食堂食品安全工作制度

PAGE食堂食品安全工作制度一、总则1.目的为加强公司食堂食品安全管理，预防食品安全事故的发生，保障员工的身体健康和生命安全，依据《中华人民共和国食品安全法》等相关法律法规及行业标准，结合本公司实际情况，制定本制度。2.适用范围本制度适用于公司内部食堂的食品安全管理工作，包括食堂的食品采购、储存、加工、销售等环节。3.基本原则食堂食品安全管理工作应遵循预防为主、风险管理、全程控制、社会共治的原则，建立健全食品安全管理制度，确保食品安全。二、食品采购与索证索票制度1.采购要求食堂应选择具有合法资质的食品供应商，采购的食品应符合国家食品安全标准和相关规定。禁止采购腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品。禁止采购病死、毒死或者死因不明的禽、畜、兽、水产动物肉类及其制品。禁止采购未按规定进行检疫或者检疫不合格的肉类，或者未经检验或者检验不合格的肉类制品。禁止采购超过保质期的食品、食品添加剂。2.索证索票采购食品时，应当向供应商索取并留存食品生产许可证、食品经营许可证、营业执照等相关证明文件，以及食品的合格证明文件、进货票据等。索取的证明文件和票据应妥善保存，保存期限不得少于食品保质期满后六个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于二年。三、食品储存制度1.储存场所要求食堂应设置专门的食品储存场所，保持通风良好，温度、湿度适宜，防止食品霉变、腐烂。食品储存场所应划分不同的区域，分别存放食品原料、半成品、成品等，并设置明显的标识。食品储存场所应保持清洁卫生，定期进行清扫、消毒，防止老鼠、蟑螂、苍蝇等有害生物滋生。2.分类储存食品应分类存放，隔墙离地，距离墙壁、地面均应在10厘米以上。食品原料应按照类别、品种、批次分别存放，不得混放。易腐食品应冷藏或冷冻储存，储存温度应符合相关规定。3.库存管理食堂应建立食品库存管理制度，定期盘点库存食品，及时清理过期、变质、损坏的食品。库存食品应遵循先进先出的原则，确保食品质量安全。四、食品加工制作制度1.加工场所要求食堂应设置专门的食品加工制作场所，保持清洁卫生，布局合理，防止交叉污染。食品加工制作场所应配备必要的加工设备、工具和容器，并定期进行清洗、消毒。食品加工制作场所应设置洗手、消毒、更衣等设施，供员工使用。2.加工过程要求食品加工制作应严格遵守食品安全操作规程，确保食品加工制作过程安全卫生。加工食品应做到生熟分开，避免交叉污染。加工食品应烧熟煮透，防止食物中毒。食品添加剂应按照国家标准和规定的使用范围、使用量使用，不得超范围、超量使用。3.食品留样制度食堂应对每餐次加工制作的食品进行留样，留样食品应按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内，并放置在专用冷藏设施中冷藏，冷藏温度应控制在0℃8℃。留样食品应保留48小时以上，每个品种的留样量应不少于125克。五、餐饮具清洗消毒保洁制度1.清洗消毒要求食堂应配备必要的餐饮具清洗消毒设备，定期进行清洗、消毒。餐饮具清洗消毒应严格按照规定的程序进行，确保清洗消毒效果。采用化学消毒的，应使用符合国家标准的消毒剂，并严格按照规定的浓度、时间进行消毒。采用物理消毒的，应使用符合国家标准的消毒设备，并严格按照规定的温度、时间进行消毒。2.保洁要求清洗消毒后的餐饮具应存放在专用保洁设施内，保持清洁卫生，防止再次污染。保洁设施应定期进行清洗、消毒，保持清洁卫生。六、食品安全自查制度1.自查计划食堂应制定食品安全自查计划，明确自查的内容、方法、频率和人员等。自查计划应涵盖食品采购、储存、加工、销售等各个环节，确保食品安全管理制度的有效执行。2.自查实施食堂应定期组织食品安全自查工作，自查人员应具备相应的食品安全知识和技能。自查过程中应详细记录自查情况，包括发现的问题、整改措施及整改期限等。3.整改落实对自查中发现的问题，食堂应立即采取整改措施，明确整改责任人，确保问题得到及时解决。整改完成后，应进行复查，确保整改措施有效落实。七、人员健康管理制度1.健康要求食堂从业人员应每年进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。患有痢疾、伤寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道传染病，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。2.卫生要求食堂从业人员应保持良好的个人卫生习惯，勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤换工作服。工作时应穿戴清洁的工作服、工作帽，不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指等。不得在食品加工制作和销售场所内吸烟、饮食或从事其他可能污染食品的行为。八、食品安全事故应急处置制度1.应急处置预案食堂应制定食品安全事故应急处置预案，明确应急处置的组织机构、职责分工、报告程序、处置措施等。应急处置预案应定期进行演练，确保在食品安全事故发生时能够迅速、有效地进行处置。2.事故报告发生食品安全事故后，食堂应立即停止经营活动，并及时向公司食品安全管理部门报告。公司食品安全管理部门应在接到报告后，立即向当地食品药品监督管理部门和卫生行政部门报告。3.事故处置食品安全事故发生后，应立即封存导致或者可能导致食品安全事故的食品及其原料、工具、设备、设施等，并进行清洗消毒。对中毒人员应