北中大中医食疗学课件10水产类-贝类、其他

水产类（2）二、贝类三、其它类共52幅1二.贝类田螺牡蛎蚌肉蚶肉螺鰤2田螺

甘咸凉3

田螺1.利尿通淋用于热结膀胱，小便淋漓涩痛，水肿。2.清热止渴用于消渴饮水，小便频数。现代发现田螺有镇静安神作用，可用于精神紧张症。4是低脂肪、高蛋白的天然保健食品。对于脱肛、狐臭有显著疗效。田螺很脏，将田螺置于清水中，水中滴几滴菜油，使壳内污涎流出再漂洗，就容易洗净。民谚“清明螺，赛如鹅”，此时田螺尚未进入繁殖期，其体肥肉厚，清明节后，田螺体瘦肉淡，体内孕育许多仔螺5牡蛎

甘咸平6

牡蛎1.滋阴生津用于津伤口渴，精少遗精等证。2.养血安神用于心血不足之烦热失眠，盗汗，心神不安。3.软坚散结用于瘰疬，瘿瘤。7牡蛎有海洋牛奶的称谓。营养丰富，味道鲜美，肉嫩鲜腴，有很高的食疗价值，在山珍海味中属于下八珍之一牡蛎是治疗体质虚弱，淋巴结核的最佳食品。蛎肉中的碘含量比牛奶、蛋黄要高的多，含锌量高于目前已知的所有食品。牡蛎肉还有促进儿童发育，故有益智海鲜之称。8牡蛎对于男性性功能和生精有促进作用，与其所含锌有关。锌和男性生殖器的发育，精子的生成及维持正常性功能的关系密切。肾功能不良的人多有阳痿，补充锌就能减轻或消除阳痿，所以多食牡蛎有好处。9蚌肉

甘咸微寒10

蚌肉1.清热解毒用于热毒所致目赤火眼，小儿胎毒，以及湿疹，痔毒，酒毒。2.滋阴明目肝肾不足所致的目昏眼干，眩晕。11

肺结核鲜河蚌肉用陈菜油浸泡，每次煮服60g。糖尿病河蚌捣汁，以开水冲饮。12蚶肉

甘温13

蚶肉1.补益气血用于气血不足所致的身体虚弱，乏力。2.健脾益胃用于脾胃虚弱所致的消化不良，脘腹冷痛等。14蚶子有泥蚶、魁蚶、毛蚶。不宜与含鞣酸较多的水果同食，如山楂、石榴、橄榄、柿子、葡萄等。脾胃湿热盛者不宜。151.胃痛泛酸煅瓦楞子、乌贼骨、陈皮各等量，研细末，每日3次，每次8g。瓦楞子：即蚶子的壳，甘、咸，平。化痰散结，活血化瘀，制酸止痛。用于痰积胃痛，吐酸，癥瘕、瘰疬。尤为治疗胃酸过多的常用药。16螺蛳

甘寒17

螺蛳1.利水消肿用于水肿胀满，小便不利，脚气肿痛以及湿热淋证、黄疸、消渴、痔疮。2.清热明目用于目赤翳障，视物不清以及无名肿毒。18螺蛳生活于河沟、湖泊、池沼以及水田内，栖息于腐殖质较多的水底。清明后因体内有子，不堪食用19三、其它类乌龟甲鱼虾海参海蜇螃蟹20乌龟

咸平21

乌龟1.滋阴补血用于阴虚所致的劳瘵骨蒸，咳嗽，咯血，心烦失眠，五心烦热，口干咽燥。为滋养补益的峻品。2.止血用于血痢，肠风痔血，以及久疟等证。22古代人们一直将龟、龙、麟、凤看成四大生灵，视龟为神灵，所以时至今日，仍有保护乌龟、或放生或不食乌龟的习惯，在特殊的情况下，如作为药用例外人们往往把乌龟当作骂人之词，如“乌龟王八蛋”，其实这是不公平的，乌龟在古代非常受人们的尊敬。商朝时十分迷信，盛行龟卜，上至帝王出征、登基，下至百姓问病，生男生女，都用龟壳占卜，龟壳留下的卜辞就是甲骨文。龟能将头尾四肢藏于甲内，故有六藏之说。23民间传说“千年的王八万年的龟”，意思是说龟是世间最长寿的动物，现代科学考证，龟的确能存活100～300年，在不吃不喝的情况下生命力也极强，龟也没有癌细胞，可以永不生癌。对于肺结核、肝炎、肾炎，特别是防治癌症有辅助治疗作用。王八礼义廉耻信忠孝悌24谈到长寿，现在有几种说法，即：1.生命在于运动。2.生命在于静止。3.动静结合。4保持心跳次70×70×365×24×60≈2217520000次5.带病延年。6.顺其自然。龟是腹式呼吸，人乃胸式呼吸，腹式呼吸较胸式更利于长寿。所以现在称长寿为龟寿。25不宜与苋菜、猪肉、菰gu米（茭白）同食1.先天不足，经常感冒乌龟清炖食用2.肺结核、咯血、咳嗽、虚热不退乌龟1只（250g），煨食。26甲鱼

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甲鱼1.滋阴补血用于阴血亏虚所致的骨蒸劳热，五心烦热，午后低热，遗精等证。2.补虚调中用于身体虚弱所致的四肢无力，腰膝酸软，羸瘦。甲鱼滋养作用很好。3.散结消痞用于肝脾肿大，体内赘生物，如结肿、瘰疬、痰核等。28甲鱼的滋味不在肉，而在鳖甲四周的柔软部分鳖裙。以鳖裙的营养最丰富，味道最美，滋补作用最佳。鳖蹼热量最高，味道也很鲜美。古代有人说，饮酒食鳖，但愿鹅生四掌，鳖生两裙。意思是说，鹅掌、鳖裙为美味佳肴。甲鱼多清水煮食，甲鱼具有鸡肉、鹿肉、牛肉、羊肉、猪肉五种滋味，为菜肴中的上品。有“西风起，甲鱼肥”的说法。尤其是在桂花飘香时食用，味道最美，故有“桂花甲鱼”的称谓。29甲鱼能抑制结缔组织的增生，可消结块以治疗癥瘕。现常用其治疗各种肿瘤。又能增加血浆蛋白的作用，用于肝病所致的贫血。能调节免疫机能，提高淋巴细胞的转化率，使机体存在的时间延长，促进骨髓造血机能，保护肾上腺皮质功能，防止癌细胞突变，以达到延长寿命。并有较好的净血作用，常食可降低血胆固醇，因而对高血压，冠心病患者有益。30胆囊炎、胆石症、肠炎、痰湿盛者不宜甲鱼含有丰富的蛋白质，不宜消化，故忌用。孕妇不宜。不宜与苋菜、橘子、猪肉、兔肉、鸭肉、芥末、鸡蛋、鸭蛋同用。吃甲鱼要活宰放血，不能吃已死去的甲鱼，否则容易引起中毒。311.肝硬化鳖1只，去内脏，泥封，火煅后，连壳食用。2.口眼喎斜以活甲鱼血外敷。3.

脱肛、子宫脱垂鳖头烧焦，研细末，每次2g，开水冲服。甲鱼血外涂。32虾

甘温33

虾1.补肾壮阳，通乳用于肾阳虚阳痿、遗精，遗尿或经少；乳汁少，可用黄酒送服。2.温补托毒用于臁疮，痈疽肿毒，丹毒等。34古代称虾为鰕。虾分为淡水虾和海水虾。虾的种类有很多，如龙虾、明虾、青虾、白虾、毛虾等。硬壳的龙虾是海洋里最大的虾类。淡水虾以青虾最有名淡水虾甘温，海水虾咸温。35过敏性疾病、咳嗽、咯血、痛风、痈疽疔毒、肝炎、阴虚火旺者不宜食。1.性功能低下将活虾洗净，浸泡在白酒里10天，密封，每日饮用少许，酒饮完后食虾。2.产后乳汁少鲜虾洗净捣烂，热黄酒送服。3.阳痿虾、韭菜同炒食用。36海参

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海参

1.补肾益精用于肾虚不固，精血亏虚所致阳痿，遗精，尿频，肾虚腰痛。2.养血润燥血虚面色萎黄，乏力，经闭，肠燥便秘。38有“海中人参”的称谓海参有多种，以梅花参体积最大，乃海参中佳品。以个大、均匀、肉厚而软者为优。有很强再生力，当遇到敌害时，吐肠逃生，靠身体收缩放出体内的水，使自己在海中流动，产生后冲力量逃跑，50天后又长出新内脏，夏季要夏眠39防治贫血，降低血脂，软化血管的，高血压、冠心病的人可食用。含有碘，防止肌肉早衰，宜于老年人食用。40海蜇

甘咸温41

海蜇1.清热化痰用于痰热咳嗽，哮喘，小儿食积。2.润肠通便用于阴虚肠燥，大便秘结。3.软坚散结用于瘰疬，痰核。42海蜇似一顶正在飘落的降落伞，伞盖扁平如圆盘，利用大伞在海中游动，触动它的触手，会放出毒刺，使对方中毒。伞盖制品是海蜇皮，也称皮子；伞盖下加工品是口腔与触须，加工品是海蜇头海蜇头品质好，朵大，瓣完整，边沿无杂物，肉坚实有韧性，有光泽，脆嫩。43海蜇能扩张血管、降低血压，防治动脉硬化，用于高血压有较好的作用。患有高血压者可以多吃海蜇。海蜇含碘，对于甲状腺疾病、缺碘性疾病有防治作用，被视为水中瑰宝。不宜与白糖同腌渍，否则不宜久藏。44螃蟹

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螃蟹1.活血化瘀、续筋接骨用于跌打损伤，瘀血肿痛以及产后瘀血腹痛，难产，胎衣不下。2.清热利湿退黄用于湿热黄疸，但力量较弱，多作辅助食物食用。46螃蟹、海参、鲍鱼被称为“水产三珍”，螃蟹为百鲜之首，吃了螃蟹后，再吃其它食物就索然无味，在宴席中，螃蟹要在最后上菜，为压轴菜。不加醋盐仍然五味俱全。螃蟹味道特别鲜美，有“不到庐山辜负目，不食螃蟹辜负腹”的说法。螃蟹身肉洁白晶莹，胜似白鱼；大腿肉丝细纤短，味同干贝；小腿肉丝长细嫩，美如银鱼；蟹黄味，妙不可言，无法比喻。47“九雌十雄”，“九团十尖，秋风响，蟹脚痒，秋风凉，蟹儿黄”。九月吃母，十月吃公，过了重阳节，肉满黄多，公母皆宜。就是指阴历九月吃雌蟹，此时雌蟹成熟度最好，蟹黄（卵巢）丰富；十月吃雄蟹，此时蟹膏（精巢）丰富，一般以500g4～6只的个体为好。48繁殖期非常活跃，到了冬季，进入冬眠，蛰居洞穴里或泥土中，不吃不喝，直到来年春暖花开，俗话说“蟹立冬，影无踪。”以蒸为主。若生吃，腌吃或醉吃，有可能感染肺吸虫。吃蒸煮熟的螃蟹最卫生安全，水开后至少再煮20分钟，煮熟煮透才能把病菌杀死，吃多少蒸多少，不要吃剩蟹。不宜贪多。49忌吃死蟹。螃蟹为发物，患有宿疾者不能食。不能与柿子、花生、泥鳅、香瓜、石榴、梨子、荆芥同吃。中毒