项目二教案第3课时 代表食物：燕麦、荞麦_第1页
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文档简介

授课名称代表食物：燕麦、荞麦授课章节项目二任务一(3)授课类型理论课课时1课时（45分钟）教学目标【知识与技能】了解谷薯及杂豆类食物的代表食物燕麦、荞麦的特点，掌握燕麦、荞麦的营养价值。2.【过程与方法】教师采用任务驱动法等方法讲授3．【情感态度和价值观】激发学生的学习兴趣，培养学生的专业文化和职业素养，为国民饮食健康打下基础。教学重点1．燕麦分类2．燕麦、荞麦的营养价值教学难点掌握燕麦、荞麦的营养价值教学方法讲授法任务引领法教学过程教学过程一、课前导入（3分钟）谷薯及杂豆类食物分哪几类？二、讲授新课（30分钟）项目二食物的营养价值与烹饪任务一谷薯及杂豆类三、代表食物（五）燕麦1．燕麦的分类燕麦分裸燕麦、皮燕麦两种。裸燕麦又称莜麦，油麦，玉麦，铃铛麦。我国种植的燕麦99%属于裸燕麦，裸燕麦一般磨粉后食用（如莜麦面）。皮燕麦又名乌麦、番麦等，欧洲、北美、澳大利亚种植的都是皮燕麦，皮燕麦多被加工成燕麦片后供食用。2．燕麦的营养价值（1）燕麦中的蛋白质含量较高，如燕麦片中的蛋白质含量为15%，莜麦面中的蛋白质含量为12.2%。燕麦中的蛋白质含有较多的赖氨酸。（2）燕麦中的脂类含量要高于一般谷类食物，且脂类中含有大量的亚油酸，质量较好，但同时要注意保存，防止发生脂肪酸败。（3）燕麦中的膳食纤维含量非常高。燕麦最大的特点在于含有大量的可溶性纤维。因此，燕麦具有良好的降血脂和预防动脉硬化的作用。（4）燕麦中的维生素B族和矿物质的含量也要高于其他谷类食物，特别是矿物质如钙、铁等。综上所述，燕麦是一种营养价值非常高的食物原料。（六）荞麦荞麦又称三角麦,是蓼科一年生草本植物。不属于禾本科，但因其食用价值与禾本科植物相似，因此通常将它列入谷类食物。1．荞麦的分类荞麦分为普通荞麦、鞑靼荞麦和有翅荞麦。2．荞麦的营养价值（1）荞麦中的蛋白质含量9-10%，高于大米和玉米，荞麦中的蛋白质含有较多的赖氨酸，生物价值较高，是一种完全蛋白。（2）脂肪含量2.3%,低于玉米而高于大米和小麦。(3)维生素的含量较丰富(4)含有钙、磷、铁等矿物质。荞麦中含有铬，临床上可用于糖尿病的辅助治疗。(5)膳食纤维丰富,血糖生成指数（GI）较低。知识检测（5分钟）对同学们的课堂知识掌握情况进行检验。1.燕麦分、两类。中国华北称为，磨粉称为；北美称为，轧片后称为。2.燕麦的蛋白质含有，脂肪中含有，燕麦的膳食纤维是，因此具有良好的和的作用。3.荞麦又称，起源于亚洲北部，现在，种植最多的国家是。4.荞麦分为、、三类。荞麦中的蛋白质因含有，属于；又含有矿物质，可用于的辅助治疗。二十四、课堂小结（5分钟）本节课你有什么收获？有哪些不足之处？拓展延伸（1分钟）莜麦面的“三生三熟”？布置作业（1分钟）（一）理

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