五小行业工作制度

PAGE五小行业工作制度一、总则（一）目的为加强五小行业管理，规范经营行为，保障消费者权益，促进五小行业健康有序发展，依据相关法律法规及行业标准，制定本工作制度。（二）适用范围本制度适用于辖区内所有五小行业，包括小餐饮、小食品店、小浴室、小美容美发店、小歌舞厅等。（三）基本原则1.依法管理原则：严格遵守国家法律法规，依法开展监管工作。2.规范经营原则：引导五小行业规范经营行为，提高服务质量。3.保障安全原则：确保五小行业的食品、卫生、消防安全等符合要求。4.便民利民原则：在监管过程中，注重为经营者提供便利，促进经济发展。二、经营资质管理（一）证照办理1.五小行业经营者应当依法取得营业执照，并按照经营项目取得相关许可证，如食品经营许可证、卫生许可证、消防许可证等。2.经营者在开业前，应向相关部门提交申请材料，按照规定程序办理证照。办理过程中，应如实提供有关信息，确保材料真实、准确、完整。3.相关部门应在规定时间内完成证照审批工作，对符合条件的予以核发，对不符合条件的，应书面告知理由。（二）证照公示1.五小行业经营者应将营业执照、食品经营许可证、卫生许可证、从业人员健康证等相关证照悬挂在经营场所显著位置，便于消费者监督。2.证照如有变更、延续、注销等情况，经营者应及时到相关部门办理手续，并在经营场所公示变更后的证照信息。三、环境卫生管理（一）场所清洁1.五小行业经营场所应保持环境整洁，地面无垃圾、无积水，墙壁、天花板无污垢、无蜘蛛网。2.经营场所应配备必要的清洁工具，如扫帚、拖把、抹布等，并定期进行清扫和消毒。3.垃圾桶应加盖，垃圾应及时清理，做到日产日清，防止垃圾堆积产生异味和滋生蚊虫。（二）通风换气1.经营场所应具备良好的通风换气设施，如窗户、排风扇等，保持空气流通。2.在营业期间，应确保通风设施正常运行，避免因空气不流通导致异味、闷热等问题。3.对于使用空调的场所，应定期清洗空调滤网，保证空调正常运行，提高空气质量。（三）卫生设施1.小餐饮、小食品店应设置专用的食品处理区，包括粗加工、切配、烹饪、餐具清洗消毒等区域，并保持清洁卫生。2.食品处理区内应配备必要的卫生设施，如洗手池、消毒设备、冷藏设备等，确保食品加工制作过程符合卫生要求。3.小浴室应设置更衣室、淋浴间、卫生间等功能区域，并配备防滑设施、通风设备等，保证顾客使用安全和舒适。4.小美容美发店应设置洗头区、理发区、美容区等功能区域，并配备相应的卫生设施，如洗头盆、理发工具、美容用品等，确保服务过程卫生规范。5.小歌舞厅应保持场所内环境整洁，配备必要的通风设备和清洁工具，定期进行清扫和消毒。四、食品卫生管理（一）食品采购1.五小行业经营者采购食品时，应选择具有合法资质的供应商，索取并留存供应商的营业执照、食品经营许可证等证明文件。2.采购食品应查验食品的感官性状、包装标识等，确保食品质量安全。禁止采购腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品。3.采购食品应建立进货台账，如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证。进货台账和凭证保存期限不得少于产品保质期满后六个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于二年。（二）食品贮存1.食品贮存应分类分区存放，隔墙离地，保持通风良好。食品与非食品、生食与熟食应分开存放，避免交叉污染。2.食品贮存场所应设置必要的防护设施，如防鼠板、防虫网等，防止鼠虫侵害食品。3.冷藏、冷冻食品应按照规定的温度要求贮存，确保食品质量安全。定期检查库存食品，及时清理过期、变质食品。（三）食品加工制作1.小餐饮、小食品店食品加工制作应符合食品安全标准，严格遵守食品加工操作规范。食品加工过程中应做到生熟分开、烧熟煮透，防止交叉污染。2.加工制作食品应使用符合食品安全标准的食品原料、食品添加剂和食品相关产品，不得使用非食用物质和超过保质期的食品原料。3.食品加工制作场所应保持清洁卫生，操作人员应穿戴清洁的工作衣帽，保持个人卫生。操作前应洗手消毒，操作过程中应避免手部接触食品。（四）餐具清洗消毒1.小餐饮、小食品店应配备专用的餐具清洗消毒设备，对餐具、饮具进行清洗消毒。消毒后的餐具、饮具应贮存在专用保洁设施内，防止再次污染。2.餐具清洗消毒应按照规定的程序进行，包括清洗、消毒、保洁等环节。消毒后的餐具应符合食品安全标准，表面不得有食物残渣、污垢、油渍等。3.定期对餐具清洗消毒设备进行维护和检查，确保设备正常运行，消毒效果符合要求。五、人员健康管理（一）健康检查1.五小行业从业人员每年应进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。2.健康检查项目应包括病毒性肝炎、痢疾、伤寒、活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病。3.经营者应组织从业人员按时参加健康检查，如实提供个人健康信息，不得隐瞒、谎报、漏报。（二）卫生培训1.五小行业经营者应定期组织从业人员参加卫生知识培训，培训内容包括食品安全知识、环境卫生知识、个人卫生知识等。2.培训应邀请专业人员进行授课，确保培训内容准确、实用。培训结束后，应对从业人员进行考核，考核合格后方可继续上岗工作。3.从业人员应掌握必要的卫生知识和技能，遵守卫生管理制度，保持良好的个人卫生习惯。六、消防安全管理（一）消防设施配备1.五小行业经营场所应按照规定配备必要的消防设施和器材，如灭火器、消火栓、应急照明灯具、疏散指示标志等。2.消防设施和器材应定期进行维护和检查，确保其完好有效。发现问题应及时维修或更换，不得擅自挪用、损坏消防设施和器材。3.经营场所应设置明显的消防安全标志，保持疏散通道、安全出口畅通无阻。严禁在疏散通道、安全出口堆放物品，不得设置影响疏散的障碍物。（二）用火用电用气安全1.五小行业经营场所应加强用火用电用气安全管理，严格遵守相关操作规程。禁止在经营场所内使用明火取暖、做饭等。2.电气设备应符合安全标准，不得私拉乱接电线，不得超负荷用电。定期对电气设备进行检查和维护，发现问题及时处理。3.使用燃气的场所应安装可燃气体报警装置，确保燃气使用安全。燃气管道、阀门等设施应定期进行检查和维护，防止燃气泄漏。（三）消防演练1.五小行业经营者应定期组织从业人员参加消防演练，提高从业人员的消防安全意识和应急处置能力。2.消防演练应制定详细的演练方案，明确演练内容、步骤和要求。演练结束后，应对演练效果进行评估，总结经验教训，不断完善消防应急预案。3.通过消防演练，使从业人员熟悉火灾报警程序、灭火器材使用方法、疏散逃生路线等，确保在火灾发生时能够迅速、有效地进行应对。七、监督检查与处罚（一）监督检查1.相关部门应定期对五小行业进行监督检查，检查内容包括经营资质、环境卫生、食品卫生、人员健康、消防安全等方面。2.监督检查可采取日常巡查、专项检查、随机抽查等方式进行。检查人员应如实记录检查情况，填写检查记录，并由被检查单位负责人签字确认。3.对于检查中发现的问题，应下达责令整改通知书，要求经营者限期整改。整改期限届满后，应进行复查，确保问题得到有效解决。（二）处罚措施1.五小行业经营者违反本制度及相关法律法规的，由相关部门依法给予行政处罚。行政处罚种类包括警告、罚款、吊销许可