项目二教案第4课时 水产类食物和蛋类食物

授课名称代表食物：马铃薯、绿豆授课章节项目二任务一(4)授课类型理论课课时1课时（45分钟）教学目标【知识与技能】了解谷薯及杂豆类食物的代表食物马铃薯、绿豆的特点，掌握马铃薯、绿豆的营养价值。2.【过程与方法】教师采用任务驱动法等方法讲授3．【情感态度和价值观】激发学生的学习兴趣，培养学生的专业文化和职业素养，为国民饮食健康打下基础。教学重点1．马铃薯、绿豆特点2．马铃薯、绿豆的营养价值教学难点掌握马铃薯、绿豆的营养价值教学方法讲授法任务引领法教学过程教学过程一、课前导入（3分钟）谷薯及杂豆类食物分哪几类？二、讲授新课（30分钟）项目二食物的营养价值与烹饪任务一谷薯及杂豆类代表食物（七）马铃薯马铃薯是茄科属一年生草本植物，又称地蛋、洋芋、土豆等。马铃薯是中国五大主食之一。在21世纪，中国马铃薯的种植面积居世界第二位。以西南山区的种植面积最大，约占中国马铃薯种植总面积的三分之一。黑龙江省是中国最大的马铃薯种植基地。马铃薯的营养价值马铃薯的血糖生成指数（GI）为66，低于日常的主食（如白面包、馒头、面条、大米饭）。食物中的GI越低，人体对食物中糖类的吸收速度就越慢，就越不容易引起餐后血糖的升高。因此，马铃薯比日常谷类食物更有利于控制血糖，对糖尿病患者和肥胖人群比较有益。（2）同等热量的马铃薯中所含的主要营养素，如膳食纤维、VB族（如VB1、VB2等）、矿物质（如钾、钙、铁、锌等），要高于大部分谷类食物，所以更有利于满足人体对膳食纤维、VB族、矿物质的需要。（3）马铃薯中含有几乎和蔬菜水果一样丰富的VC和钾，同时还含有少量的胡萝卜素，所以马铃薯同时包含了谷类食物和蔬果类食物的营养成分。（4）由于同等热量的马铃薯具有更多的膳食纤维和更大的体积，所以更容易引起饱腹感，比较有利于控制食量和减肥。综上所述，用马铃薯代替谷类食物作为主食，非常有利于人体健康，特别适合老年人、糖尿病患者、心脑血管相关疾病患者、肥胖人群等。（八）绿豆绿豆属于豆科豇豆属，又称青小豆、菉豆、植豆等，原产地在印度、缅甸。绿豆的营养价值（1）蛋白质含量非常高。绿豆中的蛋白质含量为21.6%，是谷类食物的两倍左右。（2）膳食纤维、VB族、矿物质的含量高于大米和面粉。绿豆和面粉、大米混合食用，可弥补精白米面中营养素的不足。（3）绿豆碳水化合物含量60%左右，脂肪含量1%左右。其他杂豆类的营养接近绿豆。综上所述，杂豆类非常适合和谷类相搭配，以共同作为主食来满足人体对多种营养素的需要。知识检测（5分钟）对同学们的课堂知识掌握情况进行检验。1.马铃薯又称、、等，日常食用可控制血糖是因为；马铃薯含有和水果一样丰富的维生素和矿物质，还含有少量的。2.马铃薯有利于控制食量和减肥，是因为具有更多的和更大的体积，容易引起。3.绿豆又称、、等，原产于、。绿豆的蛋白质含量为，是谷类的两倍，并且蛋白质中较多，较少。4.在我国种植面积居世界第二位，营养特点更接近于谷类食物，可作为主食替代谷类食物的是()A.香蕉 B.木薯 c.大豆 D.马铃薯 二十四、课堂小结（5分钟）本节课你有什么收获？有哪些不足之处？拓展延伸（1分钟）用马铃薯作为主食，你会采用哪些烹饪