单位食品卫生工作制度

PAGE单位食品卫生工作制度一、总则1.目的为加强单位食品卫生管理，预防和控制食品污染及有害因素对人体的危害，保障单位员工的身体健康，特制定本制度。2.适用范围本制度适用于单位内所有涉及食品加工、销售、储存等环节的场所和活动。3.依据本制度依据《中华人民共和国食品安全法》、《食品卫生通用规范》等相关法律法规及行业标准制定。二、食品卫生管理机构及职责1.管理机构设置成立单位食品卫生管理领导小组，由单位负责人担任组长，各相关部门负责人为成员。领导小组下设食品卫生管理办公室，负责日常食品卫生管理工作的组织、协调和监督。2.职责分工单位负责人：全面负责单位食品卫生管理工作，提供必要的资源支持，确保食品卫生管理工作的有效开展。食品卫生管理办公室：制定和完善食品卫生管理制度，组织开展食品卫生检查和培训，处理食品卫生突发事件，定期向上级主管部门报告食品卫生管理工作情况。各部门负责人：负责本部门食品卫生管理工作，落实食品卫生管理制度，对本部门员工进行食品卫生知识培训和教育。三、食品采购与贮存卫生管理1.食品采购供应商选择：选择具有合法资质的食品供应商，索取并查验供应商的营业执照、食品生产许可证、食品经营许可证等相关证件，建立供应商档案。采购要求：采购的食品应当符合国家食品安全标准，不得采购腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品。采购食品时，应当索取发票等购货凭证，并做好采购记录。验收要求：食品采购回来后，应当由专人负责验收。验收内容包括食品的感官性状、包装标识、数量、质量等。对验收不合格的食品，应当及时退货或换货，并做好记录。2.食品贮存贮存场所要求：食品贮存场所应当保持清洁卫生，通风良好，温度、湿度适宜，防止食品霉变、生虫、变质。食品贮存场所应当划分不同的区域，分别存放食品原料、半成品、成品等，并设置明显的标识。贮存方式要求：食品应当分类、分架、隔墙、离地存放，遵循先进先出的原则。食品不得与有毒、有害物品一同贮存。易腐食品应当冷藏或冷冻贮存。库存管理要求：建立食品库存管理制度，定期盘点库存食品，及时清理过期、变质食品。做好库存食品的出入库记录，确保库存食品数量准确、质量安全。四、食品加工与制作卫生管理1.加工场所要求布局合理：食品加工场所应当按照原料进入、原料处理、半成品加工、成品包装的顺序合理布局，防止食品交叉污染。清洁卫生：食品加工场所应当保持清洁卫生，定期进行清扫、消毒。加工场所的地面、墙壁、天花板等应当采用无毒、无害、易清洁的材料建造。通风良好：食品加工场所应当配备良好的通风设施，及时排除加工过程中产生的油烟、蒸汽等有害气体。2.加工设备与工具要求清洁消毒：食品加工设备与工具应当定期进行清洁消毒，保持清洁卫生。加工设备与工具应当采用无毒、无害、易清洁的材料制作。专人专用：食品加工设备与工具应当专人专用，不得交叉使用。不同加工环节的设备与工具应当分开存放，并有明显的标识。3.加工过程要求食品处理：食品加工过程中，应当按照食品安全标准和操作规程进行处理，确保食品的安全卫生。加工食品时，应当做到生熟分开，避免交叉污染。烹饪要求：烹饪食品时，应当烧熟煮透，中心温度不低于70℃。不得使用腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品进行烹饪。添加剂使用：如需使用食品添加剂，应当严格按照国家食品安全标准规定的品种、使用范围、用量使用，并做好记录。五、食品销售与供应卫生管理1.销售场所要求清洁卫生：食品销售场所应当保持清洁卫生，定期进行清扫、消毒。销售场所的地面、墙壁、天花板等应当采用无毒、无害、易清洁的材料建造。通风良好：食品销售场所应当配备良好的通风设施，及时排除销售过程中产生的异味、有害气体等。防蝇、防尘、防鼠设施：食品销售场所应当配备完善的防蝇、防尘、防鼠设施，防止食品受到污染。2.销售过程要求食品陈列：食品应当分类、分架陈列，摆放整齐，不得直接接触地面。销售的食品应当有明显的标识，标明食品的名称、生产日期、保质期等信息。销售工具要求：食品销售工具应当保持清洁卫生，定期进行消毒。销售工具应当采用无毒、无害、易清洁的材料制作。销售人员卫生要求：销售人员应当保持个人卫生，穿戴清洁的工作衣帽，勤洗手、勤消毒。销售人员应当持健康证明上岗，不得患有有碍食品卫生的疾病。六、食品从业人员卫生管理1.健康管理健康检查：食品从业人员应当每年进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。新参加工作和临时参加工作的食品从业人员，应当在上岗前取得健康证明。健康档案：建立食品从业人员健康档案，记录从业人员的健康状况、培训情况、工作经历等信息。健康异常处理：食品从业人员患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品卫生的疾病的，应当及时调离食品工作岗位。2.卫生培训培训计划：制定食品从业人员卫生培训计划，定期组织从业人员参加卫生培训。培训内容包括食品安全法律法规、食品卫生知识、操作技能等。培训记录：做好食品从业人员卫生培训记录，记录培训时间、地点、内容、参加人员等信息。培训考核：对食品从业人员进行卫生培训考核，考核合格后方可上岗工作。七、食品卫生检查与监督管理1.自查制度检查计划：制定食品卫生自查计划，定期组织开展食品卫生自查工作。自查内容包括食品采购、贮存、加工、销售等环节的卫生管理情况。检查记录：做好食品卫生自查记录，记录检查时间、地点、内容、发现的问题及整改情况等信息。整改措施：对自查中发现的问题，应当及时采取整改措施，明确整改责任人，限期整改到位。2.监督检查接受监督：主动接受食品药品监督管理部门等相关部门的监督检查，积极配合监督检查工作。整改落实：对监督检查中发现的问题，应当认真落实整改措施，及时整改到位，并将整改情况报告相关部门。3.投诉举报处理设立渠道：设立食品卫生投诉举报渠道，公布投诉举报电话、邮箱等信息，接受单位员工和社会公众的投诉举报。及时处理：对投诉举报的食品卫生问题，应当及时进行调查处理，核实情况后依法依规进行处理，并将处理结果反馈给投诉举报人。八、食品卫生突发事件应急管理1.应急预案制定制定食品卫生突发事件应急预案，明确应急处置的组织机构、职责分工、应急响应程序、处置措施等内容。2.应急处置措施事件报告：发生食品卫生突发事件后，应当立即报告单位负责人和食品药品监督管理部门等相关部门，并及时采取控制措施，防止事件扩大。现场调查：配合食品药品监督管理部门等相关部门进行现场调查，提供相关信息和资料。救治患者：及时救治中毒患者，做好患者的救治记录。原因调查：配合相关部门进行事件原