标准解读

《GH/T 1471-2024 果品风味品质评价方法》是一项针对水果风味与品质进行科学评估的标准。该标准详细规定了从样品采集到最终评价结果出具的整个流程，旨在为果品行业的质量控制提供一套统一、客观的评价体系。首先，在样品选择上，标准明确了选取具有代表性的样本对于确保评价结果准确性的关键作用，并给出了具体的采样方法和数量要求。接着是感官评价部分，这里不仅包括了对甜度、酸度等基本味觉指标的测定，还特别强调了香气、口感等更为复杂的感官体验在整体风味中的重要性，为此设定了详细的评分细则。


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  • 现行
  • 正在执行有效
  • 2024-10-29 颁布
  • 2025-05-01 实施
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文档简介

ICS6708010

CCSB.31.

中华人民共和国供销合作行业标准

GH/T1471—2024

果品风味品质评价方法

Evaluationmethodforfruitflavorquality

2024-10-29发布2025-05-01实施

中华全国供销合作总社发布

中国标准出版社出版

GH/T1471—2024

前言

本文件按照标准化工作导则第部分标准化文件的结构和起草规则的规定

GB/T1.1—2020《1:》

起草

。

请注意本文件的某些内容可能涉及专利本文件的发布机构不承担识别专利的责任

。。

本文件由中华全国供销合作总社提出

。

本文件由全国果品标准化技术委员会贮藏加工分技术委员会归口

(SAC/TC501/SC1)。

本文件起草单位中华全国供销合作总社济南果品研究所合肥国肽生物科技有限公司大连工业

:、、

大学海能未来技术集团股份有限公司北京林业大学中国海洋大学酒泉市农产品质量安全监督管理

、、、、

站山东悦多果业有限公司微山优园生态农业科技有限公司

、、。

本文件主要起草人闫新焕刘雪梅宋烨甘瑞秦磊朱保庆李宁阳郑晓冬潘少香黄旭辉

:、、、、、、、、、、

谭梦男赵新玉杜文瑜王志刚任芳任子钰范艺璇王震杜波孙良玉陈静

、、、、、、、、、、。

Ⅰ

GH/T1471—2024

果品风味品质评价方法

1范围

本文件规定了果品风味品质评价的原理样品准备评价和结果统计

、、。

本文件适用于同一品类果品的风味品质评价

。

2规范性引用文件

下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款其中注日期的引用文

。,

件仅该日期对应的版本适用于本文件不注日期的引用文件其最新版本包括所有的修改单适用于

,;,()

本文件

。

食品卫生检验方法理化部分总则

GB/T5009.1

食品安全国家标准食品中果糖葡萄糖蔗糖麦芽糖乳糖的测定

GB5009.8、、、、

食品安全国家标准食品中有机酸的测定

GB5009.157

分析实验室用水规格和试验方法

GB/T6682

感官分析方法学总论

GB/T10220

感官分析味觉敏感度的测定方法

GB/T12312

感官分析建立感官分析实验室的一般导则

GB/T13868

感官分析方法学检测和识别气味方面评价员的入门和培训

GB/T15549

感官分析选拔培训与管理评价员一般导则第部分优选评价员

GB/T16291.1、1:

感官分析方法学采用三点强迫选择法测定嗅觉味觉和风味觉察阈值

GB/T22366(3-AFC)、

的一般导则

水果蔬菜及其制品中单宁含量的测定分光光度法

NY/T1600、

水果和蔬菜可溶性固形物含量的测定折射仪法

NY/T2637

3术语和定义

下列术语和定义适用于本文件

。

31

.

果品风味品质fruitflavorquality

果品入口后给予口腔和鼻腔综合感觉的品质包括味感品质滋味嗅感品质气味

,()、()。

32

.

果品风味物质fruitflavorsubstance

影响果品风味品质的物质

。

注包括甜味物质酸味物质涩味物质以及香气物质等

:、、。

33

.

果品风味品质评价evaluationforfruitflavorquality

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