项目二教案第11课时 油脂类食物_第1页
项目二教案第11课时 油脂类食物_第2页
项目二教案第11课时 油脂类食物_第3页
项目二教案第11课时 油脂类食物_第4页
全文预览已结束

下载本文档

版权说明：本文档由用户提供并上传，收益归属内容提供方，若内容存在侵权，请进行举报或认领

文档简介

授课名称油脂类食物授课章节项目二任务五授课类型理论课课时1课时（45分钟）教学目标【知识与技能】了解我国居民油脂类食物的种类、营养价值或营养特点2.【过程与方法】教师采用任务驱动法等方法讲授3．【情感态度和价值观】激发学生的学习兴趣，培养学生的专业文化和职业素养，为国民饮食健康打下基础。教学重点与难点油脂类食物的营养价值或营养特点教学方法讲授法任务引领法教学过程教学过程一、课前导入（3分钟）食物分哪几类？二、讲授新课（30分钟）项目二食物的营养价值与烹饪任务五油脂类食物油脂类食物是指在加工烹饪过程中使用的各种植物油和动物油。一、分类油脂类食物中的脂肪含量极高，通常都在99%以上。油脂类食物按营养价值分为以下三类：含有饱和脂肪酸较少的油脂类食物，如大豆油、花生油、菜籽油、棉籽油、橄榄油、玉米油、各种坚果油、鸡油、鸭油、鱼油等。这类油脂类食物的营养价值较高。含有饱和脂肪酸较多的油脂类食物，如猪油、羊油、牛油、黄油、可可油、椰子油、棕榈油等。这类油脂类食物的营养价值较低。氢化油脂类食物，如起酥油、代可可脂、植物奶油等（非天然）、奶精（植脂末）。这类油脂类食物的营养价值最低。二、营养价值油脂类食物所能提供的营养素仅有脂肪和维生素E。油脂类食物的营养价值由其脂肪酸的构成决定，常见油脂类食物中的主要脂肪酸的构成如表2-11所示。油脂类食物名称饱和脂肪酸不饱和脂肪酸其他脂肪酸油酸（C18∶1）亚油酸（C18∶2）亚麻酸（C18∶3）可可油9361椰子油9262橄榄油10837菜籽油132016942花生油1941380.41葵花籽油1419635豆油1622527芝麻油1538460.31玉米油1527560.61猪油434493牛油6229217羊油5733323黄油563241.34知识检测（5分钟）对同学们的课堂知识掌握情况进行检验。1.老年人应少吃含有较多饱和脂肪酸的()A、棕榈油、黄油 B.花生油、豆油 C.鸡油、橄榄油 D、菜籽油、玉米油 2.橄榄油中几乎不含()

A.亚油酸B.亚麻酸C.油酸D.饱和脂肪酸（）3.畜肉类、乳类的脂肪是以饱和脂肪酸为主的。四、课堂小结（5分钟）本节课你有什么收获？有哪些不足之处？拓展延伸（1分钟）油脂类食物还有哪些？布置作业（1分钟）（一）

人人文库> 全部分类> 教育资料 > 课件下载

温馨提示

  • 1. 本站所有资源如无特殊说明，都需要本地电脑安装OFFICE2007和PDF阅读器。图纸软件为CAD,CAXA,PROE,UG,SolidWorks等.压缩文件请下载最新的WinRAR软件解压。
  • 2. 本站的文档不包含任何第三方提供的附件图纸等，如果需要附件，请联系上传者。文件的所有权益归上传用户所有。
  • 3. 本站RAR压缩包中若带图纸，网页内容里面会有图纸预览，若没有图纸预览就没有图纸。
  • 4. 未经权益所有人同意不得将文件中的内容挪作商业或盈利用途。
  • 5. 人人文库网仅提供信息存储空间，仅对用户上传内容的表现方式做保护处理，对用户上传分享的文档内容本身不做任何修改或编辑，并不能对任何下载内容负责。
  • 6. 下载文件中如有侵权或不适当内容，请与我们联系，我们立即纠正。
  • 7. 本站不保证下载资源的准确性、安全性和完整性, 同时也不承担用户因使用这些下载资源对自己和他人造成任何形式的伤害或损失。

最新文档

评论

0/150

提交评论