DB43∕T 3245-2025 柑橘果茶制品加工技术规程

ICS67.080.10

CCSX24

43

湖南省地方标准

DB43/T3245—2025

柑橘果茶制品加工技术规程

Codeofpracticefortheprocessingofcitrusfruitteaproducts

2025-07-18发布2025-10-18实施

湖南省市场监督管理局发布

DB43/T3245—2025

目次

前言.................................................................................II

1范围...............................................................................1

2规范性引用文件.....................................................................1

3术语和定义.........................................................................1

4原辅料要求.........................................................................1

柑橘...........................................................................1

茶叶...........................................................................2

生产加工用水...................................................................2

其他原辅料.....................................................................2

5生产加工过程卫生要求...............................................................2

6加工工艺...........................................................................2

工艺流程.......................................................................2

加工技术要求...................................................................2

I

DB43/T3245—2025

前言

本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定

起草。

请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。

本文件由湖南省农业农村厅提出。

本文件由湖南省农业标准化技术委员会归口。

本文件起草单位：湖南省农产品加工与质量安全研究所、湖南黄金红茶业有限公司、醴陵市雅域生

态农业发展有限公司。

本文件主要起草人：付复华、潘兆平、戚贺亭、李想、单杨、李绮丽、李高阳、于洋、王琛。

II

DB43/T3245—2025

柑橘果茶制品加工技术规程

1范围

本文件规定了柑橘果茶加工的原辅料要求、生产加工过程卫生要求、加工工艺。

本文件适用于柑橘果茶的生产加工。

2规范性引用文件

下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，

仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本

文件。

GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量

GB2763食品安全国家标准食品中农药最大残留限量

GB5749生活饮用水卫生标准

GB14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范

GB14930.2食品安全国家标准消毒剂

GB31608食品安全国家标准茶叶

3术语和定义

下列术语和定义适用于本文件。

填充型柑橘果茶filledcitrusfruittea

在挖掉果肉的新鲜柑橘果皮中填入茶叶，经干燥、包装等工艺加工而成，保留柑橘果实外形的调味

茶。

胎柑型柑橘果茶immaturecitrusfruittea

以分果期和生理落果期阶段还未形成果肉（砂囊）的柑橘果实为原料，经整果干燥而成的代用茶制

品。

拼配型柑橘果茶blendedcitrusfruittea

以新鲜或干制的柑橘果皮和茶叶为主要原料，经拼配、压制或不压制、干燥、包装而成的调味茶。

4原辅料要求

柑橘

应新鲜无损伤，不打蜡，无腐烂、无霉变、无病斑、无虫蚀。应符合GB2762、GB2763的规定。

宜采用果皮较厚较紧、精油丰富、果香浓郁的柑类、橙类、杂柑类品种。根据产品类型可选取幼果、壮

果、成熟果等不同成熟度果实为原料。填充型柑橘果茶宜选取果径3cm～8cm的果实，胎柑型柑橘果

茶宜选取果径1cm～3cm的果实。

1

DB43/T3245—2025

茶叶

应符合GB31608的规定。填充型柑橘果茶宜采用普洱茶、黑茶、红茶等作原料。

生产加工用水

应符合GB5749的规定。

其他原辅料

应符合相应的食品安全标准及有关规定。

5生产加工过程卫生要求

应符合GB14881的规定。

6加工工艺

工艺流程

6.1.1填充型柑橘果茶

选果→清洗→分级→开盖→挖果肉→二次清洗→杀青或不杀青→晾干→填茶→干燥→冷却→包装。

6.1.2胎柑型柑橘果茶

选果→清洗→干燥→冷却→包装。

6.1.3拼配型柑橘果茶

加工技术要求

6.2.1填充型柑橘果茶

6.2.1.1选果

应剔除腐烂果、霉变果、病斑果、虫蚀果及外来杂质。

6.2.1.2清洗

鲜果应清洗干净，宜采用食品用消毒剂进行消毒。食品用消毒剂应符合GB14930.2的规定。一般

选择适当浓度的广谱消毒剂（如二氧化氯、次氯酸钠、邻苯基酚钠等）。

6.2.1.3分级

按果实成熟度、果径大小分级。相同成熟度和相同果径范围的为同一级别原料。

6.2.1.4开盖

2

DB43/T3245—2025

鲜果清洗后宜尽快进行开盖。在柑橘果实的顶部切开一个直径20mm～40mm的圆孔，底部钻一

个直径小于5mm的孔。

6.2.1.5挖果肉

开盖后的柑橘果实存放10min～15min、适当失水后，用工具挖取出全部果肉，不能残留果肉与囊

衣。不应挖破果皮或损坏开盖边缘，避免果汁沾染到果皮，应保持果皮与果盖的完整性，应保留白皮层。

6.2.1.6二次清洗

将开盖或剥下的柑橘果皮用清水清洗，去除残余的果肉和汁水。清洗时间不超过3min，避免果皮

泡水开裂。

6.2.1.7杀青

采用蒸气杀青或烘焙杀青方式，温度70℃～80℃杀青10min～30min。柑橘果皮越厚，杀青时间

越长。

6.2.1.8晾干或吹干

自然晾干或机械吹干至果皮内外表面无明水，自然晾干时间不超过1h，机械吹干时间不超过20min。

6.2.1.9填茶

将茶叶均匀装填进果皮，茶叶堆积紧密，填茶力度适当，避免损坏开盖边缘，盖上或缝上顶盖。在

果皮开盖圈处下方留出0.5cm左右的空隙。

6.2.1.10干燥

采用晒和/或烘等方式使产品含水量小于13%。烘干温度控制在50℃以下。

6.2.1.11冷却

自然冷却30min～60min。

6.2.1.12包装

包装材料应符合食品安全国家标准相关规定，选取果形较完整的产品进行单果包装。

6.2.2胎柑型柑橘果茶

6.2.2.1选果

见6.2.1.1。

6.2.2.2清洗

见6.2.1.2。

6.2.2.3干燥

见6.2.1.10。

6.2.2.4冷却

3

DB43/T3245—2025

见6.2.1.11。

6.2.2.5包装