动物酵素团体标准

CPPC

团体标准

T/CPPCXXXX—2019

动物酵素

AnimaltissuesourceJiaosu

（初稿）

2019-12-01发布2019-12-01实施

中国生产力促进中心协会发布

1

GB10395.8—200×

动物酵素

1适用范围

本标准规定了动物酵素的定义、分类、生产方法、技术要求、贮存和运输条件。

本标准适用于动物酵素的生产、检验、贮存及运输。

2规范性引用文件

下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件,仅注日期的版本适用于本文。凡是

不注日期的引用文件,其最新版本(包括所有的修改单)适用于本文件。

GB/T191包装储运图示标志

GB/T1628工业用冰乙酸

QB/T5324酵素产品分类导则

《可用于食品的菌种名单》（卫办监督发〔2010〕65号）

GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准

GB4789.1食品安全国家标准食品微生物学检验总则

GB4789.2食品安全国家标准食品微生物学检验菌落和菌落总数测定

GB4789.3食品安全国家标准食品微生物学检验大肠菌群计数

GB4789.4食品安全国家标准食品微生物学检验沙门氏菌检验

GB4789.10食品安全国家标准食品微生物学检验金黄色葡萄球菌检验

GB4789.15食品安全国家标准食品微生物学检验霉菌和酵母计数

GB4789.26食品安全国家标准食品微生物学检验商业无菌检验

GB4789.35食品安全国家标准食品微生物学检验乳酸菌检验

GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量

GB5009.17食品安全国家标准食品中总汞及有机汞的测定

GB5009.124食品安全国家标准食品中氨基酸的测定

GB5009.157食品安全国家标准食品中有机酸的测定

GB5009.237食品安全国家标准食品pH值的测定

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GB10395.8—200×

GB5009.208食品安全国家标准食品中生物胺的测定

GB/T12456食品中总酸的测定

GB5009.229-2016食品安全国家标准食品中酸价的测定

GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则

GB28050食品安全国家标准预包装食品营养标签通则

GB14481食品生产通用卫生规范

GB5009.5食品中蛋白质的测定

GB/T23535脂肪酶制剂

饲料添加剂品种目录（2013）（中华人民共和国农业部公告第2045号）

饲料原料目录(2013)(中华入民共和国衣业部公告第1773号）

饲料添加剂安全使用规范(2017)(中华人民共和国衣业部公告第2625号）

GB/T28715饲料添加剂酸性、中性蛋白酶活力的测定

GB/T18246饲料中氨基酸的测定

GB/T28715饲料添加剂酸性、中性蛋白酶活力的测定

QB/T5324酵素产品分类导则

GB13078饲料卫生标准

GB/T6435饲料中水分的测定

GB/T6432饲料中粗蛋白的测定

GB/T6433饲料中粗脂肪的测定

GB/T6438饲料中粗灰分的测定

GB/T5917.1饲料粉碎粒度测定

GB10648饲料标签

GB/T13079饲料中总珅的测定

GB/T13080饲料中铅的测定

GB/T13081饲料中汞的测定

GB13082饲料中镉的测定方法

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GB10395.8—200×

GB/T13091饲料中沙门氏菌的检测方法

GB/T13092饲料中霉菌总数的测定

GB/T14699.1饲料采样

GB/T17480饲料中黄曲霉毒素B1的测定

GB/T18869饲料中大肠菌群的测定

GB/T19540饲料中玉米赤霉烯酮的测定

GB/T23181微生物饲料添加剂通用要求

GB/T30956饲料中脱氧雪腐镰刀菌烯醇的测定

JJF1070定量包装商品净含量计量检验规则

NY/T1444微生物饲料添加剂技术通则

DB44/T1136饲料中乳酸菌活菌的检验方法

DB32/T2583饲料中饲用芽孢杆菌的测定

GB16297大气污染物综合排放标准

NY227微生物肥料总菌数的测定

NY/T2876肥料和土壤调理剂有机质分级测定

NY/T2321微生物肥料产品检验规程

NY525有机肥料

病死及病害动物无害化处理技术规范（农医发【2017】25号）

3术语和定义

下列术语和定义适用于本文件。

3.1动物酵素

是指以动物组织及其制品为主要原料，不添加辅料或添加量不超过10%辅料，接种功能微生物菌剂，

经微生物发酵制得的含有特定生物活性物质的发酵产品。

3.2食用动物酵素

-5-

GB10395.8—200×

是指以符合食品安全国家标准的动物组织及其制品为主要原料，不添加辅料或添加量不超过10%辅料，

接种可食用微生物菌种，经微生物发酵制得含有特定生物活性物质、可供人类食用的发酵产品。

3.3饲用动物酵素

是指以符合饲料卫生标准的动物组织及其制品为主要原料，不添加辅料或添加量不超过10%辅料，接

种可饲用微生物菌种，经微生物发酵制得含有特定生物活性物质、可用于养殖业的酵素产品。

3.4农用动物酵素

是指以病死畜禽、动物组织及其制品为主要原料，不添加辅料或添加量不超过10%辅料，接种微生物

菌种，经微生物发酵制得含有特定生物活性物质、可用于种植业、土壤改良的酵素产品。采用病死畜

禽为主要原料制备农用动物酵素产品，应符合病死及病害动物无害化处理技术规范（农医发【2017】

25号）

3.5环保动物酵素

是指以病死畜禽、动物组织及其制品为主要原料，不添加辅料或添加量不超过10%辅料，接种功能微

生物菌种，经微生物发酵制得含有特定生物活性物质、可用于环境治理、环境保护的酵素产品。采用

病死畜禽为主要原料制备农用动物酵素产品，应符合病死及病害动物无害化处理技术规范（农医发

【2017】25号）

5工艺要求

5.1破碎研磨

将病害动物及检验检疫不合格肉类产品投入密闭容器内进行高速破碎-研磨处理，处理后的物料粒径

≤1cm。

5.2乳化剪切

经破碎研磨处理的动物组织落入乳化剪切仓，进行乳化剪切，处理后物料应90%过80目筛。

5.3高温处理

在乳化剪切的同时，使物料温度升至100℃，进行30min高温处理。

5.4高效降温：

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GB10395.8—200×

利用高效循环降温器，在密闭状态使温度降至30-35℃之间。物料在高温处理与降温处理过程中，不

得转移及外泄，避免产生废气或杂菌污染。

5.5接种活化：

降温结束后进行复配调制，将C/N比控制在1/20-1/25，PH调节至6.0～7.0，接种芽孢杆菌、酵母菌、

乳酸菌等功能菌株及酶制剂。

5.6生物酵解：

在30-35℃温度条件下，进行24小时的高效循环酵解，需每隔30分钟自控搅拌/循环泵送/供氧曝气

10分钟；好氧酵解结束后，进行5-7天的厌氧后熟，至pH降至4.5以下/不再产气/物料鲜香无臭。微生

物酵解结束的物料，应性状均一、无异臭，在常温状态密封存放可防腐保鲜6个月以上。

注意事项：发酵容器应采用不锈钢材质的防腐密封容器，容器顶部应配置单向呼吸阀用于排出发酵

过程产生的气体，以防密封容器爆裂。冬季罐体保温25℃以上以便物料充分发酵后熟。

5.7后处理

微生物酵解结束的物料，可采用“过滤除杂-复配均质-浓缩干燥”等工序，制备为性状均一、味呈鲜

香、营养指标恒定的液态、半固态或固态饲用生物肽产品。

6技术要求

6.1感官要求

应符合表1的要求。

表1感官要求

要求

项目

食用动物酵素饲用动物酵素农用动物酵素环保动物酵素

组织形态液态、半固态、固态

色泽浅黄色、浅褐色或灰白色，性状均一

具有产品特有的气味

气味味呈鲜香无异味无异味

及鲜香味

6.2理化指标

6.2.1食用动物酵素

一般理化指标应符合表2的规定；特征性指标应有3项以上符合表3规定。卫

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GB10395.8—200×

表2食用动物酵素一般理化指标

项目指标

液态半固态固态

pH≦4.54.54.5

水分/（%）≦755012

蛋白质/（g/100g）≥152540

组氨/（mg/kg）≦100100100

注：表中各指标为酵素发酵过程产生的非外源添加的物质

表3食用动物酵素特征性指标

项目指标

液态半固态固态

总酸（以乳酸计）/（g/100g）≥0.812

有机酸（以乳酸计）/（mg/kg）≥70010002000

乳酸/（mg/kg）≥6009001500

甘露聚糖/（%）≥235

多（小）肽/（%）≥102030

乳酸菌/[CFU/ml（液态），CFU/g（固态/半态）]≥1×1081×107-

酵母菌/[CFU/ml（液态），CFU/g（固态/半态）]≥1×1051×104-

芽孢菌/[CFU/ml（液态），CFU/g（固态/半态）]≥1×1081×108-

SOD酶活性/[U/L（液态），U/kg（固态/半固态）]≥152030

氨基酸/[g/L（液态），g/kg（固态/半固态）]≥100150250

卫生指标符合GB2762国家标准

注：表中各指标（微生物除外）为酵素发酵过程产生的非外源添加的物质

6.2.2饲用动物酵素

一般理化指标应符合表4的规定；特征性指标应3项以上符合表5规定。

表4饲用动物酵素一般理化指标

项目指标

液态半固态固态

pH≦4.54.54.5

水分/（%）≦755012

粗蛋白/（%）≥152540

粗脂肪/（%）≥5815

粗灰分/（%）≦5815

组氨/（mg/kg）≦100100100

酸价0.40.50.6

注：表中各指标为酵素发酵过程产生的非外源添加的物质

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GB10395.8—200×

表5饲用动物酵素特征性指标

项目指标

液态半固态固态

总酸（以乳酸计）/（g/100g）≥0.812

有机酸（以乳酸计）/（mg/kg）≥70010002000

甘露聚糖/（%）≥235

小肽/（%）≥102030

乳酸菌/[CFU/ml（液态），CFU/g（固态/半固态）]≥1×1081×107-

酵母菌/[CFU/ml（液态），CFU/g（固态/半固态）]≥1×1051×104-

芽孢菌/[CFU/ml（液态），CFU/g（固态/半固态）]≥1×1081×108-

蛋白酶酶活/[U/mL（液态），U/g（固态/半固态）]≥101525

游离氨基酸/[g/L（液态），g/Kg（固态/半固态）]≥80150250

饲料卫生指标符合GB13078国家标准。

注：表中各指标（微生物除外）为酵素发酵过程产生的非外源添加的物质

6.2.3农用动物酵素

一般理化指标应符合表6的规定；特征性指标应有2项或2项以上符合表7规定。

表6一般理化指标

项目指标

液态半固态固态

pH3-93-93-9

水分/（%）≦755012

水不溶物含量/（g/L）≦100150200

有机质/[g/L（液态），g/100g（固态/半固态）]≥152545

注：表中各指标为发酵过程产生的非外源添加的物质

表7特征性指标

项目指标

液态半固态固态

总酸（以乳酸计）/（g/100g）≥0.812

有机酸（以乳酸计）/（mg/kg）≥70010002000

游离氨基酸/（g/100g）≥335090

蛋白酶酶活≥101525

小肽/（%）≥102030

活菌总数/[CFU/ml（液态），CFU/g（固态/半固态）]≥1×1091×109-

病原微生物及重金属指标符合NY884规定

注：表中各指标（微生物除外）为发酵过程产生的非外源添加的物质

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GB10395.8—200×

6.2.4环保动物酵素

一般理化指标应符合表6的规定；特征性指标应有2项或2项以上符合表7规定。

表8环保动物酵素一般理化指标

项目指标

液态半固态固态

pH≦4-84-84-8

水分/（%）≦755012

注：表中各指标为酵素发酵过程产生的非外源添加的物质

表9环保动物酵素特征性指标

项目指标

液态半固态固态

总酸（以乳酸计）/（g/100g）≥0.812

有机酸（以乳酸计）/（mg/kg）≥70010002000

乳酸菌/[CFU/ml（液态），CFU/g（固态/半固态）]≥1×1081×107-

酵母菌/[CFU/ml（液态），CFU/g（固态/半固态）]≥1×1051×104-

芽孢菌/[CFU/ml（液态），CFU/g（固态/半固态）]≥1×1081×108-

注：表中各指标（微生物除外）为酵素发酵过程产生的非外源添加的物质

7检测方法

7.1感官检测

取适量样品置于清洁、干燥的白瓷盘或烧杯中，在自然光线下，观察其色泽和组织状态，并嗅其味。

7.2理化检测

7.2.1食用动物酵素

7.2.1.1pH

按GB/T10468规定的方法测定。

7.2.1.2水分

按GB5009.3规定的方法测定。

7.2.2.3蛋白质

按GB5009.5规定的方法测定。

7.2.1.4组胺

按GB5009.208规定的方法测定。

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GB10395.8—200×

7.2.1.5乙醇

按GB/T12456规定的方法测定。

7.2.1.6酸价

按GB5009.229-2016规定的方法测定。

7.2.1.7有机酸

按GB5009.157规定的方法测定。

7.2.1.8乳酸

按GB5009.157规定的方法测定。

7.2.1.9乳酸菌

按GB4789.35规定的方法测定。

7.2.1.10酵母菌

按GB4789.15规定的方法测定。

7.2.1.11芽孢菌

按DB32/T2583规定的方法测定。

7.2.1.12甘露聚糖

按Q/370703SBD010规定的方法测定。

7.2.1.13SOD酶

按GB/T5009.171规定的方法测定。

7.2.1.14粗多糖

按SN/T4587规定的方法测定。

7.2.1.15多（小）肽

按Q/370703SBD010规定的方法测定。

7.2.1.16氨基酸

按GB5009.124规定的方法测定。

7.2.1.17酸价

按GB5009.229-2016规定的方法测定

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GB10395.8—200×

7.2.2饲用动物酵素

7.2.2.1pH

按GB5009.237规定的方法测定。

7.2.2.2水分

按GB/T6435规定的方法测定。

7.2.2.3粗蛋白

按GB/T6432规定的方法测定。

7.2.2.4粗脂肪

按GB/T6433规定的方法测定。

7.2.2.5粗灰分

按GB/T6438规定的方法测定。

7.2.2.6组氨

按GB5009.208规定的方法测定。

7.2.2.7乙醇

按GB/T12143规定的方法测定。

7.2.2.8总酸

按GB/T12456规定的方法测定。

7.2.2.9有机酸

按GB5009.157规定的方法测定。

7.2.2.10乳酸

按GB5009.157规定的方法测定。

7.2.2.11乳酸菌

按DB44/T1136规定的方法测定。

7.2.2.12酵母菌

按GB4789.15规定的方法测定。

7.2.2.13芽孢菌

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GB10395.8—200×

按DB32/T2583规定的方法测定。

7.2.2.14蛋白酶酶活性

按GB/T28715规定的方法测定。

7.2.2.15脂肪酶酶活性

按GB/T23535规定的方法测定。

7.2.2.16甘露聚糖

按Q/370703SBD010规定的方法测定。

7.2.2.17多（小）肽

按Q/370703SBD010规定的方法测定。

7.2.2.18氨基酸

按GB5009.124规定的方法测定。

7.2.2.19大肠菌群

按GB/T18869中的方法执行。

7.2.2.20霉菌总数

按GB/T13092中的方法执行。

7.2.2.21沙门氏菌

按GB/T13091中的方法执行。

7.2.2.22酸价

按GB5009.229-2016规定的方法测定

7.2.3农用动物酵素

7.2.3.1pH

按GB5009.237规定的方法测定。

7.2.3.2水分

按NY/T2321规定的方法测定。

7.2.3.3有机质

按NY525规定的方法测定。

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GB10395.8—200×

7.2.3.4总酸

按GB/T12456规定的方法测定。

7.2.2.5游离氨基酸

按GB/T18246规定的方法测定。

7.2.2.6有机酸

按GB5009.157规定的方法测定。

7.2.2.7乳酸

按GB5009.157规定的方法测定。

7.2.2.8乳酸菌

按DB44/T1136规定的方法测定。

7.2.2.9酵母菌

按GB4789.15规定的方法测定。

7.2.2.10芽孢菌

按DB32/T2583规定的方法测定。

7.2.2.11甘露聚糖

按Q/370703SBD010规定的方法测定。

7.2.2.12多（小）肽

按Q/370703SBD010规定的方法测定。

7.2.4环保动物酵素

7.2.4.1pH

按GB5009.237规定的方法测定。

7.2.4.2水分

按NY/T2321规定的方法测定。

7.2.4.3总酸

按GB/T12456规定的方法测定。

7.2.4.4有机酸

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GB10395.8—200×

按GB5009.157规定的方法测定。

7.2.4.5乳酸

按GB5009.157规定的方法测定。

7.2.4.6乳酸菌

按DB44/T1136规定的方法测定。

7.2.4.7酵母菌

按GB4789.15规定的方法测定。

7.2.4.8芽孢菌

按DB32/T2583规定的方法测定。

7.2.4.9甘露聚糖

按Q/370703SBD010规定的方法测定。

7.2.2.10病原微生物

符合《病死及病害动物无害化处理技术规范》

7.3安全要求

7.3.1应符合相应国家标准的规定

7.3.2处理过程中无明显恶臭气味产生，车间生产产生的少量气体需经过处理后排放，符合GB16297大气

污染物综合排放标准。

7.3.3静置后熟过程产生气体，储罐需带有单向排气阀的防腐密封容器，防止容器涨破。

8检验规则

8.1组批

以同一次投料生产、同一品种的均一质量的产品为1批。

8.2抽样

样品随机抽取于成品库，按每批抽取，所抽取样品总量固体不应少于2kg,液体不应少千2000ml。

8.3出厂检验

8.3.1食用动物酵素

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GB10395.8—200×

酵素产品出厂检验项目为感官、pH、乙醇含量、特征性指标（按本标准6.3.1要求）、霉菌、大肠菌

群指标。

8.3.2饲用动物酵素

酵素产品出厂检验项目为感官、pH、乙醇含量、水分、有机酸指标及特征性指标（按本标准6.3.2要

求）。

8.3.3农用动物酵素

酵素产品出厂检验项目为感官、pH、有机质指标及特征性指标（按本标准6.3.3要求）

8.4型式检测

8.4.1型式检验项目：本标准6.2-6.3规定的全部项目。

8.4.2正常生产时每一年进行1次型式检测，有下列情况时也进行型式检测：

a)新产品试制鉴定；

b)正式生产时，如原料、工艺有较大改变可能影响到产品的质量：

c)出厂检验的结果与上次型式检验有较大差异时；

d)停产三个月后重新恢复生产时；

e)国家质量监督机构提出要求时。

8.5判定规则

8.5.1样品经检验，所有项目全部合格，则判该批产品为合格品。

8.5.2感官要求、理化指标有2项及2项以上不合格，则判该批产品不合格；有1项不合格，重新在该

批产品中加倍抽样复检，以复检结果为准。若仍有项一项不合格，则判定该批产品不合格。

8.5.3食品安全要求有1项不合格时，该批产品为不合格。

9标志、包装、运输、贮存

9.1标志

9.1.1销售包装标志

食用动物酵素产品标签应符合GB7718、GB28050的规定；饲用动物酵素、农用动物酵素、环保动物

酵素产品标签应符合国家相关标准要求。

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GB10395.8—200×

9.1.2运输包装标志

应符合GB/T191的规定。

9.2包装

包装材料应符合相应的国家标准或行业标准的规定。

9.3运输

产品运输应避免日晒、雨淋、重压，禁止与有毒、有异味、易挥发、腐蚀性、放射性的物品混装运

输。

9.4贮存

9.4.1产品应在清洁、干燥、通风避光、无虫害的仓库内贮存，远离有毒有害物品。

9.4.2发酵成熟的动物酵素产品应采用密封包装，应选用带有排气阀的防腐材质密封酵解容器（如不锈钢

发酵罐/塑料罐），以免发酵产气导致容器爆裂。

9.4.3产物如出现异臭变质，应重新进行灭菌发酵处理。

-17-

前言

本标准按照GB/T1.1-2009给出的规则起草。

本标准由山东百德生物科技有限公司提出。

本标准由中国生产力促进中心协会归口。

本标准起草单位：山东百德生物科技有限公司、中国科学院亚热带农业生态研究所、中国生产力促进中心协

会、潍坊市现代农业发展中心、国家粮食和物资储备局科学研究院、中国生物发酵产业协会、青岛农业大学、

中国食品发酵工业产业研究院、广东省微生物研究所、中国科学院成都生物研究所、涿州市农业农村局、

山东高速绿色生态科技发展有限公司、山东华脉生物工程有限公司、山东盛世华脉生物技术有限公司、河

南广安生物科技股份有限公司、高密市华脉生物技术有限公司、深圳市金新农科技股份有限公司青岛大千

虹业实业集团有限公司、华宝食品股份有限公司、诸城市畜牧业发展中心、寒亭区畜牧业发展中心、山东

农业工程学院。

本标准主要起草人：季维峰、何永聚、印遇龙、沈建忠、许国焕、李爱科、陈秀霞、孟凡东、单

虎、沈志强、张洪钢、董明、李祥明、王璋、韩文立、廖鹏、李东、高德建、翟春季、张宏灿、

梁晓晓、韩同福、高新华、赵景全、常维山、孙夕华、邢天民、王广敬、张春平、陶庆树、陈俊海、韩安

阳。

本标准为首次发布。

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GB10395.8—200×

动物酵素

1适用范围

本标准规定了动物酵素的定义、分类、生产方法、技术要求、贮存和运输条件。

本标准适用于动物酵素的生产、检验、贮存及运输。

2规范性引用文件

下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件,仅注日期的版本适用于本文。凡是

不注日期的引用文件,其最新版本(包括所有的修改单)适用于本文件。

GB/T191包装储运图示标志

GB/T1628工业用冰乙酸

QB/T5324酵素产品分类导则

《可用于食品的菌种名单》（卫办监督发〔2010〕65号）

GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准

GB4789.1食品安全国家标准食品微生物学检验总则

GB4789.2食品安全国家标准食品微生物学检验菌落和菌落总数测定

GB4789.3食品安全国家标准食品微生物学检验大肠菌群计数

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