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T/KLPX凯里市烹饪饭店行业协会团体标准凯里市烹饪饭店行业协会发布I 2 请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别这些专利的责陈清清、杨林、王炳维、杨昌富、吴传美、潘福勇、杨小1凯里酸汤烧椒鱼烹饪技术规范GB2733食品安全国家标准鲜、冻动物性水GB31654食品安全国家标准餐饮服务通用DBS52/056食品安全地方标准酸汤4主辅料及调料24.2淡水鱼4.5生姜4.6猪油4.8鸡精4.9食用盐4.10加工用水4.11其他辅料5.3器具35.4计量器具6.2.1用凯里酸汤和水（或高汤）按一定比例调制，添加生姜、味精、鸡精、食用盐等，熬制成6.2.3青椒、生姜、香葱洗净，青椒用炭火烧熟，加入调料，用擂钵擂烂拌均匀制成烧椒酱，生6.3.1锅中放入淡水鱼用凯里酸汤汤料煮熟，捞出装入平锅（或盘子4
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