在习惯与健康之间架起桥梁：对植物基肉类和奶类替代品营养价值的调查报告-

SourceSourceAdobeStock在习惯与健康之间架起桥梁 关于本文件本报告由ProVegInternational,出版，ProVegInternational是一家致力于改变全球食品体系的食品意识组织。我们的使命是到2040年将全球动物性产品的使用替换50%，以植物基和培养食品取而代之。EQ\*jc3\*hps20\o\al(\s\up7(Vale),Ann)EQ\*jc3\*hps20\o\al(\s\up7(tinaGall),LenaKla)EQ\*jc3\*hps20\o\al(\s\up7(an),pp)EQ\*jc3\*hps20\o\al(\s\up7(理学硕),理学硕士)EQ\*jc3\*hps20\o\al(\s\up7(健康与营),究负责人)EQ\*jc3\*hps20\o\al(\s\up7(经理),ProV)EQ\*jc3\*hps20\o\al(\s\up7(roVegInte),Internation)EQ\*jc3\*hps20\o\al(\s\up7(r),a)EQ\*jc3\*hps20\o\al(\s\up7(n),l)我们感谢以下人员在本报告起草过程中分享他们的时间、专业SarahE.NájeraEspinosa，博士EQ\*jc3\*hps22\o\al(\s\up3(Armando),RobertaAle)sEQ\*jc3\*hps22\o\al(\s\up3(P),s)EQ\*jc3\*hps22\o\al(\s\up3(e),a)EQ\*jc3\*hps22\o\al(\s\up3(r),n)EQ\*jc3\*hps22\o\al(\s\up3(e),d)EQ\*jc3\*hps22\o\al(\s\up3(z),ri)EQ\*jc3\*hps22\o\al(\s\up3(C),i),EQ\*jc3\*hps22\o\al(\s\up3(ueto),PhD),PhD,教授SarahE.NájeraEspinosa，博士JoannaTrewern,PhDDanielBraune,M.Sc.DirkLiebenberg,M.Sc.MartinevanHaperen,PhDJoshBisig,M.Sc.LuciaHortelano,LLMGemmaTadman,BALauraBermúdezSaraClemmPeterMachen 执行摘要SourceAdobeStock wholefoods,includingplentybytheavailabilityofplachoicecomparedtotheirrmilkalternatives,andcomparedthemwiththeiranimal-basedcounterparts.Inadditiontolookingordertobetterunderstandtheorecommendationsforpolentificcommunityforenhancingthenutritional 营养学家和气候专家正在警告高收入和中等收入国家中以动物性食物为主的消费水平所带来的后果。1因此，越来越建议转向以植物为主的饮食模式。如果持续遵循，这样的饮食既能降低许多生活方式相关疾病的风险，同时也有助于应对气候变化和生物多样性丧失。变过程。2International旨在为围绕基于植物的替代品的NutrientsProfilemodel(NPM),3theNetherlandsNutritionCentre,4andtheEQ\*jc3\*hps22\o\al(\s\up5(EFS),评估)EQ\*jc3\*hps22\o\al(\s\up5(A),了)EQ\*jc3\*hps22\o\al(\s\up5(nutr),422)iEQ\*jc3\*hps22\o\al(\s\up5(tion),种基)EQ\*jc3\*hps22\o\al(\s\up5(laim),植物)EQ\*jc3\*hps22\o\al(\s\up5(le),的)EQ\*jc3\*hps22\o\al(\s\up5(gislatio),肉类替代)EQ\*jc3\*hps22\o\al(\s\up5(—),2)EQ\*jc3\*hps22\o\al(\s\up5(我),51)EQ\*jc3\*hps22\o\al(\s\up5(们),种)NetherlandsNutritionCentre,4andthecouldbefurtherimprovedtheirsaltcontent.significantlymorefibrethantheiranimal-basedcounterparts,sufficienttSourceAdobeStock YSourceAdobeStock Y 在习惯与健康之间架起桥梁SourceAdobeStock923基于植物的替代品定义在本报告中，“基于植物的替代品” tiallydisease-promotingsubstances)shouldcolourants.ThecontributionoftheseuofAgriculturerecentlypublishedastudbalanceddietevenwiththeconsumptionoliableindicatorofthehealth议GuidelinesforAmericans。这再次表明，加SourceAdobeStock/aamulyaSourceAdobeStock/aamulya 牛奶产品相比的情况，并评估这是否因国家而异。3.绘制世界不同地区市场状况图，3.绘制世界不同地区市场状况图，展示当地超市中植物基产品的availability（可得性）。在其他国家未被广泛使用的原并了解食品生产商、政策制定者与营养学家、食品科学家和食品技术专家之间在改进植物性食品产品方面潜在的合作机会。 Y 在习惯与健康之间架起桥梁SourceAdobeStock milkalternativesandcomparedthemwiththeiranimal-basedcounterpftegory,sincedifferentguideliingquantitiesofnutrients康相关的营养阈值的组合：WHOEuropeanNutrientsProfileModel(NPM)35,theNetherlandsNutritionCentreWhitePaper36andtheEuropeanFoodSafetyAgency(EFSA)nutritionclaimlegislation.37用于评分的详细营养数值可基础*1蛋白质≥20%每100克占总热量的百分潜在总和8EFSA关于营养声明的法规**数值基于荷兰指南***数值基于EFSA关于营养声明的法规 itgg牛奶-类别得分it基础*潜在总和9于食品强化的文件***没有可用指南来设定牛奶和替代乳制品中蛋白质的最“为了在2050年养活100亿人口， SourceAdobeStock indicatingthattheplaternativescontainedlessignificantlymorefibrethantheiranimal-counterparts,sufficienttoqualifytheclaimthat86420 植物性和动物性肉类的产品的平均总分86420Plant-basedmeatAnimal-basedPlant-basedmeatFoodDataCentral和UKFoodCompositionDatabase ●●86428 植物性肉类替代品的营养特征总体平均分植物性与动物性肉类产品PBPBeatPBeatABMeatPBMeatPBeatAB6420图2。植物性肉类替代品与动物性肉类产品的总体平DataCentral和UKFoodCompositionDatabase基于动物的对应产品（参见图3C、D、E）。平均得分植物性和动物性子类别 C)BaconE)Sa86420D)ChickenF)Schnitzel8420Throughoutthedifferentsubcategories,weThroughoutthedifferentsubcategories,wefoundalmostallcountriescomparedtoitfibre,aswellastheinclusionofmicrwereprimarilyduetotheandcommonfoodworldwide.schnitzel）类别在几乎所有国家的表现均不如其动物来源的对应产品（参见图3F）。唯一对Figure3.植物基肉类替代品和动物性肉类产品的平均得分：A）汉堡，B）鸡胸/鸡条，C）培根，D）鸡块，E）香肠F）炸肉排*动物性产品的平均营养价值来自USDAFoodDataCentral和UKFoodCompositionDatabaseShutterstock/PatShutterstock/Pat_H totheiranimal-basedcounterparts,proteincon-Inthisstudy,wefoundthattheaverageproteincontentofplant-basedmeatalternativesran-rrr●●5蛋白质43MeatPBMeatPBMeatABMeatPBMeatPBMeateatABMeat50图4。植物基肉类替代品和动物基肉制品每100克蛋白质的平均总含量（克）*动物基产品的平均营养价值来自USDAFoodDataCentral和UKFoodCompositionDatabase plant-basedproductsishigherorsimilartothatofanim植物性肉类产品中提供的百分比至少占总热量的20%来自蛋白质图5。提供等于或多于20%其总热量来自蛋白质的植物性肉类替代品的百分比*动物性产品的平均营养价值来自USDAFoodDataCentral和UKFoodCompositionDatabaseC)培根）：均营养价值来自USDAFoodDataCentral和UKFoodCompositionDatabase contributingtotheproteinc444548frf捷克是一个特别有趣的案例捷克是一个特别有趣的案例：在所有子类别中，大多数分析的产品每100克含有较高的蛋白质含量。SourceShutterstockSourceShutterstock被视为根据EFSA营养宣称法规的纤维来源49(—在所有国家（美国除外超过60%的基于植物的肉类替代品每100克含有超过3克纤维，这是该量 640 gg每100克的平均总纤维含量（克）植物性与动物性图7.每100克植物性肉类替代品和动物性肉类制品的平均总纤维含量（克）*动物性产品的平均营养值来自USDAFoodDataCentral和英国食品成分数据库植物性肉制品中纤维含量至少为每100克3克的产品所占为我们产品制作过程的输入。” turatedfatthantheiranimal-basedcounter- 每100克平均总量饱和脂肪（克）图9。植物性肉类替代品与动物性肉类产品每100克中饱和脂肪的平均总含量（克）*动物性产品的平均营养数值来自USDAFoodDataCentral和UKFoodCompositionDatabase 含量不超过的植物性肉类产品的比例平均含量每100克饱和脂肪植物性与动物性鸡肉条/鸡胸肉图11。每100克植物性肉类替代品和动物性肉类产品的平均饱和脂肪含量（克）*动物性产品的平均营养价值来自USDAFoodDataCentral和英国食品成分数据库 86420 Unsplash/CarolineRoss86420Central和UKFoodCompositionDatabase 864200蛋白质含量*动物性产品的平均营养值来自USDAFoodDataCentral和UKFoodCompositionDatabase平均每100克中饱和脂肪（克）的含量培根86420平均每100克中蛋白质（克）含量针对培根 sideringthenutritionalpropertiesofplant-basnitiesoffortification.Praddressmicronutrientgapsthroughfortificationrequirescientificguidanceandpoliticalsupport.●●gSomeoftheindustryexpertsinterviewedhighlightedtheimportanceoffortifyingplant-basedproductswithmicronutrientssuchasgSomeoftheindustryexpertsinterviewedhighlightedtheimportanceoffortifyingplant-basedproductswithmicronutrientssuchasbarriersforplant-basedmanufacturerswhowishtofortifytheirproductswereidentified:andtechnicalchallenges. 关键微量营养素fortification的国家有美国、荷兰、比利时和添加了以下营养素的植物性产品比例维生%强化强化了铁%强化强化了铁“强化在提升植物性产品营养结构方面起着重要战。“强化在提升植物性产品营养结构方面起着重要战。”nutrientsofconcernisbothdifficultandfunda-bothplant-basedandanimal-baportantpublic-healthgoalamongthemembermeatoranimal-baserrhigh-qualityingredientsthataretastyintheirsomeoftheaddedsaltwithoutalteringthesen-sorycharacteristicsoftheproducf组织成员国间一项重要的公共卫生目标.63meatoranimal-base质原料替代。氯化钾(KCl)也可替代部分食盐而SourceSourceShutterstock Figure14.每100克含糖量不超过5克的植物性肉类替代品所占百分比*动物性产品的平均营养价值来自USDA食品数据中心和英国食品成分数据库含盐量在植物性肉类中所占比例每100克最多含1.1克盐productsfromUSDAFoodDataCentralandUKFoodCompositionDatabaseFigure15.含盐量小于或等于1.1克/100克的植物性肉替代品的比例*Averagenutritionalvalueofanimal‑productsfromUSDAFoodDataCentralandUKFoodCompositionDatabase rSourceSourceAdobeStock（fortification）法规。这些法规会使产品开发“关于加工食品有持续的争论。在这次对物性肉类会被加工（例如为了改善营养成分、口味或保质期）以及这些产品如何被制造。”“通过教育举措纠正误解并提供关于植物性理SourceAdobeStock SourceAdobeStock 9 植物基替代奶的营养概况总平均评分：植物基奶与牛奶987543210植物奶美国牛奶*UKFoodCompositionDatabase987643210Figure17.来自美国和英国的植物基替代奶与牛奶的总平均评分*动物性产品的平均营养价值来源于USDAFoodDataCentral和UKFoodCompositionDatabase Thecountriesofferingthebest-performingplant-basedmilkalternativesaretheNether-catinganeedtoimprovetheirplant-based-milkformulations,especiallyregardingsugarcon-leastfortifiedwithcalciumandvitaminD,tproductswouldperformbetter,gainingtwoadditionalpoints.However,fortificationofplant-basedproductsisstillnotverycommoninmostcountries.亚proteinaslongastheya蛋白质