重庆2026市场监督管理局-食品安全法考试试题(含答案)

重庆2026市场监督管理局食品安全法考试试题（含答案）试卷总分：100分考试时间：120分钟一、单项选择题（共20题，每题1分，共20分）1.根据《中华人民共和国食品安全法》，国家对食品生产经营实行许可制度。从事食品生产应当依法取得（）。A.食品流通许可证B.食品生产许可证C.餐饮服务许可证D.食品经营许可证2.食品添加剂的使用应当符合（）的要求。A.食品安全国家标准B.行业推荐标准C.企业内部控制标准D.国际食品法典标准3.食品安全标准是（）。A.推荐性标准B.强制性标准C.行业自律标准D.企业自愿标准4.食品生产者发现其生产的食品不符合食品安全标准，应当立即停止生产，召回已经上市销售的食品，并记录召回和通知情况。召回的实施主体是（）。A.市场监督管理部门B.食品生产者C.食品经营者D.消费者协会5.餐饮服务提供者应当定期维护食品加工、贮存、陈列等设施、设备。定期检查、校验保温、冷藏和冷冻设施，并做记录，记录保存期限不得少于（）。A.6个月B.1年C.2年D.3年6.预包装食品的包装上应当有标签。下列哪项不是必须标注的内容？（）A.产品标准代号B.生产者的名称、地址、联系方式C.主要营养成分及含量D.保质期7.食品安全风险监测工作人员采集样品时，应当（）。A.支付相应费用B.免费采集，无需支付费用C.按照成本价支付费用D.与生产经营者协商确定费用8.食品生产经营者应当建立食品安全自查制度，定期对食品安全状况进行检查评价。生产经营条件发生变化，不再符合食品安全要求的，应当立即采取整改措施；有发生食品安全事故潜在风险的，应当（）。A.继续生产并观察B.立即停止食品生产经营活动，并向所在地县级人民政府食品安全监督管理部门报告C.自行整改，无需报告D.向行业协会报告9.对依照《食品安全法》规定实施的检验结论有异议的，食品生产经营者可以自收到检验结论之日起（）个工作日内向实施抽样检验的食品安全监督管理部门或者其上一级食品安全监督管理部门提出复检申请。A.5B.7C.10D.1510.违反《食品安全法》，受到开除处分的食品检验机构人员，自处分决定作出之日起（）年内不得从事食品检验工作。A.3B.5C.10D.终身11.重庆市地方性法规规定，餐饮服务提供者应当在其经营场所的显著位置公示食品安全监管信息，其中不包括（）。A.食品安全等级B.食品经营许可证C.从业人员健康证明D.餐饮服务收费标准12.网络食品交易第三方平台提供者发现入网食品经营者有违反《食品安全法》规定行为的，应当（）。A.立即停止提供网络交易平台服务B.及时制止并立即报告所在地县级人民政府食品安全监督管理部门C.向消费者发出警告D.自行对其进行处罚13.食品生产经营企业的主要负责人对本企业的食品安全工作（）。A.负次要责任B.负全面责任C.无需负责，由食品安全管理员负责D.仅在发生事故时负责14.下列哪种情形不符合食品从业人员健康管理制度？（）A.患有痢疾的张某治愈后继续从事接触直接入口食品的工作B.从事接触直接入口食品工作的李某每年进行健康检查C.食品生产经营者建立从业人员健康档案D.健康检查项目由食品安全监督管理部门规定15.食品生产企业应当就下列事项制定并实施控制要求，保证所生产的食品符合食品安全标准，其中不包括（）。A.原料采购、原料验收、投料等原料控制B.生产工序、设备、贮存、包装等生产关键环节控制C.原料采购的市场价格波动控制D.原料检验、半成品检验、成品出厂检验等检验控制16.国家建立食品安全全程追溯制度。食品生产经营者应当依照《食品安全法》的规定，建立食品安全追溯体系，保证食品可追溯。鼓励食品生产经营者采用（）等手段采集、留存生产经营信息，建立食品安全追溯体系。A.纸质记录B.信息化C.口头传达D.第三方认证17.保健食品的标签、说明书不得涉及（），并声明“本品不能代替药物”。A.适宜人群B.不适宜人群C.功效成分D.疾病预防、治疗功能18.发生食品安全事故的单位应当立即采取措施，防止事故扩大。事故单位和接收病人进行治疗的单位应当及时向事故发生地（）报告。A.县级人民政府卫生行政部门B.县级人民政府市场监督管理部门C.县级人民政府和上级主管部门D.县级人民政府卫生行政部门和市场监督管理部门19.食品检验实行（）负责制。A.食品检验机构B.食品检验机构与检验人共同C.检验人D.食品检验机构指定的负责人20.重庆市针对小餐饮、食品摊贩的管理，坚持（）的原则。A.全面禁止B.规范为主、疏堵结合、便民高效C.放任自由发展D.全部纳入餐饮服务许可管理二、多项选择题（共15题，每题2分，共30分）21.禁止生产经营下列哪些食品、食品添加剂、食品相关产品？（）A.用非食品原料生产的食品B.标注虚假生产日期、保质期的食品C.无标签的预包装食品D.超过保质期的食品添加剂E.被包装材料、容器、运输工具等污染的食品22.食品安全监督管理部门在进行监督检查时，有权采取下列哪些措施？（）A.进入生产经营场所实施现场检查B.对生产经营的食品、食品添加剂、食品相关产品进行抽样检验C.查阅、复制有关合同、票据、账簿以及其他有关资料D.查封违法从事生产经营活动的场所E.扣押有证据证明不符合食品安全标准的食品23.食品生产企业应当建立并执行原料验收、生产过程安全管理、贮存管理、设备管理、不合格产品管理等食品安全管理制度，不断完善（）体系。A.食品安全保障B.食品安全追溯C.企业利润最大化D.成本控制E.风险防控24.关于食品召回制度，下列说法正确的有（）。A.食品生产者发现其生产的食品不符合食品安全标准，应当立即停止生产，召回已经上市销售的食品B.食品经营者发现其经营的食品不符合食品安全标准，应当立即停止经营，通知相关生产者和消费者C.召回分为生产经营者主动召回和监管部门责令召回D.对因标签、标志或者说明书不符合食品安全标准而被召回的食品，采取补救措施后可以继续销售E.召回的食品一律进行无害化处理或者销毁25.预包装食品的标签应当标明下列哪些事项？（）A.名称、规格、净含量、生产日期B.成分或者配料表C.生产者的名称、地址、联系方式D.保质期E.产品标准代号、贮存条件、生产许可证编号26.下列哪些人员不得从事接触直接入口食品的工作？（）A.患有霍乱的人员B.患有病毒性肝炎（甲型、戊型）的人员C.患有活动性肺结核的人员D.患有化脓性或者渗出性皮肤病的人员E.患有普通感冒的人员27.食品广告的内容应当真实合法，不得含有（）。A.虚假内容B.涉及疾病预防、治疗功能C.明星代言人的推荐语D.与其他企业产品进行比较的内容E.符合食品安全标准的说明28.集中交易市场的开办者、柜台出租者和展销会举办者，应当（）。A.依法审查入场食品经营者的许可证B.明确入场食品经营者的食品安全管理责任C.定期对入场食品经营者的经营环境和条件进行检查D.对入场食品经营者统一进行食品采购E.发现违法行为及时制止并立即报告监管部门29.食品安全事故应急预案应当对（）等作出规定。A.食品安全事故分级B.事故处置组织指挥体系与职责C.预防预警机制D.处置程序E.应急保障措施30.食品生产经营者聘用不得从事食品生产经营管理工作的人员从事管理工作的，由县级以上人民政府食品安全监督管理部门（）。A.责令改正，给予警告B.拒不改正的，处五千元以上五万元以下罚款C.情节严重的，责令停产停业D.情节严重的，吊销许可证E.对直接负责的主管人员处上一年度收入百分之五十的罚款31.重庆市食品安全条例规定，食品生产加工小作坊、小餐饮、食品摊贩生产经营食品应当符合（）要求。A.使用的食品原料、食品添加剂、食品相关产品符合食品安全标准B.食品应当无毒、无害，符合应当有的营养要求C.具有合理的设备布局和工艺流程D.待加工食品与直接入口食品、原料与成品应当分开存放，防止交叉污染E.餐具、饮具使用前应当洗净、消毒32.关于食品抽样检验，下列说法正确的有（）。A.食品安全监督管理部门可以对食品进行定期或者不定期的抽样检验B.进行抽样检验应当购买抽取的样品，不得收取检验费和其他任何费用C.对检验结论有异议的，可以依法申请复检D.采用国家规定的快速检测方法对食品进行抽查检测，检测结果表明可能不符合食品安全标准的，可以作为行政处罚的依据E.复检机构出具的复检结论为最终检验结论33.食品生产经营者应当对（）等环节的食品安全状况进行自查，并如实记录自查情况。A.原料采购与验收B.生产过程控制C.产品出厂检验D.产品销售与售后服务E.设备设施维护34.下列属于《食品安全法》规定的食品安全标准内容的有（）。A.食品、食品添加剂、食品相关产品中的致病性微生物、农药残留、兽药残留、生物毒素、重金属等污染物质以及其他危害人体健康物质的限量规定B.食品添加剂的品种、使用范围、用量C.食品生产经营过程的卫生要求D.与食品安全有关的质量要求E.食品检验方法与规程35.网络食品交易第三方平台提供者应当（）。A.对入网食品经营者进行实名登记B.明确入网食品经营者的食品安全管理责任C.审查入网食品经营者的许可证D.发现违法行为及时制止并报告E.严重违法行为发生时立即停止提供网络交易平台服务三、判断题（共15题，每题1分，共15分）36.食品生产企业可以制定低于食品安全国家标准或者地方标准的企业标准。（）37.食品经营者销售散装食品，应当在散装食品的容器、外包装上标明食品的名称、生产日期或者生产批号、保质期以及生产经营者名称、地址、联系方式等内容。（）38.食品安全风险监测结果表明可能存在食品安全隐患的，县级以上人民政府卫生行政部门应当及时将相关信息通报同级食品安全监督管理部门，并报告本级人民政府和上级人民政府卫生行政部门。（）39.食品生产经营者应当按照食品安全国家标准使用食品添加剂，不得超范围、超限量使用。（）40.食品检验机构按照国家有关认证认可的规定取得资质认定后，方可从事食品检验活动。但是，法律另有规定的除外。（）41.食品生产经营者不得以会议、讲座、健康咨询等形式对食品进行虚假宣传。（）42.食品生产经营者应当建立食品进货查验记录制度，如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证。记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后六个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于一年。（）43.食品安全监督管理部门应当建立食品生产经营者食品安全信用档案，记录许可颁发、日常监督检查结果、违法行为查处等情况，依法向社会公布并实时更新。（）44.进口的预包装食品、食品添加剂可以没有中文标签。（）45.对食品作虚假宣传且情节严重的，由省级以上人民政府食品安全监督管理部门暂停销售该食品，并向社会公布；仍然销售该食品的，由县级以上人民政府食品安全监督管理部门没收违法所得和违法销售的食品，并处二万元以上五万元以下罚款。（）46.食品生产企业应当就生产工序、设备、贮存、包装等生产关键环节控制制定并实施控制要求。（）47.发生食品安全事故，县级以上人民政府应当立即成立事故处置指挥机构，启动应急预案，进行处置。（）48.食品生产经营者一年内累计三次因违反《食品安全法》规定受到责令停产停业、吊销许可证以外处罚的，由食品安全监督管理部门责令停产停业，直至吊销许可证。（）49.食品检验机构出具虚假检验报告，使消费者的合法权益受到损害的，应当与食品生产经营者承担连带责任。（）50.重庆市规定，食品摊贩经营者应当持有效健康证明从事食品经营活动，并在其经营摊位公示健康证明和登记卡。（）四、案例分析题（共2题，每题10分，共20分）案例一重庆市某区市场监督管理局执法人员在对辖区内一家糕点生产企业（A公司）进行日常监督检查时发现：1.该企业成品库中存放有“绿豆糕”成品200箱，其标签标注的生产日期为2026年5月18日，保质期30天。检查当日为2026年6月20日，已超过保质期。2.在配料间发现已开封使用的“甜蜜素”（食品添加剂）一袋，企业无法提供该批“甜蜜素”的进货查验记录和合格证明文件。3.查阅该企业2026年4月的生产记录，发现其生产的“枣泥蛋糕”实际添加了“山梨酸钾”（防腐剂），但该产品的配料表中未予以标注。经调查核实，上述超过保质期的“绿豆糕”尚未销售；该企业生产“枣泥蛋糕”共100箱，已全部销售完毕，货值金额8000元。请根据《中华人民共和国食品安全法》及相关规定，回答下列问题：51.针对发现的情况一（超过保质期的绿豆糕），A公司违反了哪些规定？市场监督管理部门应如何处理？52.针对发现的情况二（无法提供食品添加剂相关记录和证明），A公司违反了哪项法定义务？53.针对发现的情况三（未在配料表中标注使用的食品添加剂），该行为属于何种性质？市场监督管理部门可依法对A公司作出何种行政处罚？（需指出处罚的种类和幅度或计算方式）案例二B餐饮管理有限公司是重庆市一家大型连锁餐饮企业，在各区设有多家直营门店。2026年7月，有消费者在其位于渝中区的某门店用餐后，多人出现腹痛、腹泻等症状，经医院诊断为细菌性食物中毒。渝中区市场监督管理局接到报告后，立即会同区卫生健康委开展调查处置。经查：1.该门店后厨卫生管理混乱，生熟食品加工用具未分开，存在交叉污染隐患。2.用于制作凉菜的熟食卤肉在常温下存放超过4小时，且未进行冷藏。3.该门店一名从事凉菜制作的从业人员张某，未能出示有效的健康证明。4.调查期间，该公司总部试图隐瞒其他门店存在的类似食品安全隐患，未按要求进行全面自查和报告。该事件最终导致35人出现食物中毒症状，其中2人住院治疗，构成一般级别食品安全事故。请根据《中华人民共和国食品安全法》及相关规定，回答下列问题：54.在此次食品安全事故处置中，B公司渝中区门店（事故单位）应履行哪些法定义务？55.B公司总部的行为（试图隐瞒、未全面自查报告）违反了哪些规定？市场监督管理部门可对其如何处罚？五、简答题（共3题，每题5分，共15分）56.简述食品生产经营者建立并执行进货查验记录制度的意义和主要内容。57.根据《食品安全法》，在哪些情形下，食品安全监督管理部门可以对食品生产经营者的法定代表人或者主要负责人进行责任约谈？58.简述重庆市对食品生产加工小作坊实行登记管理的主要内容。重庆2026年市场监督管理局食品安全法考试试卷参考答案一、单项选择题1.B2.A3.B4.B5.C6.C7.A8.B9.B10.C11.D12.B13.B14.A15.C16.B17.D18.D19.B20.B二、多项选择题21.ABCDE22.ABCDE23.ABE24.ABCD25.ABCDE26.ABCD27.AB28.ABCE29.ABCDE30.ABCD31.ABCDE32.ABCE33.ABCE34.ABCDE35.ABCDE三、判断题36.错37.对38.对39.对40.对41.对42.错（记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后六个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于二年。）43.对44.错（必须有中文标签）45.错（由县级以上人民政府食品安全监督管理部门决定暂停销售该食品）46.对47.对48.对49.对50.对四、案例分析题案例一51.违反了《食品安全法》第三十四条关于禁止生产经营“超过保质期的食品”的规定。市场监督管理部门应依据《食品安全法》第一百二十四条，没收违法生产经营的食品（超过保质期的绿豆糕），并可以没收用于违法生产经营的工具、设备、原料等物品；货值金额不足一万元的，并处五万元以上十万元以下罚款。52.违反了《食品安全法》第五十条规定的食品生产者采购食品添加剂应当查验供货者的许可证和产品合格证明文件，并建立进货查验记录制度的义务。53.属于生产经营标签不符合规定的食品的行为。根据《食品安全法》第一百二十五条，由市场监督管理部门没收违法所得和违法生产经营的食品（枣泥蛋糕已销售，没收违法所得），并可以没收用于违法生产经营的工具、设备、原料等物品；违法生产经营的食品货值金额不足一万元的，并处五千元以上五万元以下罚款；货值金额一万元以上的，并处货值金额五倍以上十倍以下罚款；情节严重的，责令停产停业，直至吊销许可证。本案货值金额8000元，可处五千元以上五万元以下罚款。案例二54.应履行的法定义务包括：立即采取措施，防止事故扩大；及时向事故发生地县级人民政府食品安全监督管理部门和卫生行政部门报告；任何单位和个人不得对食品安全事故隐瞒、谎报、缓报，不得隐匿、伪造、毁灭有关证据。55.违反了《食品安全法》第一百零二条关于制定食品安全事故处置方案、及时报告事故的规