餐饮安全卫生检查表模版

餐饮安全卫生检查表模版一、人员管理与个人卫生序号检查项目检查要点/标准检查结果(符合/不符合/需改进)备注:---:-------------------:----------------------------------------------------------------------------:---------------------------:-------1.1健康证明从业人员均持有效健康证明，无过期；健康证明上墙公示或便于查阅。1.2晨检制度建立并执行员工晨检制度，有记录；患有有碍食品安全疾病的员工及时调离岗位。1.3个人卫生-着装工作服、帽、口罩（必要时）洁净且规范佩戴；不佩戴饰物，不留长指甲、不涂指甲油。1.4个人卫生-手部清洁操作前、操作中接触不洁物品后、便后等情况下按规定程序洗手消毒；配备合格的洗手设施与消毒用品。1.5行为规范不在操作间吸烟、饮食、嚼口香糖；不从事与工作无关的行为；手部不直接接触入口食品（特殊情况除外）。二、场所环境卫生序号检查项目检查要点/标准检查结果(符合/不符合/需改进)备注:---:-------------------:----------------------------------------------------------------------------:---------------------------:-------2.1整体环境内外环境整洁，地面、墙壁、天花板无破损、无积垢、无霉斑、无蛛网；通风良好，无异味。2.2地面与排水地面平整、防滑、易清洁，无积水、油污；排水沟畅通，有防鼠、防异味装置。2.3废弃物处理垃圾桶/箱加盖，分类收集；及时清理，日产日清；垃圾桶/箱及周边定期清洁消毒。2.4三防设施配备有效的防蝇、防鼠、防虫设施（如灭蝇灯、粘蝇板、防鼠网、挡鼠板等），并定期检查维护。2.5通风与采光通风排烟设施运转正常，排烟通畅；操作间采光充足，照明设施完好，光源不改变食品本色。三、加工操作过程控制序号检查项目检查要点/标准检查结果(符合/不符合/需改进)备注:---:-------------------:----------------------------------------------------------------------------:---------------------------:-------3.1原料采购与验收供应商资质齐全，索证索票完整；原料符合食品安全标准，无腐败变质、过期、感官异常等情况。3.2原料储存食材分类、分架、隔墙、离地存放；生熟分开，标识清晰；冷藏冷冻设施运转正常，温度符合要求；定期清理。3.3清洗与切配设立专用清洗池，荤素、果蔬分开清洗；刀具、砧板、容器等生熟分开使用并有明显标识；及时清理下脚料。3.4烹饪加工热菜烧熟煮透，中心温度达到70℃以上；凉菜制作符合“五专”要求（专人、专间、专用工具、专用消毒、专用冷藏）；不使用来源不明或不合格的食品添加剂。3.5备餐与供餐备餐工具、容器清洁消毒；成品与半成品、原料分开存放；供餐时间符合食品安全要求，剩余食品妥善处理。四、餐饮具清洗消毒与保洁序号检查项目检查要点/标准检查结果(符合/不符合/需改进)备注:---:-------------------:----------------------------------------------------------------------------:---------------------------:-------4.1清洗消毒流程严格执行“一刮、二洗、三冲、四消毒、五保洁”流程；消毒方法（物理或化学）正确，时间温度达标。4.2消毒设施消毒设备（如消毒柜、洗碗机）运转正常，有维护记录；化学消毒品在有效期内，浓度符合要求。4.3保洁存放消毒后的餐饮具存放在专用保洁柜内，防止二次污染；保洁柜定期清洁消毒，保持干燥。4.4保洁用具抹布、拖把等清洁用具分类使用，并有明显标识；定期清洗消毒，悬挂晾干。五、食品留样与记录管理序号检查项目检查要点/标准检查结果(符合/不符合/需改进)备注:---:-------------------:----------------------------------------------------------------------------:---------------------------:-------5.1食品留样每餐次、每品种食品按规定留足样品（不少于125g），冷藏保存48小时以上，并有详细记录。5.2各项记录采购验收记录、晨检记录、消毒记录、留样记录、员工培训记录等齐全、真实、规范，按要求保存。六、其他关键环节序号检查项目检查要点/标准检查结果(符合/不符合/需改进)备注:---:-------------------:----------------------------------------------------------------------------:---------------------------:-------6.1设施设备维护加工设备、冷藏冷冻设备、消毒设备等定期维护保养，保持良好运行状态，有维护记录。6.2应急处置有食品安全突发事件应急处置预案；员工知晓基本应急处理流程。6.3培训与考核定期组织员工进行食品安全知识培训和考核，有培训记录。使用说明与注意事项：1.检查频率：建议每日开班前、班后进行常规检查，每周进行一次全面检查，每月进行一次重点抽查与总结。2.责任到人：明确各区域、各环节的负责人及检查人，确保责任落实。3.结果处理：对“不符合”或“需改进”项，应立即制定整改措施，明确整改时限和责任人，并跟踪复查整改效果，形成闭环管理。4.持续改进：定期对检查结果进行分析，找出共性问题，持续优化管理制度和操作流程。5.存