsofwesternlunchanddinner2预订是对订餐客人的一种承诺，因此