饮食卫生工作制度

PAGE饮食卫生工作制度一、总则1.目的为加强公司饮食卫生管理，预防和控制食源性疾病的发生，保障员工的身体健康和生命安全，特制定本制度。2.适用范围本制度适用于公司内部食堂、餐厅以及所有涉及食品加工、供应的场所和活动。3.依据本制度依据《中华人民共和国食品安全法》、《食品卫生通用规范》等相关法律法规及行业标准制定。二、食品采购与贮存1.采购要求选择具有合法资质的供应商，索取并留存其营业执照、食品生产经营许可证、产品合格证明等相关文件。采购的食品应新鲜、无污染、无变质，禁止采购“三无”食品、过期食品、变质食品及未经检验检疫的肉类、禽类等。采购食品时要严格按照食品验收标准进行验收，确保食品质量符合要求。2.贮存管理设立专门的食品贮存场所，保持通风、干燥、清洁，温度、湿度应符合食品贮存要求。食品应分类存放，隔墙离地，遵循先进先出的原则，避免交叉污染。定期检查库存食品，及时清理过期、变质食品，并做好记录。三、食品加工与制作1.加工人员卫生食品加工人员应持有效的健康证明上岗，每年进行健康检查，取得健康证后方可从事食品加工工作。加工人员工作时应穿戴清洁的工作衣帽，保持个人卫生，勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤换工作服。加工人员操作前应洗手消毒，操作过程中不得吸烟、嚼口香糖、涂指甲油等。2.加工场所卫生食品加工场所应保持清洁卫生，定期进行清扫、消毒。地面、墙壁、天花板应无污垢、无灰尘、无蜘蛛网，门窗应完好无损，通风良好。加工场所应配备必要的消毒设备和设施，如消毒柜、紫外线灯等，并定期进行维护和更换。食品加工设备和工具应定期清洗、消毒，保持清洁卫生，使用后应及时清洗干净，妥善存放。3.加工过程卫生食品加工应遵循合理的工艺流程，生熟分开，避免交叉污染。加工后的熟食品应妥善保存，防止再次污染。食品加工过程中应严格控制温度、时间等关键参数，确保食品熟透煮透，杀灭有害微生物。加工过程中产生的废弃物应及时清理，保持加工场所的整洁卫生。四、餐饮具清洗消毒保洁1.清洗消毒要求餐饮具使用后应及时清洗消毒，不得重复使用未经清洗消毒的餐饮具。采用物理消毒方法时，应将餐饮具洗净后，置于消毒柜中，按照规定的温度和时间进行消毒；采用化学消毒方法时，应使用符合国家标准的消毒剂，按照规定浓度和时间进行浸泡消毒。消毒后的餐饮具应符合卫生标准，表面应光洁、无污垢、无异味，不得检出大肠菌群、金黄色葡萄球菌等致病菌。2.保洁措施消毒后的餐饮具应存放在专用的保洁柜内，保洁柜应定期清洗消毒，保持清洁卫生。保洁柜应密闭，防止灰尘、苍蝇以及其他不洁物污染餐饮具，并应在明显位置标识“已消毒”字样。不得将餐饮具存放在与原料、半成品混放的场所，避免交叉污染。五、环境卫生管理1.餐厅环境卫生餐厅应保持整洁卫生，桌椅、门窗、墙壁等应定期擦拭、消毒，地面应每天清扫并保持清洁。餐厅内的垃圾桶应及时清理，垃圾应分类存放，日产日清，不得在餐厅内堆放垃圾。餐厅应保持良好的通风换气，空气清新，无异味。2.公共区域环境卫生公司内的公共区域，如走廊、楼梯、电梯等应定期清扫、消毒，保持清洁卫生。公共区域的卫生间应配备必要的卫生设施，定期清洗消毒，保持清洁卫生，无异味。公共区域的绿化地带应定期修剪、浇水、施肥，保持整洁美观。六、食品添加剂使用管理1.使用原则严格按照国家标准规定的品种、范围和使用量使用食品添加剂，不得超范围、超剂量使用。严禁使用非食用物质和滥用食品添加剂，不得采购、贮存、使用无标识、无生产许可证、无质量合格证明的食品添加剂。2.使用记录食品添加剂的采购应索证索票，如实记录食品添加剂的名称、规格、数量、生产日期或生产批号、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证。使用食品添加剂时，应做好记录工作，记录使用的食品添加剂名称、使用量、使用时间、使用人员等信息，确保可追溯。七、食品安全自查与整改1.自查组织与计划成立食品安全自查小组，由公司食品安全负责人担任组长，成员包括食堂管理人员、厨师长、采购人员等。制定食品安全自查计划，明确自查的内容、方法、频率和人员分工，确保自查工作有序开展。2.自查内容食品采购、贮存及加工制作过程是否符合卫生要求，食品添加剂使用是否规范合理。餐饮具清洗消毒保洁情况，环境卫生状况是否良好等。食品安全管理制度的执行情况，人员健康管理情况等。3.整改措施对自查中发现的问题，应及时分析原因，制定整改措施，并明确整改责任人、整改期限。整改完成后，应进行复查，确保问题得到彻底解决，防止类似问题再次发生。对自查和整改情况应做好记录，并存档备查。八、人员培训与健康管理1.人员培训定期组织食品从业人员参加食品安全知识培训，培训内容包括食品安全法律法规、食品卫生知识、操作规范等。培训应采用多种形式，如集中授课、现场演示、观看视频等，确保培训效果。通过培训，使食品从业人员掌握必要的食品安全知识和技能，提高食品安全意识和责任意识。2.健康管理建立食品从业人员健康档案，记录其健康状况、培训情况、工作经历等信息。食品从业人员应每年进行健康检查，取得健康证明后方可继续从事食品工作。对患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病（包括病原携带者），活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品安全的疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。食品从业人员如出现发热、腹泻、皮肤伤口或感染、咽部炎症等有碍食品安全的病症时，应立即停止工作，待查明病因、排除有碍食品安全的病症或治愈后，方可重新上岗。九、食品安全事故应急处置1.应急处置原则遵循预防为主、快速反应、科学处置、减少损失的原则，及时、有效地应对食品安全事故。发生食品安全事故后，应立即采取措施，防止事故扩大，保护员工的身体健康和生命安全。2.报告与处置程序发现食品安全事故或疑似食品安全事故后，应立即报告公司食品安全负责人，并及时拨打当地食品药品监督管理部门的投诉举报电话。公司应立即启动食品安全事故应急预案，组织人员进行现场救援和调查处理，封存可能导致食品安全事故的食品及其原料、工具、设备等，配合相关部门进行调查取证。对食品安全事故造成的伤害人员，应及时送往医院进行救治，并做好后续的赔偿和安抚工作。3.事故调查与责任追究配合相关部门对食品安全事故进行调查，查明事故原因，分清责任主体。对因工作不力、违反食品安全管理制度等导致食品安全事故发生的