校园食品安全工作制度

PAGE校园食品安全工作制度一、总则（一）目的为切实加强校园食品安全管理，保障广大师生的身体健康和生命安全，依据《中华人民共和国食品安全法》《学校食品安全与营养健康管理规定》等相关法律法规，结合本校实际情况，制定本工作制度。（二）适用范围本制度适用于本校所有涉及食品经营的场所，包括学校食堂、校内超市、小吃店等。（三）基本原则1.预防为主原则建立健全食品安全风险监测和预警机制，加强对食品采购、储存、加工、销售等环节的监管，预防食品安全事故的发生。2.全程监管原则对校园食品经营活动进行全过程监管，确保食品从采购到消费的每一个环节都符合食品安全标准。3.责任追究原则明确各部门和人员在食品安全工作中的职责，对因工作不力导致食品安全事故的单位和个人，依法依规追究责任。二、食品安全管理机构及职责（一）食品安全管理领导小组成立以校长为组长，副校长为副组长，后勤管理部门、食品安全管理员、各班级班主任等为成员的食品安全管理领导小组。领导小组负责全面领导和统筹协调校园食品安全工作，制定食品安全工作规划和年度计划，研究解决食品安全工作中的重大问题。（二）后勤管理部门职责1.负责学校食堂、校内超市等食品经营场所的日常管理工作，包括设施设备维护、环境卫生清洁等。2.组织食品从业人员参加食品安全培训和健康检查，建立从业人员健康档案。3.审核食品采购计划，监督食品采购渠道，确保采购的食品符合食品安全标准。4.定期对学校食品安全状况进行检查和评估，及时发现和消除食品安全隐患。（三）食品安全管理员职责1.负责学校食品安全日常管理工作，制定食品安全管理制度和操作规范，并监督执行。2.对食品采购、储存、加工、销售等环节进行全程监督检查，确保食品安全操作规范的落实。3.组织开展食品安全自查自纠工作，对发现的问题及时提出整改意见，并跟踪整改落实情况。4.收集、整理食品安全相关资料，建立食品安全管理档案。5.协助食品安全监管部门开展食品安全事故调查处理工作。（四）各班级班主任职责1.负责向学生宣传食品安全知识，提高学生的食品安全意识和自我保护能力。2.关注学生在校期间的饮食情况，及时发现和反馈学生食品安全问题。3.协助学校开展食品安全相关工作，如组织学生参加食品安全宣传活动等。三、食品采购与索证索票制度（一）食品采购要求1.学校食堂、校内超市等食品经营场所必须从具有合法资质的食品生产经营企业采购食品，严禁采购无资质、无检验检疫证明的食品。2.采购的食品应当符合食品安全标准，不得采购腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品。3.采购食品时，应当查验食品的外观、包装、标签、说明书等，确保食品质量安全。（二）索证索票规定1.食品采购人员在采购食品时，应当向供应商索取并留存以下证明文件：食品生产经营许可证副本复印件；食品检验检疫证明；食品销售发票或者收据；其他与食品安全相关的证明文件。2.索证索票资料应当妥善保存，保存期限不得少于食品保质期满后六个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于二年。四、食品储存制度（一）食品储存场所要求1.学校食堂、校内超市等食品经营场所应当设置专门的食品储存仓库，保持仓库清洁卫生，通风良好，温度、湿度适宜。2.食品储存仓库应当分类分区存放食品，不得将食品与有毒、有害物品混存。3.食品储存仓库应当设置防虫、防鼠、防潮、防霉等设施设备，并定期进行检查和维护。（二）食品储存要求1.食品应当按照类别、品种、批次分类存放，隔墙离地，整齐码放，不得直接接触地面和墙壁。2.易腐食品应当冷藏或冷冻保存，冷藏温度应当控制在0℃8℃之间，冷冻温度应当控制在18℃以下。3.食品储存应当遵循先进先出的原则，定期清理库存食品，及时清理变质、过期食品。4.食品添加剂应当专人专柜保管，按照规定的品种、剂量和使用范围使用，不得超范围、超剂量使用。五、食品加工制作制度（一）食品加工制作人员要求1.食品加工制作人员应当持有效的健康证明上岗，每年进行一次健康检查，取得健康证明后方可从事食品加工制作工作。2.食品加工制作人员应当保持个人卫生，穿戴清洁的工作衣帽，勤洗手、勤消毒，不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指等饰品。3.食品加工制作人员应当遵守食品安全操作规范，不得在食品加工制作过程中吸烟、饮食、随地吐痰等。（二）食品加工制作过程要求1.食品加工制作应当按照食品安全标准和操作规范进行，确保食品加工制作过程安全卫生。2.食品加工制作应当生熟分开，避免交叉污染。加工制作生食品和熟食品的工具、容器应当分开使用，并有明显的区分标识。3.食品加工制作应当烧熟煮透，确保食品中心温度达到70℃以上。4.食品添加剂应当按照规定的品种、剂量和使用范围使用，不得超范围、超剂量使用。食品添加剂应当专人专柜保管，使用时应当做好记录。5.食品加工制作过程中产生的废弃物应当及时清理，保持加工制作场所清洁卫生。六、食品留样制度（一）留样食品范围学校食堂每餐供应的食品成品均应当进行留样。（二）留样数量与时间1.留样食品应当按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内，并放置在专用冷藏设施中，在冷藏条件下存放48小时以上。2.每个品种的留样量应当不少于125g。（三）留样记录食品留样应当做好记录，记录内容包括留样食品名称、留样量、留样时间、留样人员等。留样记录应当妥善保存，保存期限不得少于食品保质期满后六个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于二年。七、餐饮具清洗消毒保洁制度（一）餐饮具清洗消毒要求1.学校食堂、校内超市等食品经营场所应当配备足够数量的餐饮具清洗消毒设备，并定期进行维护和更新。2.餐饮具清洗消毒应当按照规定的程序和方法进行，确保餐饮具清洗消毒效果符合食品安全标准。3.餐饮具清洗消毒应当使用符合食品安全标准的洗涤剂和消毒剂，不得使用含有有害物质的洗涤剂和消毒剂。（二）餐饮具保洁要求1.清洗消毒后的餐饮具应当存放在专用的保洁设施中，保持清洁卫生，防止再次污染。2.保洁设施应当定期进行清洗消毒，保持清洁卫生。3.不得将餐饮具直接放置在地面、墙壁等易受污染的地方。八、食品安全自查制度（一）自查计划学校应当制定食品安全自查计划，明确自查的内容、方法、频率和人员等。自查计划应当报当地食品安全监管部门备案。（二）自查内容1.食品安全管理制度的建立和执行情况；2.食品经营场所的环境卫生状况；3.食品采购、储存、加工、销售等环节的食品安全状况；4.餐饮具清洗消毒保洁情况；5.食品从业人员的健康状况和培训情况；6.食品安全事故应急预案的制定和演练情况。（三）自查频率学校应当每周至少进行一次食品安全自查，每月至少进行一次全面自查。对自查中发现的问题应当及时整改，并做好记录。九、食品安全事故应急处置制度（一）应急处置机构及职责成立以校长为组长，副校长为副组长，后勤管理部门、食品安全管理员、各班级班主任等为成员的食品安全事故应急处置领导小组。领导小组负责组织、协调、指挥食品安全事故应急处置工作，制定食品安全事故应急预案，开展应急演练，及时向上级主管部门和食品安全监管部门报告食品安全事故情况。（二）食品安全事故报告与处置程序1.发生食品安全事故后，学校应当立即停止食品经营活动，并及时向当地食品安全监管部门和教育主管部门报告。报告内容应当包括事故发生的时间、地点、人数、症状、可能的原因等。2.学校应当积极配合食品安全监管部门和教育主管部门开展食品安全事故调查处理工作，提供相关资料和信息，协助查明事故原因，采取有效措施控制事态发展。3.学校应当对食品安全事故受害者进行及时救治，并做好家属的安抚工作。4.学校应当对食品安全事故进行总结分析，查找事故原因，采取有效措施整改，防止类似事故再次发生。十、食品安全宣传教育制度（一）宣传教育内容1.食品安全法律法规和相关政策；2.食品安全知识和技能；3.食品安全事故案例分析；4.其他与食品安全相关的内容。（二）宣传教育方式1.开展食品安全专题讲座和培训活动，邀请食品安全专家或监管