T-CZSPTXH 332-2025 潮州菜 吉列酥肉烹饪工艺规范_第1页
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文档简介

ICS67.040CCSX10T/CZSPTXH332—20252025-12-05发布2025-12-05实施潮州市烹调协会发布IT/CZSPTXH332—2025本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定起草。请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。本文件由潮州市烹调协会提出并归口。本文件起草单位：潮州市烹调协会、韩山师范学院。本文件主要起草人：陈楚玲、刘泽彬、苏涵哲、张润洁。1T/CZSPTXH332—2025潮州菜吉列酥肉烹饪工艺规范1范围本文件规定了潮州菜吉列酥肉烹饪工艺规范的术语和定义、原料及要求、烹饪器具、制作工艺、盛装、质量要求、最佳食用时间。本文件适用于烹制潮州菜吉列酥肉。2规范性引用文件下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。3术语和定义4原料及要求将苏打饼干压成粉状备用。5烹饪器具5.1炊具：炒锅及配套工具。5.2器具：砧板、刀具。6制作工艺2T/CZSPTXH332—20256.1.2将葱切段，生姜用刀拍打出汁，与白膘肉一同放入汤碗中，加入盐、味精、料酒抓拌均匀，腌6.1.3将腌好的白膘肉片均匀裹上一层蛋黄液，放入饼干碎中，用手轻压使其表面均匀沾满碎屑。6.1.4起锅烧油，中火加热至150℃,将裹好饼干碎的肉片逐片放入油锅中，避免堆叠粘连，保持中火炸制，期间可轻轻翻动肉片，直至表面呈金黄色且熟透，捞出沥干油脂，摆盘即可，酱碟：梅膏酱。7盛装盛装器皿宜选用选用Φ40cm（12吋）圆盘。8质量要求8.1呈菜要求大小均匀、包裹完整。金黄。咸香。脂香。外酥里嫩。9最佳食用时间从菜肴出锅装盘后，至食用时间不超过5min为宜，食用温度以60℃为宜(菜品图片见附录A)。3T/CZSPTX

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