食品采购卫生制度

PAGE食品采购卫生制度一、总则（一）目的为加强公司食品采购环节的卫生管理，确保所采购的食品符合卫生标准和要求，保障公司员工及相关人员的身体健康，特制定本制度。（二）适用范围本制度适用于公司内部所有涉及食品采购的部门、人员以及食品供应商。（三）依据本制度依据《中华人民共和国食品安全法》、《食品经营许可管理办法》、《食品生产经营日常监督检查管理办法》等相关法律法规以及国家和地方的食品卫生标准制定。二、采购人员卫生要求（一）健康管理1.采购人员必须每年进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。2.凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病（包括病原携带者），活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生的疾病的人员，不得从事食品采购工作。（二）个人卫生1.采购人员应保持良好的个人卫生习惯，勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤换工作服。2.工作时应穿戴清洁的工作衣帽，不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指等饰品，不得在食品采购场所内吸烟、饮食或从事其他有碍食品卫生的活动。三、食品供应商选择与管理（一）供应商资质审核1.建立合格供应商名录制度，对拟合作的食品供应商进行严格的资质审核。审核内容包括：营业执照、食品生产许可证或食品经营许可证、产品合格证明文件、生产或经营场所的卫生状况证明等。2.要求供应商提供有效的联系方式，确保在采购过程中能够及时沟通相关问题。（二）实地考察1.对于新的供应商，应进行实地考察。考察内容包括：生产或经营场所的环境卫生、生产工艺、设备设施、人员管理以及质量控制等方面。2.实地考察应形成书面报告，记录考察情况，作为是否选择该供应商的重要依据。（三）供应商评价与更新1.定期对供应商的供货质量、交货期、售后服务等方面进行评价。评价方式可采用问卷调查、实地回访、数据分析等多种形式。2.根据评价结果，对不合格的供应商及时进行淘汰，并更新合格供应商名录。四、食品采购要求（一）采购渠道选择1.应选择具有合法资质的食品生产企业、食品经营单位或农产品批发市场等作为采购渠道。2.优先采购通过质量认证、信誉良好的供应商提供的食品。（二）食品质量要求1.所采购的食品应符合国家和地方的食品卫生标准和有关规定，不得采购腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品。2.采购的食品应具有正常的感官性状，包括色泽、气味、滋味、组织状态等符合该食品的特征。（三）索证索票管理1.采购食品时，应向供应商索取并留存有效的食品生产许可证或食品经营许可证、营业执照以及产品合格证明文件等相关票证。2.索取并留存的票证应妥善保管，保存期限不得少于食品保质期满后六个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于二年。五、食品采购过程卫生管理（一）采购场所卫生1.食品采购场所应保持清洁卫生，定期进行清扫、消毒，防止灰尘、垃圾等污染食品。2.采购场所应具备必要的通风、防潮、防虫、防鼠等设施设备，确保食品在采购过程中的卫生安全。（二）运输工具卫生1.食品运输工具应保持清洁卫生，定期进行清洗、消毒。运输工具应具备防尘、防雨、防晒等功能，防止食品在运输过程中受到污染。2.运输食品时，应使用专门的食品运输车辆或容器，不得与有毒、有害、有异味或其他影响食品质量的物品混装混运。（三）采购过程操作规范1.采购人员应按照规定的采购流程进行操作，不得擅自更改采购环节。2.在采购过程中，应轻拿轻放食品，避免食品受到挤压、碰撞等损伤。3.采购人员应及时将采购的食品运回公司，并按照规定的储存条件进行存放。六、食品验收与入库管理（一）验收人员要求1.设立专门的食品验收人员，验收人员应具备一定的食品卫生知识和验收技能。2.验收人员应严格按照本制度及相关标准进行验收工作，确保所验收的食品符合要求。（二）验收内容1.食品验收应包括食品质量、数量、包装、标识等方面。验收人员应检查食品是否有腐败变质、霉变生虫等现象，食品的数量是否与送货单一致，食品的包装是否完好无损，食品的标识是否符合规定要求等。2>对索证索票的相关票证进行核对，确保票证的真实性、有效性和完整性。（三）验收记录1.食品验收应做好记录，记录内容包括食品名称、规格、数量、生产日期、保质期、供应商名称、验收日期、验收人员等信息验收记录应妥善保管，保存期限不得少于食品保质期满后六个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于二年。（四）入库管理1.验收合格的食品应及时入库，并按照食品的种类、特性、保质期等分类存放。2.食品入库时，应做好入库登记工作，记录食品的入库日期、存放位置等信息。3.仓库应保持清洁卫生，通风良好，温度、湿度适宜，确保食品在储存过程中的质量安全。七、食品采购档案管理（一）档案内容1.建立食品采购档案，档案内容应包括供应商资质证明文件、实地考察报告、采购合同、索证索票记录、验收记录、入库记录等相关资料。2.食品采购档案应按照时间顺序进行整理归档，便于查阅和管理。（二）档案保管1.食品采购档案应由专人负责保管，确保档案的安全、完整。2.档案保管期限应按照本制度的相关规定执行，不得擅自销毁档案资料。八、监督检查与责任追究（一）监督检查1.公司应定期对食品采购卫生制度的执行情况进行监督检查，检查内容包括采购人员卫生状况、供应商选择与管理、食品采购要求、采购过程卫生管理、食品验收与入库管理以及食品采购档案管理等方面。2.监督检查可采用日常检查、定期检查、专项检查等多种形式，对发现的问题应及时下达整改通知书，责令相关部门或人员限期整改。（二）责任追究1.对于违反本制度的部门或人员应视情节轻重给予相