学校食堂卫生工作制度

PAGE学校食堂卫生工作制度一、总则1.目的为加强学校食堂卫生管理，预防和控制食源性疾病的发生，保障师生的身体健康和生命安全，依据《中华人民共和国食品安全法》、《学校食品安全与营养健康管理规定》等相关法律法规，结合本校实际情况，制定本制度。2.适用范围本制度适用于本校食堂的食品采购、储存、加工、销售等环节的卫生管理。3.基本原则学校食堂卫生工作应遵循预防为主、全程监管、科学管理、确保安全的原则，严格执行食品卫生标准和操作规范。二、食堂卫生管理职责1.学校职责学校应成立食堂卫生管理领导小组，负责统筹协调食堂卫生管理工作，定期召开会议，研究解决食堂卫生工作中的重大问题。学校应将食堂卫生工作纳入学校整体工作计划，保障食堂卫生工作所需的经费、设施设备等资源。学校应加强对师生的食品安全教育，提高师生的食品安全意识和自我保护能力。2.食堂管理人员职责食堂管理人员应负责食堂的日常卫生管理工作，制定并落实各项卫生管理制度，确保食堂卫生工作有序开展。组织食堂从业人员参加食品安全培训和健康检查，督促从业人员遵守食品卫生法规和操作规范。定期对食堂的食品卫生状况进行检查，及时发现和消除食品安全隐患，对不符合卫生要求的食品和设施设备及时进行整改。3.食堂从业人员职责食堂从业人员应保持良好的个人卫生习惯，勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤换工作服，不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指等饰品。严格遵守食品卫生法规和操作规范，认真履行岗位职责，确保食品加工制作过程的卫生安全。定期参加食品安全培训和健康检查，取得健康证明后方可上岗工作，患有有碍食品安全疾病的人员不得从事接触直接入口食品的工作。三、食品采购与贮存卫生管理1.食品采购学校食堂应选择具有合法资质的食品供应商，签订食品采购合同，明确双方的权利和义务。采购食品时，应查验供应商的食品生产经营许可证、食品检验合格证明等文件，索取并留存购物凭证。禁止采购腐败变质、油脂酸败、霉变生虫；污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品；病死、毒死或者死因不明的禽、畜、兽、水产动物肉类及其制品；未按规定进行检疫或者检疫不合格的肉类，或者未经检验或者检验不合格的肉类制品；超过保质期的食品；国家为防病等特殊需要明令禁止生产经营的食品；其他不符合食品安全标准或者要求的食品。2.食品贮存食品贮存场所应保持清洁、通风良好，温度、湿度应符合食品贮存要求。食品应分类分架、隔墙离地存放，遵循先进先出的原则，定期检查库存食品，及时清理变质和过期食品。贮存食品的容器、工具应安全无害，保持清洁，防止食品污染。食品仓库内不得存放有毒、有害物品及个人生活用品。四、食品加工与制作卫生管理1.加工前准备加工食品前，加工人员应穿戴清洁的工作衣帽，洗手消毒，保持手部清洁。检查食品原料的质量，发现有腐败变质、感官性状异常的食品原料不得加工使用。加工场所、设备、工具等应清洁卫生，定期进行消毒。2.食品加工过程食品加工应做到生熟分开，加工生熟食品的工具、容器应分开使用，并有明显的区分标识。加工食品应烧熟煮透，中心温度应不低于70℃，确保食品安全。不得使用非食品添加剂或滥用食品添加剂，不得使用回收食品作为原料加工食品。食品加工过程中产生的废弃物应及时清理，保持加工场所的清洁卫生。3.食品留样学校食堂应按规定进行食品留样，每餐次的食品成品应留样100g以上，留样食品应存放在专用冷藏设备中，保存48小时以上。留样食品应标明留样日期及餐次、食品名称、留样量、留样人等信息。五、餐饮具清洗消毒保洁卫生管理1.清洗消毒设备食堂应配备足够数量的餐饮具清洗消毒设备，设备应能正常运转，满足食堂餐饮具清洗消毒的需要。2.清洗消毒流程餐饮具使用后应及时洗净，采用物理或化学方法进行消毒。消毒后的餐饮具应贮存在专用保洁设施内备用，保洁设施应保持清洁，不得存放其他物品。3.消毒效果监测食堂应定期对餐饮具消毒效果进行监测，采用热力消毒的，应定期检查消毒设备的运行情况及消毒效果；采用化学消毒的，应定期进行消毒剂浓度和消毒效果检测。六、食堂环境卫生管理1.环境卫生要求食堂的环境卫生应保持整洁，地面无垃圾、无积水，墙壁、天花板无污垢、无蜘蛛网。门窗、玻璃应清洁明亮。2.清洁消毒制度食堂应建立清洁消毒制度，定期对食堂的环境、设备、工具等进行清洁消毒。清洁消毒工作应在食品加工结束后进行，防止交叉污染。3.通风换气设施食堂应安装有效的通风换气设施，保持空气流通，降低室内有害气体浓度。通风换气设施应定期进行检查和维护，确保正常运行。七、食品安全自查与隐患排查1.自查计划与组织学校食堂应制定食品安全自查计划，明确自查的内容、频次和人员。自查工作应由食堂管理人员组织实施，食堂从业人员参与。2.自查内容与方法自查内容包括食品经营资质、食品采购与贮存、食品加工与制作、餐饮具清洗消毒保洁、食堂环境卫生等方面。自查方法可采用现场检查、查阅资料、询问从业人员等方式。3.隐患排查与整改对自查中发现的食品安全隐患，应立即进行整改。整改措施应明确责任人员、整改期限和整改要求，确保食品安全隐患得到及时消除。对重大食品安全隐患，应立即停止经营活动，并及时向当地食品安全监管部门报告。八、食品安全事故应急处置1.应急处置预案学校应制定食品安全事故应急处置预案，明确应急处置的组织机构、职责分工、报告程序、处置措施等内容。应急处置预案应定期进行演练，确保在食品安全事故发生时能够迅速、有效地进行处置。2.事故报告与处置发生食品安全事故后应立即停止经营活动，封存导致或者可能导致食品安全事故的食品及其原料、工具、设备等，并自事故发生之时起2小时内向所在地县级人民政府食品安全监督管理部门和教育行政部门报告。积极配合食品安全监管部门进行调查处理，采取有效措施救治中毒人员，防止事故扩大。3.责任追究对在食品安全事故中负有责任的单位和个人，应依法追究其责任。九、培训与健康管理1.食品安全培训学校应定期组织食堂从业人员参加食品安全培训，培训内容应包括食品安全法律法规、食品卫生知识、操作规范等。培训应采用集中授课、现场演示、案例分析等多种形式，确保培训效果。2.健康检查与管理食堂从业人员应每年进行健康检查，取