门店食品安全工作制度

PAGE门店食品安全工作制度一、总则1.目的为加强门店食品安全管理，保障消费者身体健康和生命安全，依据《中华人民共和国食品安全法》等相关法律法规及行业标准，制定本工作制度。2.适用范围本制度适用于本公司/组织旗下所有门店的食品安全管理工作。3.基本原则门店食品安全管理工作遵循预防为主、风险管理、全程控制、社会共治的原则，建立科学、严格的监督管理制度，确保食品安全。二、食品安全管理职责1.门店负责人职责全面负责门店食品安全管理工作，是食品安全第一责任人。组织制定并实施门店食品安全管理制度，确保制度有效执行。定期组织食品安全自查，及时发现和消除食品安全隐患。负责员工食品安全培训教育，提高员工食品安全意识。配合食品安全监管部门的监督检查，及时整改存在的问题。2.食品安全管理员职责在门店负责人领导下，具体负责食品安全管理工作。制定食品安全检查计划，组织实施日常食品安全检查。对发现的食品安全问题及时督促整改，并做好记录。收集、整理食品安全相关资料，建立食品安全档案。协助门店负责人做好员工食品安全培训工作。3.员工职责严格遵守食品安全管理制度，按照操作规程进行食品经营活动。保持个人卫生，穿戴清洁的工作衣帽，勤洗手消毒。负责所经营食品的进货查验、索证索票、贮存保管等工作，确保食品质量安全。发现食品安全问题及时报告上级领导，并配合处理。三、食品经营过程控制1.食品采购严格选择具有合法资质的食品供应商，索取并留存供应商营业执照、食品生产经营许可证等资质证明文件。签订食品采购合同，明确双方食品安全责任和义务。建立食品进货查验记录制度，如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证。记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后六个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于二年。2.食品贮存设立专门的食品贮存场所，保持清洁卫生，通风良好，温度、湿度适宜。食品分类分区存放，隔墙离地，遵循先进先出、易坏先出的原则。定期检查库存食品，及时清理变质、超过保质期等不符合食品安全标准的食品，并做好记录。贮存散装食品应在贮存位置标明食品的名称、生产日期、保质期、生产者名称及联系方式等内容。3.食品销售销售人员保持良好的个人卫生，穿戴清洁的工作衣帽，不得在销售食品时吸烟、饮食或从事其他可能污染食品的行为。销售食品时，应将食品的名称、规格、数量、生产日期、保质期等信息告知消费者。不得销售变质、超过保质期、“三无”等不符合食品安全标准的食品。按照规定明码标价，不得进行价格欺诈等不正当竞争行为。4.食品加工制作（如有）如需进行食品加工制作，应具备相应的加工制作场所和设备设施，保持清洁卫生。食品加工制作人员应取得健康证明，穿戴清洁的工作衣帽，操作前洗手消毒。严格遵守食品加工制作操作规程，确保食品加工制作过程安全卫生。食品添加剂的使用应符合国家标准，专人专柜保管，严格按照规定的品种、剂量和使用范围使用，并做好记录。四、食品安全自查1.自查计划食品安全管理员应制定年度食品安全自查计划，明确自查的项目、内容、频次和人员分工。自查计划应涵盖食品经营全过程，包括食品采购、贮存、销售、加工制作等环节。2.自查内容食品安全管理制度的执行情况。食品经营场所的环境卫生状况。食品贮存条件是否符合要求。食品进货查验记录、索证索票情况。食品销售过程是否符合规范。食品加工制作过程是否符合卫生要求。员工健康管理情况。食品添加剂的使用情况。3.自查方式日常检查：食品安全管理员每天对门店食品安全状况进行检查，及时发现和纠正存在的问题。定期检查：每月至少进行一次全面的食品安全自查，由门店负责人组织，食品安全管理员及相关员工参与。专项检查：根据食品安全监管部门的要求或门店实际情况，适时开展专项食品安全检查，如针对季节性食品、高风险食品等的检查。4.自查记录与整改每次自查应做好记录，包括自查时间、自查人员、自查项目、发现的问题及整改情况等。自查记录应妥善保存，以备查阅。对自查中发现的食品安全问题，应立即采取整改措施，明确整改责任人、整改期限。整改完成后，应进行复查，确保问题得到彻底解决。五、人员健康管理1.健康检查所有从事食品经营活动的员工每年应进行健康检查，取得健康证明后方可上岗。新员工入职前应进行健康检查，合格后方可录用。员工健康检查应在当地卫生行政部门指定的医疗机构进行。2.健康档案建立员工健康档案，记录员工的健康检查情况、患病及康复情况等信息。健康档案应妥善保存，随时可供查阅。3.健康状况监测食品安全管理员应关注员工健康状况，如发现员工患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病，应立即停止其工作，并督促其及时治疗。员工治愈后，经卫生行政部门指定的医疗机构检查合格，方可重新上岗。六、培训与宣传1.培训计划制定年度食品安全培训计划，明确培训的内容、方式、时间和人员范围。培训计划应根据不同岗位的需求和食品安全法律法规的更新情况进行调整。2.培训内容食品安全法律法规和相关标准。食品安全管理制度和操作规程。食品质量安全知识，如食品的选购、贮存、加工制作等。食品安全事故的预防与应急处置。3.培训方式内部培训：定期组织员工参加食品安全培训课程，由门店负责人、食品安全管理员或邀请专业人员进行授课。外部培训：根据实际情况，选派员工参加食品安全监管部门组织的培训或行业协会举办的培训活动。在线学习：利用网络平台，提供食品安全相关的学习资料和视频课程，供员工自主学习。4.培训记录每次培训应做好记录，包括培训时间、培训内容、培训讲师、参加人员等信息。培训记录应妥善保存，作为员工培训档案的一部分。5.宣传教育通过店内宣传栏、电子显示屏、宣传手册等形式，向消费者宣传食品安全知识，提高消费者的食品安全意识。积极参与食品安全宣传周等活动，展示门店食品安全管理成果，营造良好的食品安全社会氛围。七、食品安全事故应急处置1.应急处置预案制定食品安全事故应急处置预案，明确食品安全事故的报告程序、处置措施、责任分工等内容。应急处置预案应定期进行演练和修订，确保其有效性和可操作性。2.事故报告发生食品安全事故后，应立即停止相关食品的经营活动，并及时向当地食品安全监管部门和公司/组织总部报告。报告内容应包括事故发生的时间、地点、涉及食品的品种、数量、中毒人数、症状等信息。3.现场处置在等待食品安全监管部门到达现场的同时，应立即对中毒人员进行救治，并保护好事故现场，封存可能导致食品安全事故的食品及原料、工具、设备等。配合食品安全监管部门进行调查取证，提供相关资料和信息。4.原因调查与整改协助食品安全监管部门