摊点食品安全工作制度

PAGE摊点食品安全工作制度一、总则（一）目的为加强摊点食品安全管理，保障公众身体健康和生命安全，依据《中华人民共和国食品安全法》等相关法律法规及行业标准，制定本工作制度。（二）适用范围本制度适用于公司/组织所管理的各类摊点，包括但不限于食品销售摊点、小吃摊点、餐饮摊点等。（三）基本原则1.预防为主原则通过加强摊点食品安全管理措施，预防食品安全事故的发生。2.风险管理原则对摊点食品安全风险进行识别、评估和控制，降低风险水平。3.全程控制原则对摊点食品从采购、加工制作、销售到消费的全过程进行质量安全控制。4.社会共治原则鼓励摊点经营者、消费者和社会各界共同参与食品安全管理，形成共治共享的良好局面。二、摊点设置与布局要求（一）选址要求1.摊点应选择地势干燥、有给排水条件和电力供应的地区，不得设在易受到污染的区域，如垃圾处理场、污水排放口附近等。2.与开放式厕所、粪坑、污水池、暴露垃圾场（站）等污染源保持25米以上，并设置在粉尘、有害气体、放射性物质和其他扩散性污染源的影响范围之外。3.距离粪坑、污水池、暴露垃圾场（站）、旱厕等污染源25米以上。（二）布局要求1.摊点应布局合理，食品处理区、就餐区、非食品处理区应分开设置，避免食品受到污染。2.食品处理区应按照原料进入、原料处理、半成品加工、成品供应的顺序合理布局，防止食品在存放、操作中产生交叉污染。3.就餐区应保持清洁卫生，提供必要的桌椅、餐具等设施，确保消费者就餐环境舒适。4.非食品处理区应设置专门的储物区域，存放与食品经营无关的物品。三、摊点设施与设备要求（一）食品处理区设施设备1.应配备足够数量的冷藏、冷冻设备，用于存放易腐食品。2.应设置专门的清洗、消毒设备，如洗碗机、消毒柜等，确保餐具、厨具的清洁卫生。3.应配备符合卫生标准的炉灶、蒸箱、烤箱等烹饪设备，保证食品加工制作的质量。4.食品处理区应设置有效的防蝇、防鼠、防虫设施，如纱窗、纱门、防鼠板、灭蝇灯等。（二）就餐区设施设备1.应提供清洁、卫生的桌椅，定期进行清洗、消毒。2.应配备必要的餐具、茶具，如筷子、勺子、杯子等，并保证其清洁卫生。3.就餐区应设置垃圾桶，保持环境整洁。（三）其他设施设备1.应配备必要的照明设备，保证摊点内光线充足。2.应设置有效的通风设备，保持空气流通。3.应配备消防设备，如灭火器、灭火器具等，确保摊点消防安全。四、摊点食品采购与贮存要求（一）采购要求1.摊点经营者应从合法的食品生产经营者处采购食品，索取并留存供货者的许可证、食品出厂检验合格证或者其他合格证明文件。2.采购食品时，应查验食品的感官性状，不得采购腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品。3.采购食品添加剂时，应从正规渠道购买，并严格按照国家标准使用，不得超范围、超剂量使用。（二）贮存要求1.食品应分类存放，隔墙离地，保持通风良好。2.易腐食品应及时冷藏或冷冻贮存，温度应符合相关标准要求。3.食品添加剂应专柜存放，专人管理，并有明显的标识。4.食品贮存场所应保持清洁卫生，定期进行清理和消毒。五、摊点食品加工制作要求（一）加工制作前准备1.加工制作人员应穿戴清洁的工作衣帽，保持个人卫生。2.加工制作前，应对食品处理区、设备、工具等进行清洁消毒，确保加工制作环境卫生。3.检查食品原料的质量，如发现有腐败变质、感官性状异常等情况，不得加工制作。（二）加工制作过程要求1.食品加工制作应做到生熟分开，避免交叉污染。2.加工制作食品应烧熟煮透，确保食品安全。3.不得使用非食品原料加工制作食品，不得在食品中添加食品添加剂以外的化学物质和其他可能危害人体健康的物质。4.加工制作过程中应注意食品的温度控制，避免食品在高温或低温环境下长时间存放。（三）食品添加剂使用要求1.食品添加剂的使用应符合国家标准，不得超范围、超剂量使用。2.食品添加剂应专人采购、专人保管、专人领用、专人登记、专柜存放。3.使用食品添加剂时，应准确称量，记录使用情况。六、摊点食品销售要求（一）销售前检查1.食品销售前，应检查食品的感官性状，如发现有腐败变质、感官性状异常等情况，不得销售。2.检查食品的包装、标签等是否符合食品安全标准要求，如发现有标签不完整、标识错误等情况，不得销售。（二）销售过程要求1.食品销售应使用清洁、卫生的容器和工具，避免食品受到污染。2.销售直接入口食品时，应使用清洁、卫生的包装材料，并采取有效的防护措施，防止食品受到污染。3.食品销售场所应保持清洁卫生，定期进行清理和消毒。（三）销售记录要求1.摊点经营者应建立食品销售记录制度，如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期、保质期、销售日期、购货者名称及联系方式等内容。2.食品销售记录应保存期限不得少于食品保质期满后六个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于二年。七、摊点人员健康管理要求（一）健康检查1.摊点经营者应组织从业人员每年进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。2.患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病的人员，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。（二）卫生培训1.摊点经营者应定期组织从业人员进行食品安全知识培训，提高从业人员的食品安全意识和操作技能。2.培训内容应包括食品安全法律法规、食品安全标准、食品加工制作规范、食品贮存要求、食品销售要求等。3.培训记录应保存期限不得少于二年。八、摊点环境卫生管理要求（一）环境卫生要求1.摊点应保持内外环境整洁，地面无垃圾、无积水，墙壁、天花板无污垢、无蜘蛛网。2.食品处理区应保持清洁卫生，定期进行清扫、消毒，做到无异味、无蝇虫。3.就餐区应保持清洁卫生，桌椅、餐具等应定期清洗、消毒，垃圾桶应及时清理，保持环境整洁。（二）垃圾处理要求1.摊点应配备垃圾桶，垃圾应分类收集，日产日清。2.垃圾应密闭存放，送往指定的垃圾处理场所进行处理，不得随意丢弃。（三）污水排放要求1.摊点应设置污水排放设施，确保污水排放畅通。2.污水应经过处理后排放，不得直接排放到环境中，造成环境污染。九、摊点食品安全自查与整改要求（一）自查要求1.摊点经营者应定期对食品安全状况进行自查，发现问题及时整改。2.自查内容应包括食品采购、贮存、加工制作、销售、人员健康管理、环境卫生等方面。3.自查记录应详细记录自查时间、自查人员、自查内容、发现的问题及整改措施等。（二）整改要求1.对自查中发现的问题，摊点经营者应立即采取整改措施，确保食品安全。2.整改措施应明确责任人员、整改期限和整改目标，确保整改工作落实到位。3.整改完成后，应进行复查，确保问题得到彻底解决。十、摊点食品安全事故应急处置要求（一）应急处置预案1.摊点经营者应制定食品安全事故应急处置预案，明确应急处置的组织机构、职责分工、应急处置程序、应急处置措施等。2.应急处置预案应定期进行演练，确保在食品安全事故发生时能够迅速、有效地进行处置。（二）事故报告1.发生食品安全事故时，摊点经营者应立即停止经营活动，并及时向当地食品药品监督管理部门报告。2.报告内容应包括事故发生的时间、地点、涉及的食品品种、中毒人数、症状等情况。（三）事故处置1.接到食品安全事故报告后，食品药品监督管理部门应