DB14∕T 854-2014 地理标志保护产品 戎子酒庄葡萄酒

ICS67.160.10

X62

DB14

山西省地方标准

DB14/T854-2014

地理标志保护产品戎子酒庄葡萄酒

2014-04-28发布2014-05-28实施

山西省质量技术监督局发布

DB14/T854—2014

目  次

前言.....................................................................................................................................................................II

1范围.................................................................................................................................................................1

2规范性引用文件.............................................................................................................................................1

3术语和定义.....................................................................................................................................................1

4保护范围.........................................................................................................................................................1

5产品分类.........................................................................................................................................................2

6原料.................................................................................................................................................................2

7生产工艺.........................................................................................................................................................3

8要求.................................................................................................................................................................4

9试验方法.........................................................................................................................................................5

10检验规则.......................................................................................................................................................5

11标志、包装、运输及贮存...........................................................................................................................6

附录A（规范性附录）地理标志保护产品戎子酒庄葡萄酒保护范围图...................................................8

I

DB14/T854—2014

前  言

本标准根据《地理标志产品保护规定》、GB/T17924《地理标志产品标准通用要求》和国家质量监

督检验检疫总局2013年第175号公告制定。

本标准按照GB/T1.1-2009给出的规则起草。

本标准由山西省临汾市质量技术监督局提出。

本标准起草单位：山西戎子酒庄有限公司。

本标准主要起草人：张文泉、张会宁、王庆伟、祁新春、胡立志、缪成鹏。

II

DB14/T854—2014

地理标志保护产品戎子酒庄葡萄酒

1范围

本标准规定了地理标志保护产品戎子酒庄葡萄酒的术语和定义、保护范围、产品分类、原料、生

产工艺、要求、试验方法、检验规则、标志、包装、运输、贮存。

本标准适用于国家质量监督检验检疫总局2013第175号公告批准的地理标志产品戎子酒庄葡萄酒。

2规范性引用文件

下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文

件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。

GB/T191包装储运图示标志

GB2758食品安全国家标准发酵酒及其配制酒

GB7718预包装食品标签通则

GB10344预包装饮料酒标签通则

GB15037葡萄酒

GB/T15038葡萄酒、果酒通用分析方法

GB/T17204饮料酒分类

JJF1070定量包装商品净含量计量检验规程

DB14/T665-2012酿酒葡萄生产技术规程

国家质量监督检验检疫总局令[2005]第75号

国家质量监督检验检疫总局2013第175号公告

3术语和定义

GB15037、GB/T17204界定的以及下列术语和定义适用于本标准。

3.1

戎子酒庄葡萄酒CHATEAURONGZIwine

以国家质量监督检验检疫总局2013年第175号公告批准的山西省乡宁县保护范围内出产的葡萄为

原料，在戎子酒庄经发酵而成的葡萄酒。

4保护范围

地理标志产品戎子酒庄葡萄酒产地范围为国家质量监督检验检疫总局公告2013年第175号公告批准

的地域范围，即山西省乡宁县昌宁镇、枣岭乡、西坡镇、管头镇、尉庄乡、西交口乡共6个乡镇现辖行

政区域，详见附录A。

1

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5产品分类

按色泽可分为红葡萄酒、白葡萄酒、桃红葡萄酒。

6原料

6.1产地

地理标志产品戎子酒庄葡萄酒原料应产自本标准第4章规定的保护范围内。

6.2品种

6.2.1红色品种：赤霞珠、梅鹿辄、品丽珠、马瑟兰、黑比诺、小味儿多、玫瑰香。

6.2.2白色品种：霞多丽、贵人香、雷司令、长相思、小芒森。

6.3生产条件

6.3.1立地条件

产地范围内的石灰性砂壤土、沙壤土、壤土、粘壤土、壤质粘土，pH值7.5至9.0。

6.3.2葡萄栽培管理

6.3.2.1苗木繁殖

要求无性繁殖苗木无检疫性病虫害。

6.3.2.2定植

单臂篱架式水平独龙干树形，行距2.5m至3m，株距0.5m至1m。一年生苗，在四月下旬至五月上

旬定植，营养袋苗在五月下旬定植，深栽浅埋，同向倾斜。

6.3.2.3整形修剪

采取水平独龙干的整形方式。

6.3.2.4施肥

每公顷每两年施腐熟有机肥≥45000kg。

6.3.2.5浇水

转色期不得浇水，采收期前20天不得浇水。

6.3.2.6环境、安全要求

农药、化肥等的使用必须符合国家的相关规定，不得污染环境。

6.3.3采收

6.3.3.1葡萄应在植株上自然成熟。酿造干型葡萄酒的白色品种果实总糖含量≥180g/L，红色品种果

实总糖含量≥190g/L，并在表现出该品种特有品质、风味特征时即可采收。

2

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6.3.3.2在晴天早晨露水干后采收；采收后12小时内加工处理。

6.3.4其他生产技术

按照DB14/T665-2012的规定执行。

7生产工艺

7.1红葡萄酒

7.1.1工艺流程

葡萄成熟度控制葡萄分选除梗破碎入罐浸提酒精发酵皮渣分离苹果

酸乳酸发酵自然澄清下胶澄清储藏陈酿冷稳定除菌过滤灌装贴标检

验成品入库。

7.1.2关键控制环节

①葡萄成熟度控制含糖量≥190g/L。

②酒精发酵，入料为罐容的70%-75%，控制发酵温度25℃-27℃，最高温度不超过32℃，每4小

时监测温度比重。

③苹乳发酵，控制温度16℃-18℃，每隔两天做层析实验或苹果酸含量测定。

④冷冻稳定，速冻机处理到-5℃到-6℃后进入保温罐，做冷稳定试验确定冷冻是否合格。

5除菌过滤:硅藻土过滤后错流过滤，终端用0.45μm膜过滤。

7.2白葡萄酒

7.2.1工艺流程

葡萄成熟度控制葡萄分选除梗破碎气囊压榨入罐浸提澄清分离酒精发

酵分离倒灌自然澄清下胶澄清储藏陈酿冷稳定除菌过滤灌装贴标

检验成品入库。

7.2.2关键控制环节

①葡萄成熟度控制含糖量≥180g/L。

②酒精发酵，控制发酵温度16℃-18℃，每4小时监测温度比重。

③冷冻稳定，速冻机处理到-5℃到-6℃后进入保温罐，做冷稳定试验确定冷冻是否合格。

4除菌过滤:硅藻土过滤后错流过滤，终端用0.45μm膜过滤。

7.3桃红葡萄酒

7.3.1工艺流程

葡萄成熟度控制葡萄分选除梗破碎葡萄入罐分离葡萄汁酒精发酵皮渣

分离自然澄清下胶澄清储藏陈酿冷稳定除菌过滤灌装贴标检验成

品入库。

7.3.2关键控制环节

①葡萄成熟度控制含糖量≥190g/L。

3

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②酒精发酵，控制发酵温度16℃-18℃，每4小时监测温度比重。

③冷冻稳定，速冻机处理到-5℃到-6℃后进入保温罐，做冷稳定试验确定冷冻是否合格。

④除菌过滤:硅藻土过滤后错流过滤，终端用0.45μm膜过滤。

8要求

8.1感官要求

应符合表1的规定。

表1感官要求

要求

项目

红葡萄酒白葡萄酒桃红葡萄酒

新鲜三文鱼色，洋葱皮色、

色泽宝石红色或深宝石红色浅黄带绿色色调，禾杆黄

粉红色、浅红色

外观

澄清，有光泽，无明显悬浮物（使用软木塞封口的酒允许有少量软木渣，装瓶超过一年

澄清度

的葡萄酒允许有少量沉淀）。

香气浓郁优雅、酒体饱满醇浓郁的热带水果香气、口果香清新浓郁优雅，口感纯净

香气与滋味厚平衡、酒香和陈酿香气协感纯正，酒体平衡协调，清爽、酸度协调，回味香气持

调，回味持久。品种典型性突出。久。

8.2理化要求

应符合表2的规定。

表2理化要求

项目指标

酒精度a(200C)%vol≥10.0

总糖b(以葡萄酒计)/(g/L)≤4.0

白葡萄酒≥16.0

干浸出物/(g/L)红葡萄酒≥20.0

桃红葡萄酒≥17.0

挥发酸(以乙酸计)/(g/L)≤1.2

柠檬酸/(g/L)≤1.0

铁/(mg/L)≤8.0

甲醇/(mg/L)白、桃红葡萄酒≤250

红葡萄酒≤400

苯甲酸或苯甲酸钠（以苯甲酸计）/（mg/L）≤50

山梨酸或山梨酸钾（以山梨酸计）/（mg/L）≤200

a酒精度标签标示值与实测值不得超过±1.0。

b当总糖与总酸（以酒石酸计）的差值小于或等于2.0g/L时，含糖量最高为9.0g/L。

8.3卫生要求

4

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应符合GB2758的规定。

8.4净含量

按国家质量监督检验检疫总局令〔2005〕第75号令执行。

9试验方法

9.1感官要求

按GB/T15038规定方法检验。

9.2理化指标

按GB/T15038规定方法检验。

9.3卫生指标

按GB2758规定方法检验。

9.4净含量

按JJF1070规定方法检验。

10检验规则

10.1组批

同一生产期内所生产的、同一类别、同一品质、且经包装出厂的、规格相同的产品为一批。

10.2抽样方式和数量

按照GB15037的规定执行。

10.3检验分类

10.3.1出厂检验

10.3.1.1产品出厂前，应由生产厂的质量监督检验部门按本标准规定逐批进行检验，检验合格，并附

上质量合格证明，方可出场。产品质量检验合格证明（合格证）可以放在包装箱内，或放在独立的包装

盒内，也可以在标签上打印“合格”或“检验合格”字样。

10.3.1.2检验项目：感官要求、酒精度、总糖、干浸出物、挥发酸、二氧化硫残留量、净含量、标

签。

10.3.2型式检验

10.3.2.1型式检验项目为本标准第8章的全部技术内容。

10.3.2.2同一类产品的型式检验每年至少进行一次，有下列情况之一者，亦应进行：

a）原辅材料有较大变化时；

5

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b）更改关键工艺或设备时；

c）新试制的产品或正常生产的产品停产3个月后，重新恢复生产时；

d）出厂检验与上次型式检验结果有较大差异时；

e）国家质量监督检验机构按有关规定需要抽检时。

10.4判定规则

10.4.1不合格分类

10.4.1.1A类不合格：感官要求、酒精度、干浸出物、挥发酸、甲醇、二氧化硫残留量、柠檬酸、标

签、净含量、卫生要求。

10.4.1.2B类不合格：总糖、铁。

10.4.2结果判定

10.4.2.1检验结果有两项以下（含两项）不合格项目时，应重新自同批产品中抽取两倍量样品对不合

格项目进行复检，以复检结果为准。

10.4.2.2复检结果中如有以下三种情况之一时，则判该批产品不合格。

a）一项以上A类不合格；

b）一项B类超过规定值的50％以上；

c）两项B类不合格。

11标志、包装、运输及贮存

11.1标志

11.1.1应执行GB7718、GB10344的规定，并按含糖量标注产品类型（或含糖量），还应标注地理标

志产品专用标志。

11.1.2外包装纸箱上除标明产品名称、制造者名称和地址外，还应标明单位包装的净含量和总数量。

11.1.3包装储运图示标志应符合GB/T191规定。

11.2专用标志

11.2.1山西戎子酒庄有限公司生产的保护区域内的葡萄酒，可向山西省乡宁县质量技术监督局申请使

用地理标志产品专用标志，符合国家质检总局2013第175号公告和本标准要求，经国家质检总局批准，

方可在产品标签、包装和产品宣传品上使用