2025年餐饮场所消防知识考核试题及答案

2025年餐饮场所消防知识考核试题及答案（一）单项选择题（共15题，每题2分，总计30分，每题只有1个正确答案）1.根据《人员密集场所消防安全管理》GB6544-2022要求，餐饮场所营业期间开展动火作业（含设备维修、管道改造），必须清除作业区域及周边多少范围内的可燃易燃物，安排专人全程现场监护？A.2mB.5mC.10mD.15m2.按照现行消防规范要求，正常营业的餐饮场所排油烟罩、油烟管道累计使用多长时间必须至少清洗一次，留存清洗记录？A.1个月B.3个月C.6个月D.12个月3.根据《建筑设计防火规范》GB50016-2014（2018年版）要求，餐饮场所在建筑内使用瓶装液化石油气，总存放容积不应超过多少？A.0.5m³B.1m³C.2m³D.3m³4.下列选项中，不属于餐饮场所消防安全“四个能力”核心内容的是？A.检查消除火灾隐患能力B.组织扑救初起火灾能力C.组织人员疏散逃生能力D.火灾事故责任调查能力5.餐饮场所厨房发生燃气泄漏，员工第一步应当采取的正确处置措施是？A.立即开启排风扇加速排风B.关闭气源总阀门，开窗自然通风C.立即拨打手机拨打119报警D.点火测试泄漏点位置6.餐饮场所每日营业结束后，专人进行消防安全检查的核心内容是？A.关闭所有门窗，做好防盗B.关闭所有非必要电源、气源，清除灶口残余明火C.关闭所有监控设备，节约用电D.清理前厅垃圾，保持整洁7.使用干粉灭火器扑救厨房油锅火灾时，喷射应对准火源哪个部位？A.火焰根部B.火焰中部C.火焰上部D.油锅中心8.餐饮场所属于人员密集公共场所，安全出口的最小净宽度不应小于多少？A.1.1mB.1.2mC.1.4mD.1.8m9.火灾中导致人员死亡的最主要原因是？A.高温灼伤B.一氧化碳中毒窒息C.房屋坍塌砸伤D.吸入二氧化碳中毒10.根据现行重大火灾隐患判定标准，餐饮场所使用瓶装液化石油气，禁止设置在建筑哪个楼层？A.地上一层B.地上二层C.地下一层D.地下二层及以下11.餐饮场所消防疏散通道、安全出口应当保持畅通，下列做法正确的是？A.高峰时段临时摆放桌椅扩大就餐区，不占用疏散通道B.为防盗，营业结束后锁闭安全出口C.将清洁工具堆放在疏散转角位置D.日常营业时长时间封闭备用安全出口12.初起火灾的最佳扑救时间是火灾发生后多少分钟以内？A.1-3分钟B.5-7分钟C.8-10分钟D.10-15分钟13.餐饮场所存放高度白酒、食用酒精等易燃液体，单批次存放量超过多少kg，应当设置专用的易燃液体储存柜，远离火源热源？A.10kgB.50kgC.100kgD.200kg14.当餐饮场所发生火灾，安全出口被烟火封堵无法逃生，员工应当引导顾客采取什么正确措施？A.躲在卫生间等相对封闭的空间，封堵门缝，发出求救信号等待救援B.强行冲过烟火区域C.跳楼逃生D.躲在衣柜等封闭家具内等待15.餐饮场所消防安全管理人多久应当组织开展一次全面的消防安全隐患排查？A.每日B.每周C.每月D.每季度（二）多项选择题（共10题，每题3分，总计30分，多选、少选、错选均不得分）1.餐饮场所厨房常见的重大火灾隐患包括下列哪些？A.油烟管道长期未清洗，积油厚度超过5mmB.燃气胶管老化开裂未更换C.炉火离岗无人看管D.存放过量瓶装液化石油气2.餐饮场所使用瓶装液化石油气，禁止实施下列哪些行为？A.在地下封闭空间存放满瓶液化石油气钢瓶B.倒卧、横放使用液化石油气钢瓶C.擅自拆解、改装钢瓶瓶阀和调压阀D.使用超过检验有效期的钢瓶3.餐饮场所员工发现初起火灾，应当按照哪些程序处置？A.立即拨打119电话报警，报告起火位置、燃烧物类型、有无人员被困B.立即呼喊周边人员，启动店内灭火应急预案C.利用就近的灭火器材扑救初起火灾，切断起火区域电源气源D.组织引导在场顾客从最近的安全出口有序疏散，优先疏散老人、儿童等特殊人群4.下列哪些属于餐饮场所员工岗位消防安全职责？A.每日班前班后检查本岗位的电源、气源、用火用电设施B.熟悉本岗位疏散路线，会使用岗位配置的灭火器材C.发现火灾隐患及时上报消防安全管理人D.发生火灾时引导顾客疏散，扑救初起火灾5.油锅起火不能使用下列哪些方法扑救？A.水直接冲刷B.干粉灭火器C.湿棉被覆盖窒息D.燃气泄漏后在现场拨打手机6.餐饮场所营业期间进行动火作业，必须落实哪些安全措施？A.提前向属地消防救援机构或者经营单位消防安全管理人审批报备B.清除作业区域周边10m内的所有可燃物，配置足够的灭火器材C.安排专人全程现场监护，作业结束后检查确认无遗留火种D.作业人员必须持证上岗，具备相应作业资质7.下列关于餐饮场所疏散设施管理的要求，正确的有哪些？A.安全出口、疏散通道不得堆放货物、桌椅等障碍物，保持畅通B.安全出口处不得设置卷帘门、栅栏等影响疏散的障碍物C.疏散指示标志、应急照明灯应当保持完好有效，损坏及时维修更换D.营业期间可以根据经营需要锁闭部分安全出口8.餐饮场所常见的火源隐患包括下列哪些？A.厨房炉火、吸烟遗留烟头B.电气线路老化、短路打火C.油烟管道积油自燃D.装修使用易燃材料9.下列哪些行为属于餐饮场所消防安全违法行为？A.遮挡、封堵消火栓，影响消火栓正常使用B.擅自关闭火灾自动报警系统、自动灭火系统C.挪用、损坏配置的灭火器、应急照明等消防器材D.定期组织员工开展消防演练10.燃气泄漏发生火灾后，正确的处置原则是？A.火焰未熄灭前，不要轻易关闭气源阀门，防止回火爆炸B.火焰熄灭后，立即关闭气源阀门，开窗通风C.立即疏散周边人员，拨打119报警D.第一时间关闭气源阀门，不管火焰是否熄灭（三）判断题（共10题，每题1分，总计10分，正确打√，错误打×）1.餐饮场所只要不占用疏散通道，就可以在就餐区临时存放食用油、高度白酒等易燃易爆物料。（）2.油烟管道清洗后必须留存清洗记录，包括清洗时间、清洗部位、清洗人员信息，备查期限不少于1年。（）3.餐饮场所厨房内可以同时使用瓶装液化石油气和天然气两种气源共用同一个空间。（）4.发生火灾后，应当低姿弯腰前进，用湿毛巾捂住口鼻，防止吸入有毒烟气。（）5.为了防止燃气泄漏，餐饮场所厨房应当安装可燃气体探测报警装置，联动切断气源阀门。（）6.餐饮场所营业期间，员工可以在非指定吸烟区吸烟，只要及时熄灭烟头就不违规。（）7.初起火灾火势不大，员工不需要报警，直接自行扑救即可。（）8.液化石油气比空气重，泄漏后会向低洼处积聚，遇到火源会发生爆炸燃烧。（）9.餐饮场所的灭火器应当设置在明显、便于取用的位置，不得遮挡挪用。（）10.餐饮场所从业人员必须经过消防安全培训合格后，才能上岗作业。（）（四）简答题（共2题，每题10分，总计20分）1.简述餐饮场所营业结束后，岗位员工开展消防安全检查的主要内容和流程。2.简述餐饮场所发现燃气泄漏后的完整处置程序。（五）案例分析题（共1题，总计10分）某城区商圈三层餐饮门店，建筑面积420㎡，一层为厨房，二三层为就餐区，配置灭火器、应急照明、疏散指示标志，未设置自动灭火系统。2024年10月，该门店自开业以来7个月未清洗油烟管道，厨房厨师李某炸制食品时，临时接到电话离开灶台，未关闭炉火，导致油锅过热自燃，引燃油烟管道内积油，李某发现起火后，慌乱中用水浇灭油锅，导致热油飞溅，火势扩大蔓延，店内其他员工未组织疏散，顾客在疏散过程中拥堵安全出口，造成2人踩踏受伤、3人吸入烟气中毒。请结合案例回答以下问题：（1）指出该门店存在的消防安全违法行为和隐患；（2）说明发生油锅起火后正确的处置措施。二、参考答案及评分标准（一）单项选择题（每题2分，共30分）1.C2.B3.B4.D5.B6.B7.A8.C9.B10.D11.A12.A13.B14.A15.C（二）多项选择题（每题3分，共30分）1.ABCD2.ABCD3.ABCD4.ABCD5.AD6.ABCD7.ABC8.ABCD9.ABC10.ABC评分标准：多选、少选、错选均不得分。（三）判断题（每题1分，共10分）1.×2.√3.×4.√5.√6.×7.×8.√9.√10.√（四）简答题（每题10分，共20分）1.参考答案及评分标准：（1）检查流程：岗位员工按照划定的责任区域逐一排查，完成后由门店消防安全管理人复核确认，签字登记后离岗（2分）（2）主要检查内容：①厨房区域：关闭所有燃气灶具开关，关闭气源总阀门，清除灶台上、烟道出口处的残余明火，清理灶边可燃杂物，关闭除冷藏、监控外所有非必要电源（3分）；②前厅就餐区：关闭所有经营性用电设备电源，清理客人遗留的烟头、火种，确认包厢、角落无遗留火源（2分）；③疏散区域：确认疏散通道、安全出口无杂物堆放，所有安全出口可正常开启，无障碍物封堵（2分）；④填写每日消防安全检查记录，确认所有隐患清零后签字离岗（1分）。2.参考答案及评分标准：（1）第一时间保持冷静，严禁触动泄漏区域任何电气设备（包括灯具开关、排气扇、抽油烟机、手机），避免产生电火花引燃泄漏的燃气（2分）；（2）缓慢操作关闭气源总阀门，动作不可过快，防止产生静电，随后打开所有门窗，依靠自然通风降低室内燃气浓度，禁止开启任何排风设备强制排风（2分）；（3）组织所有人员沿疏散路线有序撤离到室外安全区域，严禁在泄漏区域停留，禁止在区域内接打电话（2分）；（4）到达室外安全区域后，立即拨打119火警电话和燃气公司抢修电话，清晰说明泄漏地址、燃气类型、泄漏量、有无人员被困等信息（2分）；（5）泄漏隐患未彻底排除前，严禁人员进入泄漏区域，严禁动用明火，禁止开关任何电气设备（2分）。（五）案例分析题（共10分）参考答案及评分标准：（1）该门店存在的消防安全隐患和违法行为：①油烟管道累计7个月未清洗，违反了现行消防规范中“餐饮场所油烟管道每季度至少清洗一次”的要求，积油过多成为火灾蔓延媒介（2分）；②从业人员未按要求参加消防安全培训，岗位安全责任落实不到位，厨师离岗未关闭炉火，发生火灾后处置方法错误，火灾发生后店内无员工组织引导疏散，违反了岗位消防安全职责要求（2分）；③门店未按要求每月开展消防安全隐患排查，未定期组织消防应急演练，应急处置能力不足（1分）。本项合计5分。（2）油锅起火的正确处