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DB36江西省市场监督管理局发布I 1 1 1 2 2 2 4 4 5 6 7本标准根据GB/T1.1-2009给本标准起草单位：江西开元安福火腿有限责任公司、安福县市场监督1安福火腿GB2707食品安全国家标准鲜（冻）畜、禽GB2762食品安全国家标准食品中污染物GB4806.7食品安全国家标准食品接触用塑料材料及GB5009.3食品安全国家标准食品中水分的GB5009.44食品安全国家标准食品中氯化GB5009.227食品安全国家标准食品中过氧化值GB5009.33食品安全国家标准食品中亚硝酸盐与硝酸GB7718食品安全国家标准预包装食品标签GB14881食品安全国家标准食品生产通用GB28050食品安全国家标准预包装食品营前后高低匀称；具有成熟早，耐粗饲，适应性强，生长快，产仔率和屠宰率高等24产品适用范围安福火腿产品适用范围限于安福县境内以安福米5技术要求5.1原、辅料要求5.1.1鲜猪腿应为符合3.1规定的安福猪或以安福米猪为母本的二元、三元杂交商品猪的后腿。原料经检验检疫肥膘厚度（以腿头处肥膘为准）小于等于3.5cm。腿杆细小，皮肉完整无损，肌肤表面干燥无软化发粘5.1.2食盐5.1.3食用植物油5.2.3应在当年立冬至次年立春之间进行腌制，从腌制、3味瘦肉比率/（%）≥盐分（以瘦肉中的氯化≤≤亚硝酸盐残留量（以NaNO2计）/（mg/kg）≤4应符合《定量包装商品计量监督管理办法》7.1.2色泽、组织状态：从腿心部位直刀快落，一刀斩开，进7.1.3滋味：在腿心部位切开，水沸后放和肥膘质量，然后计算瘦肉在肥瘦肉中的比率。瘦肉比率按式（1）8.1组批8.2.3理化检验每批检验一次，随机8.3.1.2条腿出厂检验项目为感官指标、瘦肉比率、水分、盐分、过氧化值、亚硝酸盐。8.3.1.3分割包装出厂检验除了上述项目外，还应检验净含量和预包装标签。8.3.2.1型式检验为本标准的全项目检验。5项目进行复验，若仍有一项不符合时，则该批产品9标签、包装、运输、贮存9.1标签9.2包装9.3.1运输工具应清洁、无污染，且备有9.4贮存仓库必须干燥、阴凉、通风，有防潮、防鼠、防尘设施9.5保质期6(规范性附录)安福火腿加工工艺流程图A.1安福火腿加工工艺流程图7(规范性附录)B.1.1采用专门竹签插入三个规定部位的肌肉(见图B.1),拔出后迅速嗅其气味。第二签(中签)第第一签(上签)B.1.2第一签(上签)在膝关节，股骨与胫骨缝附近。B.1.3第二签(中签)在髋关节，股骨与髋骨之间偏腿背侧处(有腰椎骨之面为之

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