《食品工厂设计基础》教学大纲

《食品工厂设计基础》教学大纲一、课程基本信息课程名称食品工厂设计基础课程编码048英文名称TheDesignElementsofFoodFactory课程类别专业课学分数2开课学期7总学时及其分配总学时讲课实验上机其它机动32320000适用专业食品科学与工程二、课程目的和任务设计工作是食品工业发展过程中的一个重要环节，在当前我国食品工业产品大幅度增长、质量不断提高、技术装备迅速更新的形势下，学习食品工厂设计基础这门课程更具有特别重要的意义。食品工厂设计基础课程是一门涉及食品工艺学、食品机械与设备、自动控制、工程建筑、卫生检验、环境保护、原料供应、市场、经济、财务、气象、地理等多学科的综合性课程，同时又是一门实用性很强的课程。本课程的教学目的是使学生们能够掌握食品工厂设计的程序、方法和资料搜集及环境保护等基础知识，同时能够培养学生把在学校所学的知识进行综合运用的能力。本课程以食品工厂工艺设计为主要内容。其中，包括基本建设程序及工厂设计任务、厂址选择、总平面设计、产品方案及班产量以确定生产工艺流程的确定，物料衡算、设备生产能力的计算及选型、生产车间工艺布置、车间水电气计算、管路设计、辅助部门设计、污水处理、基本建设概算及技术经济分析计算等章节。三、本课程与其它课程的关系本课程的先修课程是：制图、食品机械与设备、食品工程原理、食品工艺学，食品分析、流体力学、热力学、高等数学等。四、教学内容、重点、教学进度、学时分配掌握工艺流程设计的作用、任务及基本程序；工艺流程设计中的方案比较方法；工艺流程图的设计方法。掌握设备布置图的基本构成和布置技术及要求；管道设计的基本知识，管道布置技术，了解管道布置图的基本构成。了解食品工程项目的基本建设程序；项目建议书的编写，可行性研究的程序，设计任务书的内容，设计施工阶段的工作内容；食品工厂厂址的选择和总平面设计的基本原则及洁净厂房的总平面设计要求；“三废”处理要求及方法；食品加工工业中污染及防治技术。（一）绪论（参考教学时数2学时）1、主要内容介绍学习食品工厂设计基础的意义和作用、食品工厂设计的特点、食品工厂设计基础的内容和学习要求。2、重点食品工厂设计基础的内容、食品工厂设计的特点。3、教学要求了解食品工厂设计基础的意义和作用及本课程的学习要求、掌握食品工厂设计基础的内容、食品工厂设计的特点。（二）基本建设程序和工厂设计的组成（参考教学时数2学时）1、主要内容基本建设程序；工厂设计的职责与组成。2、重点基本建设程序。3、教学要求掌握基本建设程序；理解工厂设计的职责与组成。（三）厂址选择及总平面图设计（参考教学时数4学时）1、主要内容厂址选择；总平面设计。2、重点厂址选择；总平面设计。3、教学要求了解厂址选择；总平面设计。（四）食品工厂工艺设计（参考教学时数14学时）1、主要内容产品方案及班产量的确定；主要产品及综合利用产品生产工艺流程的确定；物料计算；设备生产能力的计算及选型；劳动力计算；生产车间工艺布置；生产车间水、汽用量的估算；管路计算与设计。2、重点产品方案及班产量的确定；主要产品及综合利用产品生产工艺流程的确定；物料计算、设备生产能力的计算及选型、劳动力计算；生产车间工艺布置；生产车间水、汽用量的估算；管路计算与设计。3、教学要求掌握主要产品及综合利用产品生产工艺流程的确定、物料计算、设备生产能力的计算及选型、生产车间水、汽用量的估算、管路计算与设计。了解产品方案及班产量的确定、劳动力计算。（五）辅助部门（参考教学时数2学时）1、主要内容 原料接收站；中心试验室；化验室；仓库；工厂运输；机修车间。2、重点原料接收站、中心试验室、化验室、仓库、工厂运输、机修车间。3、教学要求了解原料接收站、中心试验室、化验室、仓库、工厂运输、机修车间的设计要求。（六）工厂卫生及全厂生活设施（参考教学时数2学时）1、主要内容工厂卫生；全厂生活设施。2、重点工厂卫生；全厂生活设施。3、教学要求了解全厂生活设施设计及要求；掌握工厂的卫生要求。（七）公用系统（参考教学时数2学时）1、主要内容概述；给排水；供电及自控；供汽；采暖与通风；制冷。2、重点给排水；供电及自控；供汽；采暖与通风；制冷。3、教学要求了解给排水、供电及自控、供汽、采暖与通风、制冷。（八）污水处理（参考教学时数1学时）1、主要内容污水排放标准及有关规定；污水的控制及处理方法；食品工业的污水处理。2、重点 污水的控制及处理方法、食品工业的污水处理。3、教学要求了解污水排放标准及有关规定；理解污水的控制及处理方法、食品工业的污水处理。（九）基本建设概算（参考教学时数1学时）1、主要内容编制基本建设概算书的作用；工程造价的构成；工程项目的划分与概算编制法。2、重点工程造价的构成、工程项目的划分与概算编制法。3、教学要求了解编制基本建设概算书的作用；工程造价的构成；工程项目的划分与概算编制法。（十）技术经济分析（参考教学时数2学时）1、主要内容技术经济分析的内容和步骤；技术经济分析的主要指标；技术方案经济效果的技术与评价方法；设计方案的选择。2、重点技术经济分析的主要指标、技术方案经济效果的技术与评价方法。3、教学要求了解技术经济分析的内容和步骤；技术经济分析的主要指标；技术方案经济效果的技术与评价方法；设计方案的选择。五、实践教学内容要求学习本课程前，学生应具有一定的食品工程专业理论知识，并进行了生产实习，对食品工厂的工艺流程和设备已建立初步的感性认识。六、课程考核方式考查课，闭卷考试。七、建议教材与教学参考书1、建议教材[1]无锡轻工大学.食品工厂设计基础.北京：中国轻工业出版社.20042、教学参考书[1]王如福.食品工厂设计.北京：中国轻工业出版社.2003[2]陈霖新.洁净厂房的设计与施工.北京：化学工业出版社