食品生产企业食品安全总监、食品安全员职责及记录

食品生产企业食品安全总监、食品安全员职责及记录依据《中华人民共和国食品安全法》《企业落实食品安全主体责任监督管理规定》（国家市场监督管理总局令第60号）等法律法规，结合食品生产企业实际，明确食品安全总监、食品安全员岗位职责，规范相关记录管理，落实食品安全主体责任，保障食品生产安全。一、食品安全总监职责食品安全总监直接对企业主要负责人负责，协助主要负责人做好食品安全管理工作，统筹推进企业食品安全管控，承担以下核心职责，确保企业食品生产全流程符合食品安全标准和相关规定：组织拟定企业食品安全管理制度、操作规程和食品安全风险管控清单，督促落实食品安全责任制，明确从业人员健康管理、供货者管理、进货查验、生产经营过程控制、出厂检验、追溯体系建设、投诉举报处理等食品安全方面的责任要求。组织拟定并督促落实食品安全风险防控措施，定期组织食品安全自查，评估企业食品安全状况，及时向企业主要负责人报告食品安全工作情况并提出改进措施，阻止、纠正食品安全违法行为，按照规定组织实施食品召回。组织拟定食品安全事故处置方案，组织开展应急演练，落实食品安全事故报告义务，发生食品安全事故时，牵头采取措施防止事故扩大，配合监管部门开展调查处理工作。负责管理、督促、指导食品安全员按照职责做好相关工作，组织开展职工食品安全法律法规、食品安全标准及岗位技能培训、考核，确保从业人员具备相应的食品安全管理能力。接受和配合市场监督管理部门开展食品安全监督检查、抽检等工作，如实提供企业食品安全相关情况和资料，督促落实监管部门提出的整改要求。统筹企业食品安全追溯体系建设和运行，确保食品生产、检验、储存、运输等各环节可追溯，规范管理食品安全相关档案资料。审核企业食品生产相关的资质材料、检验报告、供应商评价报告等，对不符合食品安全要求的事项提出否决意见，并督促整改。其他应当履行的食品安全管理责任，结合企业生产规模、食品类别、风险等级，细化落实具体管理职责。二、食品安全员职责食品安全员对食品安全总监或者企业主要负责人负责，从事食品安全管理具体工作，协助食品安全总监落实各项食品安全管控措施，承担以下具体职责[3]：督促落实食品生产经营过程控制要求，检查食品生产各环节（原料验收、加工制作、储存运输、出厂检验等）是否符合食品安全管理制度和操作规程。检查食品安全管理制度执行情况，管理维护食品安全生产经营过程记录材料，按照要求保存相关资料，确保记录真实、完整、可追溯，保管期限符合相关规定。对不符合食品安全标准的食品或者有证据证明可能危害人体健康的食品，以及发现的食品安全风险隐患，及时采取有效措施整改并向食品安全总监报告，重大隐患立即上报企业主要负责人。记录和管理从业人员健康状况、卫生状况，督促从业人员持有效健康证明上岗，组织从业人员进行健康检查，对患有有碍食品安全疾病的人员提出工作岗位调整意见并督促落实。负责企业原料进货查验、索证索票工作，核对供应商资质、原料检验报告等，杜绝不合格原料进入生产环节，做好进货查验记录。配合食品安全总监开展食品安全自查、风险排查和应急演练，参与食品安全事故调查处理，如实提供相关记录和资料。负责企业食品安全相关记录的日常填报、整理、归档，确保记录规范、完整，符合监管要求。协助开展从业人员食品安全培训，传递食品安全知识，督促从业人员规范操作，杜绝违规行为。其他应当履行的食品安全管理具体责任，服从食品安全总监的管理和工作安排。三、核心记录表单（可直接填写使用）所有记录需真实、完整、清晰，签字确认齐全，保管期限不少于产品保质期期满后6个月；没有明确保质期的，保管期限不少于2年，涉及食品安全事故的记录应长期保管。表单1：食品安全总监履职记录表序号履职日期履职内容发现问题整改要求及措施整改完成情况签字确认1（例：组织食品安全自查、召开食品安全工作会议、审核供应商资质等）□已完成□未完成（原因：）2□已完成□未完成（原因：）3□已完成□未完成（原因：）备注：履职内容需结合食品安全总监职责填写，重大事项（如食品安全事故、重大隐患）需单独附说明。表单2：食品安全员日常检查记录表（日管控）依据企业食品安全风险管控清单，每日开展检查，落实日管控要求序号检查日期检查环节检查内容检查结果（合格/不合格）问题处置措施签字确认1原料验收供应商资质、原料检验报告、索证索票情况，原料感官质量等2生产加工操作规范、加工温度/时间、卫生状况、设备清洁消毒等3出厂检验检验流程、检验记录、不合格产品处置等4储存运输储存温度、湿度、食品摆放、运输车辆清洁等5从业人员健康证明、个人卫生、操作规范等备注：每日检查不少于1次，不合格项需立即整改，无法立即整改的，立即上报食品安全总监。表单3：食品安全风险排查治理报告（周排查）由食品安全总监或食品安全员每周排查风险、分析研判、解决问题，落实周排查要求排查周期排查日期排查范围排查发现的风险隐患风险等级（一般/较大/重大）治理措施及完成时限第周（例：全厂区、生产车间、原料仓库、成品仓库等）排查总结：排查人签字：食品安全总监审核签字：日期：年月日日期：年月日表单4：从业人员健康管理记录表序号姓名岗位健康证明编号健康证明有效期年度体检日期备注（健康状况）1□健康□需调整岗位□暂停上岗2□健康□需调整岗位□暂停上岗记录人签字：日期：年月日表单5：食品安全培训记录表序号培训日期培训主题培训讲师培训对象培训时长考核结果（合格/不合格）1（例：食品安全法律法规、操作规范、风险防控等）2培训总结：组织人签字（食品安全总监）：记录人签字（食品安全员）：日期：年月日日期：年月日四、记录管理要求所有记录需使用钢笔、签字笔填写，字迹清晰、内容真实、数据准确，不得涂改、伪造、篡改；确需修改的，需在修改处签字确认。食品安全总监负责统筹记录管理工作，食品安全员负责日常记录的填报、整理、归档，建立专门的记录档案，分类存放，便于查阅。记录保管期限严格按照相关规定执行，到期后需经食品安全总监审核，报企业主要负责人批准后，按规定进行销毁，并做好销毁记录。市场监督管理部门检查时，需如实提供相关记录，不得隐瞒、拒绝。五、附则本职责及记录要求适用于各类食品生产企业，企业可结合自身生产特点、食品类别、风险等级，细化职责内容和记录表单。食品安全总监、食品安全员需具备相应的食品安全管理能力，参加企业组织的食品安全培训并通过考核，不符合任职条件的不得