项目二教案第2课时 代表食物：小麦粉、大米、玉米、小米

授课名称代表食物：小麦粉、大米、玉米、小米授课章节项目二任务一(2)授课类型理论课课时1课时（45分钟）教学目标【知识与技能】了解谷薯及杂豆类食物的代表食物小麦粉、大米、玉米、小米，掌握玉米的营养价值。2.【过程与方法】教师采用任务驱动法等方法讲授3．【情感态度和价值观】激发学生的学习兴趣，培养学生的专业文化和职业素养，为国民饮食健康打下基础。教学重点1．小麦粉的分类2．大米的分类3．玉米的营养价值教学难点1.小麦粉的分类2.掌握玉米的营养价值教学方法讲授法任务引领法教学过程教学过程一、课前导入（3分钟）谷薯及杂豆类食物分哪几类？二、讲授新课（30分钟）任务一谷薯及杂豆类三、代表食物（一）小麦粉（小麦）1．小麦粉的分类（1）按性能和具体用途分类（添加其他成分）。①专用面粉：例如，面包粉、饺子粉、饼干粉等。②通用面粉：例如，富强粉、标准粉等（我国标准）。③营养强化面粉：例如，增钙面粉、富铁面粉、（2）按加工精度分类。例如，特制一等粉、特制二等粉、标准粉、普通粉等不同等级。（3）按面筋值（蛋白质）含量分类。①高筋面粉。又称强筋面粉，。蛋白质含量为12%～15%，湿面筋值在35%以上。适宜制作油条、面包、起酥点心、泡芙点心等。②低筋面粉。又称弱筋面粉，其蛋白质含量为7%～9%，湿面筋值在25%以下。适宜制作蛋糕、起酥点心、饼干等。③中筋面粉。蛋白质含量为9%～11%，湿面筋值为25%～35%。适宜制作水果蛋糕、馅饼等。2．小麦粉的营养价值（二）大米（稻谷）1．大米的分类（1）籼米。粒形呈细长或长圆形，出饭率高，黏性低，长与宽之比一般大于3：1，颜色通常为蜡白色，呈透明或半透明。（2）粳米。一般呈椭圆形或圆形，长与宽之比小于2：1，颜色蜡白，呈透明或半透明，质地硬但出饭率低。（3）糯米。又称江米，呈乳白色，不透明，黏性大，胀性小，一般不作为主食。2．大米的营养价值综合来讲，小麦粉的营养价值要高于精白米玉米1．玉米的分类按粒色划分，可分为黄玉米、白玉米；按粒质划分，可分为糯玉米和杂玉米。玉米的营养价值蛋白质。与大米和小麦相比，玉米中蛋白质的含量最低，赖氨酸含量低。（2）脂肪。玉米的脂肪含量一般为4%左右，玉米油中还含有丰富的维生素E。食用玉米油有助降低人体血液中胆固醇的含量，对冠心病和动脉硬化等有辅助疗效。其他营养成分。玉米中的膳食纤维含量高于小麦和大米，其维生素B族和矿物质含量和小麦、大米相当。玉米中的烟酸多为结合型，不易被人体吸收利用，故以玉米为主食的地区居民容易发生烟酸缺乏症（糙皮病）。小米（粟）小米又称粟或谷子，五谷为禾、稷、菽、麦、稻，其中禾就是粟，被列于五谷之首。1．小米的分类小米有粳、糯之分2．小米的营养价值小米除蛋白质含量较差外，其他营养素，如脂类、膳食纤维、VB族（如VB1、VB2等）、矿物质（如钙、铁、硒等）的含量都要优于小麦粉和大米。特别是脂类，小米的脂类总脂肪酸中n-3脂肪酸远远高于大部分陆生食物；n-3脂肪酸对促进脑神经的发育，对避免高脂血症和动脉硬化都有积极影响。知识检测（5分钟）对同学们的课堂知识掌握情况进行检验。学生通过个人背诵、小组互背等方式掌握内容，教师检验学生掌握情况。1.高筋面粉与低筋面粉的蛋白质含量分别为()19%~20%，9%~11% B.8%~10%，5%~7% 12%~15%，7%~9% D.14%~15%,17%~20% 2.制作面包的面粉一般是()A.标准粉B.普通面粉C.低筋面粉 D.高筋面粉 3.一般不作为主食，用于制作粽子、元宵等食品的是()A.粳米 B.籼米 C.糯米 D.大米二十四、课堂小结（5分钟）本节课你有什么收获？有哪