煤矿食堂六查工作制度

PAGE煤矿食堂六查工作制度一、总则（一）目的为加强煤矿食堂管理，确保食品安全与服务质量，保障煤矿职工的身体健康，特制定本六查工作制度。（二）适用范围本制度适用于煤矿企业内部食堂的各项管理工作。（三）基本原则1.坚持预防为主，通过定期检查及时发现和消除安全隐患。2.严格执行相关法律法规和行业标准，确保食堂运营合法合规。3.注重细节，全面覆盖食堂管理的各个环节，提高管理水平。二、六查内容及标准（一）查食品安全1.食品采购检查采购渠道是否正规，索证索票是否齐全。所采购的食品必须来自具有合法资质的供应商，每批次食品应索取供应商的营业执照、食品生产许可证或食品经营许可证、产品合格证明等相关证件，并妥善保存。查看食品采购台账，记录是否完整准确。台账应详细记录食品的名称、规格、数量、生产日期、保质期、采购日期、供应商名称及联系方式等信息。2.食品储存检查食品储存条件是否符合要求。食品应分类分区存放，避免交叉污染。易腐食品应冷藏保存，温度控制在0℃8℃；冷冻食品应冷冻保存，温度控制在18℃以下。干货、调味品等应存放在干燥通风的地方。查看库存食品是否有过期、变质现象。定期对库存食品进行清查盘点，及时清理过期、变质食品，并做好记录。3.食品加工制作检查加工过程是否符合卫生要求。食品加工人员应穿戴清洁的工作衣帽，保持个人卫生。加工食品应做到生熟分开，防止交叉污染。肉类、禽类、水产品等易腐食品应煮熟煮透，中心温度不低于70℃。查看食品添加剂使用是否规范。食品添加剂应专人专柜保管，严格按照国家标准规定的品种、使用范围和用量使用，并有详细的使用记录。（二）查环境卫生1.食堂环境检查食堂内外环境是否整洁卫生。地面应清洁无油污，墙壁、天花板应无污渍、无蜘蛛网。门窗应保持清洁，定期擦拭。查看食堂通风、照明设施是否良好。通风设施应定期检查维护，确保空气流通；照明设施应明亮充足，满足食堂正常运营需要。2.餐具消毒检查餐具消毒设备是否正常运行，消毒记录是否完整。餐具应采用物理消毒或化学消毒的方法进行消毒，消毒后的餐具应符合国家卫生标准。物理消毒温度应达到100℃，时间不少于10分钟；化学消毒应使用符合国家标准的消毒剂，浓度和浸泡时间应符合要求。查看餐具存放是否符合卫生要求。消毒后的餐具应存放在清洁、专用的餐具保洁柜内，防止再次污染。（三）查人员健康1.健康证持有情况检查食堂从业人员是否持有有效的健康证明。所有食堂从业人员每年应进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。健康证明应在有效期内，且无有碍食品卫生的疾病。查看健康档案建立情况。食堂应建立从业人员健康档案，记录从业人员的健康检查情况、培训情况等信息。2.个人卫生检查食堂从业人员个人卫生状况。从业人员应保持良好的个人卫生习惯，勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤换工作服。工作时不得佩戴首饰、涂指甲油等。查看从业人员操作规范。从业人员在操作食品时应避免直接接触食品，如必须接触食品，应戴清洁的手套或使用工具。（四）查服务质量1.饭菜质量检查饭菜口味是否符合职工需求。定期收集职工对饭菜口味的意见和建议，根据职工反馈及时调整菜品口味。查看饭菜品种是否丰富多样。食堂应根据季节变化和职工饮食习惯，合理安排饭菜品种，确保每周菜品不重样，满足职工不同的口味需求。2.供餐时间检查食堂供餐时间是否准时。严格按照规定的供餐时间为职工提供饭菜，确保职工能按时就餐。查看特殊情况下的供餐保障措施。如因煤矿生产任务调整等特殊情况需要提前或推迟供餐，食堂应制定相应的保障措施，确保职工能吃上热乎的饭菜。3.服务态度检查食堂工作人员服务态度是否热情、周到。工作人员应主动为职工提供服务，耐心解答职工的问题，不得与职工发生争吵。查看投诉处理机制是否健全。设立投诉意见箱或投诉电话，及时处理职工的投诉和意见，对投诉处理情况进行记录，并将处理结果反馈给职工。（五）查设备设施1.厨房设备检查厨房各类设备是否正常运行。定期对炉灶、蒸箱、烤箱、冰箱、冰柜、消毒柜等设备进行检查维护，确保设备无故障，能正常使用。查看设备清洁卫生情况。设备表面应保持清洁，无油污、无杂物，定期进行清洁消毒。2.就餐设施检查餐厅桌椅、餐具等就餐设施是否完好。桌椅应摆放整齐，无损坏；餐具应清洁无破损，数量充足。查看就餐环境布置是否合理。餐厅应合理布局，设置必要的宣传栏、意见箱等设施，营造舒适、整洁的就餐环境。（六）查管理制度1.食品安全管理制度检查食品安全管理制度是否完善。包括食品采购索证索票制度、食品储存管理制度、食品加工制作管理制度、食品添加剂使用管理制度、餐具消毒管理制度、食品安全自查制度、食品留样制度等。查看制度执行情况记录。各项食品安全管理制度应有详细的执行情况记录，如食品采购台账、食品添加剂使用记录、餐具消毒记录、食品安全自查报告、食品留样记录等，记录应真实、完整、可追溯。2.人员管理制度检查人员招聘、培训、考核等管理制度是否健全。食堂应制定科学合理的人员招聘程序，确保招聘到符合要求的从业人员；定期组织从业人员参加食品安全知识、服务技能等培训，并进行考核，考核结果与绩效挂钩。查看人员考勤记录。建立人员考勤制度，记录从业人员的出勤情况，确保人员按时到岗，不影响食堂正常运营。3.财务管理制度检查食堂财务管理制度是否规范。包括经费预算、成本核算、物资采购、费用报销等制度。食堂应严格执行财务管理制度，合理编制经费预算，控制成本支出，确保经费使用合法合规。查看财务账目及报表。定期对食堂财务账目进行审计，账目应清晰、准确，报表应真实反映食堂财务状况。三、六查工作组织与实施（一）成立六查工作小组由煤矿后勤管理部门负责人担任组长，成员包括食堂管理人员、食品安全管理员、职工代表等。工作小组负责制定六查工作计划，组织实施六查工作，对检查结果进行分析总结，并提出整改措施。（二）六查周期1.日常检查：食堂管理人员和食品安全管理员每天对食堂进行巡查，及时发现和处理问题。2.定期检查：每周组织一次全面检查，每月进行一次综合检查，每季度开展一次专项检查。（三）检查方法1.现场查看：检查人员直接到食堂现场，对食品采购、储存、加工制作、环境卫生、人员健康、设备设施等情况进行实地查看。2.查阅资料：查阅食品采购台账、食品添加剂使用记录、餐具消毒记录、人员健康档案、财务账目等相关资料，核实制度执行情况。3.询问调查：与食堂从业人员、就餐职工进行交流，了解食堂管理情况和职工对饭菜质量、服务态度等方面的意见和建议。（四）结果记录与反馈1.检查人员应认真填写六查工作记录，详细记录检查时间、检查内容、发现的问题及整改建议等信息。2.每次检查结束后，工作小组应及时召开会议，对检查结果进行分析总结，针对发现的问题提出整改措施，并明确整改责任人及整改期限。3.将六查结果以书面形式反馈给食堂负责人，要求食堂限期整改。整改完成后，食堂应提交整改报告，工作小组进行复查，确保问题得到彻底解决。四、整改落实与跟踪（一）整改措施制定针对六查工作中发现的问题，食堂应制定具体的整改措施。整改措施应明确整改目标、整改内容、整改责任人、整改期限等，确保整改工作具有可操作性。（二）整改实施整改责任人应按照整改措施认真组织实施整改工作。在整改过程中，要注重整改效果，确保问题得到有效解决。对于能够立即整改的问题，应立即整改到位；对于需要一定时间和条件才能整改的问题，应制定详细的整改计划，逐步推进整改工作。（三）跟踪复查工作小组应定期对整改情况进行跟踪复查，检查整改措施的落实情况。对整改不到位的，要责令重新整改，并追究相关责任人的责任。整改完成后，要对整改效果进行评估，确保食堂管理水平得到有效提升。五、监督与考核（一）内部监督煤矿后勤管理部门负责对食堂六查工作制度的执行情况进行内部监督。定期检查六查工作记录、整改报告等资料，对食堂管理工作进行不定期抽查，确保六查工作制度落到实处。（二）职工监督鼓励职工对食堂管理工作进行监督，设立举报奖励制度。职工发现食堂存在食品安全、服务质量等问题时，可通过投诉意见箱、投诉电话等方式进行举报。对举报属实的职