小学食品卫生工作制度

PAGE小学食品卫生工作制度一、总则1.目的为加强小学食品卫生管理，预防食品卫生事故的发生，保障师生的身体健康和生命安全，依据《中华人民共和国食品安全法》、《学校卫生工作条例》等相关法律法规，结合本校实际情况，制定本制度。2.适用范围本制度适用于本校校内所有涉及食品供应的场所，包括学校食堂、小卖部、饮用水供应点等。3.基本原则小学食品卫生工作应遵循预防为主、全程监管、科学管理、确保安全的原则。严格执行国家食品卫生标准，加强食品采购、储存、加工、销售等环节的管理，防止食品污染和食物中毒事件的发生。二、食品卫生管理机构及职责1.管理机构成立学校食品卫生管理领导小组，由校长担任组长，分管副校长担任副组长，成员包括后勤主任、食堂管理员、校医、班主任代表等。领导小组负责全面领导和监督学校食品卫生工作。2.职责分工校长：全面负责学校食品卫生工作，对食品卫生安全工作负总责。定期召开食品卫生工作会议，研究解决食品卫生工作中的重大问题。分管副校长：协助校长做好学校食品卫生管理工作，具体负责组织实施食品卫生管理制度，督促检查各部门食品卫生工作落实情况。后勤主任：负责学校食品卫生工作的日常管理，制定食品卫生工作计划和措施，组织食品从业人员的培训和考核，管理食品采购、储存、加工等环节的卫生工作。食堂管理员：负责学校食堂的具体管理工作，严格执行食品卫生操作规程，确保食堂食品卫生安全。定期检查食堂设施设备，维护食堂环境卫生。校医：负责学校食品卫生的监督检查和指导工作，开展食品卫生知识宣传教育，对食品中毒等突发事件进行应急处理。班主任：负责向学生宣传食品卫生知识，教育学生养成良好的饮食习惯。关注学生在校期间的饮食情况，及时发现并报告异常情况。三、食品采购与索证制度1.食品采购要求学校应采购符合国家食品安全标准的食品及食品原料，严禁采购腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品。采购食品时，应选择具有合法资质的供应商，查验供应商的营业执照、食品生产许可证、食品经营许可证等相关证件，并留存复印件。建立食品采购台账，如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期、保质期、进货日期、供应商名称及联系方式等内容。采购台账应保存至少两年。2.索证索票制度采购食品时，应当索取并留存供货方盖章（或签字）的购物凭证。购物凭证应当包括食品的名称、规格、数量、生产日期、保质期、供货方名称及联系方式等内容。从食品生产企业、批发市场采购食品的，应当索取并留存食品生产许可证、食品流通许可证和产品合格证明文件复印件；从固定供货商或者供货基地采购的，应当索取并留存供货商或者供货基地的资质证明、每笔供货清单等；从超市、农贸市场、个体经营商户采购的，应当索取并留存采购清单。索取的索证索票资料应真实、完整、有效，与采购食品相符，并按档案管理的有关规定妥善保管。四、食品储存制度1.食品储存场所要求学校应设置专门的食品储存仓库，保持仓库清洁、通风良好，温度、湿度适宜。仓库内不得存放有毒、有害物品及个人生活物品。食品应分类分区存放，隔墙离地10厘米以上，遵循先进先出的原则，避免食品积压过期。仓库应配备必要的防虫、防鼠、防潮、防霉等设施设备，定期检查维护，确保食品储存安全。2.食品储存管理食品入库前应进行验收，查验食品的质量、数量、包装等是否符合要求。对验收不合格的食品，应及时清理并妥善处理。建立食品出入库登记制度，详细记录食品的出入库时间、品种、数量、去向等信息。出入库登记应做到账目清晰、账物相符。定期对库存食品进行盘点清查，及时清理过期、变质、损坏的食品，并做好记录。对清查中发现的问题，应及时报告并采取相应措施。五、食品加工与烹饪制度1.食品加工场所要求学校食堂应设置相对独立的食品加工操作间，包括粗加工间、切配间、烹饪间、面点间、餐具消毒间等，各功能间应布局合理，流程科学，防止交叉污染。食品加工操作间应保持清洁卫生，墙壁、地面应采用无毒、无害、易清洗、耐腐蚀的材料装修。加工场所应配备必要的通风、排烟、防尘、防蝇、防鼠、消毒等设施设备，并定期维护保养。2.食品加工过程要求食品加工人员应穿戴清洁的工作衣帽，保持个人卫生。操作前应洗手消毒，操作过程中应避免食品受到污染。食品加工应遵循生熟分开的原则，加工工具、容器应专用，不得混用。加工后的食品应及时放入清洁的容器或食品柜内，避免再次污染。烹饪食品应烧熟煮透，中心温度不低于70℃。油炸食品时，油温不宜过高，避免食品炸焦炸糊。加工四季豆、豆浆等易引起食物中毒的食品时，应严格按照操作规程进行加工，确保食品安全。3.食品添加剂使用规定学校食堂严禁使用非食用物质和滥用食品添加剂。如需使用食品添加剂，应严格按照《食品添加剂使用标准》（GB2760）的规定使用，并做好记录。食品添加剂应专人专柜保管，使用时应准确计量，建立使用台账，记录使用时间、品种、数量、用途等信息。六、食品留样制度1.留样要求学校食堂应对每餐次加工制作的食品进行留样。留样食品应按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内，并放置在专用冷藏设施中，在冷藏条件下存放48小时以上，每个品种留样量应满足检验检测需要，不少于125g。2.留样记录建立食品留样记录制度，详细记录留样食品的名称、留样量、留样时间、留样人员等信息。留样记录应妥善保存，以备查验。3.留样检验学校应定期将留样食品送有资质的检验机构进行检验，检验项目应包括感官指标、理化指标、微生物指标等。如发现留样食品存在安全问题，应立即停止供应该食品，并采取相应措施进行处理。七、餐具、饮具清洗消毒保洁制度1.清洗消毒要求学校食堂应配备专用的餐具、饮具清洗消毒设备，定期进行维护保养，确保设备正常运行。餐具、饮具使用后应及时清洗消毒，采用物理消毒的，应将餐具、饮具洗净后，在100℃以上的温度下消毒10分钟以上；采用化学消毒的，应使用符合国家标准的消毒剂，并严格按照规定的浓度、时间进行消毒。清洗消毒后的餐具、饮具应存放在清洁、专用的密闭保洁设施内，防止再次污染。2.保洁管理餐具、饮具保洁设施应定期清洗消毒，保持清洁卫生。保洁设施内不得存放其他物品，避免交叉污染。餐具、饮具在使用前应进行检查，如发现有不洁或损坏的，不得使用。八、食品从业人员健康管理制度1.健康检查要求学校食品从业人员每年应进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。新参加工作和临时参加工作的食品从业人员必须进行健康检查，取得健康证明后方可上岗。食品从业人员患有痢疾、伤寒（包括病原携带者）、病毒性肝炎（包括甲型、戊型肝炎和病原携带者）、活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病的，不得从事接触直接入口食品的工作。2.健康档案管理建立食品从业人员健康档案，记录从业人员的健康检查情况、培训情况、工作经历等信息。健康档案应妥善保存，随时可供查阅。对患有有碍食品安全疾病的从业人员，应及时调整工作岗位，待治愈后经复查合格方可重新上岗。九、食品卫生培训制度1.培训计划学校应制定食品卫生培训计划，定期组织食品从业人员参加食品卫生知识培训。培训内容应包括食品安全法律法规、食品卫生标准、食品加工操作规范、食品中毒预防与应急处理等方面的知识。2.培训方式培训方式可采用集中授课、现场演示、观看视频等多种形式，确保培训效果。培训结束后，应对培训人员进行考核，考核合格后方可继续从事食品相关工作。3.培训记录建立食品卫生培训记录制度，详细记录培训时间、地点、内容、培训人员、考核情况等信息。培训记录应妥善保存，作为食品从业人员培训档案的重要组成部分。十、食品卫生自查制度1.自查计划学校应制定食品卫生自查计划，定期对学校食品卫生工作进行自查。自查内容包括食品采购、储存、加工、销售、留样、餐具消毒、从业人员健康管理等方面的情况。2.自查组织食品卫生自查工作由学校食品卫生管理领导小组组织实施，后勤主任负责具体安排，各部门负责人及相关人员参与自查工作。3.自查整改对自查中发现的问题，应及时分析原因，制定整改措施，明确整改责任人，限期进行整改。整改完成后，应进行复查，确保问题得到彻底解决。4.自查记录建立食品卫生自查记录制度，详细记录自查时间、内容、发现的问题、整改措施及整改结果等信息。自查记录应妥善保存，作为学校食品卫生管理工作的重要档案资料。十一、食品卫生事故应急处置制度1.应急处置预案学校应制定食品卫生事故应急处置预案，明确应急处置的组织机构、职责分工、报告程序、处置措施等内容。应急处置预案应定期进行演练，确保在发生食品卫生事故时能够迅速、有效地进行处置。2.报告程序发生食品卫生事故后，学校应立即停止供应可疑食品，并及时报告当地食品药品监督管理部门和教育行政部门。报告内容应包括事故发生的时间、地点、中毒人数、症状、可疑食品等信息。3.处置措施积极配合相关部门