北中大中医食疗学课件09水产类-鱼类

水产类（1）

前言鱼类

71幅1一、概念水产类食物有动物和植物。此处单指动物类。包括鱼类和贝壳类。从生长环境来看，又有淡水、咸水之分。鱼类：一般披鳞，以鳍游行，以腮呼吸，多数有鳔（biao

标），体温不恒定，分软骨鱼类和硬骨鱼类。从食性来看，以温性居多。大多具有强壮作用。2贝壳又称介壳类，为软体动物和其它动物体外长有硬壳者。二、功效益气养血，健脾补肾、利水消肿三、适应证体质虚弱，身体羸瘦，疲乏无力，饮食减少以及水肿、腹水。鱼类补而不滞，介壳类稍壅滞。3四、使用注意多属发物，引发宿疾，疮疖痈肿、皮肤病、体质过敏、痘疹已发、疥癣、湿疹者不要食用。“臭鱼烂虾，得病冤家”4烹调鱼类用酒，酒能溶解鱼肉中腥味鱼的脂肪含有不饱和脂肪酸，具有降胆固醇作用。鱼在烹调时加醋。鱼类多有腥味，将鱼先泡在牛奶里，在煎煮时发出香味，并且可使表面颜色更加美观。5五、现代研究营养丰富，对大脑发育有积极作用，食用使思维敏捷，睡眠良好，防止心脑血管疾病，提高机体活力。贝类营养成分不及鱼类，亦是佳肴。山珍海味中的海味主要是指水产动物。6山珍海味八珍佳品上八珍：狸唇、驼峰、猴头、熊掌、燕窝、凫脯（fupu

野鸭）、鹿筋、黄唇胶中八珍：鱼翅、银耳、鲥鱼、广肚、果子狸、哈什蚂、鱼唇、裙迹下八珍：海参、龙须菜、大口蘑、川竹笋、赤鳞鱼、干贝、蛎黄、乌龟蛋此外，鱼肚、鱼骨、鱼皮、鱿鱼、飞龙鱼7一、鱼类青鱼泥鳅鱼肚草鱼带鱼黄鱼黄颡鱼银鱼鱿鱼鲢鱼鲤鱼鲫鱼鲥鱼墨鱼鲨鱼鲶鱼鲶鱼鳊鱼鳝鱼鳗鲡鱼鳙鱼鳜鱼鳢鱼鳡鱼8青鱼

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青鱼1.化湿利水用于湿痹、脚气、下肢浮肿无力，小便不利。2.益气补虚用于头晕无力，未老先衰，体质虚弱。10青鱼在古代也称鲭（qing青）、黑鲩。青鱼个体大，重可达百余斤，是我国主要淡水鱼类。青鱼头内的枕骨，称为青鱼枕，有治疗心绞痛的作用，不能与荆芥同用。11泥鳅甘平12

泥鳅1.补中益气用于脾虚体弱，形体消瘦，乏力。2.除湿退黄用于小便不利，黄疸。3.益肾助阳用于肾阳不足之阳痿。4.祛湿止泻用于湿盛泄泻。13泥鳅含钙。用于各类型的肝炎，能明显的促使黄疸消退及转氨酶下降，尤其是对于急性黄疸性肝炎的疗效更为显著。治阳痿为主,其貌不惊人，煮食，治阳事不起，颇有效验。14鱼肚甘平15

鱼肚1.补肾益精用于肾虚遗精、滑精。2.滋养筋脉用于产后痉厥，破伤风。3.止血用于吐血、崩漏，创伤出血。4.散瘀消肿用于痔疮。16鱼肚是多种鱼鳔(黄鱼、鲟鱼、鳇鱼）干燥而成，淡黄色略有光泽，入水易膨胀，煮沸则几乎全溶，浓厚的溶液冷却后凝成冻胶，粘性很强鲟鱼、鳇鱼的膘称为“黄唇肚”或“黄鲟胶”。用来治疗咽喉肿痛，消化道溃疡，肺结核，风湿性关节炎，再生障碍性贫血，脉管炎，神经衰弱，小儿慢惊风，妇女经亏，赤白带下，崩漏。鱼肚烹制菜肴，上口，可与燕窝、鱼翅齐名17慢性咽喉炎、反复感冒鱼鳔以麻油炸，每次6g，每日3次。18草鱼

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草鱼1.暖胃和中用于胃寒冷痛，消化不良，食欲不振，呕吐。2.平肝祛风用于肝阳上亢之头痛，头胀，口苦目赤，烦躁易怒等证。20草鱼是淡水鱼，生长迅速，以水草为食，故名。李时珍解释，认为其性舒缓，缓与鲩同音，故名鲩。可长达1米半，重可达70斤以上，是主要淡水鱼。鲩鱼和青鱼形体很相似，鲩鱼颜色为白色，青鱼为青色。《纲目》又谓之白鲩、青鲩，认为白者味胜。其实青鲩味道更好。鲩鱼有平肝作用，能降低血压21带鱼

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带鱼1.补益脾气用于脾胃虚弱，劳伤虚羸，乏力，食少倦怠，恶心等。2.养肝补血用于肝血不足之毛发枯黄，面色萎黄等。3.通乳用于产后乳汁不足等证。23带鱼因其身体长而扁，形状似带子而得名。带鱼的营养特点是脂肪含量高于一般鱼类，多为不饱和脂肪酸，具有降低胆固醇的作用。带鱼对慢性肝炎的治疗有益处。据认为带鱼的磷有抗癌作用带鱼属于发物，中风患者不宜。24黄鱼

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黄鱼1.和胃止血用于体虚纳呆，食欲不振，消化不良，胃脘疼痛，吐血等。2.益肾补虚用于肾虚滑精，腰膝酸软，头晕眼花，耳鸣。26鲢鱼

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鲢鱼1.温中益气用于营养不良，身体虚弱等。2.利水用于小便不利，水肿。28鲢鱼是我国人工养殖的主要淡水鱼之一。其生长快，疾病少，适应力强，容易繁殖，喜生活在中上层水域。价格便宜。价廉物美。29鲤鱼

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鲤鱼1.补脾健胃用于脾胃虚弱，食欲不振。2.利水消肿用于脾虚水肿，小便不利。3.通乳用于产后气血亏虚，乳汁不足等证。31唐朝时不准吃鲤鱼，因皇帝姓李，鲤与李同音，得避讳，若捕到鲤鱼必须放生。于是养殖青、鲢、草、鳙鱼就从唐朝开始了。鲤鱼是发物，可诱发疾病。痈疽疔毒、疮疡者不宜食。吃鱼四季歌，春鲶、夏鲤、秋鳜、冬鳊32鲫鱼

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鲫鱼1.补益脾胃用于脾胃虚弱之消化不良，食少乏力，少气懒言，面色萎黄等。2.除湿利尿用于脾虚水肿，小便不利，白带清稀。3.和胃止呕用于胃炎、食道癌引起的反胃呕吐。4.通乳用于产后气血不足，乳汁减少。34鲫鱼又称喜头鱼，因鲫鱼之鲫与着急之急同音，后来人们在汉字中发现吉祥如意的吉字和着急的急字读音相同，便灵机一动，用吉字来代替鲫鱼的鲫字，因“喜”字的字头为吉，故有喜头鱼之说。鲫鱼治疗糖尿病有十分显著的效果。金鱼是由鲫鱼演化而成的观赏鱼，体短而肥，尾鳍四叶，颜色有多种或杂色。35鲫鱼刺多，稍不小心就会导致鱼刺卡在咽喉部，若鱼刺卡在咽喉可用下列方：1.取紫皮大蒜1瓣去皮，塞鼻，左之右，右之左，至互不通气为止，然后堵住另一侧鼻，用口吸气，不多时打喷嚏或小呕，鱼刺可出。2.取面粉120g，以冷水调成糊状敷在两膝头上，口含白糖，当糖化后，再含1口，至鱼刺消失。36刮骨取牙鲫鱼1条，去肠，入砒霜微量，露于阴地，待有霜则刮下，以针调少许于牙根上，咳嗽牙自掉。注：此方源于《纲目》，因砒霜有剧毒，应用时要小心。37鲨鱼

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鲨鱼1.益气开胃用于脾虚浮肿，食纳减少。2.滋阴补虚用于久病身体虚弱，并能促进伤口愈合。39号称海上霸王。鲨鱼头部的皮肤称为龟唇，鳍就是著名的鱼翅，为珍贵的海味。有惊人的防止癌细胞转移的本领，将鲨鱼翅用香油炸酥，治疗胃癌有效40鱼翅：又名金丝菜、沙鱼翅、鲛鱼翅。甘，平。鲨鱼的鳍，如背鳍、胸鳍、尾鳍、臀鳍，做出来的菜就是著名的鱼翅。其中以背鳍质量最好，鱼翅的营养价值极高，味道特别鲜美。也有认为，鱼翅虽然名贵，是由于鲨鱼难以捕得，其实营养价值并不高，因为其中缺少一种人体必需的氨基酸—色氨酸，因此是一种不完全的氨基酸。41鲇鱼

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鲇鱼1.滋阴利尿用于水肿，小便不利。2.催乳用于产后乳汁减少。3.健脾开胃用于久病体虚，消化不良，血虚眩晕。43鲇鱼光滑无鳞，因其皮肤上粘液腺非常发达，能分泌大量粘液，滑腻异常，又名粘鱼，粘与鲶、鲶同音。44鳊鱼

甘温45鳊鱼健脾和胃用于消化不良，脘腹胀满。46鳊鱼生活在江河、湖泊中，平时栖于水的中下层，鳊鱼有多种，为我国淡水鱼中的四大名鱼之首。湖北现在的鄂州在历史上叫武昌，因鳊鱼主要产于武昌梁子湖，所以将鳊鱼又叫武昌鱼。现在在武汉、鄂州均将鳊鱼叫武昌鱼。毛泽东所说的“才饮长沙水，又食武昌鱼”中的武昌鱼就是鳊鱼。以清蒸为最佳。47鳝鱼

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鳝鱼1.补益气血用于气血不足，虚羸瘦弱，体倦乏力，产后恶露不尽等。2.强壮筋骨用于风寒湿邪，肢体酸痛，腰脚无力。3.止血用于久痢，痔疮出血。49鳝鱼头大，口大，唇厚，眼小，无鳞，体细长，身黄背黑，体多涎液，乍看起来似蛇，《本草经集注》中被列为上品，为低热量、高营养的食物，是人们喜爱的水产品之一，且尤以农历小暑前后者最为肥美，民间有“小暑黄鳝赛人参”之说。没有鳞片，无胸鳍和腹鳍，背鳍和臀鳍也退化得仅留皮褶，身体细长而与蛇相似，这些特征很适合鳝鱼在淤泥中钻洞或在堤岸有水的石隙中穴居。50春末夏初是食鳝鱼的最佳时节，尤以小满前后一个月的夏鳝最能补养身体。黄鳝补虚损作用显著，营养丰富。鳝鱼有两个奇特之处，一是鳝鱼尸体不变臭，不腐烂，连苍蝇也不叮咬。二是鳝鱼雌雄同体。当雌鳝鱼产卵后，卵巢逐渐变成精巢，由雌变成雄性。51鳝鱼含有一种叫黄鳝色素的物质，具有调节血糖的作用，所以黄鳝是糖尿病患者理想的保健食品。死鳝鱼不能食因含有由组氨酸转化的有毒组氨。521.面神经麻痹活鳝鱼血涂面部，有明显的效果。不超过30分钟，一般5分钟后，皮肤会有收缩的感觉。取鳝鱼血的方法：用镊子或止血钳将鳝鱼颈部钳住，用消毒剪刀将尾巴剪断，让鲜血流出供药用。亦可用鳝鱼血与面粉调成膏状，敷于患部。2.化脓性中耳炎鲜鳝鱼血滴耳中，有奇效。533.湿疹鲜鳝鱼血搽患处。4.鼻衄鳝鱼鲜血滴鼻。5.体癣鲜鳝鱼血涂患部。54鳗鲡鱼

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鳗鲡鱼1.补虚扶正用于虚劳体弱羸瘦、贫血、肺结核、妇女崩漏、带下、小儿疳积、痔疮、脱肛。2.祛湿杀虫用于风湿痹痛，疮疡痔漏等。56鳗鲡鱼为名贵食用鱼类，肉质细嫩，滋补价值高，为食药两用的佳品。产于海中的鳗鲡鱼，体形大而粗。古代认为鳗鲡鱼是治疗瘵病的主要食物，所谓瘵病，即痨瘵，也就是现在所说的肺结核。鳗鱼可增强体力，是滋补强壮食品，也能治疗性功能衰退和阳痿。白癜风新鲜鳗鲡鱼曝干，切去尾部，微炙取油，趁热擦患部。57鳙（yong

庸）鱼甘温58

鳙鱼暖胃补虚用于脾胃虚弱脘腹疼痛，以及头晕头痛，腰膝酸痛，可煮食。59鳙鱼是我国四大淡水鱼之一（鳙鱼、草鱼、青鱼、鲢鱼），鳙鱼与鲢鱼很相似。李时珍说：鳙鱼“处处江河有之，状似鲢而色黑，其头最大，有至四五十斤者，味亚于鲢。鲢之美在腹，鳙之美在头，或以鲢、鳙为二物，误矣。”同时认为鳙鱼是鱼中之下品，常以此“供羞者食”，即供庸人食用，因此得名为鳙鱼、馐（修）鱼。其实鳙鱼的价值是很好的，特别是头部的的脑髓含量很高，因为鳙鱼的头肉味美且头大，故称胖头鱼60鳙鱼主要食用鱼头，民间有“鳙鱼头，鲩鱼尾，鳝中段，蛤蟆腿”，“鲢鱼肚子鳜鱼花，胖头脑袋鲤鱼杂”的说法。所以鳙鱼头的价格较身子要贵的多。记忆力不佳鳙鱼鱼头1个（整个头不剖开），山药、枸杞各10g，生姜3片，红枣5个，一同放入炖盆内，加水浸过鱼头，放锅内隔水炖3～4小时后食用。61鳜鱼甘平62

鳜鱼补益气血用于气血不足，虚劳羸瘦，体虚乏力，食欲不振等证。尤适于肺结核患者食用，有良好的强壮作用。63鳜（gui桂）鱼为淡水鱼，因身体不能屈曲如僵蹶，故名。鳜鱼喜食鱼、虾，是一种凶猛的鱼类。肉质十分鲜嫩，生长期短，天然产量大，是我国名贵的淡水鱼类之一。招待客人，如果有鳜鱼上桌，则对于客人就更尊贵一些。所以李时珍称鳜鱼又叫水豚，意思实说如同河豚鱼一样味道鲜美。64鱼刺卡喉取腊月鳜鱼胆，悬北檐下令干，如有鱼鲠，即取1皂子大小，以酒煎化温呷，若得逆便吐，骨即随顽涎出，若未吐，更吃温酒，以吐为妙。为治骨鲠良药。65鳢鱼

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鳢鱼1.补脾